Sebze bıçağına ve et bıçağına ihtiyacım var mı?
Kısacası
İki bıçağa kesinlikle ihtiyacınız yok. Çok yönlü iyi bir ürün - santoku veya gyuto - çoğu sebzeyi ve günlük etleri idare eder. Ancak özel bir nakiri, birçok sebze hazırlığını hafifletir ve düzenli olarak et, kümes hayvanları veya balıkları parçalıyorsanız, kemik çıkarma veya kasap bıçağı bulundurmaya değer. Bir bıçak alırsanız onu santoku veya gyuto yapın; belirli bir iş gerektirdiğinde bir nakiri veya kemiksi saplama bıçağı ekleyin.
Bir paslanmaz çelik şef bıçağı satın almak, insanların ilk düşündüğünden çok daha karmaşık olabilir. Bıçağın kalitesi, keskinliği, dayanıklılığı vb. açısından düşünülmesi gereken pek çok şey olsa da, mutfağınızda hangi şef bıçağı türlerine ihtiyaç duyacağınızı da düşünmelisiniz.
Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok şey var ve birçok insanın düşündüğü şey, tüm görevler için yalnızca bir bıçağa sahip olmanın paçayı sıyırabileceğidir. Bazı bıçaklar oldukça çok yönlüdür ve santoku bıçağı veya iyi bir şef bıçağı gibi birçok farklı yiyecek türü için işe yarar. Ancak her bıçağın elinizdeki göreve mükemmel şekilde uyduğundan emin olmak için bir seçime sahip olmak her zaman daha iyidir.
Öyleyse bu şu soruyu akla getiriyor: bir sebze bıçağı ve bir et bıçağı 'ye mi ihtiyacınız var yoksa her ikisi için de bir tane bulundurmaktan kurtulabilir misiniz? şeyler?
Sebze bıçaklarını düşündüğünüzde aklınıza iki farklı bıçak türünden biri gelebilir. Soyma bıçakları genellikle sebze bıçağının en yaygın türü olarak düşünülür ancak sebzeleri doğramak, dilimlemek ve dilimlemek için kullanılan kare uçlu Japon bıçakları da vardır.
![]()
Soyma bıçağıyla başlayalım. Hemen hemen her bıçak setini satın alırsanız, muhtemelen içinde bir soyma bıçağı bulunur. Bunlar üç ila dört inçten fazla olmayan küçük bıçaklardır. Otları kıyma ve soyma gibi daha karmaşık işler için idealdirler, ancak aynı zamanda küçük sebzeleri parçalara ayırma konusunda da iyi bir iş çıkarırlar.
![]()
Sebzeleri kesmek için iki ana Japon mutfak bıçağı kullanılır ve tasarım olarak birbirine çok benzerler. Bunlar nakiri bocho ve usuba bocho'dur. İkisi arasındaki tek gerçek fark, nakiri bıçaklarının çift eğimli bir bıçak olması, usuba bıçaklarının ise tek eğimli bir Japon sebze bıçağı olmasıdır.
Bu ne zaman bir fark yaratır? cuttingolduğunda bir fark yaratır mı? Evet öyle. Tek eğimli bıçakla çok daha keskin ve daha ince bir kenar elde edebilirsiniz, bu da daha fazla hassasiyet sağlar. Daha ayrıntılı kesme işlerinde çalışırken bu mükemmeldir.
Bu bıçakların her ikisi de düz bir bıçağa sahiptir, bu nedenle dilimleme için mükemmeldirler ve dilimlerken yatay olarak hareket etmezler. kesme tahtası. Ancak usuba bocho'yu kullanmanın biraz daha fazla beceri ve pratik gerektirdiği yaygın olarak kabul edilmektedir. Üstelik bu, iki bıçaktan daha ağır olanıdır.
Et, sebzelerden çok farklı bir dokuya sahiptir, dolayısıyla et hazırlarken farklı türde bir bıçağaihtiyacınız olacağını söylemeye gerek yok. Et kesmek için pek çok farklı bıçak türü tasarlanmış olsa da, biz kasap bıçağına odaklanacağız, çünkü bu en çok yönlü olanlardan biridir.
Ancak, kemik çıkarma veya fileto çıkarma gibi belirli görevler için bir şeye ihtiyacınız varsa, işi hızlı ve verimli bir şekilde ve mümkün olduğunca az israfla tamamlamak için kemiksi saplama bıçağı gibi özel bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır.
![]()
Birçok kişi, kasap bıçağı şef bıçağıyla aynıdır ancak durum böyle değildir. şef bıçağı daha genel bir alettir, kasap bıçağı ise öncelikle etleri doğramak, dilimlemek ve dilimlemek için tasarlanmıştır.
Bunlar uzun kavisli bıçağa sahip özel bıçaklardır - düzgün dilimler oluşturmak için mükemmeldir. Üstelik bıçağın şekli, deri ve kemik çevresi gibi garip veya dar noktaların etrafından dolaşmanızı çok daha kolaylaştırır.
Kasap bıçağının en iyi yanlarından biri, onun inanılmaz derecede dayanıklı bir ekipman parçası olmasıdır. Neredeyse her zaman ağır hizmet tipi, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır, dolayısıyla pek çok göreve hazırdır. Bununla birlikte, kemiği kesmek için asla kasap bıçağınızı veya oyma bıçağı kullanmaya çalışmayın, çünkü bunlar körelir ve bıçağa zarar verir. Bunun için satır gibi bir şeye ihtiyacınız olacak.
![]()
Mutfak çok yönlü bir yerdir. Bir dakika sulu bir bütün tavuğu doğrarken, bir sonraki dakika pesto yapmak için otları ince ince dilimliyor olabilirsiniz. Bunların çok farklı görevler olduğunu söylemek için Gino D'Acampo'ya gerek yok. Dolayısıyla otomatik olarak farklı ekipmanlara ihtiyaç duyacağınız varsayılacaktır.
Her bıçak türü mükemmel bir şekilde amacına göre tasarlanmıştır. Bahsettiğimiz gibi kasap bıçakları, kemiklerin ve derinin etrafından dolaşmayı çok daha kolay hale getiren kavisli bir bıçakla tasarlanmıştır. Dahası, kavisli kenar dilimleme için idealdir. Ancak bunu karmaşık kesimler yapmak veya sebzeleri dilimlemek için bu kadar kolay kullanamazsınız.
Örneğin, jilet gibi keskin, kavisli bıçak, nakiri bıçağının düz kenarı kadar verimli olmayacaktır. Dahası, daha karmaşık bir iş yapıyorsanız, büyük bir kasap bıçağı size küçük bir soyma bıçağıyla aynı düzeyde kontrol sağlamayacaktır.
Sonuçta, arabanızı temizlemek için diş fırçası kullanmazsınız, öyleyse neden et kesmek için sebze bıçağı kullanasınız ki ya da tam tersi?
Mutfakta çalışırken, Her görevin kolaylaştığından emin olmak için çeşitli ekipmanlara ihtiyaç duymak. Üstelik, çalıştığınız yemeğe uygun bıçaklar kullanmıyorsanız bu durum güvensiz olabilir.
Ev aşçılarının Michelin yıldızlı bir restoranın profesyonel şefiyle rekabet edecek bir bıçak cephaneliğine ihtiyacı olmasa da, en azından sebze hazırlamak için iyi bir et bıçağına ve çok yönlü bir bıçağa ihtiyaçları olacaktır. Et için kasap bıçağı kullanacaksınız, ancak et için de iyi olan kemik çıkarma bıçakları ve cleavers gibi başka bıçaklar da var. Sebze kesiyorsanız soyma bıçağı veya usuba bocho gibi bir şeyi tercih edin.
Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok şey var ve birçok insanın düşündüğü şey, tüm görevler için yalnızca bir bıçağa sahip olmanın paçayı sıyırabileceğidir. Bazı bıçaklar oldukça çok yönlüdür ve santoku bıçağı veya iyi bir şef bıçağı gibi birçok farklı yiyecek türü için işe yarar. Ancak her bıçağın elinizdeki göreve mükemmel şekilde uyduğundan emin olmak için bir seçime sahip olmak her zaman daha iyidir.
Öyleyse bu şu soruyu akla getiriyor: bir sebze bıçağı ve bir et bıçağı 'ye mi ihtiyacınız var yoksa her ikisi için de bir tane bulundurmaktan kurtulabilir misiniz? şeyler?
İçindekiler
Sebze Bıçağı Nedir?
Sebze bıçaklarını düşündüğünüzde aklınıza iki farklı bıçak türünden biri gelebilir. Soyma bıçakları genellikle sebze bıçağının en yaygın türü olarak düşünülür ancak sebzeleri doğramak, dilimlemek ve dilimlemek için kullanılan kare uçlu Japon bıçakları da vardır.
Soyma Bıçağı
Soyma bıçağıyla başlayalım. Hemen hemen her bıçak setini satın alırsanız, muhtemelen içinde bir soyma bıçağı bulunur. Bunlar üç ila dört inçten fazla olmayan küçük bıçaklardır. Otları kıyma ve soyma gibi daha karmaşık işler için idealdirler, ancak aynı zamanda küçük sebzeleri parçalara ayırma konusunda da iyi bir iş çıkarırlar.
Japon Sebze Bıçakları
Sebzeleri kesmek için iki ana Japon mutfak bıçağı kullanılır ve tasarım olarak birbirine çok benzerler. Bunlar nakiri bocho ve usuba bocho'dur. İkisi arasındaki tek gerçek fark, nakiri bıçaklarının çift eğimli bir bıçak olması, usuba bıçaklarının ise tek eğimli bir Japon sebze bıçağı olmasıdır.Bu ne zaman bir fark yaratır? cuttingolduğunda bir fark yaratır mı? Evet öyle. Tek eğimli bıçakla çok daha keskin ve daha ince bir kenar elde edebilirsiniz, bu da daha fazla hassasiyet sağlar. Daha ayrıntılı kesme işlerinde çalışırken bu mükemmeldir.
Bu bıçakların her ikisi de düz bir bıçağa sahiptir, bu nedenle dilimleme için mükemmeldirler ve dilimlerken yatay olarak hareket etmezler. kesme tahtası. Ancak usuba bocho'yu kullanmanın biraz daha fazla beceri ve pratik gerektirdiği yaygın olarak kabul edilmektedir. Üstelik bu, iki bıçaktan daha ağır olanıdır.
Et Bıçağı Nedir?
Et, sebzelerden çok farklı bir dokuya sahiptir, dolayısıyla et hazırlarken farklı türde bir bıçağaihtiyacınız olacağını söylemeye gerek yok. Et kesmek için pek çok farklı bıçak türü tasarlanmış olsa da, biz kasap bıçağına odaklanacağız, çünkü bu en çok yönlü olanlardan biridir.Ancak, kemik çıkarma veya fileto çıkarma gibi belirli görevler için bir şeye ihtiyacınız varsa, işi hızlı ve verimli bir şekilde ve mümkün olduğunca az israfla tamamlamak için kemiksi saplama bıçağı gibi özel bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır.
Kasap Bıçağı
Birçok kişi, kasap bıçağı şef bıçağıyla aynıdır ancak durum böyle değildir. şef bıçağı daha genel bir alettir, kasap bıçağı ise öncelikle etleri doğramak, dilimlemek ve dilimlemek için tasarlanmıştır.Bunlar uzun kavisli bıçağa sahip özel bıçaklardır - düzgün dilimler oluşturmak için mükemmeldir. Üstelik bıçağın şekli, deri ve kemik çevresi gibi garip veya dar noktaların etrafından dolaşmanızı çok daha kolaylaştırır.
Kasap bıçağının en iyi yanlarından biri, onun inanılmaz derecede dayanıklı bir ekipman parçası olmasıdır. Neredeyse her zaman ağır hizmet tipi, yüksek karbonlu paslanmaz çelikten yapılmıştır, dolayısıyla pek çok göreve hazırdır. Bununla birlikte, kemiği kesmek için asla kasap bıçağınızı veya oyma bıçağı kullanmaya çalışmayın, çünkü bunlar körelir ve bıçağa zarar verir. Bunun için satır gibi bir şeye ihtiyacınız olacak.
| Type | En iyisi | Bıçak şekli | İhtiyacınız olduğunda |
|---|---|---|---|
| Sebze bıçağı (nakiri / santoku) | Sebze hazırlama, otlar, meyveler | Düz veya koyun ayağı, ince | Bol miktarda sebze doğrama |
| Et bıçağı (gyuto / kemik çıkarma) | Dilimleme, oyma, kemik çıkarma | Sivri uçlu; kavisli veya dar | Eti, kümes hayvanlarını, balığı parçalamak |
Peki, Sebze ve Et Kesmek İçin Birden Fazla Bıçağa İhtiyacım Var mı?
Mutfak çok yönlü bir yerdir. Bir dakika sulu bir bütün tavuğu doğrarken, bir sonraki dakika pesto yapmak için otları ince ince dilimliyor olabilirsiniz. Bunların çok farklı görevler olduğunu söylemek için Gino D'Acampo'ya gerek yok. Dolayısıyla otomatik olarak farklı ekipmanlara ihtiyaç duyacağınız varsayılacaktır.Her bıçak türü mükemmel bir şekilde amacına göre tasarlanmıştır. Bahsettiğimiz gibi kasap bıçakları, kemiklerin ve derinin etrafından dolaşmayı çok daha kolay hale getiren kavisli bir bıçakla tasarlanmıştır. Dahası, kavisli kenar dilimleme için idealdir. Ancak bunu karmaşık kesimler yapmak veya sebzeleri dilimlemek için bu kadar kolay kullanamazsınız.
Örneğin, jilet gibi keskin, kavisli bıçak, nakiri bıçağının düz kenarı kadar verimli olmayacaktır. Dahası, daha karmaşık bir iş yapıyorsanız, büyük bir kasap bıçağı size küçük bir soyma bıçağıyla aynı düzeyde kontrol sağlamayacaktır.
Sonuçta, arabanızı temizlemek için diş fırçası kullanmazsınız, öyleyse neden et kesmek için sebze bıçağı kullanasınız ki ya da tam tersi?
Sık sorulan sorular
Bir bıçakla hem sebze hem de et yapılabilir mi?
Evet. Santoku veya gyuto gibi çok yönlü iyi bir ürün, çoğu sebzeyi ve günlük etleri işleyebilir; pek çok ev aşçısının başlamak için yalnızca bir bıçağa ihtiyacı vardır.
Zaten bir santoku'm varsa nakiri buna değer mi?
Çok fazla sebze hazırlığı yapıyorsanız, evet. Nakiri'nin yassı, düz bıçağı, ürünleri tek bir itmeyle temiz, tam uzunlukta keser; bir santoku bunu o kadar kolay yapamaz.
Çiğ et için özel bir bıçağa ihtiyacım var mı?
Et, kümes hayvanları ve balıkları parçalamak veya kemiklerini ayırmak için bir kemik bıçağı yardımcı olur; çiğ veya pişmiş kesimleri dilimlemek için bir gyuto veya şef bıçağı yeterlidir.
Satın alınacak en iyi ilk bıçak hangisidir?
Santoku veya gyuto — en çok yönlü tek Japon çeliği bıçaktır ve özel bir sebze veya et bıçağı eklemeden önce satın almanız gereken bıçaktır.
Son Düşünceler
Mutfakta çalışırken, Her görevin kolaylaştığından emin olmak için çeşitli ekipmanlara ihtiyaç duymak. Üstelik, çalıştığınız yemeğe uygun bıçaklar kullanmıyorsanız bu durum güvensiz olabilir.Ev aşçılarının Michelin yıldızlı bir restoranın profesyonel şefiyle rekabet edecek bir bıçak cephaneliğine ihtiyacı olmasa da, en azından sebze hazırlamak için iyi bir et bıçağına ve çok yönlü bir bıçağa ihtiyaçları olacaktır. Et için kasap bıçağı kullanacaksınız, ancak et için de iyi olan kemik çıkarma bıçakları ve cleavers gibi başka bıçaklar da var. Sebze kesiyorsanız soyma bıçağı veya usuba bocho gibi bir şeyi tercih edin.
