Εάν θέλετε να είστε ο πιο αποτελεσματικός σεφ, μπορείτε να είστε τότε θα χρειαστείτε μια πληθώρα εργαλείων και αυτό περιλαμβάνει μια καλή επιλογή μαχαίρια κουζίνας. Ενώ πολλοί άνθρωποι επικεντρώνονται στο μαχαίρι του σεφ, είναι εύκολο να ξεχάσουμε άλλους τύπους. Το μαχαίρι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και καλά χρησιμοποιημένος Εργαλεία στον επαγγελματία κουζίνα Έτσι, είτε είστε επαγγελματίας σεφ που ψάχνετε για ένα καλό μαχαίρι ή έναν συνολικό αρχάριο για να αναζητήσετε το πρώτο εργαλείο τους, είμαστε εδώ για να σας πούμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στο μαχαίρι Paring!
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα μαχαίρι χρωματισμού;
ΕΝΑ μαχαίρι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα εργαλεία κουζίνας εκεί έξω και πολλοί επαγγελματίες σεφ δεν θα μπορούσαν να περάσουν χωρίς ένα. Έτσι, αυτό σημαίνει ότι ακόμη και σε εγχώρια κουζίνα, αυτό το μαχαίρι έχει σίγουρα τη θέση του.Αυτά τα μαχαίρια έχουν μια μικρή λεπίδα που είναι απίστευτα αιχμηρός Και αυτό τους καθιστά ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία καθηκόντων, τα οποία θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα αργότερα σε αυτόν τον οδηγό. Το πρόβλημα είναι ότι πολλοί μάγειρες μπερδεύουν το μαχαίρι με άλλους τύπους μικρών μαχαιριών και ακόμη και το μαχαίρι χρησιμότητας Έτσι, όταν ψωνίζετε για ένα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να είστε σε θέση να πείτε τη διαφορά.
Τα μαχαίρια έχουν μια λεπίδα που μετρά οπουδήποτε μεταξύ τριών και τεσσάρων ίντσες, η οποία είναι περίπου οκτώ έως δέκα εκατοστά. Είναι πολύ πιο συμπαγή από άλλους τύπους λεπίδας σε ένα μαχαίρι κουζίνας, που σας επιτρέπουν να είστε πολύ πιο ακριβείς με την κοπή σας. Η λεπίδα μπορεί να διατηρηθεί, όπως και κάθε άλλο Ιαπωνικό μαχαίρι, με καλές ακονιστές μαχαιριού, όπως ένα ακονόπετρα.
Μπορεί μερικές φορές να ακούσετε αυτό το ποιοτικό μαχαίρι που ονομάζεται ένα αποφλοιωμένο μαχαίρι και δεν είναι περίεργο όταν θεωρείτε ότι είναι ιδανικά για αυτό το είδος εργασίας. Ένα από τα σημαντικότερα οφέλη αυτού του ιαπωνικού μαχαιριού είναι απλά πόσα καθήκοντα είναι χρήσιμο για αυτό το μαχαίρι, ανταγωνίζοντας ακόμη και το μαχαίρι σεφ, μαχαίρι Santoku ή μαχαίρι. Απλά ρίξτε μια ματιά κάτω σε μερικά από τα πράγματα που μπορεί να κάνει
● Αποφλοιώστε τα λαχανικά
● Τεχνοποίηση λαχανικά
● Coring
● Αφαίρεση σπόρων
● Παρακολούθηση πατάτας
● Κόβοντας βότανα
● Αφαίρεση δερμάτων μανιταριών
● Συντριβή σκόρδου
● Κοπή φρούτων και λαχανικών σε μικρά κομμάτια
● Στρεία
● Απαγορεύεται τις γαρίδες
● Φιλέτα ψάρια
● Προετοιμασία τροφίμων
● Αφαίρεση του λίπους κρέατος
● Βαθμολογία κρέατος
● Μικρότερες εργασίες σκάλισμα
Πώς χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι αποβολής;
Όταν πρόκειται για τη χρήση ενός μαχαιριού, υπάρχει εξίσου ευελιξία όπως υπάρχει σε αυτά που μπορούν να κάνουν αυτά τα πτερύγια. Μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή μέθοδο κοπής χρησιμοποιώντας ένα πλακέτας ή μπορείτε να κόψετε τα τρόφιμα στον αέρα, μακριά από το πλακέτας. Το τελευταίο γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι διάλυσης ράμφων ενός πουλιού και δίνει στον χρήστη πολύ μεγαλύτερο έλεγχο.Είναι σημαντικό να επιλέξετε πρώτα ένα μαχαίρι αποβολής που σας ταιριάζει καθώς μερικοί είναι βαρύτεροι από άλλους και αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο καλά ελέγχετε το μαχαίρι. Σε γενικές γραμμές, είναι η λαβή που επηρεάζει το βάρος του μαχαιριού με εκείνους με πλαστικές λαβές να είναι πολύ ελαφρύτερες από εκείνες με πλαστή λαβή.
Θα χρειαστεί επίσης να ασκήσετε να κρατάτε σωστά το μαχαίρι σας και όπως με οποιοδήποτε άλλο είδος μαχαιριού, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα Εξαιρετική λαβή σε αυτό. Κάνοντας αυτό θα σας δώσει το μεγαλύτερο επίπεδο ελέγχου πάνω από την αιχμηρή άκρη. Ως επί το πλείστον, η λαβή θα έχει σχεδιαστεί εργονομικά, πράγμα που βοηθά πολύ.
Η λαβή πρέπει να είναι μέσα στη γροθιά σας, ενώ ο αντίχειρας ή ο δείκτης πρέπει να στηρίζεται η σπονδυλική στήλη. Κάνε όποιο αισθάνεται πιο άνετα για εσάς. Σε αντίθεση με τα μεγαλύτερα μαχαίρια που απαιτούν από τον χρήστη να χρησιμοποιεί τη φτέρνα του χεριού για έλεγχο, το μαχαίρι αποκόλλησης απαιτεί να το καθοδηγήσετε με τον καρπό σας.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μαχαιριών διαφυγής;
Αν σκεφτήκατε ότι η επιλογή οποιουδήποτε παλιού μαχαιριού θα αρκούσε, τότε θα ξανασκεφτείτε. Υπάρχουν διάφοροι διαφορετικοί τύποι, γι 'αυτό αξίζει να εξερευνήσετε αυτά πριν κάνετε μια επιλογή στην οποία είναι καλύτερη για εσάς.
Νυμφικό σημείο
Πολλοί θα θεωρούσαν ότι αυτό είναι το κλασικό μαχαίρι και διαθέτει μια λεπίδα που καμπυλώνει προς τα έξω ελαφρώς. Η λεπίδα είναι ομαλή και μικρή και αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει στον σεφ να ασκήσει όσο το δυνατόν μικρότερη πίεση, ώστε το μαχαίρι να κάνει το μεγαλύτερο μέρος της σκληρής δουλειάς. Κάποιοι διαθέτουν μια οδοντωτή λεπίδα για όταν πρέπει να εκτελέσετε μια κοπή.Αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για τεμαχισμό και ξεφλούδισμα φρούτων και λαχανικών και είναι λαμπρά αν ψάχνετε για κάτι πολυλειτουργικό. Ωστόσο, η κοπτική άκρη τείνει να είναι στη μικρή πλευρά.
Το ράμφος του πουλιού
Το μαχαίρι του ράμφος του πουλιού διαθέτει μια λεπίδα που έχει σχήμα περισσότερο σαν δρεπάνι και έχει ένα κοίλο σχέδιο. Οι άκρες αυτών των λεπίδων είναι εξαιρετικά αιχμηρές και είναι ιδανικές για φρούτα και ξεφλουδίζουν φρούτα καθώς και για πιο λεπτή εργασία κοπής. Επιπλέον, αφού η λεπίδα είναι στρογγυλεμένη, καταλήγετε με λιγότερα απόβλητα! Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι αυτό το σχήμα κάνει αυτά τα μαχαίρια πιο δύσκολο να ακονιστούν.
Πρόβατο
Το μαχαίρι του ποδιού των προβάτων μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ευθεία, επίπεδη λεπίδα με στρογγυλή άκρη, έτσι ώστε όταν κόβετε, μόνο η άκρη αγγίζει την σανίδα κοπής. Συχνά χρησιμοποιούνται για περικοπές Julienne και είναι υπέροχα όταν πρόκειται για κοπή τυριά.Αυτό που είναι σπουδαίο για το μαχαίρι αποτροπής των ποδιών των προβάτων είναι ότι θα διατηρήσει την άκρη του για πολύ περισσότερο από άλλους τύπους.
