Το Sushi είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα που βγαίνουν ποτέ από την Ιαπωνία. Είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ρύζι, θαλασσινά (συχνά ωμά) και λαχανικά, όλα έτρεξαν στο τέλειο πακέτο μεγέθους δαγκώματος. Αλλά στην Ιαπωνία, σούσι Δεν είναι μόνο ένας άλλος τύπος φαγητού, για πολλούς σεφ, είναι ένας τρόπος ζωής.
Η προετοιμασία του σούσι είναι μεγάλη τιμή και Ιαπωνικά Οι σεφ περνούν χρόνια μαθαίνοντας το σκάφος τους και επιβάλλοντας τις δεξιότητές τους. Προκειμένου να γίνει ο καλύτερος από τους καλύτερους, αυτοί οι σεφ πρέπει να οπλιστούν με το σωστό εξοπλισμό. Και αυτό σημαίνει να γίνεις καλός μαχαίρι σούσι.
Έτσι, αν είστε πρόθυμοι να αγοράσετε ένα μαχαίρι σούσι που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιάτο με τον σωστό τρόπο, ή ίσως αν ενδιαφέρεστε απλώς να μάθετε περισσότερα για την ιαπωνική κουζίνα, αυτός είναι ο οδηγός για εσάς ...
Πίνακας περιεχομένου
Τι ονομάζεται ένα μαχαίρι σούσι;
Το ιαπωνικό όνομα για το μαχαίρι σούσι είναι το Yanagiba. Αυτό μεταφράζεται στα αγγλικά για να σημαίνει λεπίδα φύλλων ιτιάς Και όταν κοιτάζετε το μακρύ, στενό μήκος της λεπίδας, δεν είναι δύσκολο να δείτε πώς αυτό το μαχαίρι σεφ κέρδισε το όνομά του. Ωστόσο, αν βρίσκεστε στην περιοχή του Κανσάι της Ιαπωνίας, τότε οι σεφ εδώ μπορεί να το ονομάσουν μαχαίρι Shobu, αλλά είναι το ίδιο πράγμα.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά ενός μαχαιριού σούσι;
Ένα πράγμα που έχουμε μάθει όλα αυτά τα χρόνια είναι αυτό Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας έχουν σχεδιαστεί μεμονωμένα για διαφορετικές εργασίες. Υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία μεταξύ των λεπίδων που θα δείτε σε ένα Ιαπωνικά Η κουζίνα και το yanagiba, ή το μαχαίρι σούσι, δεν αποτελούν εξαίρεση.
Το μαχαίρι αυτού του σεφ είναι τέλεια σχεδιασμένο για να κάνει λεπτές, ομοιόμορφες φέτες ψαριών και αφού τα ψάρια που χρησιμοποιούνται στο σούσι είναι συνήθως άψητα, η ευκρίνεια της λεπίδας καθιστά πολύ πιο εύκολο να κοπεί.
Γιανγκίμπα Τα μαχαίρια μπορούν να κυμαίνονται σε μήκος, αλλά είναι συνήθως οπουδήποτε μεταξύ 21 cm και 36 cm. Τούτου λεχθέντος, οι επαγγελματίες σεφ θα σας έλεγαν ότι τα καλύτερα μαχαίρια είναι οπουδήποτε μεταξύ 27 cm και 33 cm, καθώς αυτό σας δίνει την απόδοση καθώς και τον έλεγχο.
Η λεπίδα του Yanagiba είναι απίστευτα μακρά και στενή, γεγονός που καθιστά πολύ πιο εύκολο για τον σεφ να κόψει τα ψάρια σε μια κίνηση σε αντίθεση με την ανάγκη να δει ή να σηκώσει το μαχαίρι. Επιπλέον, αυτά τα μαχαίρια έχουν εξαιρετικά λεπτές λεπίδες και αυτό σημαίνει ότι υπάρχει πολύ μικρή αντίσταση όταν κόβετε, έτσι ώστε πραγματικά δεν χρειάζεται να ασκήσετε πολλή δύναμη.
Άλλα μαχαίρια χρησιμοποίησαν για να φτιάξουν σούσι
Το Yanagiba είναι το κύριο μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή σούσι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι το μόνο που θα βρείτε σε καθημερινή χρήση του σεφ κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Δεδομένου ότι το σούσι δεν γίνεται μόνο με ψάρι, είναι σημαντικό να έχετε άλλα μαχαίρια στο χέρι. Επιπλέον, αν ο σεφ κόβει μεγαλύτερα κομμάτια ή ακόμα και ολόκληρα ψάρια, το Yanagiba απλά δεν θα είναι κατάλληλο.Με αυτό κατά νου, αν μιλάτε με τους περισσότερους σεφ σούσι, θα επιβεβαιώσουν ότι θα απαιτήσουν επίσης ένα καλό μαχαίρι Usuba για την κοπή λαχανικών, καθώς και ένα μαχαίρι Deba που χρησιμοποιείται για μεγαλύτερα κομμάτια ψαριών. Ενώ θα θέλαμε αυτή τη θέση να επικεντρωθεί στο μαχαίρι Yanagiba ή Sushi, θα θέλαμε να ρίξουμε μια σύντομη ματιά σε αυτά τα δύο σημαντικά σκεύη.
● Το μαχαίρι Usuba είναι ένα από τα δύο κύρια λαχανικό Τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα, το άλλο είναι το Nakiri. Τα μαχαίρια Usuba είναι εκπληκτικά και προτιμώνται από τους Ιάπωνες σεφ, καθώς είναι πολύ λεπτότερα και τυπικά ενιαία λοξή ενώ ένα nakiri μπορεί να είναι διπλή λοξή. Είναι ιδανικά για τη δημιουργία λεπτών και ακόμη φέτες λαχανικά που αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της κατασκευής σούσι.
● Τα μαχαίρια Deba έχουν σχεδιαστεί για κοπή ψαριών, αλλά είναι πολύ πιο βαριά από τα μαχαίρια Yanagiba, έτσι είναι ιδανικά για κοπή κομμάτια ψαριών σε μικρότερα κομμάτια καθώς και φιλέτο και κοπή από οστά ή χόνδρο.
Είναι ένα μαχαίρι σούσι το ίδιο με ένα μαχαίρι Sashimi;
Μπορεί μερικές φορές να ακούσετε τους ανθρώπους να μιλάνε για ένα μαχαίρι σούσι και άλλοι μπορεί να αναφερθούν σε ένα Σασίμι μαχαίρι. Στην πραγματικότητα, και οι δύο αυτοί όροι αναφέρονται στο Yanagiba, οπότε υπάρχει πραγματικά μόνο μία ανάγκη να αγοράσετε ένα είδος μαχαιριού για την κατασκευή τόσο του σούσι όσο και του Sashimi.Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν και άλλοι τύποι μαχαιριών που χρησιμοποιούνται μερικές φορές όταν φτιάχνουν σούσι και sashimi. Ενώ τα μαχαίρια που συζητήσαμε στην προηγούμενη ενότητα χρησιμοποιούνται για πράγματα εκτός από την κατασκευή λεπτών φέτες, τα ακόλουθα μαχαίρια σούσι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολύ παρόμοιο τρόπο με το Yanagiba.
● Τα μαχαίρια Takobiki έχουν μια μακρά λεπτή λεπίδα που είναι τετράγωνο στην άκρη. Χρησιμοποιούνται συνήθως όταν κάνουν ευθεία sashimi καθώς και για την κοπή πιο δύσκολα συστατικά όπως χταπόδι Δεδομένου ότι είναι πιο ισορροπημένα για αυτό από ένα Yanagiba.
● Τα μαχαίρια Fugubiki χρησιμοποιούνται συχνά κατά το μαγείρεμα για την προετοιμασία του Blowfish, καθώς είναι σε θέση να κάνουν πολύ λεπτότερες φέτες από το Yanagiba. Αυτό είναι σημαντικό κατά την προετοιμασία αυτού του τύπου σούσι από παραδοσιακά, το φούσκωμα θα ήταν τόσο λεπτό κομμάτι που θα μπορούσε κανείς να δει το σχεδιασμό της πλάκας μέσα από το κρέας.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι σούσι
Εάν πρόκειται να αρχίσετε να φτιάχνετε σούσι στο σπίτι τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε Ένα καλής ποιότητας μαχαίρι. Οι Ιάπωνες σεφ περνούν πολλές ώρες όταν ψωνίζουν για την τέλεια λεπίδα για το μαχαίρι τους, επειδή είναι κάτι που δεν θα αντικαταστήσουν κάθε λίγους μήνες - θα κολλήσουν για πολλά χρόνια. Στην πραγματικότητα, οι σεφ στην Ιαπωνία γίνονται τόσο συνδεδεμένοι με τα μαχαίρια τους που πιστεύουν ότι κατοικούνται από ένα πνεύμα και θα πραγματοποιήσουν μια ειδική τελετή όταν ήρθε η ώρα να απορρίψουν τη λεπίδα.
Με αυτό κατά νου, ακόμη και δυτικός Οι σεφ θα έκαναν καλά για να περάσουν λίγο χρόνο για να ερευνήσουν τα καλύτερα μαχαίρια σούσι και τι να ψάξετε. Έτσι, εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές μου για την αγορά ενός μαχαιριού σούσι ή sashimi.
Το σωστό μέγεθος
Έχουμε ακούσει πολλούς ανθρώπους να ξεπερνούν υπερβολικά για τα ιαπωνικά μαχαίρια που έχουν πολύ μακριές λεπίδες. Φαίνεται να υπάρχει πολλή διαφημιστική εκστρατεία Το μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Κατά την επιλογή ενός σούσι Το μαχαίρι (ή οποιοδήποτε άλλο μαχαίρι, για αυτό το θέμα), μην τραβήξετε από μια σούπερ μακρά λεπίδα.
Τα μαχαίρια Yanagiba συνήθως έχουν λεπίδες μεταξύ 21 cm και 36 cm. Είναι σημαντικό να μην επιλέξετε κάτι πολύ μικρό, καθώς αυτό δεν θα σας επιτρέψει να κάνετε μια ενιαία, ομαλή περικοπή. Από την άλλη πλευρά, δεν θέλετε κάτι τόσο μεγάλο που δεν έχετε καλό έλεγχο πάνω του.
Σε γενικές γραμμές, τα καλύτερα μαχαίρια σούσι έχουν λεπίδες μεταξύ 27 cm και 33 cm. Εάν είστε σε οποιαδήποτε αμφιβολία, δοκιμάστε το μαχαίρι στο κατάστημα και δείτε πώς αισθάνεται στο χέρι σας.
Τύπος χάλυβα
Μία από τις μεγαλύτερες εκτιμήσεις κατά την αγορά μαχαιριών είναι ο τύπος χάλυβα που θέλετε. Στη δημιουργία μαχαιριών, υπάρχουν γενικά δύο τύποι χάλυβα: ανοξείδωτος και άνθρακα.
Πολύ παραδοσιακά Ιαπωνικά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλού άνθρακα και ο λόγος για αυτό είναι ότι είναι δυνατόν να πάρετε ένα πολύ πιο έντονο πλεονέκτημα. Επιπλέον, μόλις ακονιστεί η άκρη, θα διατηρήσει αυτό για πολύ περισσότερο και είναι εκπληκτικά εύκολο να ακονιστεί σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα.
Το μειονέκτημα είναι αυτός ο άνθρακας ατσάλι είναι πολύ δύσκολο και αυτό το καθιστά πολύ πιο εύθραυστο. Επιπλέον, απαιτεί πολλά TLC και αν δεν φροντίζεται σωστά, θα σκουριάσει γρήγορα. Από την άλλη πλευρά, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι τόσο καλός όσο το 100% ανθεκτικό στη σκουριά και είναι ένα μαλακότερο μέταλλο, δεν υπάρχει κίνδυνος να σπάσει, να σπάσει ή να τσιμπήσει σαν άνθρακα χάλυβα.
Ωστόσο, πρέπει να το θεωρήσετε ανοξείδωτο ατσάλι Τα μαχαίρια είναι πολύ πιο δύσκολο να ακονιστούν και να μην διατηρούν επίσης την άκρη τους. Επιπλέον, δεν μπορείτε να πάρετε ανοξείδωτες λεπίδες χάλυβα τόσο αιχμηρές όσο ο ανθρακούχος χάλυβα, οπότε αν επιλέγετε ένα μαχαίρι σούσι, αυτό θα μπορούσε να είναι ένας αποφασιστικός παράγοντας. Προκειμένου να αποκτήσετε αυτές τις σούπερ λεπτές και ακόμη φέτες, χρειάζεστε το πιο έντονο μαχαίρι που είναι δυνατόν, ώστε ο ανθρακούχος να είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή.
Επιπλέον, δεδομένου ότι θα κόψετε μόνο τη σάρκα και δεν υπάρχουν οστά ή σκληρά μέρη, δεν θα πρέπει να υπάρχει υπερβολικός κίνδυνος να τσιμπήσετε ή να καταστρέψετε αυτό το λεπτό υλικό.
Τελικές σκέψεις
Αν σας αρέσει να βγείτε Ιαπωνικά Τα εστιατόρια για να απολαύσετε κάποιο νόστιμο σούσι, ίσως ήθελαν να δοκιμάσετε το χέρι σας για να φτιάξετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Αλλά αν θέλετε να το πάρετε το σημείο, θα χρειαστείτε το σωστό εξοπλισμό και αυτό σημαίνει να επενδύσετε σε ένα μαχαίρι σούσι.
Αυτά τα μαχαίρια, γνωστά ως μαχαίρια Yanagiba, χρησιμοποιούνται από σεφ σε όλη την Ιαπωνία. Ενώ υπάρχουν και άλλες λεπίδες που εμπλέκονται στην κατασκευή σούσι και σασίμι, αυτές θεωρούνται τα απόλυτα μαχαίρια σούσι. Κάθε σεφ Αξίζει το αλάτι τους θα πάρει τα χέρια τους σε ένα αξιοπρεπές!
