Έχετε πρόσφατα ψάχνει να αγοράσετε ένα ολοκαίνουργιο σύνολο μαχαιριών κουζίνας; Εάν έχετε τότε, πιθανότατα θα έχετε παρατηρήσει την τεράστια ποικιλία διαθέσιμων επιλογών. Αλλά ένα από τα πράγματα που συχνά μπερδεύει τους ανθρώπους είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι και ένα δυτικό μαχαίρι. Μερικές φορές ονομάζεται γερμανικό μαχαίρι.
Υπάρχουν πολλά διαφορές μεταξύ γερμανικών και ιαπωνικών μαχαίρι συμπεριλαμβανομένου του τύπου χάλυβα που χρησιμοποιείται, του τρόπου με τον οποίο κατασκευάζονται τα μαχαίρια και της γωνίας ακονίσματος. Και οι δύο έχουν σίγουρα τη θέση τους στην κουζίνα και υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε κάθε τύπο. Αλλά πριν χωρίσετε με χρήματα σε ένα σετ μαχαίρι υψηλής ποιότητας Ή ένα νέο μαχαίρι σεφ, θα σας παροτρύνουμε να εξοικειωθείτε με κάθε τύπο.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα συζητήσουμε τη διαφορά μεταξύ Ιαπωνικά μαχαίρια και γερμανικά μαχαίρια, καθώς και κοιτάζοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός. Μέχρι το τέλος αυτού του άρθρου, θα πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε με σιγουριά ποιο είναι κατάλληλο για εσάς.
Πίνακας περιεχομένων
- Ιαπωνικά έναντι γερμανικών μαχαίρι - μια επισκόπηση
- Οι διαφορές μεταξύ ιαπωνικών και δυτικών μαχαιριών
- Τύπος χάλυβα
- Χειριστήριο
- Ακτίνα
- Πάχος λεπίδας
- Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ιαπωνικών μαχαιριών;
- Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των γερμανικών μαχαιριών;
- Τελικές σκέψεις
Ιαπωνικά έναντι γερμανικών μαχαίρι - μια επισκόπηση
Τόσο η Ιαπωνία όσο και η Γερμανία σφυρηλατούν τις λεπίδες για χιλιάδες χρόνια. Υπήρξαν αρχαιολογικές ανακαλύψεις και στις δύο χώρες που μας λένε αυτό. Τούτου λεχθέντος, ενώ υπήρξαν ανασκαφές στη Γερμανία που έχουν αποκαλύψει λεπίδες και θραύσματα που θεωρούνται περίπου 2000 ετών, το σύγχρονο γερμανικό μαχαίρι ήταν πραγματικά εφευρεμένο μόνο στη δεκαετία του 1700.Το κλειδί διαφορές Μεταξύ αυτών των δύο τύπων λεπίδων συνέβη σε μεγάλο βαθμό λόγω των διαφορών στον πολιτισμό και των τύπων κουζίνας που τρώγονται σε αυτά τα δύο πολύ διαφορετικά έθνη. Φυσικά, Ιαπωνικές λεπίδες Και οι γερμανικές λεπίδες σχεδιάστηκαν με έντονες γαστρονομικές επιρροές.
Όταν κοιτάζουμε Ιαπωνικά μαχαίρια στυλ, βλέπουμε ότι οι λεπίδες είναι πολύ ελαφριά και ξυράφι. Αυτές οι λεπτότερες λεπίδες τους καθιστούν τέλειο για πιο ακριβή εργασία, όπως το λεπτό τεμαχισμό και τα ψιλοκομμένα συστατικά για πιάτα όπως σούσι, σούπες και Σασίμι που είναι όλες οι παραδοσιακές ιαπωνικές κουζίνες.
Από την άλλη πλευρά, το γερμανικό μαχαίρι είναι καλά γνωστό για το ότι είναι απίστευτα σκληρό. Αυτό σημαίνει μια διαφορά στο βάρος, καθώς είναι πολύ βαρύτερο και πιο ογκώδες από τους ιαπωνικούς ομολόγους τους και ο χάλυβας είναι συνήθως πολύ πιο μαλακός, αλλά λιγότερο εύθραυστος, καθιστώντας τους λιγότερο επιρρεπείς σε τσιπς. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η γερμανική κουζίνα περιλαμβάνει πιο πυκνά τρόφιμα και πολύ περισσότερο κρέας, ώστε τα μαχαίρια να πρέπει να είναι πιο ισχυρά.
Με όλα αυτά υπόψη, μοντέρνα μαχαίρι Τα σύνολα, ανεξάρτητα από το πού προέρχονται, γίνονται όλο και πιο ευέλικτα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κουζίνες από όλο τον κόσμο τρώγονται τώρα σε πολλές χώρες. Δεν περιορίζεστε στα τοπικά συστατικά και αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο στη Βενεζουέλα ή σε ένα γερμανικό πιάτο στη Νέα Ζηλανδία, τίποτα δεν σας σταματά.
Οι διαφορές μεταξύ ιαπωνικών και δυτικών μαχαιριών
Έτσι, είχαμε μια βασική επισκόπηση της βασικής διαφοράς μεταξύ ιαπωνικών και γερμανικών μαχαιριών και μάθαμε για το γιατί σχεδιάστηκαν με συγκεκριμένο τρόπο. Αλλά ας πάρουμε λίγο πιο σε βάθος και να δούμε μερικές από τις πιο συγκεκριμένες διαφορές μεταξύ αυτών των τύπων μαχαιριών.Τύπος χάλυβα
Μία από τις κύριες διαφορές μεταξύ των μαχαιριών δυτικού τύπου και των παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαίρια είναι το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι λεπίδες. Τα περισσότερα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ατσάλι που είναι ένα κράμα που αποτελείται από άνθρακα και σίδηρο.Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι πόσο σκληρό είναι ο χάλυβας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε άνθρακα και αυτό επηρεάζει επίσης το πόσο ανθεκτικό είναι το μαχαίρι.
Ένας από τους τρόπους με τους οποίους επηρεάζεται η περιεκτικότητα σε άνθρακα είναι Ο τρόπος με τον οποίο η λεπίδα είναι σφυρηλατημένη, και η ιαπωνική μέθοδος οδηγεί σε πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα από εκείνη του γερμανικού ομόλογου. Αυτό σημαίνει ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια που συχνά κατασκευάζονται Δαμάσκο Χάλυβα, είναι πολύ πιο δύσκολο από τα γερμανικά από ανοξείδωτο χάλυβα λεπίδες, αλλά αυτό έρχεται με κόστος? Είναι επίσης πιο εύθραυστα.
Τα γερμανικά μαχαίρια διαθέτουν πολύ μαλακότερο χάλυβα και ένα άμεσο αποτέλεσμα αυτού είναι ότι δεν είναι πουθενά κοντά ως εύθραυστα. Ένα από τα πράγματα που τα κλασικά γερμανικά μαχαίρια είναι τόσο γνωστά είναι η ανθεκτικότητά τους.
Χειριστήριο
Ενώ ένα μεγάλο μέρος της εστίασης των μαχαιριών βρίσκεται στη λεπίδα, υπάρχουν πολλά που πρέπει να ειπωθούν για τον τρόπο με τον οποίο κατασκευάζεται η λαβή. Υπάρχει μια πληθώρα διαφορετικών υλικών για να διαλέξετε, το καθένα που έχει το δικό του σύνολο πλεονεκτημάτων και μειονεκτήματα.Όταν αγοράζετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι, συχνά θα διαπιστώσετε ότι έρχονται με Ξύλινες λαβές. Το κύριο μειονέκτημα αυτού είναι ότι το ξύλο μπορεί να απαιτήσει περισσότερη συντήρηση, όπως η εφαρμογή κεριού ή πετρελαίου στις λαβές. Σε γενικές γραμμές, αυτό θα πρέπει να γίνει κάθε δύο μήνες.
Υπάρχουν πολλά σύνολα μαχαιριών που έρχονται επίσης με λαβές POM. Αυτός είναι ένας τύπος πλαστικού που είναι βιώσιμο και δεν απαιτεί πολλή συντήρηση, ώστε να είναι δημοφιλής στον σύγχρονο σεφ. Δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από τον καθαρισμό μόλις ολοκληρώσετε τη χρήση τους και μια άλλη συν πλευρά αυτού του υλικού είναι ότι δεν επηρεάζονται από πράγματα όπως η θερμοκρασία και η υγρασία. Από την άλλη πλευρά, οι ξύλινες λαβές μπορούν να επεκταθούν και να συρρικνωθούν όταν εκτίθενται σε αυτά τα πράγματα.
Εάν αγοράσετε ένα σετ δυτικών μαχαιριών, τότε η επιλογή των υλικών λαβής είναι ανυπολόγιστη. Το Pom Plastic είναι απίστευτα κοινό και μπορείτε να δείτε λιγότερα μαχαίρια με ξύλινες λαβές. Είναι πραγματικά μόνο το σχήμα της λαβής που διαφέρει από το ιαπωνικό μαχαίρι και ούτε είναι καλύτερο από το άλλο, όλα καταλήγουν στην προσωπική γεύση και Τι είναι διαθέσιμο για έναν αριστερόχειρα χρήστη.
Ακτίνα
ΕΝΑ Ιαπωνικά, Το μαχαίρι χάλυβα της Δαμασκού έχει πολύ μικρότερη γωνία κοπής και αυτό δεν μετρά περισσότερο από 15 μοίρες. Από την άλλη πλευρά, μια γερμανική λεπίδα μαχαίρι έχει μια ελαφρώς μεγαλύτερη γωνία λεπίδας σε περίπου 20 μοίρες. Αυτές οι μετρήσεις επηρεάζουν τη γωνία που χρειάζεστε για να ακονίσετε τη λεπίδα. Για ιαπωνικά μαχαίρια, θα ήταν 30 μοίρες ενώ για τα γερμανικά μαχαίρια, θα θελήσετε να ακονίσετε σε γωνία 40 μοιρών.Ο λόγος για τον οποίο υπάρχει σαφής διαφορά εδώ είναι κάτω από τον τύπο χάλυβα που χρησιμοποιείται καθώς και το πάχος της λεπίδας. Θα εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες το πάχος της λεπίδας στην επόμενη ενότητα, αλλά προς το παρόν θα πρέπει να καταλάβετε ότι όσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα, τόσο λιγότερη αντίσταση θα πάρετε όταν κόβετε. Ωστόσο, με αυτή τη λεπτότητα έρχεται ευπάθεια και κάνει το μαχαίρι πολύ πιο δύσκολο να ακονιστεί.
Όταν ακονίζετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι, Δεν θα μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παλιό ξαφνικό. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να έχετε ένα Honing Steel ή Whetstone.
Αντίθετα, τα γερμανικά μαχαίρια είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστούν και δεν είστε περιορισμένοι ως προς Ποια μέθοδος χρησιμοποιείτε. Αυτό το καθιστά ευκολότερο, καθώς μπορεί συχνά να γίνει στο σπίτι, σε αντίθεση με την ανάγκη να πάρετε τις λεπίδες σας σε ένα επαγγελματικό ξαφνικό.
Πάχος λεπίδας
Η τελική βασική διαφορά μεταξύ ιαπωνικών και γερμανικών μαχαίρια είναι πόσο παχύ είναι οι λεπίδες. Συνεχίσαμε εν συντομία σε αυτό νωρίτερα, αλλά μας επιτρέπουν να εξηγήσουμε με λίγες λεπτομέρειες. Παίρνετε τη μέτρηση πάχους κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης της λεπίδας και από εδώ, γίνεται λεπτότερο καθώς κινείστε προς την αιχμή.Μια λεπτότερη λεπίδα θα είναι λιγότερο ανθεκτική όταν κόβετε και αυτό συμβαίνει για τα ιαπωνικά μαχαίρια. Όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, αυτό σημαίνει επίσης ότι η λεπίδα είναι πολύ πιο εύθραυστη και τόσο καλύτερα χρησιμοποιείται για πιο ευαίσθητα καθήκοντα και όχι κάτι σαν να κόβουμε το σκληρό κρέας.
Δυτικός μαχαίρια είναι παχύτερα και επομένως απίστευτα ανθεκτικά. Μπορείτε να κόψετε σχεδόν οτιδήποτε μαζί τους και θα γλιστρήσουν χωρίς τον κίνδυνο ζημιάς.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των ιαπωνικών μαχαιριών;
Τα ιαπωνικά σετ μαχαιριών είναι εξαιρετικά αν θέλετε κάτι που είναι εξαιρετικά αιχμηρό και θα διατηρήσει αυτήν την ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στη σκληρότητα της λεπίδας, που συχνά μετριέται σε σχέση με την κλίμακα Rockwell, η οποία συνεπώς θα διατηρήσει μια αιχμηρή άκρη για πολύ περισσότερο. Τούτου λεχθέντος, ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι ότι όταν πρόκειται για ακόνισμα, είναι λίγο περισσότερο μια πρόκληση.Εξάλλου, Ιαπωνικά μαχαίρια τείνουν να μην δίνουν τόσο μεγάλη αντίσταση όταν κόβετε τα συστατικά, ώστε να είναι γενικά πιο εύκολο στη χρήση. Φυσικά, λόγω της εύθραυστης φύσης τους, είναι πολύ πιο ευάλωτοι και θα πρέπει να τους φροντίσετε καλύτερα.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των γερμανικών μαχαιριών;
Το σαφές πλεονέκτημα των γερμανικών μαχαιριών κουζίνας είναι ότι δεν είναι τόσο ευάλωτο βλάβη ως ιαπωνικός ξάδερφος τους. Δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να κόψετε οποιοδήποτε είδος τροφίμων και δεν θα επηρεάσει την ακεραιότητα του μαχαιριού σας. Ωστόσο, αυτό έρχεται με τον πόνο της ανάγκης να ακονίσει τη λεπίδα πολύ πιο συχνά, αν και αυτό είναι ευκολότερο να γίνει. Επιπλέον, τα γερμανικά μαχαίρια κουζίνας χρειάζονται πολύ λίγη συντήρηση.Επίσης, να έχετε κατά νου ότι λόγω του πάχους της λεπίδας, ένα γερμανικό μαχαίρι θα τοποθετήσει περισσότερη αντίσταση κατά την κοπή, ώστε να μην είναι τόσο εύκολο και άνετο στη χρήση, ειδικά με ακριβή κοπή.
