En iyi biftek bıçakları hangileri?
Kısa cevap: tırtıklı olmayan (düz kenarlı) biftek bıçakları daha iyi bıçaktır ve tırtıklı biftek bıçakları daha bağışlayıcı olanıdır. Düz kenar temiz bir şekilde dilimlenir ve evde bileme taşı üzerinde yeniden keskinleştirilebilir; tırtıklı kenar, hiç keskinleştirmeden sert veya aşırı dinlenmiş bir kesimi keser, ancak et liflerini daha fazla korumak ve yırtmak için ustalıkla kullanılır.
Bıçaklar çatal-bıçak çekmecesinde duruyorsa ve evdeki hiç kimse onları keskinleştirmeyecekse tırtıklı seçeneğini seçin. Zaten bir bileme taşınız varsa ve temiz bir kesime önem veriyorsanız düz kenar seçeneğini seçin. Ve bifteği masaya ulaşmadan önce mutfakta dilimlerseniz - çoğu restoranın yaptığı gibi - ikisine de ihtiyacınız yoktur: keskin bir şef bıçağı ve sıradan bir sofra bıçağı işi daha iyi yapar.
Biftek, ister evde pişiriyor olun, ister dışarıdan sipariş veriyor olun, Birleşik Krallık'taki en popüler yemeklerden biridir. Aynı zamanda tabakta sıradan bir sofra bıçağını gerçekten yenebilecek birkaç şeyden biridir.
Ancak, normal sofra çatal bıçak takımıyla yemek yemek biraz zor olabilir, bu nedenle hayatı kolaylaştırmak için keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacak - ya masada iyi bir biftek bıçağı ya da önce onu mutfakta oymak için uygun bir şef bıçağı önce mutfakta oymak için.
Sen Bu bıçakların iki tipte olduğunu fark edeceksiniz: tırtıklı et bıçakları ve tırtıksız et bıçakları. Peki en iyi biftek bıçakları hangileridir, tırtıklı mı tırtıksız mı?
İçindekiler
Neden Bir Biftek Bıçağına İhtiyacınız Var?
Birçok kişi biftek bıçağını daha küçük ölçekte maket bıçağıyla karşılaştırır ve aralarında gerçek benzerlikler vardır. Uygun bir set seçmenin nedeni basittir: bıçak sıradan sofra takımlarına göre daha keskin olduğundan, eti sürüklemek yerine temiz bir şekilde parçalara ayırır. Yüksek karbonlu paslanmaz çelik bileme işlemleri arasında bu kenarı daha uzun süre korur.
Biftek bıçağı etin ötesinde de yerini alır; peynir, meyve ve sert sebzelerin hepsi tek bıçakla iyi kesilir. Biftek bıçağının aslında ne işe yaradığına ilişkinhakkındaki resmin tamamını görmek için ayrı bir kılavuzumuz var.
Tırtıklı Biftek Bıçakları Nelerdir?
Biftek bıçağını düşündüğünüzde muhtemelen aklınıza tırtıklı bir bıçak gelecektir, çünkü bunlar iki bıçaktan daha geleneksel olanıdır. türler. Bu tür biftek bıçağının, ekmek bıçağına benzer fistolu bir kenarı vardır: girintili kıvrımlara sahip yükseltilmiş noktalar - oluklar - aralarında keskinleştirilmiştir. Uçlar etin yüzeyini kırar ve keskinleştirilmiş kanallar bıçağı geri çekerken kesme işlemini gerçekleştirir.
Bir konuda ne işe yarar tırtıklı kenarın yararlı tarafı, aşağıya doğru basınç yerine testere hareketi ile gıdanın içinde hareket etmesidir. Pek çok insan tırtıklı biftek bıçağını tam da bu nedenle tercih ediyor: Herhangi bir teknik gerektirmeden zorlu bir kesimden geçiyor.
Tırtıklı bıçaklar gerçekten daha uzun süre kullanılabilir ve bu bir görüş meselesi değildir. Bilenmiş oluklar yükseltilmiş noktaların arkasında girintili olarak bulunur, böylece plakaya veya tahtaya asla temas etmezler ve düz bir kenarı körelten aşınmaya karşı korunurlar. Buradaki değiş tokuş, tırtıklı biftek bıçaklarının bilemeyaparken çok daha fazla bakıma ihtiyaç duymasıdır; bu daha zahmetli bir iştir - bu konuda daha fazla bilgi aşağıdadır.
Tırtıklı Olmayan Biftek Bıçakları Nelerdir?
Düz kenarlı bıçak olarak adlandırılan tırtıklı olmayan bir bıçağı duyabilirsiniz; onlar aynı şeydir. Tırtıklı kuzenleri gibi çok keskindirler, ancak kenarları pürüzsüzdür, bu nedenle testereyle kesmek yerine dilimleme hareketi isterler. et'yi yırtma şansı çok daha azdır, tırtıklı bıçağın yaptığı da budur.
Sık sık biftek pişiren herkese sorun, genellikle düz bir kenar tercih ederler, çünkü temiz bir dilim kas liflerini sürüklemek yerine koparır; böylece et daha fazla suyunu tutar ve kesik yüz daha iyi görünür.
Bununla birlikte, düz bir kenardır sharp tırtıklı olan kadar uzun süre kalmaz, bu da onu ikisinin arasında daha yüksek bakım gerektirir. Olumlu tarafı, bilemenin çok daha basit olması ve evde yapılabilmesidir; oysa birçok kişi tırtıklı bıçaklarını bir profesyonele gönderir.
Tırtıklı ve tırtıksız biftek bıçakları: hangisi daha iyi?
Tırtıklı olmayan biftek bıçakları daha iyi keser ve tırtıklı biftek bıçakları daha uzun süre keser. Düz bir kenar, lifleri tek bir temiz geçişte ayırır ve birkaç dakika içinde evde yeniden keskinleştirilebilir. Tırtıklı kenar, keskinleştirmeye ihtiyaç duymadan zorlu bir kesimi keser, ancak daha pürüzlü bir kesim yüzeyi bırakır.
| Tırtıklı | Tırtıklı olmayan (düz kenar) | |
|---|---|---|
| Kesme eylemi | Testere | Dilimleme |
| Kesilmiş yüzey | Daha sert — dişler lifleri yırtar | Temiz ve düz |
| Kullanılabilir kalır | Yıllar — kesme noktaları tahta çizgisinin altında bulunur ve korunur | İhtiyaç duymadan aylarca düzenli kullanım dikkat |
| Bileme | Konik seramik çubuk, her seferinde bir kanal; çoğu kişi bunları gönderir | Evde bileme taşı, 10 dakika |
| Şunlar için en iyisi | Hiçbir şeyi bilemeyecek olan aileler | Halihazırda bileme taşı olan herkes |
Hangisini Seçmeliyim?
Her iki biftek türünün de artıları ve eksileri var bıçak, bu yüzden kendi tercihinizi düşünmeye değer, çünkü bu büyük ölçüde sizin adınıza karar verecektir. Tırtıklı bıçağın daha yaygın bir seçenek olduğu doğrudur - ancak yaygın olan ile daha iyi olan aynı şey değildir.
Tırtıklı bıçakların iyi yanı, bifteği çok az dirençle ve neredeyse hiç bakım gerektirmeden kesebilmenizdir. Kullanımı kolaydır ve bakımı daha zor olsa da nadiren ihtiyacınız olur.
Tırtıklı olmayan bir biftek bıçağının iyi yanı yırtılmak yerine dilimlemesidir, böylece lifler temiz bir şekilde kesilir ve tabağa daha az meyve suyu itilir. İşin püf noktası iştir: Bıçağa bağlı olarak, özellikle sert bir bifteği yemeyi biraz daha zor bulabilirsiniz. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bakımı çok daha kolaydır ve bu da birçok insanın ilgisini çekmektedir.
Doğru konuşalım
Biftek bıçakları satmıyoruz — onun yerine bunları kullanacağız
Açıkça söylemekte fayda var: Santoku Knives bir Japon çeliği mutfak bıçağı uzmanıdır ve biftek bıçakları veya sofra takımları stoklamıyoruz. Stokta bulundurduğumuz şey, biftek bıçaklarını büyük ölçüde gereksiz kılan bıçak ve halihazırda sahip olduğunuz düz kenarlı biftek bıçaklarının gerçekten kesmesini sağlayan taştır. İkisi de aşağıda.
Haruta 8" Gyuto Şef Bıçağı
En iyisi: mutfakta dinlenmiş bifteği damarına göre dilimleyerek önceden oyulmuş masaya ulaşması ve kimsenin biftek bıçağına ihtiyacı olmaması.
★★★★★ 4.87 5 üzerinden · 111 yorum
£89.99
Japon VG10 çeliği üzerine 67 katmanlı paslanmaz Şam kaplama çekirdek, ince bir kenara kadar elle işlenmiş. 8 inçlik bir gyuto, bütün bir sığır filetosunu veya bir dana kaburga kemiğini uzun, tek vuruşlarla kesecek uzunluğa sahiptir; bu da tırtıklı bir biftek bıçağının yapamayacağı şeydir. Tahıl boyunca belirli bir açıyla dilimleyin, dilimleri tabağa serpiştirin ve biftek bıçağı sorusunun önemi kalmaz.
Whetstone Bileme Taşları 400/1000 3000/8000
En iyisi: halihazırda sahip olduğunuz düz kenarlı biftek bıçaklarını gerçekten keskin tutmak — tırtıklı olmayı ilk etapta daha iyi bir seçim haline getiren bakım işi.
★★★★★ 4.87 5 üzerinden · 119 yorum
£59.99
Two 400, 1000, 3000 ve 8000 grit kaplamalı çift taraflı taşlar. 1000 grit, körelmiş düz kenarlı bir biftek bıçağını birkaç dakika içinde sıfırlar; 3000/8000 bunu cilalıyor. Bu, tırtıklı bir kenarda işe yaramaz - her seferinde bir kanalda çalışan konik bir seramik çubuk gerektirir, bu da tırtıklı seçeneğin dürüst dezavantajıdır.
Haruta 5" Maket Bıçağı
Şunlar için en iyisi: düz kenara stokladığımız en yakın şey biftek bıçağı — tahtada kesme, porsiyonlama ve kesme için kısa, keskin, sivri uçlu bir bıçak.
★★★★★ 4.87 5 üzerinden · 111 yorum
£69.99
Gyuto ile aynı Japon VG10 çelik çekirdek ve Şam kaplama, 5" bıçakta. Bunun ne olup olmadığı konusunda net olun: Bu bir mutfak bıçağıdır, çatal bıçak takımı değildir ve onu bir misafirle masaya göndermeyiz. Ama aslında "tırtıksız bir biftek bıçağından" beklediğiniz şey eti temiz bir şekilde kesen kısa bir bıçaksa, o da budur. Önce kalın bir başlığı mı yoksa gümüş deriyi mi kırpıyorsunuz? Haruta 6" Sıyırma Bıçağı £79,99.
Biftek Bıçaklarınızdan En İyi Şekilde Faydalanmak
Hazırlık bıçaklarınız gururla saklanır bir blokta veya bir blokta saklanırken manyetik duvar bıçak rafı, biftek bıçakları genellikle diğer her şeyle birlikte çatal bıçak çekmecesine atılır. Bu onları tedavi etmenin en iyi yolu değildir. Bir ahşap çekmece düzenleyici bıçakların diğer mutfak eşyalarına çarpmasını engeller, bu da kenarları köreltir. zamanından önce.
Onları da uygun şekilde temizleyin ve bulaşık makinesindenuzak tutun. Elde yıkama birkaç dakika sürer ve kenarların ömrünü gözle görülür derecede uzatır. mutfak bıçaklarınızı kesme tahtası herhangi bir kenarı hızla körelten porselen tabak yerine ve mutfak bıçaklarınızı bıçak bloğunda tutun aynı bakım kuralları geçerlidir.
Bileme, iki türün gerçekten birbirinden ayrıldığı yerdir. Düz kenarlı bir biftek bıçağı, diğer mutfak bıçakları gibi bileme taşında keskinleşir, çünkü her bir kanal kendi küçük kavisli kenarına sahiptir ve tırtıklı bıçaklar genellikle taşlanır. yalnızca bir tarafta, o tarafta çalışırsınız ve ardından düz taraftaki çapakları kaldırırsınız.
Bu nedenle pek çok kişi tırtıklı bıçaklarını bir profesyonel tarafından bilenmesini tercih ediyor. Bunu kendiniz yapmak istiyorsanız, ucu en küçük oluğun içine oturacak kadar ince olan konik bir seramik çubuğa ihtiyacınız olacaktır. elektrikli bileme makinelerinden tamamen kaçının; dişleri düz bir şekilde taşlarlar ve tek geçişte tırtıklı kenarı mahvederler.
Son Düşünceler
Tırtıklı ve düz kenarlı biftek bıçakları aslında aynı zeminde rekabet etmiyor. Hiç bakım gerektirmeden daha uzun süre tırtıklı kesimler; düz kenar daha iyi keser ve birkaç ayda bir bir taş üzerinde on dakika işlem gerektirir.
Biftek bıçakları tekli ve set halinde satılır, ancak bizim tarafımızdan değil; sofra çatalı yerine Japon çeliğinden mutfak bıçakları yapıyoruz. Hangi türü seçeceğiniz çoğunlukla nasıl yediğinize ve evdeki herhangi birinin onları keskinleştirip keskinleştirmeyeceğine bağlı olacaktır. Ve eğer bifteği masaya ulaşmadan önce mutfakta keserseniz, şu sorunun önemi kalmaz: Keskin bir şef bıçağı bu işi her ikisinden de daha iyi yapar.
Biftek bıçağı SSS
Tırtıklı veya tırtıksız biftek bıçakları mı daha iyi?
Tırtıklı olmayan biftek bıçakları daha iyi keser; Tırtıklı biftek bıçakları bakım gerektirmeden daha uzun süre kesilir. Düz bir kenar, et liflerini tek bir temiz geçişte ayırır ve düz bir kesim yüzeyi bırakır; bunu evde bileme taşı üzerinde yaklaşık on dakika içinde yeniden keskinleştirebilirsiniz. Tırtıklı bir kenar, sert veya aşırı dinlenmiş bir kesimi asla keskinleştirmeden keser, çünkü kesme noktaları tahta çizgisinin altında bulunur ve temasa karşı korunur. Takas, çoğu insanın gönderdiği daha kaba bir kesim ve ustalıkla bileme işidir. Evde hiç kimse bıçağı bilemeyecekse tırtıklı olanı seçin; Zaten bir bileme taşınız varsa düz kenarlı olanı seçin.
Bütün biftek bıçakları tırtıklı mı?
Hayır. Tırtıklı, özellikle restoranlarda ve süpermarket çatal-bıçak takımlarında daha yaygın olan stildir çünkü keskinleştirmeden süresiz olarak çalışır. Düz kenarlı biftek bıçakları da yaygın olarak üretilmektedir ve kendi kenarlarını taşlayan çoğu et lokantasının tercih ettiği seçimdir. Biftek bıçağı, dişlere sahip olmakla değil, keskin bir sofra bıçağı olmakla tanımlanır.
Tırtıklı biftek bıçaklarını evde keskinleştirebilir misiniz?
Evet, ancak bu yavaş bir iştir. Tırtıklı bir kenarın, kanala uyacak boyutta konik bir seramik çubukla her seferinde bir tarak şeklinde keskinleştirilmesi gerekir; bıçağın yalnızca zemin tarafı çalıştırılır ve daha sonra düz taraftan çapak alınır. Bileme taşı bunu yapmaz ve elektrikli bir kalemtıraş dişleri yok eder. Düz kenarlı biftek bıçakları ise diğer mutfak bıçakları gibi 1000 kumlu bileme taşında keskinleşir.
Biftek kesmek için en iyi bıçak hangisidir?
Masada biftek kesmek için keskin, düz kenarlı bir biftek bıçağı. Mutfakta bir biftek kesmek için şef bıçağı herhangi bir biftek bıçağından daha iyidir: ekstra bıçak uzunluğu, dinlenmiş bir bifteği kesmek yerine uzun bir hareketle tahıl boyunca dilimlemenize olanak tanır. Mutfakta dilimlemek ve önceden oyulmuş bifteği servis etmek standart restoran uygulamasıdır ve bu, masanın yalnızca sıradan bir bıçağa ihtiyacı olduğu anlamına gelir.
Tırtıklı biftek bıçakları daha uzun süre keskin kalır mı?
Evet ve bu fikirden çok geometridir. Tırtıklı bir bıçağın kesme noktaları yükseltilmiş dişlerdir ve gerçek kesici kenarlar, aralarındaki taraklara girintili olarak oturur. Bu girintili kenarlar asla plakaya veya tahtaya temas etmez, böylece düz kenarı körelten aşınmaya karşı korunurlar. Tırtıklı bir biftek bıçağı, yıllarca sıradan kullanımda çalışmaya devam edecektir; düz kenarın birkaç ayda bir bakıma ihtiyacı vardır.
İlgili kılavuzlar
- Tırtıklı Bir Bıçağı Nasıl Bilersiniz? — tırtıklı kullandıysanız konik çubuk yöntemi
- Biletaşı Kullanarak Bıçak Nasıl Bilenir — düz kenarlı bıçaklar için 10 dakikalık rutin
- En İyi Et Dilimleyici Hangisidir? — biftek masaya ulaşmadan önce oymak için
- Biftek Bıçakları: Neden Önemlidir? — başka ne var biftek bıçağı etin ötesinde iyidir
- Japon Bıçağı Bakımı: Tam Şef Bıçağı Bakım Kılavuzu
- Şef Bıçaklarını Bulaşık Makinesine Koyabilir misiniz?
Mutfak kitini bifteğin etrafına kurma
Yaptığımız her bıçak, elle işlenmiş Şam kaplamasının altında bir Japon VG10 veya AUS-10 çelik göbek kullanır. Tüm seriyi tek bıçak olarak veya set olarak inceleyin.
