Bir bıçağı bir bileme taşına itiyor musunuz?

Bıçaklarınızı keskin tutmak çok önemlidir. Bunu yapmazsanız, eskisi gibi performans göstermeyi bıraktıklarını ve kör bir bıçağın aslında daha tehlikeli olabileceğini fark edeceksiniz. Pek çok insanın karşılaştığı sorunlardan biri, bir bıçağın bileme nasıl düzgün bir şekilde keskinleştirileceğinden emin olamamaktır.

Bıçak kullanmanın bir ustalığı vardır bilemeve onu doğru noktaya getirmek için pratik yapmanız gerekir. Japon bıçağı bileme uzmanları becerilerini güzel bir sanata dönüştürdüler, ancak bu, evde doğru teknikle geliştiremeyeceğiniz bir şey değildir.

Çoğu insanın ilk kez başladıklarında sorduğu soru bileme bıçakları itmeniz mi yoksa çekmeniz mi gerektiğidir.

Çoğu profesyonel bıçağın kenarını bileme taşı boyunca çekmenin en iyi sonuçları verdiği konusunda hemfikirdir. Bıçağı yalnızca en keskin noktasına getirmekle kalmaz, aynı zamanda bıçaktaki talaşları ve kusurları gidermenin daha etkili bir yoludur.

Tam bir bıçak iseniz bileme acemi, endişelenmeyin — bu kılavuz, bıçakların mükemmel bir şekilde bilenmesi için ihtiyacınız olan her şeyi açıklamaktadır.

İçindekiler tablosu

Bıçağı Biley Taşında Bilerken İtiyor musunuz, Çekiyor musunuz?

Yapıp kullanmayacağınıza karar verirken düşünülmesi gereken ilk şeylerden biri bileme kesici kenarın yönü iken bıçağı itin veya çekin. Bunu değerlendirmenin en iyi yolu, edge hareket ettikçe takip mi yoksa ilerleme mi olduğuna bakmaktır.

Whetstones bıçağı keskinleştirmenin en yaygın yollarından biridir ve profesyonellerin tercih ettiği seçimdir. Çift eğimli bir bıçağı keskinleştirirken, hangi tarafta çalıştığınıza bağlı olarak hareket değişir. Çoğu kişi, bıçağın kenarı sizden uzağa baktığında, bıçağı edge-sondaki vuruşla kendinize doğru çekmeniz gerektiği konusunda hemfikirdir.

Bu hareketi oluşturmak için, bıçakla yassı taşınızın uzak kenarından başlayın, ardından bıçağı kendinize doğru getirin, böylece bıçağın tüm uzunluğu taş boyunca hareket eder. whetstone.

Her vuruşu tamamladığınızda bıçak, taşın uzak tarafından size en yakın kısma doğru ilerlemiş olacaktır. Darbenin ilk kısmı bıçağın heelnoktasından başlar; darbenin sonunda uca doğru hareket etmiştir.

Bu hareketi tersine çevirebilir ve bıçağı ters yönde itebilirsiniz; bu, keskin kenar size doğru baktığında en iyisidir. Bile taşının size en yakın noktasından başlayın ve bıçağı karşı tarafa, sizden en uzak tarafa doğru itin.

Önceki hareketin tersi olarak, bıçağın ucunun bileytaşı'ye değmesiyle başlarsınız ve diğer uca ulaştığınızda topukta olacaktır.

Bu hareketlerin her birinin ayrı olması önemlidir. Profesyonel bir bıçağı sharpenerizlerseniz, bıçağı kaldırmadan ileri geri sürüklüyormuş gibi görünebilir, ancak durum böyle değil — ve en iyi mutfak bıçaklarınızı bu şekilde keskinleştirmemelisiniz.

Keskin Kenarla İtme ve Çekme Üzerine Notlar

Bıçakta tekrar tekrar ortaya çıkan bir şey keskinleştirme tartışmalarının nedeni, farklı kişilerin farklı teknikler kullanmasıdır. Hatta garip kişinin "sizin için uygun olduğu sürece neden olmasın?" dediğini bile göreceksiniz.

Biz buna kesinlikle katılmıyoruz, çünkü bazı bileme yolları bıçağa zarar verebilir , bu nedenle her zaman dikkatli olmanız gerekir.

Bazı insanlar bileme taşının keskin kenarıyla yönlendirmeyi sever, ancak bu bizim kaçınacağımız bir şeydir ve etrafında oldukça fazla tartışma var. Keskin kenarla ilerlemenin istediğiniz sonucu vermemesinin birkaç nedeni vardır.

Öncelikle keskin kenarın bileme taşına saplanma riski vardır. Bu olabilir dull bıçak — peşinde olduğumuz şeyin tam tersi. İkinci olarak, hassas bir kenar elde etme eğiliminde değilsiniz: Taş aşındırıcı olduğu için kenar daha pürüzlü ve pürüzlü görünebilir.

Bazı insanlar bu yöntemi tercih ederken, biz her zaman daha pürüzsüz bir sonuç ve daha keskin bir kesme kenarı için keskin kenarla takip etmenizi öneririz.

Bıçağı Bilerken Basınç Uygulamalı mısınız?

İtmeyi mi yoksa çekmeyi mi merak ettiğinizin yanı sıra, birçok kişi bunu bilmek ister. ne kadar baskı uygulanması gerektiği. Birçok kişi başlangıçta çok fazla miktarda kullanır ve bu, bıçağa hasar verebilir neden olabilir.

Belirli bir miktar basınca ihtiyacınız vardır, ancak bu hafif olmalı ve tüm elinizden değil, parmaklarınızdan gelmelidir. Bileme taşı işi sizin yerinize yapacak kadar aşındırıcıdır, bu nedenle aşırıya kaçmanıza gerek yoktur.

Çok fazla baskı aynı zamanda sizi daha çabuk yıpratır; öyleyse neden enerjiyi boşa harcayasınız ki? Ve eğer çok sert bastırırsanız, doğru bilemeyi sürdüremeyebilirsiniz angleve bıçak kırılabilir veya başka bir şekilde hasar görebilir.

Bıçak Bileyici Türleri

İtmeye mi yoksa çekmeye mi karar verirken, kullandığınız bileme aletinin türünü de düşünmeniz gerekir. Bazıları itilmeye, bazıları ise çekilmeye ihtiyaç duyar. İşte en yaygın türler ve bunların en iyi nasıl kullanılacağı.

İçten çekilebilir bıçak bileyiciler , adından da anlaşılacağı gibi çekme eylemi gerektiren manuel aletlerdir. Bıçağı topuktan başlayıp uçta biten alete doğru çekersiniz, bu da düzgün bir sonuç ve eşit basınç sağlar.

Elektrikli bıçak bileyiciler genellikle topuktan başlayıp uca doğru çekmenizi sağlar. Bazıları hem itme hem de çekme hareketi kullanır, bu nedenle kullanmadan önce talimatları kontrol edin.

Biletaşları konu itmeye mi yoksa çekmeye mi gelince tartışılır, ancak çoğu durumda çekmenin (kenardan takip etme) en iyi sonuçları vermesini öneriyoruz.

Kemer bileme makineleri aşındırıcı bir bant kullanın ve bu aletle hem itme hem de çekme etkili olabilir.

Sol Elli Bir Bıçak Nasıl Bilenir

İnsanlar genellikle sol el bir bıçağı keskinleştirmek için tekniklerini değiştirmeleri gerekip gerekmediğini merak ederler. Çoğu durumda bunu yapmazsınız.

Sattığımız çift eğimli bıçaklar da dahil olmak üzere günlük hayatta kullanılan bıçakların çoğu simetriktir, bu nedenle ister sol elinizi ister sağ elinizi kullanın, aynı şekilde kullanılır ve keskinleştirilirler. Yalnızca geleneksel tek eğimli bıçaklar (yanagiba gibi) tek el için bilenmiş, sol el versiyonu için eğim karşı tarafa yerleştirilmiş.

Tek eğimli solak bir bıçağınız varsa, bileme şekline uyacak şekilde eğimli tarafı keskinleştirin — ancak itme ve çekme tekniği tamamen aynı kalır. Çoğu kişi whetstone 'nin en doğru sonuçları verdiğini düşünüyor.

Son Düşünceler

Bir bıçağı keskinleştirirken en iyi sonuçları istiyorsanız, doğru tekniğiöğrenin. Bıçağı çekmeniz gerektiği (kenardan takip) yaygın olarak kabul edilir, ancak itmenin de işe yaradığı zamanlar vardır - bu gerçekten kullandığınız kalemtıraşın türüne bağlıdır. Açıyı tutarlı tutun, basıncı hafif tutun ve cilalı bir kenar için daha ince bir kumla bitirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Biley taşında bileme yaparken bıçağı itiyor musunuz, çekiyor musunuz?

Çekin. En düzgün, en keskin sonucu elde etmek için bıçağı, keskin kenar öne çıkmak yerine (kenardan geriye doğru) yol alacak şekilde hareket ettirin. Hangi tarafın size baktığına bağlı olarak geri dönüşü itebilirsiniz, ancak kenarı geride ve her darbeyi ayrı tutun.

Bıçağı ileri mi yoksa geri mi keskinleştirmelisiniz?

Yön, kenar yönünden daha az önemlidir: keskin kenarı geride tutun. Bıçağı kendinize doğru bakan taraftan kendinize doğru çekin; size bakan taraftan iterek uzaklaştırın. Her ikisi de kenar izi olduğu sürece çalışır.

Bile taşına ne kadar baskı uygulamanız gerekir?

Elinizin tamamı yerine parmak uçlarınızdan yalnızca hafif bir baskı uygulayın. Taş işi yapabilecek kadar aşındırıcıdır; çok sert basmak sizi yorar ve açıyı tutmayı zorlaştırır, bu da kenarın kırılmasına neden olabilir.

Bile taşının ilk olarak hangi tarafını kullanırsınız?

Kenarını ayarlamak ve tüm talaşları çıkarmak için daha kaba (düşük taneli) taraftan başlayın, ardından daha ince (daha yüksek taneli) tarafta bitirerek inceltip cilalayın. Whetstone Bileme Taşlarımız (£59,99) iki çift taraflı bloktur - 400/1000 ve 3000/8000 - yani 1000'lik taraf kenarı belirler ve 3000'lik taraf onu bitirir.

Bıçağı köşeye doğru mu yoksa uzağa mı keskinleştirirsiniz? kenar?

Kenardan uzakta — keskin kenar taşın içine girmemeli, taş boyunca ilerlemelidir. Kenarla ilerlemek, taşı kazma riski taşır, bu da bıçağı köreltebilir ve daha pürüzlü bir yüzey bırakabilir.