Είναι εύκολο να πέσετε στην παγίδα της σκέψης ότι η αγορά οποιουδήποτε μαχαιριού του παλιού σεφ σε ένα κατάστημα θα κάνει. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να πάρετε μαγειρική, τότε θα χρειαστεί Αναζητήστε έναν ποιοτικό συνεργάτη μαγειρικής, Αντί για ένα βασικό σκεύος κοπής. Τα μαχαίρια του καλύτερου χάλυβα σεφ έχουν σχεδιαστεί για να είναι ευπροσάρμοστα, και όταν βρείτε το σωστό, θα γνωρίζετε.
Επιλέγοντας το καλύτερο Το μαχαίρι του σεφ για την κουζίνα σας μπορεί να είναι γεμάτη με προκλήσεις, ωστόσο, και αν αυτή είναι η πρώτη σας φορά, τότε θα χρειαστεί μάρκα Σίγουρα κοιτάζετε όλες τις πτυχές πριν από τη δέσμευση σε οποιοδήποτε μαχαίρι.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας λέμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι που θα γίνει γρήγορα ο αγαπημένος σας και ποιοτικός σύντροφος κουζίνας.
Πίνακας περιεχομένων
Γνωρίστε το μαχαίρι του σεφ
Πριν μπορέσετε να σκεφτείτε ακόμη και για την επιλογή ενός καλού μαχαιριού σεφ, είναι σημαντικό να γνωρίσετε αυτό το κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι Τα μαχαίρια του σεφ Και ενώ η γενική έννοια του καθενός είναι πολύ παρόμοια, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τις διάφορες πτυχές αυτού του εργαλείου.
Οι λαβές
Οι λαβές μπορεί να φαίνονται άσχετες σκέψεις ότι είναι τα χάλυβα που κάνουν όλη τη δουλειά, αλλά η λαβή ενός μαχαιριού σεφ είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη του εργαλείου. Εάν δεν έχετε ένα που αισθάνεται ασφαλές και άνετο όταν το κρατάτε, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν είστε σε νικητή.
Οταν Κρατώντας το μαχαίρι του σεφ, δεν θα πρέπει να τεντώσετε τον εαυτό σας και όταν είναι υγρό, η λαβή και η λαβή δεν πρέπει να αισθάνονται σαν το μαχαίρι να γλιστρήσει από το χέρι σας. Θα παρατηρήσετε ότι τα μαχαίρια μπορούν να έχουν λαβές φτιαγμένο από πολλά διαφορετικά υλικά από ξύλο pakka σε πλαστικό. Ορισμένες λαβές έχουν διαμορφωμένα μοτίβα που βελτιώνουν τη λαβή, ωστόσο, δεν συνεχίζουν όλοι οι σεφ με αυτό το στυλ, γι 'αυτό είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το μαχαίρι έξω.
Επιπλέον, πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι του οποίου η λαβή έχει μια καλή ποσότητα εκκαθάρισης στην κάτω πλευρά. Αυτό θα σας εμποδίσει να χτυπήσετε τις αρθρώσεις σας στην επιφάνεια του μετρητή κουζίνας, όπως κόβετε. Αλλά τότε, το ύψος της λεπίδας θα μετράει επίσης σε αυτό, ώστε να χρειαστεί να εξετάσετε και τα δύο όταν αποφασίσετε.
Η ενίσχυση
Μπορεί να ακούσετε αυτό που ονομάζεται ώμος, στέλεχος ή κολάρο, αλλά όλα αυτά τα ονόματα αναφέρονται στο ίδιο πράγμα και το ενίσχυση είναι σίγουρα ο πιο συνηθισμένος όρος. Αυτός είναι ο ιστότοπος στον οποίο συναντιούνται η λαβή και η λεπίδα. Είναι ένα παχύ κομμάτι μετάλλου που προσθέτει σταθερότητα και δύναμη στη συνολική δομή. Επιπλέον, έχει επίσης σχεδιαστεί για να ενεργεί ως φρουρός ενάντια σε οτιδήποτε αιχμηρό για τα δάχτυλά σας, ενώ κόβετε και κόβετε.
Ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού που αγοράζετε, το στήριγμα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς σε εκείνα τα σφυρηλατημένα μαχαίρια τείνουν να διαθέτουν μόνο μισή ενίσχυση. Στην περίπτωση του ιαπωνικού μαχαίρι, ίσως να μην υπάρχει καθόλου ενίσχυση. Το καλό είναι ότι επιτρέπει πλήρη ακόνισμα του μαχαιριού, κατά μήκος της πλήρους άκρου της λεπίδας.
Ανεξάρτητα από την ενίσχυση, είναι σημαντικό αυτό το χαρακτηριστικό να μην αλλάξει τη λαβή σας στο μαχαίρι, ειδικά αν αισθάνεστε σαν να σας αναγκάζει να κρατάτε το μαχαίρι πιο σφιχτά.
Η φτέρνα
Για τα περισσότερα μαχαίρια, η φτέρνα είναι το πιο παχύτερο μέρος της χάλυβα μεταλλικών λεπίδων. Αυτό είναι εκτός από τα ιαπωνικά σφυρήλατα μαχαίρια. Η τακούνια έχει σχεδιαστεί για κοπή καθηκόντων που χρειάζονται λίγο περισσότερη δύναμη, όπως να περάσουν από παχιά δέρμα λαχανικά όπως σκουός ή κοπή από σκληρούς τένοντες κρέατος.
Μερικά τακούνια είναι τόσο βαριά που σας εμποδίζουν να μπορέσετε να ολοκληρώσετε μια κουνιστή κίνηση σταματώντας αυτή την κίνηση απότομα. Εάν συμβεί αυτό, προτείνουμε να πάτε για ένα διαφορετικό μαχαίρι.
Η σπονδυλική στήλη
Η σπονδυλική στήλη είναι το πάνω μέρος της λεπίδας που κανονικά θα έχει τετραγωνικά άκρα. Επιπλέον, η σπονδυλική στήλη συνήθως θα μειωθεί στο σημείο. Η χρήση μιας λεπίδας με παχύ σημείο θα ήταν πολύ δύσκολη.
Είναι σημαντικό να εξετάσουμε αν η σπονδυλική στήλη είναι τραχιά ή γυαλισμένη, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο άνετα κρατάτε το μαχαίρι.
Η άκρη
Η άκρη του μαχαιριού είναι αυτό που κάνει η κοπή και όταν αγοράζετε το σκεύό σας, θα περίμενε κανείς ότι η άκρη είναι απότομη και έτοιμη να κόψει και να κόψει. Με ολοκαίνουργια μαχαίρια, θα πρέπει να έχετε αρκετή ευκρίνεια για να μπορείτε να κόψετε αβίαστα μέσα από ένα κομμάτι χαρτί με μια καθαρή, ομαλή κοπή.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής κουνιστή, τότε θα χρειαστεί να αναζητήσετε ένα μαχαίρι με πιο καμπύλη άκρη.
Επιλέγοντας μεταξύ Ιαπωνικών και Γερμανικών/Δυτικών
Ένα από τα πρώτα πράγματα που θα πρέπει να σκεφτείτε κατά την εκκίνηση της αναζήτησής σας και επιλέγοντας ένα μαχαίρι είναι αν επιλέγετε Γερμανικά (δυτικά) ή Ιαπωνικά. Οποιοσδήποτε σεφ θα συμφωνούσε ότι ούτε είναι ανώτερος από τον άλλο και οι δύο έχουν τις χρήσεις τους, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε τη λεπίδα.
Ιαπωνικά
Μονό bevel με ένα γωνία μεταξύ 10 και 16 βαθμών
Αιχμηρή, λεπτότερη λεπίδα χωρίς ενισχυτές
Ο σκληρός χάλυβας χρησιμοποιείται συχνά που είναι πάνω από 62 στο Κλίμακα σκληρότητας Rockwell
Ευθεία λεπίδα πιο κατάλληλη για λεπτό τεμαχισμό και κοπή
Ελαφρύ και καλά ισορροπημένο με μια λεπτή συμβουλή
Ευκολότερος βλάβη Λόγω του σκληρότερου χάλυβα
Γερμανός
Διπλό Bevel με γωνία μεταξύ 17 και 20 βαθμών
Παχύτερη λεπίδα, συχνά με έντονη ενίσχυση
Λιγότερο σκληρό χάλυβα με βαθμολογία μεταξύ 52 και 60 στην κλίμακα σκληρότητας Rockwell
Κυρτός από ανοξείδωτο χάλυβα Blade, ιδανική για τεχνική κουνιστή
Βαρύτερο και με σημείο ισορροπίας στην άκρη
Πιο ισχυρή, αλλά η άκρη θα είναι βαρετή πιο γρήγορα και θα χρειαστεί πιο συχνή ακόνισμα
Πώς να επιλέξετε το μαχαίρι του σεφ σας
Όταν επιλέγετε το μαχαίρι του νέου σας σεφ, υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε εκτός από την κληρονομιά του μαχαιριού. Είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε χαρακτηριστικό για να προσδιορίσετε εάν το μαχαίρι θα είναι κατάλληλο για τις ανάγκες σας.
● το βάρος του μαχαιριού είναι κάτι που θα επηρεάσει πόσο καλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε μερικά διαφορετικά βάρη και υλικά για να δείτε τι αισθάνεται καλύτερα. Τα βαρύτερα μαχαίρια μπορεί να έχουν βαρύτητα στο πλευρό τους, βοηθώντας τους να «πέσουν» μέσα από το φαγητό. Ωστόσο, τα ελαφρύτερα μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα της ευκολότερης ευελιξίας για εργασίες όπως το boning. Τελικά, είναι αυτό που αισθάνεται καλύτερα για εσάς και το έργο στο χέρι.
● Θα πρέπει να σκεφτείτε το ισορροπία του μαχαιριού, αλλά και πάλι αυτό είναι κάτι που έρχεται κάτω από την προσωπική προτίμηση. Μπορείτε να δοκιμάσετε το υπόλοιπο κρατώντας τη λαβή. Θα μπορείτε να αισθανθείτε εάν η λαβή είναι πιο σταθμισμένη στο πίσω μέρος ή στην άκρη και αυτό δεν είναι καλό σημάδι. Χρειάζεστε ένα μαχαίρι που αισθάνεται καλά ισορροπημένο για εσάς. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ισορροπημένο περισσότερο από τη μία πλευρά από την άλλη, καθώς αυτό δίνει την τάση να teeter από τη μία πλευρά όταν αρχίσετε να κόβετε το φαγητό.
● το μέγεθος του μαχαιριού είναι ο τελικός σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Συνήθως, οι εγχώριοι μάγειρες θα επιλέξουν ένα μαχαίρι σεφ οκτώ ιντσών, καθώς αυτά είναι τα πιο ευέλικτα. Ωστόσο, είναι και πάλι απαραίτητο να εξετάσετε τη δική σας προτίμηση. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν στο μικρότερο μέγεθος ενός μαχαίρι Αλλά τότε δεν παίρνετε την ευελιξία με αυτό το σχέδιο. Ενώ άλλοι σαν ένα μεγαλύτερο μαχαίρι σεφ δέκα ιντσών, αλλά αυτό θα μπορούσε να αισθάνεται πολύ μεγάλο για ορισμένους χρήστες. Δοκιμάστε διαφορετικά μεγέθη και δείτε τι αισθάνεται σωστό για εσάς.
Τελικές σκέψεις
Όταν επιλέγετε το σωστό Το μαχαίρι του σεφ, θα παρατηρήσετε αμέσως πώς βελτιώνει την αποτελεσματικότητά σας στην κουζίνα. Απλώς αισθάνεται καλά. Η εύρεση ενός καλού μαχαιριού δεν αφορά μόνο την τιμή και είναι εξαιρετικά απίθανο το χέρι σας να πέσει ακριβώς στο σωστό άρθρο.
Ιαπωνικά μαχαίρια, γερμανικά μαχαίρια. λεπτή λεπίδα ή παχύτερη λεπίδα. ευθεία ή καμπύλη? οδοντωτή ή ομαλή άκρη. από ανοξείδωτο χάλυβα ή ανθρακούχο χάλυβα. σαντόκου ή καύση Για την προετοιμασία λαχανικών ή ψαριών ... Οι μάγειρες στο σπίτι και οι σεφ θα συμφωνήσουν ότι θα χρειαστεί να ψωνίσετε και να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να κοιτάξετε διαφορετικές επιλογές για να βρείτε τον τέλειο μαγειρικό σας αγώνα!
Υπάρχουν πάντα διαφορές στο κόστος κατά την αγορά είτε ερασιτεχνικού είτε επαγγελματικού εξοπλισμού - ανεξάρτητα από τη βιομηχανία. Έτσι, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μαχαίρια του σεφ είναι μια μεγαλύτερη δέσμευση από τους καταναλωτές. Τόσο περισσότερο απαιτείται από ένα μαχαίρι ενός καλού σεφ όταν πρόκειται για ευκρίνεια, τύπους χάλυβα, ποιότητα μετάλλων, ανθεκτικότητα και ευκολία χρήσης.
