Biftek Bıçağı Nedir? Kullanım Alanları, Türleri ve Ne Zaman Kullanılmalı

Çoğu insan biftek bıçağıyla ne olduğu söylenmeden tanışır. Tabak geldiğinde bir restoranda ya da Noel'de bir kutu setinde ortaya çıkıyor ve bunun sadece daha güzel bir sofra bıçağı olduğu varsayılıyor. Değil. Biftek bıçağı, yemek masasında yaşayan gerçekten keskin bir kesici alettir ve ne için olduğunu (ve ne için olmadığını) bilmek, onu çoğu mutfağın düşündüğünden çok daha kullanışlı hale getirir.

Bu kılavuz, biftek bıçağının ne olduğunu, biftek bıçaklarının gerçekte ne için kullanıldığını, sebzeleri tek bıçakla kesip kesemeyeceğinizi ve tırtıklı ve düz kenarlı versiyonların nasıl farklılaştığını açıklamaktadır. Zaten bir set istediğinize karar verdiyseniz ve yalnızca öneriler istiyorsanız, en iyi biftek bıçakları özetimiz ve tırtıklı ve tırtıklı olmayan biftek bıçakları kılavuzumuz bu kısmı kapsamaktadır.

İçindekiler

Biftek Bıçağı Nedir?

Biftek bıçağı, gerçek kesici kenara sahip bir sofra bıçağıdır. Bıçak kısadır (tipik olarak 4 ila 5 inç civarındadır) ve bir tabakta, bir elde, bir parça pişmiş ete karşı kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Özetin tamamı budur ve şekle ilişkin her şey bundan kaynaklanmaktadır: Yakın mesafeden kontrol edilebilecek kadar kısa, bir kesmeyi başlatacak kadar sivri ve etin yırtılmak yerine parçalanabileceği kadar keskin.

Önemli olan ayrım, sıradan sofra bıçağına karşıdır. Standart bir sofra bıçağının, tereyağını yaymak ve bezelyeyi çatala itmek için kullanılan küt, yuvarlak bir kenarı vardır. Bunu bir kaburga kemiğine doğru ittiğinizde kesmiyorsunuz, sıkıştırıyorsunuz; bu yüzden biftek parçalanıyor ve tabak yüzüyor.

Kör olmayan sofra bıçağının kendisi de tarihi bir kaza. Sivri bıçaklar, ortaçağ Avrupa'sında kişisel olarak taşınan ve sofrada kullanılan normal yemek yeme aracıydı. Gelenek, Kardinal Richelieu'nun bıçak uçlarının kendi masasında yuvarlanmasını sağlar ve 1669'da Louis XIV, Fransa'da sivri uçlu bıçakları yasa dışı hale getirdi; bu, sofra bıçağına kalıcı olarak küt uç veren, bıçak suçlarını hedefleyen bir yasaktı. Biftek bıçağı bunun düzeltilmesidir: İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale gelen ve masaya çalışma avantajı getiren çok daha sonraki bir kategoridir.

Kulplar genellikle ahşaptır, ancak modern tasarımlarda metal, reçine ve kompozit saplar yaygındır. Bıçaklar çoğunlukla paslanmaz çeliktir ve daha iyi setlerde, daha ince bir kenarı alıp tutacak daha yüksek karbonlu paslanmaz kullanılır.

Biftek Bıçakları Ne İçin Kullanılır?

Ad, aletin altını çiziyor. İşte bir biftek bıçağının aslında yerini hak ettiği şey budur.

1. Pişmiş eti masada kesmek

Bu, birincil iştir ve bunun için optimize edilmiştir: biftek, domuz pirzolası, kuzu eti, tavuk butları, sosisler ve kavrulmuş kabuğu veya bir miktar bağ dokusu olan her şey. Kazanç sadece kolaylık değil; keskin bir bıçak et liflerini sürüklemek yerine keser, böylece dilim dokusunu korur ve daha fazla meyve suyunu tutar.

2. Sert ve sert kabuklu sebzeler

Kısa, keskin bir bıçak, kabuğu dirençli ve iç kısmı çöken sebzeler üzerinde çok iyidir: domates, biber, kabak, patates kızartması. Kör bir bıçak, deriyi kırmadan önce bunları ezer. Bu nedenle biftek bıçağı sadece biftek yiyenler için değil, vejetaryenler ve veganlar için de gerçekten faydalıdır.

3. Peynir, meyve ve et yerine kullanılanlar

Sert ve yarı sert peynir, sert meyve ve et yerine geçen daha sert tofu, tempeh, seitan, ızgara hellim — hepsi uygun kenarla daha temiz bir şekilde kesilir. Izgara yemekler genel olarak faydalıdır, çünkü ızgara, kör bıçakların uğraştığı sağlam dış yüzeyi yaratan şeydir.

4. Mutfakta hafif hazırlık işleri

Biftek bıçakları masa için yapılır, ancak kısa ve keskin bir bıçak küçük mutfak işleri için kullanışlıdır: bir miktar yağın kesilmesi, bir ekmek rulosunun ikiye bölünmesi, pişmiş bir etin porsiyonlara ayrılması. Bunu uygun bir hazırlık bıçağının yerine geçmek yerine kolaylık olarak değerlendirin — aşağıdaki karşılaştırmaya bakın.

Biftek Bıçağı Sebzeleri Kesmek İçin Kullanılabilir mi?

Evet — ve bu onlar hakkında en sık aldığımız sorulardan biridir. Bir biftek bıçağı, tabaktaki sebzeleri mükemmel bir şekilde tutar ve özellikle kör bir bıçak tarafından ezilme eğiliminde olan sert kabuklu olanlarda iyidir.

Gerçek sınırlama hacim ve duruştur. Biftek bıçağı kısadır ve sapı, tahtayı sıkıştırmak için değil, yemek yemek için şekillendirilmiştir. Bir soğanı doğramak, bir kabağı parçalamak veya bir havuç yığınının üzerinde çalışmak yavaştır ve rahatsız edicidir ve daha uzun bir bıçağın size sağladığı eklem açıklığını kaybedersiniz. Bu iş için daha uzun, daha uzun bir bıçağa ihtiyacınız var: santoku, nakiri veya şef bıçağı. sebze kesmek için en iyi bıçak ve santoku ile sebze bıçağı karşılaştırması kılavuzumuzda seçenekleri ele alıyoruz karşılaştırma.

Yani: bir biftek bıçağı sebzeleri kesecek ve onları masada iyice kesecektir. Bu kesinlikle kesme tahtası üzerinde toplu hazırlık yapmak için isteyeceğiniz bir araç değildir.

Biftek Bıçakları Tırtıklı mı yoksa Düz Kenarlı mı?

Her ikisi de yapılır ve bir set satın alırken en büyük seçim budur. Tırtıklının standart olduğunu varsaymak yerine aradaki farkı anlamakta fayda var.

Tırtıklı biftek bıçakları aşağı doğru çok az basınçla bir kabuğu kesmek için sivri uçlu taraklar kullanın. Uçlar plakaya hafifçe yaslandığı için aralarındaki kenar bakım gerektirmeden daha uzun süre keskin kalır. Bunun maliyeti, tırtılların kesilen yüzeyi dilimlemek yerine yırtmasıdır ve yeniden keskinleştirmek, her bir tarakta konik bir çubukla çalışmak anlamına gelir; bu, çoğu insanın gönderdiği veya tamamen atladığı bir iştir.

Düz kenarlı biftek bıçakları temiz bir şekilde dilimler ve çok daha düzenli bir kesim yüzeyi bırakır. Kullandıkça daha gözle görülür şekilde körelirler, ancak bu gerçekten bir dezavantaj değildir, çünkü bunları evde tıpkı diğer mutfak bıçakları gibi bileyebilir ve keskinleştirebilirsiniz. Halihazırda bileme taşı sahibi olan herkes için, düz kenarlı genellikle uzun vadede daha iyi bir seçimdir.

Özel karşılaştırmamızda bu konuya iyice gireceğiz: en iyi biftek bıçakları hangileridir, tırtıklı ve tırtıksız.

Biftek Bıçağı vs Sofra Bıçağı vs Maket Bıçağı

	Biftek bıçağı	Table bıçak	Faydalı / küçük bıçak
Tipik uzunluk	4–5 inç	4–5 inç	5–6 inç
Edge	Sharp; düz veya tırtıklı	Kör, yuvarlak	Keskin, düz
Made for	Pişmiş etleri tabakta kesmek	Yiyecekleri yaymak ve itmek	Tahta üzerinde orta boy hazırlık
Sebzeler üzerinde iyi mi?	masa evet; toplu hazırlık, hayır	Hayır	Evet
Evde keskinleştirme mi?	Kesinlikle evet; tırtıklı zor	Uygulanamaz	Evet

Bir Biftek Bıçağının Bakımına Nasıl Bakılmalı

Biftek bıçakları çatal bıçak gibi değerlendirilir ve tam da bu yüzden körleşirler. Birkaç alışkanlık fark yaratır:

• Elde yıkayın ve hemen kurulayın. Bulaşık makinesi deterjanı hem kenarlarda hem de ahşap saplarda aşındırıcı ve serttir — bunun nedenini kılavuzumuzda şef bıçaklarını bulaşık makinesine koyup koyamayacağınızı açıklıyoruz.
• Tabağa dikkat edin. Sert seramik veya taştan kesme, herhangi bir kenarı körleştirmenin en hızlı yoludur. Masa bıçaklarının körelmesinin en büyük nedeni budur.
• Düz kenarları düzenli olarak bileyin. Çelik veya bileme taşı üzerinde birkaç geçiş, bıçağın düz kenarlı kesimini sağlar. Bıçağı ne sıklıkta keskinleştirmeniz gerektiğine ilişkin kılavuzumuz mantıklı bir program ortaya koyuyor.
• Onları korumalı olarak saklayın. Çekmecede gevşek, bıçaklar birbirine çarpıyor ve kırılıyor. Bir blok, bir manyetik raf veya ayrı ayrı kınların hepsi işe yarar.
• Hazırlık için bir tahta kullanın. Masa işi yerine mutfak işi yapıyorsanız, kenarlara karşı nazik bir tahta kullanın — kesme tahtası kılavuzumuza bakın.

Kenar açıları ve geometriyle ilgili temel teoriyi istiyorsanız, şefimiz bıçak kenarı kılavuzu daha da derine iner ve yeni başlayanlar için Japon çeliği şef bıçakları satın alma kılavuzumuz , sıfırdan bir mutfak inşa ediyorsanız iyi bir başlangıç noktasıdır.

Santoku Knives'ta Neler Var

Açık konuşmak gerekirse: şu anda özel bir biftek bıçağı yapmıyoruz. Yaptığımız şey Japon çeliğinden mutfak bıçakları - VG10 ve AUS10 Şam bıçakları - ve eğer gerçekten istediğiniz şey pişmiş et ve sert sebzeler için kısa, düzgün şekilde keskin, düz kenarlı bir bıçaksa, bu üçü ürün yelpazemize en yakın olanlardır.

Tüm tekli bıçaklara göz atın →

Biftek Bıçağı SSS

Biftek bıçağı nedir?

Biftek bıçağı, pişmiş eti tabakta temiz bir şekilde kesmek için yapılmış, genellikle 4 ila 5 inç olan küçük, keskin bir sofra bıçağıdır. Onu sıradan bir sofra bıçağından ayıran şey, kör bir yayılma kenarı yerine düz veya tırtıklı olabilen gerçek bir kesici kenardır.

Biftek bıçakları ne için kullanılır?

Masadaki pişmiş etleri kesmek ana iştir: biftek, domuz pirzolası, kuzu eti, tavuk ve sosis. Bıçağın kısa, keskin ve kontrol edilmesi kolay olması nedeniyle, aynı bıçak aynı zamanda sert kabuklu sebzeleri, sert peynirleri, meyveleri ve tofu, tempeh ve seitan gibi sert et ikamelerini de işler.

Biftek bıçağı sebzeleri kesmek için kullanılabilir mi?

Evet. Biftek bıçağı, domates, biber, kabak ve patates kızartması gibi sert veya sert kabuklu sebzeleri ezmeden keser ve salata ve tabaktaki yan sebzeler için uygundur. Toplu hazırlık için doğru araç değildir; daha uzun bir aşçı bıçağı, santoku veya maket bıçağı, tahtada miktarları doğramak için daha hızlı ve daha rahattır.

Biftek bıçakları tırtıklı mı yoksa düz kenarlı mı?

Her ikisi de mevcut. Tırtıklı biftek bıçakları, kızarmış kabuğu kolayca keser ve uzun süre keskinlik hissini korur, ancak yeniden keskinleştirilmesi zordur ve etin kesilmiş yüzeyini yırtma eğilimi gösterir. Düz kenarlı biftek bıçakları daha temiz bir dilim verir ve diğer mutfak bıçakları gibi evde bilenip bilenebilir.

Biftek bıçağıyla sofra bıçağı arasındaki fark nedir?

Sofra bıçağının, yiyecekleri yaymak ve itmek için tasarlanmış küt, yuvarlak bir kenarı vardır, bu nedenle eti kesmek yerine ezer. Biftek bıçağının düzgün şekilde bilenmiş bir kenarı ve daha ince bir ucu vardır, bu nedenle pişmiş eti çok daha az basınçla dilimler.

Biftek bıçaklarının bilenmesi gerekir mi?

Evet — gerçek kesici kenarı olan herhangi bir bıçak kullanıldıkça körelir. Düz kenarlı bir biftek bıçağı evde bileme taşı veya bileme çeliği üzerinde bilenebilir ve keskinleştirilebilir. Tırtıklı bir biftek bıçağının kullanılabilir kenarı daha uzun süre kalır, çünkü uçları plakanın dışına oturur, ancak keskinleştirmek için her bir taraktan geçen konik bir çubuk gerekir ve genellikle bir profesyonele gönderilir.

Son Düşünceler

Biftek bıçağı süslü bir sofra bıçağı değildir — masaya ait küçük, keskin bir kesme aletidir ve küt sofra bıçağının yarattığı bir sorunun cevabıdır. Düzgün kullanıldığında pişmiş eti temiz bir şekilde keser, sert sebzeleri ve peyniri ezmeden işler ve biftek gecesinden sonra da hak ettiği değeri kazanır.

Önemli olan iki karar tırtıklı mı yoksa düz kenarlı mı ve onu aldıktan sonra kenarlarına dikkat edip etmeyeceğinizdir. Bunları doğru şekilde aldığınızda iyi bir set, mutfak çekmecenizdeki çoğu şeyden daha uzun süre dayanır.