Το ψήσιμο μιας μπριζόλας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε αυτή την κλασική περικοπή του κρέατος. Είτε προτιμάτε τη μπριζόλα σπάνια, μεσαία ή καλά, ψησταριά σας, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα νόστιμο, γευστικό φλοιό στο εξωτερικό της μπριζόλας διατηρώντας παράλληλα το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό. Ωστόσο, η ψήσιμο μιας μπριζόλας μπορεί να είναι δύσκολη και υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να εξεταστούν για να εξασφαλιστεί ότι η μπριζόλα σας θα αποδειχθεί τέλεια κάθε φορά. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε τις συμβουλές και τις τεχνικές εμπειρογνωμόνων μας για το πώς να ψήνουμε μπριζόλα στην τελειότητα. Θα καλύψουμε τα πάντα από την επιλογή της σωστής κοπής του κρέατος για τη δημιουργία αυτών των τέλειων σημάτων σχάρας. Ακολουθώντας τις συμβουλές μας, θα είστε σε θέση να ψήσετε μια μπριζόλα που είναι ζουμερή, τρυφερή και γεμάτη γεύση.
Πίνακας περιεχομένου
Επιλέγοντας τη σωστή περικοπή του κρέατος
Το πρώτο βήμα για τη ψησίματος του τέλειου μπριζόλα επιλέγεται η σωστή περικοπή του κρέατος. Οι διαφορετικές περικοπές της μπριζόλας έχουν διαφορετικά επίπεδα τρυφερότητας και γεύσης, οπότε η επιλογή της σωστής περικοπής για τα γούστα και το στυλ μαγειρέματος σας είναι απαραίτητη. Εδώ είναι 3 πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν επιλέγετε τη μπριζόλα σας:
- Αναζητήστε το μαρκαδόρισμα - το μαρκαδόρο αναφέρεται στις λωρίδες του λίπους που τρέχουν μέσα από μια περικοπή κρέατος. Ψάξτε για μια μπριζόλα με άφθονο μάρμαρο, καθώς αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το κρέας ζουμερό και γευστικό όταν μαγειρευτεί.
- Επιλέξτε το σωστό πάχος: Μια μπριζόλα που είναι πολύ λεπτή μπορεί να είναι δύσκολο να ψησταριάσει, καθώς μπορεί εύκολα να ξεπεράσει. Από την άλλη πλευρά, μια μπριζόλα που είναι πάρα πολύ παχύ μπορεί να διαρκέσει πολύ για να μαγειρέψει και μπορεί να είναι δύσκολο να φτάσετε στο επιθυμητό επίπεδο ομοιότητας. Στόχος για μια μπριζόλα που έχει πάχος μεταξύ 1 και 1,5 ίντσες.
- Εξετάστε την περικοπή: Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς περικοπές της μπριζόλας και τα χαρακτηριστικά τους:
Ribeye
Το Ribeye Steak είναι μια τρυφερή και ζουμερή περικοπή κρέατος από το τμήμα των αγελάδων. Έχει πολλά μαρκαρίσματα, που του δίνει μια πλούσια και ογκώδη γεύση. Το Ribeye είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο, επειδή το περιεχόμενό του με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθά να παραμείνει υγρή και τρυφερή στη σχάρα.
Κόντρα φιλέτο
Το Sirloin Steak είναι ένα πιο φτωχό κρέας που κόβεται από το πίσω μέρος της αγελάδας. Έχει μια ελαφρώς μασώμενη υφή και μια πιο λεπτή γεύση από άλλες περικοπές μπριζόλας. Το Sirloin είναι μια καλή επιλογή για ψήσιμο, επειδή μαγειρεύει γρήγορα και είναι λιγότερο δαπανηρή από άλλες περικοπές μπριζόλας.
Φιλέ μινιόν
Το Filet Mignon είναι ένα πολύ τρυφερό και άπαχο κομμάτι κρέατος από το τμήμα του φιλέτου της αγελάδας. Έχει μια ήπια γεύση βουτυρώδης και μια πολύ τρυφερή υφή. Το Filet Mignon είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο αν θέλετε μια εμπειρία μπριζόλας υψηλής ποιότητας.
Προετοιμασία της μπριζόλας
Μόλις επιλέξετε τη μπριζόλα σας, ήρθε η ώρα να το προετοιμάσετε για σχάρα. Εδώ είναι τι να κάνετε:
-
Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο: Πριν από τη σχάρα, αφήστε τη μπριζόλα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η μπριζόλα μαγειρεύει ομοιόμορφα.
-
Περίστε τη μπριζόλα: Γενικά, και οι δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα, εάν είναι επιθυμητό, όπως σκόνη σκόρδου ή καπνιστή πάπρικα.
- Βουρτσίστε με λάδι: Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με λάδι υψηλής θερμοκρασίας, όπως η κράμβη ή το φυτικό έλαιο. Αυτό θα βοηθήσει να εμποδίσει τη μπριζόλα να κολλήσει στη σχάρα.
Ψήνοντας τη μπριζόλα
Τώρα ήρθε η ώρα να ψήνω τη μπριζόλα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα κάθε φορά:
-
Προθερμάνετε τη σχάρα: Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμότητα. Αυτό θα βοηθήσει να φτιάξει τη μπριζόλα και να δημιουργήσει μια νόστιμη κρούστα.
-
Τοποθετήστε τη μπριζόλα: Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα σε διαγώνια γωνία. Αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία αυτών των επιθυμητών σημείων σχάρας.
-
Περιστρέψτε τη μπριζόλα: Μετά από λίγα λεπτά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να σηκώσετε τη μπριζόλα και να το περιστρέψετε 90 μοίρες. Αυτό θα δημιουργήσει σημάδια σχάρας crosshatch.
-
Γυρίστε τη μπριζόλα: Μόλις μαγειρευτεί η πρώτη πλευρά στο επιθυμητό επίπεδο ομοιότητας, αναστρέψτε τη μπριζόλα και επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά.
-
Ελέγξτε τη θερμοκρασία: Για να διασφαλίσετε ότι η μπριζόλα μαγειρεύεται στο επιθυμητό επίπεδο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Εδώ είναι οι θερμοκρασίες για διαφορετικά επίπεδα ομοιότητας:
- Σπάνια: 120-130 ° F- Μεσαίο σπάνιο: 130-135 ° F- Μεσαίο: 135-145 ° F- Μεσαίο πηγάδι: 145-155 ° F- Καλά έγινε: 155 ° F και άνω
- Ξεκουραστείτε τη μπριζόλα: Μόλις μαγειρευτεί η μπριζόλα στην επιθυμητή ομοιότητά σας, αφαιρέστε το από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 5-10 λεπτά πριν το τεμαχιστεί. Αυτό θα βοηθήσει τους χυμούς να αναδιανείμει και να κάνουν τη μπριζόλα πιο τρυφερή και γευστική.
Συμβουλές για τέλεια ψητό μπριζόλα
Ακολουθούν μερικές πρόσθετες συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα σας θα αποδειχθεί τέλεια κάθε φορά:
- Χρησιμοποιήστε μια καθαρή σχάρα: Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες της σχάρας σας είναι καθαρές και απαλλαγμένες από συντρίμμια πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα σας. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της κολλητικής και της διασφάλισης ότι η μπριζόλα σας μαγειρεύει ομοιόμορφα.
- Μην τρυπάτε τη μπριζόλα: Αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να αναστρέψετε ή να μετακινήσετε τη μπριζόλα, καθώς αυτό μπορεί να τρυπήσει το κρέας και να επιτρέψει στους χυμούς να ξεφύγουν.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος: Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο πιο ακριβής τρόπος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας σας και να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο στο επιθυμητό επίπεδο ομοιότητας.
- Αφήστε το μπριζόλα να ξεκουραστεί: Το να επιτρέπεται η μπριζόλα σας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ότι είναι ζουμερό και τρυφερό.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Πώς ξέρω πότε γίνεται η μπριζόλα μου;
ΕΝΑ: Ο καλύτερος τρόπος για να γνωρίζετε πότε γίνεται η μπριζόλα σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας και συγκρίνετε την με τις θερμοκρασίες που αναφέρονται παραπάνω για διαφορετικά επίπεδα ομοιότητας.
Ε: Πρέπει να χρησιμοποιήσω μια σχάρα αερίου ή άνθρακα;
ΕΝΑ: Τόσο το φυσικό αέριο όσο και οι σχάρες ξυλάνθρακα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήνουν μπριζόλα. Ωστόσο, οι σχάρες ξυλάνθρακα μπορούν να προσθέσουν μια καπνιστή γεύση στη μπριζόλα που οι σχάρες αερίου δεν μπορούν να αναπαραχθούν.
Ε: Πώς μπορώ να αποτρέψω τη μπριζόλα μου να κολλήσει στη σχάρα;
ΕΝΑ: Για να αποτρέψετε τη μπριζόλα σας να κολλήσει στη σχάρα, πετρέλαιο η σχάρα της σχάρας πριν από τη σχάρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα χαρτιού που βουτήθηκε σε φυτικό έλαιο ή ένα σπρέι μαγειρέματος για να πετάξετε τις σχάρες.
Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να επωφεληθείτε από μια μπριζόλα;
ΕΝΑ: Ο απλούστερος και ο πιο παραδοσιακός τρόπος για να επωφεληθείτε από μια μπριζόλα είναι να χρησιμοποιήσετε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, όπως σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού ή πάπρικα.
Ε: Πρέπει να αφήσω το μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν το κόψω;
ΕΝΑ: Ναι, αφήνοντας το μπριζόλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά μετά το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ότι είναι ζουμερό και τρυφερό.
Ε: Μπορώ να ψήνω μια κατεψυγμένη μπριζόλα;
ΕΝΑ: Η ψησταριά κατεψυγμένη μπριζόλα δεν συνιστάται επειδή θα μαγειρεύει άνισα και μπορεί να είναι σκληρή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπαγώσει εντελώς τη μπριζόλα πριν από τη ψησίματα.
Σύναψη
Το ψήσιμο μιας μπριζόλας μπορεί να είναι μια νόστιμη και ικανοποιητική εμπειρία, αλλά χρειάζεται κάποια δεξιότητα και πρακτική για να το κάνει σωστό. Ακολουθώντας τις συμβουλές και τις τεχνικές μας για το πώς να ψήνετε μπριζόλα στην τελειότητα, θα είστε καλά στο δρόμο σας για να μαγειρεύετε ζουμερές, γευστικές μπριζόλες που θα αγαπήσουν οι φίλοι και η οικογένειά σας. Θυμηθείτε να επιλέξετε τη σωστή περικοπή του κρέατος, να προετοιμάσετε σωστά τη μπριζόλα και να χρησιμοποιήσετε τις σωστές τεχνικές όταν ψήνετε. Με λίγη πρακτική, θα είστε κύριος σχάρας σε χρόνο μηδέν!
