Τα μαχαίρια των σεφ είναι συνήθως μαχαίρια υψηλής ποιότητας (ιδιαίτερα Τα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ) Και οι περισσότεροι θα έχουν μια ομαλή και σχεδόν κομψή λεπίδα. Υπάρχει, ωστόσο, μια εξαίρεση που ίσως έχετε συναντήσει κατά την έρευνα ή την περιήγηση σε συλλογές μαχαιριών και αυτό είναι όταν το μαχαίρι του σεφ έχει κοιλότητες στο πλάι της λεπίδας.
Τα μαχαίρια των σεφ έχουν κοιλότητες Από την πλευρά της λεπίδας, καθώς αυτό επιτρέπει μια ομαλότερη κοπή και βοηθά στην πρόληψη της παραμονής των τροφίμων στη λεπίδα (ειδικά όταν κόβετε το κρέας). Αυτές οι κοιλότητες ή τα grantons σχηματίζουν τσέπες αέρα που ελαχιστοποιούν την αναρρόφηση και σταματούν τα τρόφιμα που είναι αρκετά υγρά όπως το κρέας και τα λαχανικά να κολλήσουν στο μαχαίρι.
Οι κοιλότητες μπορεί να φαίνονται εκτός τόπου σε έναν σεφ μαχαίρι Και θα διαπιστώσετε ότι δεν επιλέγει κάθε σεφ ή μαγειρέματος να τα χρησιμοποιήσει και αν διευκολύνουν την κοπή τότε γιατί δεν είναι το πρότυπο όταν πρόκειται για την κατασκευή των μαχαιριών;
Σε αυτό το άρθρο, θα περάσουμε γιατί ορισμένοι σεφ μαχαίρια έχουν κοιλότητες, ποια είναι τα πλεονεκτήματα και πώς συγκρίνουν με μια ομαλή παραλλαγή.
Πίνακας περιεχομένων
Ποιος είναι ο σκοπός των κοιλιακών σε ένα μαχαίρι
Ο κύριος σκοπός των κοιλιακών σε ένα μαχαίρι είναι η δημιουργία τσέπης αέρα που μειώνουν την αναρρόφηση κατά την κοπή μεγάλων ή ιδιαίτερα ζουμερών τύπων τροφίμων. Αυτό θα περιλαμβάνει μεγάλα κρέατα, πατάτες και άλλα λαχανικά που κρατούν πολλή υγρασία.
Αυτές οι κοιλότητες που αναφέρονται επίσης ως Granton Edge, είναι οβάλ και ρηχές εσωτερικές ενδείξεις στο πλάι του μαχαιριού που βρίσκεται κοντά στην κορυφή της λεπίδας. Θα καλύπτουν συνήθως το μήκος της λεπίδας κατά μήκος της άκρης και θα βρεθούν και στις δύο πλευρές της λεπίδας.
Αυτές οι κοιλότητες είναι εξαιρετικές όταν σκάλισμα ή δουλεύουν με μεγάλα και υγρός Τα τρόφιμα καθώς οι τσέπες αέρα μειώνουν την τριβή και επιτρέπουν στο μαχαίρι να περάσει από τα τρόφιμα καθαρά, ομοιόμορφα και με ελαχιστοποιημένο να κολλήσει στην λεπίδα.
Γιατί τα μαχαίρια σεφ έχουν κοιλότητες;
Τα μαχαίρια των σεφ είναι μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων και όλων των γύρω από τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να εκτελούν με μια ποικιλία τύπων τροφίμων. Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και το ψωμί/γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να κοπούν χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι τυποποιημένου σεφ και είναι αυτή η χρήση πολλαπλών χρήσεων που προσφέρεται καλά για τη χρήση των κοιλοτήτων στη λεπίδα.
Αυτή η απλή προσθήκη σε ένα Το μαχαίρι του σεφ Θα επιτρέψει ευκολότερες και καθαρότερες περικοπές όταν εργάζεστε με υγρό φαγητό και καθώς τα μαχαίρια των σεφ χρησιμοποιούνται για να κόψουν τόσο το κρέας όσο και τα λαχανικά, το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα καθαρότερο και ευκολότερο κομμάτι που είναι κρίσιμο όταν δεν εργάζεστε με εξειδικευμένα μαχαίρια.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα των κοιλιακών σε ένα μαχαίρι σεφ
Το κύριο πλεονέκτημα της χρήσης α Το μαχαίρι του σεφ Με τις κοιλότητες είναι ότι το υγρό φαγητό δεν θα κολλήσει στο μαχαίρι κατά τη χρήση και η μειωμένη οπισθέλκουσα και τριβή καθώς το μαχαίρι περνά μέσα από τα τρόφιμα θα οδηγήσει σε καθαρότερη περικοπή.Αυτό ακούγεται πολύ εντυπωσιακό, ωστόσο, υψηλής ποιότητας και αιχμηρός Το μαχαίρι θα παράγει ήδη ακριβείς και καθαρές περικοπές, οπότε δεν λέμε ότι η προσθήκη των κοιλιακών κηλίδων κάνει ξαφνικά αυτό το ανώτερο μαχαίρι. Το όφελος, γενικά, είναι περιθωριακό και θα παρατηρηθεί μόνο και θα εκτιμηθεί από επαγγελματίες σεφ ή εκείνους με σημαντική μαγειρική εμπειρία.
Τα πλεονεκτήματα, όσο μικρά, εξακολουθούν να είναι πολύ δικαιολογημένα και είναι πιο εμφανή όταν κόβουν μεγάλα κομμάτια κρέατος. Η μειωμένη τριβή καθώς το μαχαίρι περνά μέσα από το κρέας επιτρέπει ακόμη και διαχωρισμό και καθαρότερη κοπή.
Αυτό το όφελος μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στην κοπή υγρών λαχανικών όπου χρειάζεστε καθαρό και ακόμη και να κόβετε για διακοσμητικούς σκοπούς και είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους αυτή η τεχνική έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής στα μαχαίρια ιαπωνικού τύπου όπου η παρουσίαση αποτελεί βασικό συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας.
Κοιλότητες έναντι ομαλής λεπίδας
Όταν πρόκειται για ένα Το μαχαίρι του σεφ με ή χωρίς κοιλότητες, το μόνο πραγματικό διαφορετικός παράγοντας θα είναι προτίμηση χρήστη. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ της χρήσης είτε του στυλ όσο και του μοναδικού πλεονέκτου της χρήσης ενός μαχαιριού με κοιλότητες είναι εάν χρειάζεστε καθαρή περικοπή όταν κόβετε μεγάλα κρέατα ή λαχανικά.Η διαφορά είναι πολύ μικρή, ωστόσο, είναι αξιοσημείωτη όταν κόβουμε αυτούς τους τύπους τροφίμων, το μαχαίρι του σεφ με κοιλότητες θα μειώσει την οπισθέλκουσα και θα παράσχει μια καθαρότερη περικοπή, οπότε αν είχατε την επιλογή των δύο στυλ, σχεδόν πάντα λέμε ότι αξίζει να πάτε με το μαχαίρι με κοιλότητες για μια οριακά καλύτερη κοπή.
Ένα ζήτημα που μπορείτε να δείτε τους ανθρώπους να αναφέρονται σε σχέση με ένα μαχαίρι με κοιλότητες είναι αν ο κύκλος ζωής του μαχαιριού θα μειωθεί μόλις εσείς ακονίζω Είναι ως αποτέλεσμα των κοιλιακών να είναι κοντά στην άκρη.
Αυτό δεν αποτελεί μειονέκτημα του μαχαιριού ενός σεφ με κοιλότητες και δεν πρέπει να ανησυχεί για έναν πιθανό αγοραστή ως ακονίσματος Το μαχαίρι σας θα αφαιρέσει μόνο ένα ελάχιστο στρώμα χάλυβα στην άκρη του μαχαιριού και πιθανότατα δεν θα ακονίσετε ποτέ το μαχαίρι σας τόσο πολύ που μειώνει την άκρη τόσο δραστικά.
Το Granton Edge είναι εντελώς διαφορετικό από ένα οδοντωτό άκρο και η ακονίσματος ενός μαχαιριού με κοιλότητες δεν θα έχει καμία επίδραση στη διάρκεια ζωής αυτού του στυλ μαχαίρια.
Το μόνο νόμιμο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αποφασίζετε ανάμεσα σε ένα μαχαίρι του σεφ με κοιλότητες ή μια ομαλή λεπίδα είναι αυτό που θα κόψετε σε τακτική βάση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια λεπίδα με κοιλότητες θα είναι ελαφρώς παχύτερη για να φιλοξενήσει τις κοιλότητες που είναι κοίλες.
Εάν κόβετε τακτικά κρέας και λαχανικά, τότε το Granton Edge θα είναι προτιμότερο, ωστόσο, αν χρειάζεστε το πιο έντονο και λεπτότερο μαχαίρι για εξαιρετικά λεπτές περικοπές τότε αυτή είναι η μόνη περίσταση που θα συνιστούσαμε μια ομαλή λεπίδα Ως πιο προφανής επιλογή.
Τι να ψάξετε όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι σεφ με κοιλότητες
Καθώς καλύψαμε τη λειτουργία των κοιλιακών ή των grantons στο μαχαίρι του σεφ, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιοι σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι αυτού του τύπου καθώς χρειάζεστε τα κοιλάδα για να είναι λειτουργικές και όχι διακοσμητικές!
Πρώτον, οι κοιλότητες πρέπει να βρίσκονται κοντά στην άκρη του μαχαιριού για να είναι αποτελεσματικές και να μειώσουν την οπισθέλκουσα ή την αναρρόφηση κατά την κοπή. Έχουμε δει μαχαίρια που διαθέτουν κοιλότητες στη μέση της λεπίδας και μερικά που είναι ακόμη κοντά στη σπονδυλική στήλη και αυτά δυστυχώς δεν πρόκειται να είναι αποτελεσματικά κατά τη χρήση.
Αυτές οι κοιλότητες πρέπει να είναι κοντά στην άκρη του μαχαιριού για να χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια μιας κοπής και εάν τοποθετηθούν ψηλά μέχρι τη λεπίδα τότε δεν θα είναι αποτελεσματικές και θα είναι απλά μια διακοσμητική προσθήκη, οπότε θα μπορούσατε να αγοράσετε μια ομαλή λεπίδα.
Δεύτερον, αναζητήστε μαχαίρια που έχουν τα ασύμμετρα ή εναλλασσόμενες από τις δύο πλευρές της λεπίδας. Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι κοιλότητες τοποθετούνται έναντι συμπαγούς χάλυβα στην αντίθετη πλευρά της λεπίδας που θα αυξήσει τη δύναμη του μαχαιριού.
Οι λεπίδες με κοιλότητες που τοποθετούνται συμμετρικά σε κάθε πλευρά θα σημαίνουν ότι συνδέονται με ένα λεπτό κομμάτι χάλυβα που θα κάνει αυτά τα μαχαίρια δομικά ασθενέστερα.
Σημεία κλεισίματος
Οι κοιλότητες σε ένα μαχαίρι ήταν προηγουμένως κατοχυρωμένοι με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στο Ηνωμένο Βασίλειο ως φάσμα μαχαιριών Granton, ωστόσο, οι κατασκευαστές μαχαιριών παγκοσμίως κατάφεραν να χρησιμοποιήσουν αυτήν την τεχνική και οι κοίλες-out pacples έχουν γίνει ένα πιο κοινό θέαμα.Ο Σαντόκου Ειδικότερα, το μαχαίρι έχει χρησιμοποιήσει αυτό το στυλ λεπίδας τα τελευταία χρόνια, καθώς και τα μεγαλύτερα μαχαίρια διάσπασης και δεν βλέπουμε κανένα λόγο για τον οποίο αυτό το στυλ λεπίδας δεν θα συνεχίσει να αυξάνεται τα επόμενα χρόνια.
Ενώ δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτού και μιας ομαλής λεπίδας, η μειωμένη οπισθέλκουσα και καθαρότερη τομή Όταν εργάζεστε με κρέας και άλλα υγρά τρόφιμα είναι σίγουρα αισθητή και αν αποφασίζετε μεταξύ ενός σεφ's μαχαίρι Με τα κοιλάδα ή μια ομαλή λεπίδα, η επιλογή Dimple θα μπορούσε πραγματικά να είναι η καλύτερη.
