Why Do Chefs Knives Have Dimples (What Do They Do?)

Şef bıçakları genellikle yüksek kaliteli bıçaklardır (özellikle Japon şef bıçakları) ve çoğu pürüzsüz ve neredeyse zarif görünümlü bir bıçağa sahip olacaktır. Bununla birlikte, bıçak koleksiyonlarını araştırırken veya bunlara göz atarken karşılaşabileceğiniz bir istisna vardır; bu, şef bıçağının yan tarafında çukurların olması durumudur.

Şef bıçaklarının yan tarafında çukurlar bulunur; bu çukurlar daha düzgün bir kesim sağlar ve yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemeye yardımcı olur (özellikle et keserken). Bu çukurlar veya Grantonlar, emmeyi en aza indiren ve et ve sebze gibi oldukça nemli gıdaların bıçağa yapışmasını önleyen hava cepleri oluşturur.

Çemberler bir şefin bıçağı üzerinde uygunsuz görünebilir ve her şefin veya yemek pişirme meraklısının bunları kullanmayı seçmediğini göreceksiniz ve eğer kesmeyi kolaylaştırıyorlarsa, iş bıçak üretiminde neden standart olmadıklarını göreceksiniz?

Bu makalede, bazı şeflerin neden bazı şeflerin bıçaklar gamzelere sahiptir, avantajları nelerdir ve pürüzsüz bıçaklı türe göre nasıl karşılaştırılır.

İçindekiler

Bıçaktaki Çukurların Amacı Nedir

Bıçaktaki çukurların asıl amacı, büyük veya özellikle sulu yiyecek türlerini keserken emmeyi azaltan hava cepleri oluşturmaktır. Buna büyük etler, patatesler ve çok fazla nem tutan diğer sebzeler dahildir.

Granton kenarı olarak da adlandırılan bu çukurlar, bıçağın kesici kenarına yakın konumda bulunan bıçağın yan tarafındaki oval ve sığ girintilerdir. Tipik olarak bıçağın uzunluğu boyunca kenar boyunca uzanırlar ve bıçağın her iki yanında bulunurlar.

Bu çukurlar, büyük ve nemli yiyecekleri keserken veya onlarla çalışırken mükemmeldir, çünkü hava cepleri sürtünmeyi azaltır ve bıçağın yiyeceklerin içinden temiz, eşit bir şekilde ve bıçağa en az yapışmayla geçmesine izin verir.

Şef Bıçaklarında Neden Çukurlar Vardır?

Şef bıçakları çok amaçlıdır ve Çeşitli yiyecek türleriyle performans gösterecek şekilde tasarlanmış çok yönlü bıçaklar. Et, balık, sebze, meyve ve hatta ekmek/süt ürünlerinin tümü standart bir şef bıçağı kullanılarak kesilebilir ve bu çok amaçlı kullanım, bıçaktaki çukurların kullanılmasına iyi bir şekilde katkıda bulunur.

Bu basit ekleme şef bıçağına yapılan bu basit ekleme, nemli yiyeceklerle çalışırken daha kolay ve temiz kesimlere olanak tanır ve şef bıçakları hem et hem de sebzeleri kesmek için kullanıldığından, sonuç, özel bıçaklarla çalışmadığınız zaman çok önemli olan daha temiz ve daha kolay bir kesimdir.

Şeflerdeki Çukurların Avantajları Nelerdir? Bıçak

Çukurlu bir şef bıçağı kullanmanın ana avantajı, nemli yiyeceklerin kullanım sırasında bıçağa yapışmaması ve bıçak yiyeceklerin içinden geçerken sürtünme ve sürtünmenin azalmasının daha temiz bir kesimle sonuçlanmasıdır.

Bu kulağa çok etkileyici geliyor ancak yüksek kaliteli ve sharp bıçak zaten hassas ve temiz kesimler üretecektir, dolayısıyla çukurların eklenmesinin bunu aniden üstün bir bıçak haline getirdiğini söylemiyoruz. Genel olarak faydası marjinaldir ve yalnızca profesyonel şefler veya önemli yemek pişirme tecrübesine sahip olanlar tarafından gerçekten fark edilebilir ve takdir edilebilir.

Avantajlar ne kadar küçük olursa olsun, yine de fazlasıyla haklıdır ve en çok büyük et parçalarını keserken belirgindir. Bıçak etin içinden geçerken azaltılan sürtünme, eşit ayırma ve daha temiz bir kesim sağlar.

Bu avantaj, dekoratif amaçlar için temiz ve eşit bir kesime ihtiyaç duyduğunuz nemli sebzeleri kesmek için de uygulanabilir ve bu tekniğin, sunumun Japon mutfağının önemli bir bileşeni olduğu Japon tarzı bıçaklar arasında giderek daha popüler hale gelmesinin temel nedenlerinden biridir.

Gamzeler ve Pürüzsüz Bıçak

Bir duruma gelince şef bıçağına gelince ile veya olmadan çukurlar, tek gerçek farklı faktör kullanıcı tercihi olacaktır. Her iki stilin kullanımı arasında önemli bir fark yoktur ve çukurlu bir bıçak kullanmanın tek göze çarpan faydası, büyük etleri veya sebzeleri keserken temiz bir kesime ihtiyaç duymanızdır.

Fark çok azdır, ancak bu yiyecek türlerini keserken fark edilir; çukurlu bir şef bıçağı sürtünmeyi azaltacak ve daha temiz bir kesim sağlayacaktır; bu nedenle, iki stil arasında seçim yapma şansınız olsaydı, marjinal olarak daha iyi bir kesim için neredeyse her zaman çukurlu bıçağı tercih etmenin daha iyi olduğunu söylerdik.

İnsanların çukurlu bir bıçakla ilgili olarak bahsettiğini görebileceğiniz bir konu, çukurların kenara yakın olması nedeniyle keskinleştirme yaptığınızda bıçağın kullanım ömrünün kısalıp kısalmayacağıdır.

Bu, çukurlu şef bıçağının bir dezavantajı değildir ve potansiyel alıcıyı endişelendirmemelidir, çünkü bileme bıçağınız bıçağın kenarındaki çelik tabakasının yalnızca minimum bir kısmını kaldıracaktır ve muhtemelen bıçağınızı hiçbir zaman kenarını çok fazla azaltacak kadar bilemeyeceksiniz.

Granton kenarı tırtıklı kenardan tamamen farklıdır ve çukurlu bir bıçağın keskinleştirilmesinin bu stilin kullanım ömrü üzerinde hiçbir etkisi olmayacaktır bıçaklar.

Gamzeli bir şef bıçağı veya pürüzsüz bir bıçak arasında karar verirken göz önünde bulundurmanız gereken tek meşru şey, düzenli olarak keseceğiniz bıçaktır. Bunun nedeni, çukurlu bir bıçağın, çukurların oyulabilmesi için biraz daha kalın olmasıdır.

Et ve sebzeleri düzenli olarak kesiyorsanız Granton kenarı tercih edilecektir ancak ultra ince kesimler için mümkün olan en keskin ve en ince bıçağa ihtiyacınız varsa, bu durumda daha açık bir seçim olarak pürüzsüz bir blade önerebileceğimiz tek durum budur.

Gamzeli Bir Şef Bıçağı Satın Alırken Nelere Dikkat Edilmeli

Bir şef bıçağındaki gamzelerin veya Grantonların işlevini ele aldığımıza göre, bu türden bir bıçak alırken dikkate almanız gereken bazı önemli faktörler vardır; çünkü gamzelerin dekoratif değil işlevsel olmasına ihtiyacınız vardır!

Öncelikle, gamzelerin bıçağın kenarına yakın konumlandırılması gerekir Etkili olabilmek ve kesim sırasında sürtünmeyi veya emmeyi azaltmak için. Bıçağın ortasında çukurlar bulunan ve hatta omurgaya yakın olan bıçaklar gördük ve bunlar ne yazık ki kullanım sırasında etkili olmayacak.

Bu çukurların kesim sırasında kullanılabilmesi için bıçağın kenarına yakın olması gerekir ve bıçağın yukarısına yerleştirilirlerse etkili olmayacaklar ve sadece dekoratif bir eklenti olacaklar, bu durumda pürüzsüz bir bıçak satın almanız daha iyi olur.

İkinci olarak, bıçağın her iki yanında asimetrik veya dönüşümlü çukurlara sahip bıçakları arayın. Bu, çukurların bıçağın karşı tarafındaki katı çeliğe yerleştirilmesini sağlayacak ve bu da bıçağın gücünü artıracaktır.

Her iki tarafa simetrik olarak yerleştirilmiş çukurlara sahip bıçaklar, ince bir çelik parçasıyla bağlı oldukları anlamına gelir ve bu da bu bıçakları yapısal olarak zayıflatır.

Sıkça sorulan sorular

Granton kenarı nedir?

A Granton kenarı, bıçağın kesici kenarın yanındaki kenarına taşlanmış bir dizi sığ oval oyuktur (çukurlar). Yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önleyen küçük hava cepleri oluştururlar.

Çukurlar bıçağın daha iyi kesilmesini sağlar mı?

Hafif. Et ve patates gibi nemli yiyeceklerin emilmesini ve sürüklenmesini azaltırlar, böylece dilimler daha temiz bir şekilde ayrılır. Keskin bir bıçak zaten iyi keser, bu nedenle faydası gerçek ama mütevazıdır.

Santoku bıçaklarında çukurlar var mı?

Bazılarında var. Santoku, çoğu santoku'nun düz, pürüzsüz bir bıçağa sahip olmasına rağmen, en sık Granton (çukurlu) kenarı verilen bıçak türlerinden biridir.

Gamzeli bir bıçağı keskinleştirebilir misiniz?

Evet. Çukurlar kesici kenarın üzerinde yer alır, bu nedenle bileme taşındaki normal bileme bunlara değmez ve bıçağın ömrünü kısaltmaz.

Çemberler veya pürüzsüz bir bıçak — hangisini satın almalıyım?

Çok fazla nemli yiyecek kesiyorsanız çukurlu (Granton) kenar yardımcı olur. İnce ve hassas kesimler için mümkün olan en ince bıçağı istiyorsanız pürüzsüz bir bıçak daha iyidir. Aksi takdirde tercih meselesine gelir.

Kapanış Noktaları

Bıçağın üzerindeki çukurlar daha önce Birleşik Krallık'ta Granton bıçak serisi olarak patentliydi, ancak dünya çapındaki bıçak üreticileri artık bu tekniği kullanabiliyor ve içi boş çukurlar daha yaygın bir görüntü haline geldi.

Özellikle Santoku bıçağı, son yıllarda bu bıçak stilini ve daha büyük yarma bıçaklarını daha çok kullandı ve bu bıçak stilinin önümüzdeki birkaç yıl içinde büyümeye devam etmemesi için hiçbir neden göremiyoruz.

Bununla pürüzsüz bir bıçak arasında büyük bir fark olmasa da, et ve diğer nemli yiyeceklerle çalışırken azaltılmış sürtünme ve temizleyici cut kesinlikle fark edilir ve bir şefin çukurlu bıçağı arasında karar verirseniz, çukur seçeneği aslında en iyi seçenek olabilir. best.