Εισαγωγή
Το Sushi είναι ένα από τα πιο διάσημα ιαπωνικά πιάτα παγκοσμίως, και το Nigiri Sushi είναι ίσως το πιο γνωστό και αγαπημένο. Το Nigiri Sushi είναι ένα απλό αλλά κομψό πιάτο που διαθέτει μια μικρή μπάλα από καρυκευμένο ρύζι γεμάτο με ένα κομμάτι φρέσκων ψαριών, οστρακοειδών ή άλλων θαλασσινών.
Ο συνδυασμός τρυφερών, γευστικών ψαριών και τέλεια καρυκεύματος ρύζι είναι αυτό που κάνει το Nigiri ένα τόσο νόστιμο και ικανοποιητικό γεύμα. Σε αυτόν τον οδηγό, θα διερευνήσουμε την ιστορία και την προέλευση του Nigiri Sushi, τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία του και τα βήματα που εμπλέκονται στην κατασκευή αυτού του εικονικού πιάτου. Θα παρέχουμε επίσης συμβουλές για την απόλαυση του Nigiri Sushi και μερικές συχνές ερωτήσεις σχετικά με αυτήν την αγαπημένη ιαπωνική κουζίνα.
Για όσους ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν περισσότερη ιαπωνική κουζίνα, έχουμε επίσης οδηγούς Τι είναι το teriyaki, Τι είναι το tofu, Τι είναι το Teppanyaki.
Η προέλευση του Nigiri Sushi
Το Nigiri Sushi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο με πλούσια ιστορία. Σύμφωνα με τον ιστορικό των τροφίμων Naomichi Ishige στο βιβλίο του "Η ιστορία και ο πολιτισμός των ιαπωνικών τροφίμων" (2001), η προέλευση του Nigiri μπορεί να ανιχνευθεί πίσω στην περίοδο Edo στην Ιαπωνία, η οποία διήρκεσε από το 1603 έως το 1868.
Οι ιστορικοί τροφίμων σημειώνουν ότι το Nigiri Sushi εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ως ξεχωριστό στυλ. Ενώ οι προηγούμενες μορφές σούσι αφορούσαν ζυμωμένα ψάρια με ρύζι (που ονομάζεται Narezushi), ο Nigiri χαρακτήρισε φρέσκα ψάρια που σερβίρονται πάνω από το έμπειρο ρύζι. Τα ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι αυτό το στυλ έγινε δημοφιλές στην περιοχή Edo και σταδιακά εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ιαπωνίας.
Τα συστατικά του Nigiri Sushi
Τα βασικά συστατικά του Nigiri Sushi είναι το ρύζι, τα ψάρια ή άλλα θαλασσινά και μερικά απλά καρυκεύματα. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά τα εξαρτήματα πιο στενά.
Ρύζι
Το ρύζι που χρησιμοποιείται στο Nigiri Sushi είναι μια ειδική ιαπωνική ποικιλία βραχυκυκλωμάτων που ονομάζεται "σούσι ρύζι" ή "Sumeshi". Πλύνετε καλά για 2 φλιτζάνια ρύζι σούσι μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό (συνήθως 3-4 ξεπλύματα). Μαγειρέψτε με 2 ¼ φλιτζάνια νερό σε κουζίνα ή κατσαρόλα. Ενώ το ρύζι εξακολουθεί να είναι ζεστό, σερβίρετε με ένα μείγμα από 3 κουταλιές της σούπας, 1½ κουταλιές ζάχαρης και ένα αλάτι του γλυκού που έχει θερμαίνεται μέχρι να διαλυθεί. Αυτό δίνει στο ρύζι μια ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη γεύση. Το ρύζι στη συνέχεια διπλώνεται ήπια για να ενσωματώσει το καρύκευμα, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και σχηματίζεται σε μικρά επιμήκη σχήματα για τη βάση του Nigiri.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα ιαπωνικά συστατικά μαγειρικής, ίσως σας ενδιαφέρει οι οδηγοί μας αποθηκεύοντας ένα ιαπωνικό κελάρι με χάρη και άλλα βασικά συστατικά.
Ψάρι
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται στο Nigiri Sushi μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με την περιοχή και την εποχή. Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους ψαριών που χρησιμοποιούνται στο Nigiri περιλαμβάνουν τόνο, σολομό, κίτρινο, σκουμπρί και χέλι. Τα ψάρια είναι τυπικά κομμένα σε λεπτές κομμάτια πάχους περίπου 1/4 ίντσας και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κορυφή της μπάλας ρυζιού.
Για την προετοιμασία στο σπίτι, ο FDA συνιστά να παγώσετε ψάρια στους -4 ° F (-20 ° C) ή κάτω για τουλάχιστον 7 ημέρες για να σκοτώσετε πιθανά παράσιτα. Πάντα αγοράζετε ψάρια σούσι από αξιόπιστους προμηθευτές που ακολουθούν τις κατάλληλες διαδικασίες χειρισμού. Κρατήστε τα ακατέργαστα ψάρια ψύξης στους 40 ° F (4 ° C) ή κάτω και καταναλώνετε εντός 24 ωρών από την αγορά.
Καρυκεύματα
Εκτός από το ρύζι και τα ψάρια, το Nigiri Sushi είναι συχνά καρυκευμένο με απλά συστατικά για να ενισχύσει τη γεύση. Μερικά κοινά καρυκεύματα περιλαμβάνουν:
-
Wasabi: Μια πικάντικη πράσινη πάστα από ιαπωνικά χρένο. Στο παραδοσιακό nigiri, τοποθετείται μια μικρή ποσότητα μεταξύ του ρυζιού και των ψαριών και όχι του αναμειγνύεται σε σάλτσα σόγιας. Μάθετε περισσότερα για Ο Wasabi στον Ιαπωνικό Οδηγό Κατοικίας μας.
-
Σάλτσα σόγιας: Χρησιμοποιείται ως σάλτσα βύθισης για σούσι. Προτιμάται η σάλτσα σόγιας χαμηλής ποιότητας, χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.
-
Γκάρι: Το Pickled Ginger σερβίρεται ως καθαριστικό ουρανίσκου για διαφορετικούς τύπους σούσι.
-
Νιφές: Τα λεπτά φύλλα των αποξηραμένων φυκιών χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να τυλίξουν γύρω από το Nigiri ή ως μια μικρή λωρίδα για να εξασφαλίσουν γαρνιτούρες στο ρύζι.
Καταστροφή των επικαλύψεων Nigiri
Ακατέργαστες παρασκευές
| Τύπος | Περιγραφή |
|---|---|
| Maguro (τόνος) | Καθαρή, ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση με κρέα |
| Χάρη (σολομός) | Πλούσια, βουτυρώδη γεύση με ελαφρώς γλυκιά γεύση |
| Hamachi (Yellowtail) | Βουτυρώδες, ήπια γεύση με καθαρό φινίρισμα |
| Saba (σκουμπρί) | Τολμηρή, αλμυρή, διακριτική γεύση με πλούσια, λιπαρό υφή |
| Uni (θάλασσα) | Κρεμώδη, briny, γλυκιά λιχουδιά με μια ξεχωριστή γεύση ωκεανού |
| Amaebi (γλυκές γαρίδες) | Γλυκιά, λεπτή, καθαρή γεύση με τρυφερή υφή |
| IKA (Squid) | Ήπια, λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση με σταθερή υφή |
| Hotate (χτένισμα) | Γλυκιά, λεπτή, βουτυρώδη γεύση με κρεμώδη υφή |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Τραγανά, αλμυρά αυγά με ξεχωριστό ποπ |
| Ikura (σολομός) | Εκρηκτική αλμυρή, ωκεάνια γεύση σε έντονα χρωματιστά αυγά |
Μαγειρεμένα παρασκευάσματα
| Τύπος | Περιγραφή |
|---|---|
| Unagi (χέλι) | Γλυκιά, πλούσια, αλμυρή γεύση, συχνά με γλυκιά σάλτσα |
| EBI (γαρίδες) | Γλυκιά, ελαφριά, καθαρή γεύση με σταθερή υφή |
| Tako (Octopus) | Ήπια, λεπτή γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά με μια μασώμενη υφή |
| Kani (καβούρι) | Γλυκιά, ήπια, ελαφρώς φουσκωμένη γεύση με λεπτή υφή |
| Tamago (αυγό) | Γλυκιά, ελαφριά γεύση που μοιάζει με κρέμα σε μια χνουδωτή ομελέτα |
| Αβοκάντο | Κρεμώδη, βουτυρώδη, ήπια γεύση που παρέχει πλούσια υφή |
Αυτή η λίστα περιλαμβάνει διάφορα ψάρια και επικάλυψη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν το Nigiri Sushi. Κάθε τύπος έχει τη μοναδική του γεύση και υφή, καθιστώντας το Nigiri Sushi ένα ευπροσάρμοστο και προσαρμόσιμο πιάτο που μπορεί να απολαύσει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους.
Η προετοιμασία του Nigiri Sushi
Η προετοιμασία του Nigiri Sushi απαιτεί ένα λεπτό άγγιγμα και ένα έντονο μάτι για λεπτομέρειες. Εδώ είναι τα βήματα που εμπλέκονται στην κατασκευή αυτού του εικονικού πιάτου.
Μαγειρεύοντας το ρύζι
- Μετρήστε 2 φλιτζάνια από ιαπωνικό ρύζι βραχείας κόκκων και ξεπλύνετε καλά σε κρύο νερό 3-4 φορές έως ότου το νερό τρέχει καθαρό.
- Μαγειρέψτε το ρύζι με 2 ¼ φλιτζάνια νερό σε μια κουζίνα ρύζι ή κατσαρόλα μέχρι να τρυφερή (περίπου 15-20 λεπτά).
- Ενώ το ρύζι μαγειρεύει, προετοιμάστε το μείγμα καρυκεύματος συνδυάζοντας 3 κουταλιές της σούπας ρύζι, 1½ κουταλιές ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε το μίγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν γίνει το ρύζι, μεταφέρετε το σε ένα μεγάλο ξύλινο μπολ (ένα παραδοσιακό hangiri, αν είναι διαθέσιμο) και ρίξτε το μείγμα καρυκεύματος πάνω του.
- Διπλώστε απαλά το ρύζι με κουτάλι ρυζιού ή ξύλινο κουτάλι χρησιμοποιώντας μια κίνηση κοπής, προσέχοντας να μην σκουπίζετε τους κόκκους.
- Ανεμιστήρα το ρύζι καθώς αναμιγνύετε για να το βοηθήσετε να κρυώσει και να αναπτύξετε μια γυαλιστερή εμφάνιση.
- Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά όχι κρύο).
Προετοιμασία του ψαριού
- Ξεκινήστε με τα ψάρια Sushi που καταψύχθηκαν σωστά σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του FDA για να σκοτώσετε τα παράσιτα.
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι (κατά προτίμηση ένα μαχαίρι Sashimi) για να κόψετε τα ψάρια ενάντια στους κόκκους σε λεπτές κομμάτια περίπου 1/4 ίντσας πάχους.
- Οι φέτες ψαριών θα πρέπει να έχουν μήκος περίπου 2 ίντσες και πλάτος 1 ίντσας, ανάλογες με την μπάλα του ρυζιού που θα είναι κορυφαία.
- Κρατήστε το προετοιμασμένο ψάρι ψύχεται μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Για περισσότερες οδηγίες σχετικά με την προετοιμασία των ψαριών, ίσως θελήσετε να εξερευνήσετε τα άρθρα μας Μπορείτε να φάτε δέρμα σολομού και ανακαλύψτε Πώς να πείτε εάν το βόειο κρέας είναι κακό για γενική καθοδήγηση φρεσκάδας πρωτεΐνης.
Σχηματίζοντας το nigiri
- Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και μερικές σταγόνες ξύδι ρυζιού για να αποφύγετε την κολλητική.
- Πάρτε περίπου 20 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) του προετοιμασμένου ρυζιού σούσι και συμπιέστε απαλά στην παλάμη σας.
- Δημιουργήστε ένα επιμήκη σχήμα μήκους περίπου 2 ιντσών και πλάτους 1 ίντσας με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες.
- Εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα wasabi στο κέντρο της μπάλας ρυζιού (προαιρετικά).
- Τοποθετήστε μια φέτα ψαριού στην κορυφή του ρυζιού, βυθίζοντας το, ώστε να συμμορφώνεται με το σχήμα του ρυζιού.
- Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, πιέστε απαλά τις πλευρές του ψαριού ενάντια στο ρύζι για να το ασφαλίσετε.
- Γυρίστε το nigiri και δώστε του μια ήπια πρέσα στην κορυφή για να εξασφαλίσετε ότι τα ψάρια προσκολλώνται στο ρύζι.
- Το τελικό Nigiri θα πρέπει να έχει μια μικρή καμπύλη, που μοιάζει με ένα μικρό σκάφος.
Εξυπηρέτηση του Nigiri
Το Nigiri Sushi συνήθως σερβίρεται σε ζεύγη ή σετ δύο έως πέντε τεμαχίων. Το σούσι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε καθαρή πλάκα ή παραδοσιακό ξύλινο σκάφος και να σερβίρεται με ένα μικρό πιάτο σάλτσας σόγιας, ένα κουτάλι με wasabi, και τζίντζερ στο πλάι. Ορισμένα εστιατόρια παρέχουν επίσης μια υγρή πετσέτα χεριών (Oshibori) για τον καθαρισμό των χεριών πριν το φαγητό.
Εάν ενδιαφέρεστε να κάνετε άλλα ιαπωνικά πιάτα, ίσως θελήσετε να εξερευνήσετε τα άρθρα μας Τι είναι το Sashimi, Τι είναι η Gyoza, ή ανακαλύψτε τι είναι ένα γεύμα bento.
Συμβουλές για την απόλαυση του Nigiri Sushi
Το Nigiri Sushi είναι μια λεπτότητα που προορίζεται να γευτεί και να απολαύσει αργά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία σας Nigiri:
Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη τεχνική από chopstick
Το Nigiri Sushi καταναλώνεται παραδοσιακά με ξυλάκια. Σηκώστε το nigiri από τις πλευρές του, γυρίστε το ανάποδα και βυθίστε ελαφρά τα ψάρια (όχι το ρύζι) σε σάλτσα σόγιας. Το ρύζι δεν πρέπει ποτέ να αγγίζει τη σάλτσα σόγιας, καθώς θα απορροφήσει πάρα πολύ και θα καταρρεύσει. Σε περιστασιακές ρυθμίσεις, η κατανάλωση Nigiri με τα χέρια σας είναι επίσης αποδεκτή.
Εάν είστε νέοι στη χρήση chopsticks, δείτε τον οδηγό μας πώς να κρατήσετε chopsticks για σωστή τεχνική.
Παρατηρήστε την κατάλληλη εθιμοτυπία
Σε πολλές εγκαταστάσεις σούσι, το Nigiri έχει σχεδιαστεί για να τρώγεται σε ένα δάγκωμα για να βιώσει όλες τις γεύσεις μαζί. Εάν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, θεωρείται γενικά καλύτερη εθιμοτυπία να μην τοποθετήσετε ένα μερικώς καταναλωμένο κομμάτι πίσω στο πιάτο σας.
Ξεκινήστε με πιο ήπιες γεύσεις
Εάν είστε νέοι στο Nigiri Sushi, ξεκινήστε με πιο ήπιες γεύσεις όπως ο τόνος (Maguro) ή ο σολομός (χάρη) πριν προχωρήσετε σε ισχυρότερες, πιο έντονες γεύσεις όπως το σκουμπρί (SABA) ή το Urchin Sea (Uni).
Μην παρακάνετε το wasabi
Το Wasabi είναι ένα ισχυρό καρύκευμα που μπορεί γρήγορα να κατακλύσει τις λεπτές γεύσεις των ψαριών. Ένα μικρό ποσό τοποθετείται παραδοσιακά μεταξύ του ρυζιού και των ψαριών κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Εάν προσθέτετε περισσότερα, χρησιμοποιήστε το με φειδώ ή παραλείψτε το εντελώς αν δεν είστε οπαδός πικάντικων τροφίμων.
Πιέστε το πράσινο τσάι ανάμεσα σε δαγκώματα
Το πράσινο τσάι σερβίρεται συνήθως με σούσι και μπορεί να βοηθήσει στην ανανέωση του ουρανίσκου σας ανάμεσα σε διαφορετικούς τύπους nigiri. Πολλά ιδρύματα σούσι παρέχουν πράσινο τσάι ειδικά για το σκοπό αυτό.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το Nigiri Sushi
Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Nigiri και Sashimi;
A: Το Nigiri Sushi είναι ένας τύπος σούσι που διαθέτει μια μικρή μπάλα από καρυκευμένο ρύζι γεμάτο με ένα κομμάτι φρέσκων ψαριών ή θαλασσινών. Το Sashimi, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πιάτο που αποτελείται μόνο από λεπτές φέτες ωμά ψάρια ή θαλασσινά και δεν περιλαμβάνει ρύζι. Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ Nigiri και Sashimi, ελέγξτε το σχετικό άρθρο μας: Nigiri vs Sashimi: Ποια είναι η διαφορά;
Ε: Είναι ασφαλές να φάει το Nigiri Sushi;
Α: Το Nigiri Sushi μπορεί να είναι ασφαλές για φαγητό, όσο προετοιμάζεται και χειρίζεται σωστά. Για εμπορικά ιδρύματα, ο FDA απαιτεί να καταψυχθεί τα ψάρια στους -4 ° F (-20 ° C) ή κάτω για τουλάχιστον 7 ημέρες για να σκοτώσουν πιθανά παράσιτα. Κατά την τραπεζαρία, επιλέξτε αξιόπιστα εστιατόρια με καλά αρχεία επιθεώρησης υγείας. Για την προετοιμασία στο σπίτι, αγοράζετε πάντα ψάρια σούσι από αξιόπιστους προμηθευτές, διατηρήστε την κατάλληλη ψύξη (κάτω από 40 ° F) και καταναλώνετε εντός 24 ωρών από την αγορά.
Ε: Μπορώ να φτιάξω το Nigiri Sushi στο σπίτι;
Α: Ναι, μπορείτε να κάνετε το Nigiri Sushi στο σπίτι με μερικά απλά συστατικά και εργαλεία. Θα χρειαστείτε ρύζι σούσι, φρέσκα ψάρια ή θαλασσινά, wasabi, σάλτσα σόγιας και βασικά εργαλεία κουζίνας, όπως μια κουζίνα ρυζιού, ένα αιχμηρό μαχαίρι και ένα κοπτικό. Ακολουθήστε τον οδηγό προετοιμασίας μας παραπάνω, και με κάποια πρακτική, μπορείτε να δημιουργήσετε Nigiri εστιατόρια Nigiri στο σπίτι.
Για καλύτερα αποτελέσματα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε τα σωστά μαχαίρια για τη δουλειά. Ελέγξτε τους οδηγούς μας Τι μαχαίρι είναι καλύτερο για το σούσι και Όλα για μαχαίρια σούσι.
Ε: Πόσο ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσω για κάθε κομμάτι nigiri;
Α: Για το παραδοσιακό σούσι Nigiri, χρησιμοποιήστε περίπου 20g (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) προετοιμασμένου ρυζιού σούσι ανά κομμάτι. Η μπάλα του ρυζιού θα πρέπει να έχει μήκος περίπου 2 ίντσες και πλάτος 1 ίντσας, παρέχοντας την τέλεια αναλογία προς την επικάλυψη των ψαριών.
Ε: Πώς μπορώ να επιλέξω βιώσιμα ψάρια για σούσι;
Α: Για να επιλέξετε βιώσιμα ψάρια, συμβουλευτείτε πόρους όπως ο οδηγός παρακολούθησης θαλασσινών Monterey Bay Aquarium ή οι πιστοποιήσεις του Συμβουλίου Θαλάσσιων Συμβουλίων. Αναζητήστε τα ψάρια που επισημαίνονται ως βιώσιμα αλιεύονται ή καλλιεργούνται και ζητήστε από τον ψαράδες σας για την πηγή των προϊόντων τους. Οι δημοφιλείς βιώσιμες επιλογές περιλαμβάνουν τον σολομό που πιστοποιείται από το MSC, τις γαρίδες που καλλιεργούνται από τις ΗΠΑ και τον τόνο Albacore.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επιλογή ποιοτικών ψαριών, διαβάστε το άρθρο μας Τι είναι η βαθμολογία σούσι Και μάθετε για τη σημασία ενός ψαριού.
Σύναψη
Το Nigiri Sushi αντιπροσωπεύει ένα αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής μαγειρικής παράδοσης. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας παρουσιάζει τις φυσικές γεύσεις των φρέσκων ψαριών και του καρυκευμένου ρυζιού, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία που έχει γίνει δημοφιλής διεθνώς.
Η κατανόηση του ιστορικού, των συστατικών και των τεχνικών προετοιμασίας που εμπλέκονται στο Nigiri βοηθά στην εκτίμηση της ικανότητας που απαιτείται για τη δημιουργία καλών σούσι. Είτε προσπαθείτε Nigiri σε ένα εστιατόριο είτε το φτιάχνετε στο σπίτι, παίρνοντας χρόνο για να παρατηρήσετε ότι οι γεύσεις και οι υφές μπορούν να βελτιώσουν την απόλαυσή σας.
Πολλοί λάτρεις του σούσι βρίσκουν ότι η μάθηση σχετικά με τις κατάλληλες μεθόδους εξυπηρέτησης και τα παραδοσιακά συνοδεία προσθέτει στην εκτίμησή τους για αυτή την ιαπωνική μαγειρική παράδοση.
Εάν ενδιαφέρεστε να εξερευνήσετε περισσότερη ιαπωνική κουζίνα και πολιτισμό, ελέγξτε τα άρθρα μας τα dos και τα μηνύματα όταν τρώνε ένα ιαπωνικό γεύμα, Πώς να φτιάξετε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό, Τα μυστικά της υγιούς ιαπωνικής διατροφής.
