Η διατήρηση των μαχαιριών σας είναι εξαιρετικά σημαντική. Εάν προσπαθήσετε να συνεργαστείτε μαζί τους όταν είναι θαμπό, θα έχετε όλα τα είδη των προβλημάτων. Αλλά επιλέγοντας το σωστό εργαλείο Για τη δουλειά είναι εξίσου κρίσιμη και θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν διάφοροι τύποι συστημάτων ακονίσματος μαχαιριών, οπότε ποιο είναι το καλύτερο;Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ θα σας πουν ότι χρησιμοποιείτε ένα ακονόπετρα είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε τα θαμπό μαχαίρια. Υπάρχουν όμως και άλλα συστήματα και τα οποία επιλέγετε θα εξαρτηθούν από τον τύπο του μαχαιριού, το επίπεδο εμπειρίας σας και την επιδεξιότητά σας.
Κανένα δύο κουζίνες δεν είναι οι ίδιες, έτσι αν ψάχνετε για το καλύτερο σύστημα ακονίσματος μαχαιριών, είμαστε εδώ για να εξηγήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε. Θα καλύψουμε τους πέντε κύριους τύπους μαχαιριού ακονίσματος συστήματα καθώς και τη σημασία της ακονίσματος των μαχαιριών σας. Ποια είναι λοιπόν τα καλύτερα ακονίσματα μαχαιριού; Ας ερευνήσουμε ...
Πίνακας περιεχομένων
- Γιατί πρέπει να ακονίσω τα μαχαίρια κουζίνας μου;
- Διαφορετικοί τύποι συστημάτων ακονίσματος μαχαιριών
- Ηλεκτρικός
- Πέτρες
- Γλυτώνω
- Χάλια
- Καθοδηγούμενα συστήματα
- Φρασεολογία ακονίσματος μαχαιριού
- Κατανόηση λοξοτομεί και γωνίες
- Κυρτός
- Σμίλη
- Διπλό
- Επίπεδα
- Κοίλος
- Σπάθη
- Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τύπος ξαφνικού μαχαιριού;
- Τελικές σκέψεις
Γιατί πρέπει να ακονίσω τα μαχαίρια κουζίνας μου;
Τόσοι πολλοί άνθρωποι είναι ένοχοι να επιτρέψουν το μαχαίρι τους λεπίδες να πάει απίστευτα θαμπό. Είναι ίσως κάτι που αναβάλουμε μέχρι αργότερα και πριν το ξέρετε, η λεπίδα γίνεται πολύ άχρηστη. Είναι καλύτερο να μείνετε στην κορυφή του ακονίσματος των μαχαιριών σας, και εδώ γιατί.Για αρχάριους, ένα θαμπό μαχαίρι είναι πολύ πιο επικίνδυνο από ένα απότομο. Αυτό μπορεί να μην έχει άμεση λογική, αλλά να μας επιτρέψει να εξηγήσουμε. Όταν η λεπίδα είναι θαμπή, απαιτεί από τον χρήστη να ασκήσει πολύ μεγαλύτερη πίεση σε αυτό για κοπή. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την ολίσθηση που μπορεί στη συνέχεια να προκαλέσει ένα βλάβη. Ακριβώς επειδή η λεπίδα έχει χαλαρώσει, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι πλέον ικανό να κάνει κάποια ζημιά.
Επιπλέον, η χρήση μιας θαμπής λεπίδας κάνει τη ζωή πιο δύσκολη στην κουζίνα. Θα βρείτε πολύ πιο δύσκολο να πάρετε μια καθαρή περικοπή και σίγουρα θα χρειαστεί να ασκήσετε επιπλέον προσπάθεια. Όταν τα μαχαίρια σας είναι εξαιρετικά αιχμηρά, θα γλιστρήσουν μέσα από τα τρόφιμα και όλα θα αισθάνονται αβίαστα.
Διαφορετικοί τύποι ακόνισμα μαχαιριών
Όταν πρόκειται για τη διαδικασία ακονίσματος, υπάρχουν αρκετές επιλογές εκεί έξω. Ενώ πολλοί άνθρωποι θα σας πουν ότι υπάρχει πραγματικά μόνο ένας καλός τρόπος ακονίζω Ένα μαχαίρι (χρησιμοποιώντας μια πέτρα ακονίσματος μαχαιριού), αυτό δεν συμβαίνει. Οι πέτρες είναι εξαιρετικές, αλλά απαιτούν πολλή πρακτική και για τον μέσο εγχώριο σεφ, μπορεί να είναι πιο ταλαιπωρία από ό, τι αξίζουν.Αυτό είπε, α λυχνία Θα παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα, αλλά είναι πραγματικά για το τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Θα αποκαλύψουμε αργότερα το σύστημα για τα μαχαίρια ακονίσματος, αλλά για τώρα, ας γνωρίσουμε καλύτερα τις διάφορες επιλογές.
Ηλεκτρικός
Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το ηλεκτρικό μαχαίρι είναι ότι απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια. Επιπλέον, είναι ένα απίστευτα εύκολο εργαλείο για να χρησιμοποιήσετε, ακόμα κι αν δεν έχετε ακονίσει ποτέ ένα μαχαίρι στη ζωή σας, δεν θα χρειαστεί να περάσετε ώρες για να αντιμετωπίσετε το πώς να χρησιμοποιήσετε το εργαλείο.Μπορείτε γρήγορα να ορίσετε το ηλεκτρικός Knife Sharpener επάνω στο πάγκο εργασίας σας και να βελτιώσετε αυτά τα θαμπό λεπίδες μέσα σε λίγα λεπτά. Το ηλεκτρικό ξαφνικό θα έχει αρκετές υποδοχές, στις οποίες βάζετε τα μαχαίρια σας. Πέρα από αυτό, υπάρχει ένα σύνολο εσωτερικών λίθων που περιστρέφονται γύρω από τη χρήση ισχύος από έναν κινητήρα.
Κάθε μία από τις πέτρες θα έχει διαφορετικό χαλίκι έτσι ώστε να μπορείτε να συντονίσετε λεπτή την άκρη του μαχαιριού σαν να χρησιμοποιούσατε μια χειροκίνητη πέτρα. Αυτό που είναι σπουδαίο είναι ότι τα ηλεκτρικά μαχαίρια έχουν έναν οδηγό έτσι ώστε να εισάγετε πάντα το μαχαίρι στο σωστή γωνία. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν ορισμένα εργαλεία που δεν σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τη γωνία, ώστε να είναι περιοριστικό.
Ωστόσο, αν ψάχνετε για κάτι που θα φροντίσει όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς τότε ηλεκτρικό μαχαίρι είναι ίσως το καλύτερο στοίχημά σας. Θα χρειαστεί να έχετε κατά νου ότι αυτά τα συστήματα είναι λίγο πιο λειαντικά στις λεπίδες σας, οπότε πιθανότατα θα χρειαστεί να αντικαταστήσετε τα μαχαίρια σας πιο συχνά. Αλλά για τους ανθρώπους που θα αγωνιστούν να χρησιμοποιήσουν ένα χειροκίνητο σύστημα ακονίσματος, είναι μια λαμπρή εναλλακτική λύση.
Πέτρες
Φαίνεται ότι οποιοσδήποτε ενθουσιώδης μαχαίρι ή ο κορυφαίος σεφ θα σας το πει αυτό λυχνία είναι το μόνο τρόπος για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Δεν πρόκειται να ψέμα, αυτές οι πέτρες παράγουν εξαιρετικά αποτελέσματα και, αν μπορείτε να αντιμετωπίσετε μαζί τους, είναι ίσως η καλύτερη επιλογή.Είναι δεδομένο ότι, όταν αρχίζετε να χρησιμοποιείτε μια πέτρα, θα κάνετε λάθη. Πριν βγάλετε αυτό το ακριβό σύνολο Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, είναι πιθανότατα σοφό να κατευθυνθείτε σε ένα φιλανθρωπικό κατάστημα ή κάπου παρόμοιο με το να πάρετε μερικά φτηνά μαχαίρια που μπορείτε να ασκήσετε.
Πολλές από αυτές τις πέτρες καλούνται καραμέλες Αλλά μην αφήσετε αυτό να σας ξεγελάσει να σκεφτείτε ότι πρέπει να είναι υγρό για να σας χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν μερικές πέτρες που έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιηθούν υγρές, ενώ άλλες πρέπει να είναι στεγνές. Είναι σημαντικό να διαβάσετε το οδηγίες Πριν ξεκινήσετε. Και πάλι, οι περισσότερες πέτρες μπορούν να χρησιμοποιηθούν υγρές ή στεγνές, οπότε δεν έχει σημασία πάρα πολύ.
Ο όρος τροχίζω Στην πραγματικότητα προέρχεται από μια παλιά αγγλική λέξη που σημαίνει να ακονιστεί. Δεν έχει καμία σχέση με το νερό ή με άλλο υγρό.
Η χρήση μιας πέτρας ακονίσματος περιλαμβάνει τη ρύθμιση της πέτρας σε μια στάση και τη μετακίνηση της λεπίδας μαχαιριού σε αυτήν στη δεξιά γωνία. Αυτό είναι όπου πολλοί άνθρωποι αγωνίζονται να πάρουν το γωνιακό σημείο είναι απαραίτητο, αλλά όχι πάντα εύκολο. Έχουμε πραγματικά έναν οδηγό για τις γωνίες Whetstone εδώ.
Γλυτώνω
Όπως μπορεί να υποδηλώνει το όνομα, το ξαφνικό έλκηθρο περιλαμβάνει την έλξη της λεπίδας του μαχαιριού σας μέσω της συσκευής. Πρόκειται για ένα χειροκίνητο εργαλείο που διαθέτει μια υποδοχή στην οποία θα τοποθετήσετε το μαχαίρι σας καθώς και ένα εσωτερικό ξαφνικό.Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος ξαφνικού δεν είναι ο ίδιος με ένα ηλεκτρικό ξαφνικό, καθώς δεν υπάρχουν πέτρες περιστροφής μέσα στο εργαλείο. Αλλά το μεγάλο πράγμα για αυτές τις συσκευές pull-through είναι ότι ο χρήστης έχει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο. Δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για να πάρετε τη γωνία δεξιά, καθώς οι υποδοχές έχουν προκαθορισμένες γωνίες που καθιστούν αυτό μια ευκολότερη χειροκίνητη μέθοδο από τη χρήση μιας πέτρας.
Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι, ενώ είναι ευκολότερο από τις πέτρες, εξακολουθούν να απαιτούν ένα βαθμό φυσικής προσπάθειας. Εάν η επιδεξιότητά σας είναι φτωχή ή υποφέρετε από συνθήκες όπως αρθρίτιδα χεριών, μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος του ξαφνικού πολύ απαιτητικού.
Χάλια
Ένα πράγμα που πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα εργαλείο ακονίσματος και ένα εργαλείο επιτόπιας. Ένας χάλυβας ακονίσματος αναφέρεται συχνά ως ακουστικό μαχαίρι και αυτή είναι μια πολύ πιο ακριβής περιγραφή.Αυτά τα εργαλεία δεν έχουν σχεδιαστεί για να ακονίζουν πλήρως το μαχαίρι σας, αλλά απλώς το ακονίζουν ανάμεσα σε ακονίσματα. Αυτό που κάνει είναι να επαναπροσδιορίσετε την άκρη της λεπίδας που επιτρέπει την καλύτερη απόδοση κοπής. Μπορεί να δείτε έναν σεφ χρησιμοποιώντας ένα χάλυβα Λίγο πριν από τη σκάλισμα κρέατος σε ένα τραπέζι.
Αυτά τα εργαλεία χρησιμοποιούνται με τη διέλευση της λεπίδας μαχαιριού σε όλη τη ατσάλι Και είναι ένα σημαντικό κομμάτι εξοπλισμού που πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας. Η τακτική επιρροή θα μειώσει την ανάγκη να ακονίσει τις λεπίδες τόσο συχνά.
Υπάρχουν ράβδοι ακονίσματος χάλυβα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ακονίσουν τα οδοντωτά μαχαίρια. Δεν μπορείτε να ακονίσετε αυτά τα μαχαίρια με τον ίδιο τρόπο όπως μια ευθεία λεπίδα άκρων και κάθε οδοντίαση πρέπει να ακονιστεί μεμονωμένα. Τα καλά νέα είναι ότι τα μαχαίρια όπως αυτό δεν χρειάζεται να ακονιστούν οπουδήποτε κοντά τόσο συχνά. Τούτου λεχθέντος, μπορεί να είναι περίπλοκο και χρονοβόρο όταν χρειάζεται να κάνει και γι 'αυτό οι περισσότεροι άνθρωποι θα πάρουν τα μαχαίρια τους σε έναν επαγγελματία.
Καθοδηγούμενα συστήματα
Όπου οι επαγγελματίες σεφ δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν μια πέτρα ακονίσματος, θα μπορούσαν να διαμαρτυρηθούν για ένα καθοδηγούμενο σύστημα ακονίσματος. Αυτό που είναι υπέροχο για αυτά τα συστήματα είναι ότι έχετε τα οφέλη μιας πέτρας ακονίσματος, αλλά η δύναμη της ηλεκτρικής ενέργειας.Υπάρχουν σφιγκτήρες που έχουν σχεδιαστεί για να κρατούν το μαχαίρι στη θέση τους. Στη συνέχεια, θα μετακινήσετε τη συνημμένη πέτρα πάνω από την άκρη της λεπίδας για να την ακονίσετε.
Αυτό που αγαπάμε για αυτά τα καθοδηγούμενα συστήματα σε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι είναι ότι έχετε την επιλογή να ρυθμίσετε τη γωνία ακονίσματος. Υπάρχει ένας γωνιακός βραχίονας που μπορεί εύκολα να τροποποιηθεί ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού που ακουμπάτε. Αυτό κάνει αυτά τα εργαλεία πολύ πιο ευπροσάρμοστα, ειδικά αν έχετε πολλά διαφορετικά μαχαίρια. Ωστόσο, σημειώστε ότι υπάρχουν μερικά καθοδηγούμενα συστήματα που σας επιτρέπουν μόνο να ακονίσετε τη μία πλευρά της λεπίδας κάθε φορά, οπότε αν εργάζεστε με μια διπλή λεπίδα λοξοτομίας, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο.
Όπως και να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone, θα πρέπει να περάσετε λίγο χρόνο για να γνωρίσετε το καθοδηγούμενο σύστημα σας. Ενώ υπάρχει μια καμπύλη μάθησης, δεν είναι τόσο έντονο όσο μια πέτρα και έχετε το πλεονέκτημα του μεγαλύτερου ελέγχου και της ακρίβειας. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ένα ηλεκτρικό ξαφνικό, αυτό μπορεί να είναι ένα καλό βήμα μεταξύ αυτού και να μετακινηθείτε πάνω σε μια πέτρα ακονίσματος.
Φρασεολογία ακονίσματος μαχαιριού
Όταν μαθαίνετε να ακονίζετε μαχαίρια, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολλές φρασεολογίες. Αυτό μπορεί να φαίνεται αρκετά συγκεχυμένο στην αρχή, αλλά μόλις τυλίξετε το κεφάλι σας γύρω από τους διαφορετικούς όρους, δεν είναι τόσο τρομακτικό. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους όρους που θα ακούσετε.
● Bevel - Αυτό είναι το σχήμα της άκρης της λεπίδας και μερικές φορές αναφέρεται ως το άλεσμα
● Ακρη - Αυτό αναφέρεται στο αιχμηρό μέρος της λεπίδας μαχαιριού
● Grit - αναφέρεται στο πόσο λειαντική είναι μια πέτρα ακονίσματος. Οι χαμηλότεροι αριθμοί γρατζουνιών δείχνουν μια πιο χονδροειδής πέτρα, ενώ οι υψηλότεροι αριθμοί υποδηλώνουν μια λεπτότερη πέτρα.
● Honing - Αυτό αναφέρεται στην επανευθυγράμμιση του μαχαιριού, σε αντίθεση με την ακονίσματος του.
● Σπονδυλική στήλη - Αυτό είναι το πάνω μέρος της λεπίδας μαχαιριού. Το κομμάτι που δεν είναι αιχμηρό.
● SWARF - Αυτά είναι τα λεπτά σωματίδια μετάλλου που παραμένουν αφού έχετε ακονίσει τη λεπίδα.
Κατανόηση λοξοτομεί και γωνίες
Η κατανόηση ενός πράγματος που είναι εξαιρετικά σημαντικό να καταλάβετε όταν πρόκειται να ακονίσετε τα μαχαίρια σας είναι η λοξή. Όπως θα έχετε δει στο γλωσσάριο παραπάνω, η λοξή ή η άλεση, αναφέρεται στο σχήμα της λεπίδας μαχαιριού. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι λοξοτίδων και θα ήταν αδύνατο για εμάς να συμπεριλάβουμε όλα αυτά σε αυτόν τον οδηγό. Ωστόσο, εδώ είναι μια λίστα με μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους. Σημειώστε επίσης ότι μερικές φορές οι τύποι του Bevel συνδυάζονται προκειμένου να δημιουργηθεί μια εντελώς νέα λοξή.
Κυρτός
Το Convex Bevel έχει ένα κωνικό που καμπυλώνει προς τα έξω. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει πολύ περισσότερο μέταλλο πίσω από το μαχαίρι-άκρο σε σύγκριση με άλλους τύπους που το καθιστούν πολύ ισχυρότερο. Ωστόσο, θα έχετε ακόμα ένα σχετικά αιχμηρό άκρο.Όταν ακονίζουμε αυτόν τον τύπο λοξοτομίας, θα χρειαστεί να έχετε τις σωστές δεξιότητες. Τούτου λεχθέντος, αυτές οι λοξές συνήθως βρίσκονται σε πολλά μαχαίρια κουζίνας και συνήθως προορίζονται για πράγματα όπως σχισμές.
Σμίλη
Με μια λοξή λοξή, θα παρατηρήσετε ότι μόνο μία πλευρά της λεπίδας είναι αλεσμένη και η άλλη είναι επίπεδη. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του τύπου λοξοτομεί είναι ότι παίρνετε εξαιρετικά αιχμηρό μαχαίρι. Είναι κάτι που συνήθως θα βρείτε στα ιαπωνικά και τα ασιατικά μαχαίρια. Ένα άλλο λαμπρό πλεονέκτημα της λοξότησης Chisel είναι ότι υπάρχουν διαθέσιμες τόσο με αριστερές όσο και δεξιές εκδόσεις.
Διπλό
Μερικές φορές, θα ακούσετε τους ανθρώπους που καλούν την διπλή λοξότμηση μια σύνθετη λοξότμηση, αλλά σημειώστε ότι αυτοί είναι δύο όροι για το ίδιο πράγμα. Αυτές οι λεπίδες βρίσκονται πιο συχνά Γερμανικά μαχαίρια Και το όφελος είναι ότι, λόγω της δεύτερης λοξής, η ικανότητα κοπής βελτιώνεται χωρίς να χρειάζεται να αυξήσει το πάχος της λεπίδας.Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι οι διπλές λεπίδες λοξότησου δεν θα είναι ποτέ τόσο έντονες όσο άλλοι τύποι. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι που είναι εξαιρετικά ανθεκτικό και ανθεκτικό τότε αυτό είναι ακριβώς αυτό που θα πάρετε από μια διπλή λοξή.
Επίπεδα
Σε μια επίπεδη λεπίδα λοξοτομής, η κωνική θα ξεκινήσει από τη σπονδυλική στήλη. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπίδα που είναι απίστευτα απότομη. Ενδεχομένως ένα από τα πιο έντονα. Ωστόσο, αυτές οι λεπίδες είναι πολύ πιο δύσκολο να γίνει, επειδή τόσο πολύ μέταλλο πρέπει να αφαιρεθεί. Για το λόγο αυτό, σπάνια θα δείτε ένα επίπεδη μαχαίρι κουζίνας. Ακόμη και σε εμπορικές ρυθμίσεις, υπάρχουν πολύ περιορισμένοι αριθμοί αυτού του τύπου μαχαιριού.
Κοίλος
Το κοίλο λοξοτομείο είναι το αντίθετο από μια κυρτή λοξότμηση, αφού η λοξότμηση είναι προς τα μέσα κωνική, σε αντίθεση με το κωνικό προς τα έξω. Αυτά τα μαχαίρια είναι εξαιρετικά αιχμηρά, αλλά δεν είναι πουθενά τόσο ισχυρά όσο και άλλοι τύποι. Για το λόγο αυτό, δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για μαχαίρια κουζίνας, αλλά προορίζονται για πράγματα όπως ευθεία ξυράφια.
Σπάθη
Μπορεί να ακούσετε μερικούς ανθρώπους που αναφέρονται στο Saber Bevel ως Vevel, και πάλι αυτοί οι όροι είναι εναλλάξιμοι. Αντί για το κωνικό που ξεκινά από τη σπονδυλική στήλη, σαν μια επίπεδη λοξότμηση, η σπαθιά κλέβει ξεκινά από τη μέση της λεπίδας. Θα βρείτε αυτόν τον τύπο λοξοτομίας σε πολλά μαχαίρια κουζίνας και το μεγάλο πράγμα γι 'αυτό είναι ότι θα διατηρήσει την άκρη του πολύ περισσότερο από άλλους τύπους. Ωστόσο, η ικανότητα κοπής της λεπίδας μπορεί να μην είναι τόσο καλή.Εκτός από την κατανόηση των λοξοτόπων, θα χρειαστεί επίσης να αντιμετωπίσετε τις γωνίες όταν πρόκειται να ακονίσετε τα μαχαίρια σας.
Η μέτρηση της γωνίας αναφέρεται στη γωνία με την οποία πρέπει να ακονιστεί η λεπίδα. Τις περισσότερες φορές, ένα μαχαίρι κουζίνας θα έχει γωνία ακονίσματος 20 μοιρών, αλλά θα βρείτε επίσης πολλά με γωνία 15 μοιρών. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η γωνία, τόσο πιο ανθεκτική είναι η λεπίδα. Ωστόσο, καθώς η γωνία αυξάνεται, δεν είναι δυνατόν να αποκτήσετε μια τέτοια απότομη άκρη.
● Τα μαχαίρια που πρέπει να είναι απίστευτα αιχμηρά συνήθως έχουν τις μικρότερες γωνίες ακόνισμα. Αυτό θα μπορούσε να είναι οπουδήποτε μεταξύ 12 και 15 μοίρες και είναι κάτι που μπορεί να βρείτε σε ένα μαχαίρι αποδόσεων ή ένα μαχαίρι φιλέτο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η λεπίδα σε αυτά τα μαχαίρια είναι γενικά ασθενέστερη, αλλά επειδή χρησιμοποιούνται μόνο για πρόστιμο τεμαχισμός, αυτό δεν είναι συνήθως πρόβλημα. Δεν θα βρείτε κανονικά μαχαίρια κουζίνας με γωνία χαμηλότερη από αυτή.
● Τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας έχουν γωνία ακονίσματος μεταξύ 18 και 25 μοίρες Δεδομένου ότι αυτό είναι το καλύτερο μέρος για να αποκτήσετε μια καλή ισορροπία μεταξύ της ανθεκτικότητας και της ευκρίνειας. Αυτό κάνει αυτά τα μαχαίρια ιδανικά για μια ποικιλία από καθήκοντα κοπής, όπως η εργασία με κρέας, λαχανικά, φρούτα, τυρί και άλλα τρόφιμα.
● Μαχαίρια που χρησιμοποιούνται έξω από την κουζίνα, όπως μαχαίρια κυνηγιού και μαχαίρια υπαίθριας χρήσης μπορεί να έχουν γωνία ακονίσματος κάπου μεταξύ 25 και 30 μοίρες πράγμα που τους κάνει πολύ πιο ισχυρό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρέπει να κόψουν πολύ πιο σκληρά υλικά χωρίς να τσιμπήσουν ή να σπάσουν.
● Τέλος, μεγαλύτερες λεπίδες, όπως οι cleavers που χρησιμοποιούνται κυρίως για το τεμαχισμό θα έχουν γωνία λεπίδας μεταξύ 30 και 35 μοίρες. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη δύναμη που απαιτείται για να κόψετε τα τρόφιμα χωρίς να καταστρέψετε τη λεπίδα.
Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τύπος ξαφνικού μαχαιριού;
Τώρα που έχετε καλή κατανόηση πως Για να ακονίσετε τη λεπίδα σας και τι τα πράγματα επηρεάζουν αυτό, ήρθε η ώρα να επιλέξετε το καλύτερο σύστημα Sharpener Knife για εσάς. Όπως συζητήσαμε νωρίτερα σε αυτόν τον οδηγό, υπάρχουν καλά και κακά πράγματα για κάθε σύστημα.Οι περισσότεροι άνθρωποι θα συμφωνούσαν ότι μια πέτρα ακόνισμα θα είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Τούτου λεχθέντος, εάν έχετε μια τρομερή πέτρα, είναι πιθανότατα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό ακουστικό υψηλής ποιότητας. Είναι όλα σχετικά με την εύρεση του σωστού εργαλείου.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αγωνιστούν με ορισμένα συστήματα ακονίσματος. Για παράδειγμα, εκείνοι με περιορισμένη επιδεξιότητα θα δυσκολευτούν να χρησιμοποιήσουν μια πέτρα έλξης ή ακονίσματος, ώστε μια ηλεκτρική συσκευή να είναι πολύ προτιμότερη. Και πάλι, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα whetstone σε αυτό το παράδειγμα, αλλά πιθανότατα δεν θα καταλήξει με τα αποτελέσματα που αναζητούσατε.
Ενώ υπάρχουν πολλοί λάτρεις των μαχαιριών που ορκίζονται από τις πέτρες τους, θα σας πουν ότι ένα καθοδηγούμενο σύστημα είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. Έτσι, αν θέλετε να συνδυάσετε τα οφέλη μιας πέτρας και ενός ηλεκτρικού ακουστικού, αυτή μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς.
Προκειμένου να σας βοηθήσουμε να λάβετε μια τελική απόφαση, ας ρίξουμε μια ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου.
Τύπος εκτοξευτήρα μαχαιριού
|
Τύπος εκτοξευτήρα μαχαιριού |
Πλεονεκτήματα |
Κατά τα βοηθήματα |
|
Ηλεκτρικός |
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε Εύκολο στη χρήση και καμία καμπύλη μάθησης Δεν απαιτείται προσπάθεια |
Μπορεί να μειώσει τη ζωή των λεπίδων σας |
|
Γλυτώνω |
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε
|
Απαιτεί κάποιο βαθμό πρακτικής |
|
Οδηγούμενος με οδηγόν |
Εύκολο να αλλάξει γωνίες Καλή ισορροπία μεταξύ των πλεονεκτημάτων της ηλεκτρικής και μιας πέτρας Παράγει καλά αποτελέσματα |
Απαιτεί κάποια μάθηση Μπορεί να είναι χρονοβόρα Απαιτείται προσπάθεια για χρήση και ρύθμιση |
|
Πέτρα |
Ελάχιστη ρύθμιση Παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα Αυθεντική εμπειρία ακονίσματος |
Πολύ δύσκολο να μάθεις Πολύ χρονοβόρο Απαιτείται πολλές χειρωνακτικές προσπάθειες |
Τελικές σκέψεις
Εάν ακονίσετε σωστά τις λεπίδες μαχαιριών σας, θα σας εξυπηρετήσουν πολύ καλύτερα, για να μην αναφέρουμε ότι θα είναι πολύ πιο ασφαλείς στη χρήση. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές όταν πρόκειται για συστήματα ακονίσματος και πολλοί άνθρωποι θέλουν να μάθουν ποιο είναι το καλύτερο σύστημα Sharpener Knife.Το ακόνισμα πέτρα είναι σε μεγάλο βαθμό αποδεκτή ως η καλύτερη μέθοδος όσον αφορά το πόσο καλά είναι τα αποτελέσματα. Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ έντονη καμπύλη μάθησης, οπότε είναι συνήθως κάτι που προορίζεται για πιο έμπειρους σεφ. Ένα καθοδηγούμενο σύστημα είναι εξαιρετικό αν θέλετε τα οφέλη ενός χειροκίνητου και ηλεκτρικού συστήματος. Αυτά απαιτούν λιγότερη φυσική προσπάθεια, αλλά εξακολουθούν να παρέχουν άψογη ακόνισμα.
