Χορταστικό μοσχάρι κομμένο σε κύβους και στιφάδο κόκκινο κρασί με ρίζα λαχανικά

Συμβουλές για τέλειο μοσχαρίσιο στιφάδο σε κύβους

1. Χρησιμοποιήστε ένα καλά μαρμάρινο κόψιμο όπως τσοκ ή λεπίδα για καλύτερη υφή.

2. Ροδίζετε πάντα το βόειο κρέας σε παρτίδες για να αποκτήσετε γεύση.

3. Σβήνουμε με κρασί για να σηκωθούν τα καραμελωμένα κομμάτια από το τηγάνι.

4. Μην βιάζεστε - το μακροχρόνιο μαγείρεμα είναι το κλειδί για τρυφερό κρέας.

5. Προσθέστε ριζικά λαχανικά εν μέρει για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

6. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

7. Αφαιρέστε το καπάκι κοντά στο τέλος για να πήξει φυσικά.

8. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα πριν το σερβίρετε.

9. Αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε - οι γεύσεις αναπτύσσονται περαιτέρω.

10. Προχωρήστε - είναι ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα!

Σερβίρεται με προτάσεις

• Κρεμώδης πουρές πατάτας

• Ψωμί με ζύμη ή σόδα

• Βουτυρωμένα πράσινα φασόλια ή λάχανο

• Ζυμαρικά τσένταρ

• Πολέντα ή κόκκοι

• Κουσκούς με βότανα

• Σκόρδο ψωμί

• Πουρέ παστινάκι

• Νουντλς με βουτυρωμένα αυγά

• Ένα ποτήρι γερό κόκκινο κρασί

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Μπορώ να το μαγειρέψω σε αργή κουζίνα;
Α: Ναι — αφού ροδίσουν, μεταφέρετε σε αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες.

Ε: Μπορώ να καταψύξω το στιφάδο που έχει απομείνει;
Α: Σίγουρα — παγώνει καλά για έως και 3 μήνες.

Ε: Ποιο είναι το καλύτερο βόειο κρέας για χρήση;
Α: Το τσοκ, η μπριζόλα ή η λεπίδα είναι ιδανικά για αργό μαγείρεμα.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικά λαχανικά;
Α: Απολύτως - το σουηδικό, το γογγύλι ή το σέλινο λειτουργούν καλά επίσης.

Ε: Πώς μπορώ να πήξω το στιφάδο φυσικά;
Α: Αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία 30 λεπτά για να μειωθεί το υγρό.

Ε: Είναι απαραίτητο το κόκκινο κρασί;
Α: Όχι — μπορείτε να το αντικαταστήσετε με περισσότερο απόθεμα, αν και το κρασί προσθέτει βάθος.

Ε: Μπορώ να προσθέσω μανιτάρια ή μπιζέλια;
Α: Ναι — προσθέστε τα μανιτάρια στη μέση και τον αρακά στα τελευταία 10 λεπτά.

Ε: Είναι καλύτερα την επόμενη μέρα;
Α: Ναι - οι γεύσεις αναμειγνύονται όμορφα κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Ε: Μπορώ να παραλείψω την επικάλυψη αλευριού;
Α: Βοηθά να ροδίσει το μοσχάρι και να πήξει ελαφρά το στιφάδο, αλλά είναι προαιρετικό.

Ε: Πώς αποθηκεύω τα υπολείμματα;
Α: Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.