Επενδύοντας σε Ιαπωνικά μαχαίρια συνήθως παρακινείται από ένα από τα δύο πράγματα: την επιθυμία να έχουν το καλύτερο μαχαίρι (που πολλοί θεωρούν τα ιαπωνικά μαχαίρια) για επαγγελματική χρήση ή για την αισθητική έκκληση που συνοδεύει αυτά τα προσεκτικά κατασκευασμένα και παραδοσιακά προϊόντα.
Αυτό που συχνά δεν λαμβάνουν υπόψη οι άνθρωποι είναι ότι αυτά τα μαχαίρια δημιουργούνται σε τόσο υψηλό επίπεδο ώστε να απαιτείται αναλογικό επίπεδο φροντίδας και συντήρησης για να διατηρήσουν αυτή την ποιότητα με την πάροδο του χρόνου.
Ένα δυτικό στιλ, από ανοξείδωτο χάλυβα Το μαχαίρι του Chef ως παράδειγμα, έχει σχεδιαστεί για να είναι εύκολο να διατηρηθεί. Μπορείτε να τα πλένετε σε πλυντήριο πιάτων, ακονίζω τους σε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι και αποθηκεύστε τα με άλλα σκεύη χωρίς να ανησυχείτε σκωρία, γρατζουνιές, ή τραβώντας τη λεπίδα.
Ένα ιαπωνικό μαχαίρι είναι το αντίθετο και λοιπόν έχουμε συγκεντρώσει αυτόν τον οδηγό που καλύπτει όχι μόνο τη σημασία του Ιαπωνικό μαχαίρι Φροντίδα αλλά και όλα όσα πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε την ποιότητα αυτών των περιουσιακών στοιχείων της κουζίνας.
Πίνακας περιεχομένων
Η σημασία της ιαπωνικής φροντίδας μαχαιριών
Ιαπωνικά μαχαίρια θεωρούνται ευρέως ότι είναι το καλύτερο στην επιχείρηση για την προετοιμασία των τροφίμων και επίσης για μαγειρική τέχνη. Ενώ μια εξαιρετικά σκαρφαλωμένη άκρη κοπής, υψηλής ποιότητας λεπίδων άνθρακα και ειδικά σχεδιασμένη λαβή δημιουργούν ένα μαχαίρι αισθητικής και απόδοσης, αυτά είναι πιο δύσκολο να φροντίσουν από ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
Κατά την επένδυση σε ποιότητα Ιαπωνικά μαχαίρι, Επομένως, θα χρειαστεί να σχεδιάσετε και να διασφαλίσετε ότι μπορείτε να του δώσετε ένα ειδικό επίπεδο φροντίδας μαχαιριών. Παρακάτω, θα εξηγήσουμε κάποιες χρήσιμες συμβουλές για τα ιαπωνικά μαχαίρια, καθώς και μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να αποφύγετε.
Χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας
Όταν πρόκειται για την πραγματική χρήση του μαχαιριού, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε. Πρώτον, σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε ένα ξύλινο πλακέτας. Ή, τουλάχιστον, αποφύγετε τη χρήση πέτρας, γυαλιού ή κεραμικών κοπτικών.Ένας καλός κανόνας είναι ότι το μέταλλο-σε-μέταλλο είναι κακό, καθώς οι εντυπωσιακές σκληρές επιφάνειες θα είναι θαμπές και ακόμη και τσιπς της λεπίδας. Κρίσιμα, η επαφή με τις επιφάνειες που είναι πιο δύσκολες από την ίδια την λεπίδα θα βλάψουν την κοπτική άκρη της λεπίδας.
Κάτι που πρέπει να αποφύγετε, ανεξάρτητα από τον τύπο του σκάφους κοπής, ξύπνησε το φαγητό σας με την πλευρά κοπής του Ιαπωνικό μαχαίρι. Είναι μια κακή συνήθεια να υιοθετηθεί και αυτή που θα βαρεθεί γρήγορα η λεπίδα. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε τη σπονδυλική στήλη ή την άκρη του μαχαιριού εάν το επιτρέπει η σχεδίαση της λεπίδας.
Βεβαιωθείτε πάντα ότι χρησιμοποιείτε το κατάλληλο μαχαίρι για την εργασία στο χέρι. Για παράδειγμα, α Σαντόκου είναι ένα υπέροχο μαχαίρι chef σε όλο το στρώμα με πολλαπλές χρήσεις κοπής. Αντίθετα, δεν θα χρησιμοποιούσατε ένα nakiri για να γεμίσετε ένα ψάρι ή ένα Yanagiba για να ξεφλουδίσετε ένα αγγούρι.
Μια άλλη κορυφαία συμβουλή όταν χρησιμοποιείτε τον ιαπωνικό σεφ σας μαχαίρι είναι να σκουπίσετε την λεπίδα σας καθαρά καθώς πηγαίνετε. Ιδιαίτερα με όξινα τρόφιμα όπως φρούτα, κρεμμύδια ή ντομάτες, η οξύτητα από το φαγητό μπορεί να διαβρώσει τον ανθρακούχο χάλυβα εάν αφεθεί για πολύ καιρό. Ο ευκολότερος και ασφαλέστερος τρόπος είναι να διπλώσετε μια υγρή πετσέτα χεριών σε σχήμα μαξιλαριού που φεύγετε στον πάγκο.
Καθάρισμα
Η διατήρηση της κορυφής του καθαρισμού του μαχαιριού της Ιαπωνίας του σεφ είναι θεμελιώδης για τη διατήρηση της ποιότητάς του. Το μαχαίρι σας θα πρέπει να πλυθεί στο χέρι (με το αιχμηρό άκρο να δείχνει μακριά από εσάς) χρησιμοποιώντας ένα ήπιο απορρυπαντικό. Αφού καθαρίσετε το μαχαίρι σας με το χέρι, η Good Chef Knife Care απαιτεί να στεγνώσετε καλά τη λεπίδα σας αμέσως μετά με μια πετσέτα χεριών.
Οι ιαπωνικές λεπίδες είναι συχνά επιρρεπείς σε σκουριά όταν αφήνονται στον αέρα στεγνό και γι 'αυτό η ξήρανση πετσέτας αμέσως μετά το πλύσιμο του μαχαιριού είναι απαραίτητη.
Ποτέ, σε καμία περίπτωση, τοποθετήστε τα ιαπωνικά μαχαίρια σε πλυντήριο πιάτων. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η υγρασία σε έναν κύκλο πλυντηρίων πιάτων μπορούν να προκαλέσουν τη διάβρωση του ξύλου, τον ανθρακούχο χάλυβα να διαβρωθεί και η λεπίδα να σπάσει και να βαρεθεί από το χτύπημα ενάντια σε άλλα σκεύη.
Είναι αυτονόητο, λοιπόν, ότι δεν πρέπει ποτέ να αφήσετε τα μαχαίρια σας στο νεροχύτη ή οπουδήποτε, όπου ζουν στο νερό. Επίσης, η κατοχή μαχαιριών στο πλυντήριο πιάτων σας είναι επικίνδυνο και θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο το άτομο που το αδειάζει.
Μετά από συχνή χρήση για μια χρονική περίοδο, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το μαχαίρι σας εμφανίζεται ελαφρώς σκουριασμένο (το οποίο είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο όταν αφήνεται να απορροφήσει ή μετά τη χρήση σε ένα πλυντήριο πιάτων, όπως γνωρίζουμε, μερικοί άνθρωποι θα το κάνουν αυτό τυχαία ή επειδή δεν γνώριζαν καλύτερα).
Μη φοβάστε, η σκουριά είναι μια μάλλον φυσιολογική διαδικασία οξείδωσης. Αυτό μπορεί να καταπολεμηθεί με τρίψιμο αλατιού και λεμονιού στο μαχαίρι για να προσπαθήσει να αποκαταστήσει την αρχική του εμφάνιση.
Σας συνιστούμε να το κάνετε αυτό μόνο μια φορά, καθώς δεν θέλετε να διαβρώσετε το μέταλλο. Αν παρατηρήσετε ότι η σκουριά εμφανίζεται στη λεπίδα σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χοντρό καλώδιο με ζεστό σαπουνόνερο.
Εάν θέλετε να πάρετε τη συντήρηση του μαχαιριού σας στο επόμενο επίπεδο, τρίβοντας ένα ψυχρό μαγειρικό λάδι στην ξύλινη λαβή σας, κάθε τόσο συχνά μπορεί να ανανεώσει το φυσικό κόκκο και το χρώμα του ξύλου.
Συντήρηση
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γνωστό ότι είναι πιο ευαίσθητα από τα τυπικά δυτικά μαχαίρια, καθώς είναι κατασκευασμένα από έναν σκληρότερο αλλά πιο εύθραυστο ανθρακούχο χάλυβα που κρατά πολύ πιο έντονη, όμως είναι επίσης πιο επιρρεπής στο τσίμπημα.
Ο ανθρακούχος χάλυβα που χρησιμοποιείται συνήθως σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό σεφ είναι επιρρεπές σε σκουριά και διάβρωση, οπότε συνιστάται να μην αποθηκεύετε τα μαχαίρια σας σε ατμόσφαιρες που έχουν υψηλή υγρασία και υγρασία.
Διατηρώντας πάνω από ακονίσματος Η λεπίδα σας είναι σημαντική, αλλά αποφεύγετε να το κάνετε αυτό πολύ συχνά και πολύ υπερβολικά, καθώς αυτό θα μπορούσε να φορέσει τη λεπίδα μέχρι το σημείο να μην είναι πλέον κατάλληλος για το σκοπό.
Η υπερβολική κλίση μπορεί να προκαλέσει την άκρη να γίνει πολύ παχύρρευστη, φορώντας κάτω στο παχύτερο τμήμα του μαχαιριού. Ένα ολοκαίνουργιο Ιαπωνικό μαχαίρι δεν πρέπει να είναι ακονισμένος Για μερικούς μήνες μόλις αφαιρεθεί από τη συσκευασία ούτως ή άλλως (ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης και πόσο καλά φροντίζετε τη λεπίδα σας).
Εάν έχετε επενδύσει σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι, ή ακόμα και αν σκέφτεστε να επενδύσετε σε ένα, αξίζει να μάθετε Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα whetstone. Το συνιστούμε καραμέλες είναι η καλύτερη επιλογή όταν πρόκειται ακονίσματος Τα ιαπωνικά μαχαίρια σας. Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, είναι ένα αξιόπιστο και αξιόπιστο υλικό που παρέχει το Καλύτερα αποτελέσματα Για να ακονίσετε το kireha (η άκρη κοπής) της λεπίδας.
Μόλις έχετε ακονισμένος Η λεπίδα σας, αμέσως πλύνετε ή σκουπίστε την άκρη. Η ακονίσματος ενός ιαπωνικού μαχαιριού παράγει μικροσκοπικά κομμάτια μετάλλου που θέλετε να ξεπλύνετε πριν επιστρέψετε στην σανίδα κοπής.
Αποθήκευση
Τα ιαπωνικά μαχαίρια απαιτούν αφιερωμένο χώρος αποθήκευσης Αυτό χρησιμεύει για να κρατήσει τις άκρες τους άκαμπτες και να διατηρήσει τη μακροζωία τους. Όταν δεν χρησιμοποιείτε τα μαχαίρια σας, αποφύγετε να ξεκουραστείτε το μαχαίρι στην αιχμή στην αποθήκευση (αυτό ισχύει και για τα μπλοκ μαχαιριών και τα συρτάρια μαχαιριών).
Συνιστούμε επίσης να κρατάτε καλύτερα τα μαχαίρια σας μακριά από άλλα σκεύη κουζίνας. Με αυτόν τον τρόπο ελαχιστοποιείτε τον κίνδυνο της αποκοπής του μαχαιριού ή της εκτίμησης κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε ζημιά.
Υπάρχουν Διατίθενται διάφορες επιλογές αποθήκευσης για ένα μαχαίρι ιαπωνικής σεφ.
Μπλοκ μαχαιριών είναι ένας ιδανικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας, αλλά είναι επίσης γνωστό ότι είναι αδιάφορα για την κοπή των άκρων, οπότε φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε με προσοχή. Επιπλέον, οι υποδοχές σε ένα μπλοκ μαχαίρι μπορούν γρήγορα να αναπτύξουν μούχλα και βακτηρίδια, οπότε φροντίστε να στεγνώσετε καλά τα ιαπωνικά μαχαίρια σας όταν τα αποθηκεύετε σε ένα μπλοκ.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα μπλοκ μαχαιριών, φροντίστε να το καθαρίσετε τακτικά με ένα υγρό πανί και να του δώσετε ένα κούνημα για να απαλλαγείτε από τυχόν συντρίμμια που έχει φτάσει στις υποδοχές. Επίσης, φροντίστε να μην σύρετε ποτέ μια άκρη των ιαπωνικών μαχαιριών στην υποδοχή ενός μπλοκ μαχαίρι κατά την εισαγωγή ή την αφαίρεση για χρήση.
Ένα αφιερωμένο συρτάρι μαχαιριών είναι επίσης μια πρακτική επιλογή αποθήκευσης που είναι επίσης διακριτή. Τα συρτάρια μαχαιριών μπορούν επίσης να συλλέξουν τα συντρίμμια, οπότε φροντίστε να τα καθαρίσετε τακτικά.
ΕΝΑ μαγνητικό ράφι μαχαίρι Ή μπλοκ μπορεί να είναι η καλύτερη επένδυση για να στεγάσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια σας. Εκτός από τις αισθητικές τους ιδιότητες, είναι επίσης πολύ λειτουργικός και συμπληρώστε απρόσκοπτα τη ροή εργασίας σας.
Προστατευτικά της λεπίδας
Τα προστατευτικά Blade είναι μια βασική επένδυση όταν πρόκειται για την προστασία της αιχμής ενός μαχαιριού.
Ιδιαίτερα για ταξίδι Ή αποθήκευση σε συρτάρι, αυτά τα μαγικά αξεσουάρ σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε και να μεταφέρετε μαχαίρια χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για την εκτόξευση και την καταστροφή της λεπτής κοπής. Είναι επίσης εξαιρετικά ευπροσάρμοστα καθώς επιτρέπουν στους σεφ να μεταφέρουν με ασφάλεια τα μαχαίρια τους.
Κατά την αγορά προστατευτικών λεπίδων, φροντίστε να προσέξετε αυτά που ταιριάζουν σωστά στη λεπίδα. Για παράδειγμα, εάν ο «προστάτης» είναι πολύ μικρός και η αιχμηρή άκρη κολλάει, νικήσει τον σκοπό να τους έχει στην πρώτη θέση.
Για τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ, σας συνιστούμε να επενδύσετε σε γνήσια Saya's. Ένα Saya είναι μια ξύλινη μυστικότητα που εξασφαλίζει τη μέγιστη προστασία για τη λεπίδα σας. Σκεφτείτε τους ως μπλοκ μίνι μαχαίρι για κάθε μεμονωμένο μαχαίρι.
Εάν αποθηκεύετε το ιαπωνικό μαχαίρι σας σε ένα συρτάρι, χρησιμοποιήστε πάντα ένα Saya ή άλλο κατάλληλο προστατευτικό μαχαίρι. Θυμηθείτε ότι το ιαπωνικό μαχαίρι σας είναι ευαίσθητο και ρίχνεται σε ένα συρτάρι με άλλα σκεύη κουζίνας χωρίς προστασία είναι απρόσεκτη και μπορεί γρήγορα να καταστρέψει την ποιότητα και την απόδοση του μαχαιριού σας.
Ασφάλεια
Μην αφήνετε τα μαχαίρια σας να βρίσκονται, ειδικά κοντά στην άκρη ή τη γωνία ενός πάγκου. Είναι μια απλή αρχή, αλλά έχει επιπλέον σημασία όταν παραγράφουν το πόσο αιχμηρά είναι τα ιαπωνικά μαχαίρια και πόσο εύκολα θα μπορούσαν να προκαλέσουν τραυματισμό.Αφήνοντας τα μαχαίρια σε αποστράγγιση σανίδων (όπου μπορούν να χτυπηθούν ενάντια σε άλλα σκεύη) ή κοντά στην άκρη των countertops (όπου μπορούν να χτυπηθούν στο πάτωμα) είναι μεγάλα no-nos για χάρη τόσο του ίδιου του μαχαιριού όσο και του σεφ.
Ένα αμβλύ μαχαίρι θεωρείται γενικά πιο επικίνδυνο από εκείνα με ακονισμένη άκρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χρήστης πρέπει να εφαρμόσει μεγαλύτερη πίεση στο αντικείμενο που κόβεται και η ομαλότερη αμβλύ άκρη σημαίνει ότι το μαχαίρι θα μπορούσε να γλιστρήσει προς τα πλάγια.
Επομένως, η τακτική εκτόξευση και η ακόνισμα της λεπίδας σας είναι επομένως μια κρίσιμη πτυχή για να εξασφαλίσετε ότι είναι αρκετά απότομη για να περάσει αβίαστα μέσα από το φαγητό κατά την κοπή.
Τέλος, εξασφαλίστε πάντα ότι τα μαχαίρια σας αποθηκεύονται με ασφάλεια όταν δεν χρησιμοποιούνται. Αυτό είναι για να αποφευχθεί ατυχήματα ή ζημιά στο μαχαίρι και είναι επίσης κάτι που είναι ακόμη πιο σημαντικό για τους γονείς με μικρά παιδιά.
Τελικές σκέψεις
Σε αυτόν τον οδηγό, περιγράψαμε κάποιες κοινές και χρήσιμες λύσεις για τη φροντίδα των ιαπωνικών μαχαιριών σεφ.Προσπαθήσαμε να καλύψουμε όλα τα πράγματα που πρέπει να αποφύγετε να κάνετε καθώς και να αναφέρετε όλα όσα πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε το ποιότητα και εκτέλεση από τα ιαπωνικά μαχαίρια σας.
Ενώ αυτή η λίστα είναι αρκετά εκτεταμένη, συνιστούσαμε να εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες κάθε θέμα και να καλύψαμε αυτές τις πτυχές με μεγάλη λεπτομέρεια σε αυτόν τον ιστότοπο από τις καλύτερες επιλογές αποθήκευσης μέχρι τη σε βάθος συντήρηση.
