Όταν πρόκειται για την αγορά μαχαιριών κουζίνας, φαίνεται ότι υπάρχει ένας φαινομενικά ατελείωτος κατάλογος επιλογών. Θέλετε μόνο κάτι να κόψετε τα συστατικά σας, έτσι; Γιατί λοιπόν υπάρχουν πολλά που πρέπει να σκεφτούμε;Λοιπόν, ας είμαστε ειλικρινείς, διαφορετικά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για διαφορετικά πράγματα, γι 'αυτό είναι πραγματικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει κάτι με τα κατάλληλα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, μια μακρά λεπίδα λεπίδα για το boning σε σύγκριση με μια σύντομη λεπίδα για ξεφλούδισμα και κίσυ. Αλλά ένα από τα πράγματα που θα πρέπει να εξετάσετε είναι αν χρειάζεστε πλαστά μαχαίρια ή σφραγισμένα μαχαίρια. Αλλά ποια είναι η διαφορά;
Η κύρια διαφορά είναι πώς γίνονται αυτά τα μαχαίρια. Τα σφυρήλατα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από μία μόνο ράβδο χάλυβα, ενώ μια σφραγισμένη λεπίδα γίνεται με κοπή του σχήματος από ένα μεγαλύτερο φύλλο μετάλλου.
Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε κάθε ένα από αυτά τα είδη μαχαιριών και είναι σημαντικό να σκεφτείτε αυτά όταν επιλέγετε το καλύτερο για την κουζίνα σας.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σφυρηλατήσουμε με σφραγισμένα μαχαίρια και θα σας δείξουμε τις βασικές διαφορές και πώς μπορεί να σας ωφελήσει ο καθένας.
Πίνακας περιεχομένων
- Σφυρήλατο VS σφραγισμένα μαχαίρια - η διαφορά
- Τι είναι ένα πλαστό μαχαίρι;
- Τι είναι ένα σφραγισμένο μαχαίρι;
- Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πλαστών μαχαιριών
- Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των σφραγισμένων μαχαιριών
- Άλλες διαφορές μεταξύ πλαστών και σφραγισμένων μαχαιριών
- Πάχος λεπίδας
- Ισχυρή γεύση
- Βάρος
- Μαξιλάρα
- Ευκαμψία
- Ακρίβεια και κατακράτηση ακμής
- Κόστος
- Πρέπει να αγοράσω ένα σφυρηλατημένο ή σφραγισμένο μαχαίρι;
- Τελικές σκέψεις
Σφυρήλατο VS σφραγισμένα μαχαίρια - η διαφορά
Ένα από τα πράγματα που θα αντιμετωπίσετε όταν αγοράζετε μαχαίρια κουζίνας πρέπει να επιλέξει μεταξύ σφυρηλατημένων και σφραγισμένων μαχαιριών. Αυτό μπορεί να αισθανθεί λίγο εκφοβιστικό εάν δεν έχετε καμία κατανόηση του τι σημαίνουν αυτοί οι όροι. Αλλά ευτυχώς, είναι αρκετά εύκολο να φτάσετε στο κεφάλι σας και να αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο τα μαχαίρια ήταν κατασκευασμένος. Ας ρίξουμε μια πιο λεπτομερή ματιά σε κάθε τύπο, πώς γίνονται και πώς τα πλαστά μαχαίρια διαφέρουν από τους σφραγισμένους ομολόγους τους.
Τι είναι ένα πλαστό μαχαίρι;
Τα περισσότερα πλαστά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ένα μόνο μπαρ χάλυβα. Αυτή είναι μια πολύ πιο περίπλοκη και έντονη διαδικασία, αλλά έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ όμορφο και λειτουργικό μαχαίρι. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που σφυρηλατούν μαχαίρια πρέπει να υποβληθούν σε έντονη κατάρτιση για να ακονίσουν τις δεξιότητές τους.Υπάρχει μια χούφτα μικρών επιχειρήσεων που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μια τεχνική χειροτεχνίας για να κάνουν πλαστά μαχαίρια. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας είναι τώρα μαζικά, βασίζουμε σε μεγάλο βαθμό στην τεχνολογία για να κάνουμε τη δουλειά.
Ενώ θα χρειαζόμασταν έναν άλλο λεπτομερή οδηγό για το πώς γίνεται ένα πλήρως πλαστογραφημένο μαχαίρι, ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στη βασική διαδικασία.
● Τα σφυρήλατα μαχαίρια ξεκινούν τη ζωή τους ως σχεδιασμό με υπολογιστή που χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει το καλούπι μαχαιριών για να επιτύχει το επιθυμητό σχήμα.
● Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει τη λήψη μπαρ ατσάλι και τη θέρμανση αυτών σε σούπερ θερμοκρασίες.
● Μόλις ο χάλυβα είναι κόκκινος ζεστός, πιέζεται σε σχήμα.
● Ο χάλυβας στη συνέχεια μετριάζεται και αυτό θέτει τη σκληρότητα του.
● Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει τη λείανση της λεπίδας χάλυβα για να εξασφαλιστεί ότι το μαχαίρι έχει μια ωραία απότομη κοπή άκρη.
● Η λεπίδα καθαρίζεται και γυαλίζεται.
● Στη συνέχεια, ο κατασκευαστής μαχαιριών θα επισυνάψει τη λαβή και θα τελειώσει το ισχυρή γεύση και ενισχύσεις.
● Τέλος, η λεπίδα είναι ακονισμένη στη σωστή γωνία και επιθεωρείται πριν από το πλαίσιο και έτοιμη προς πώληση.
Το θέμα για τη χρήση της διαδικασίας σφυρηλάτησης είναι ότι απαιτεί πολλή σκληρή δουλειά και ακόμη και όταν βοηθούνται από την τεχνολογία, οι κατασκευαστές μαχαιριών χρειάζονται καλό βαθμό δεξιοτήτων. Επιπλέον, αυτός είναι ένας πιο ακριβός τρόπος χειροτεχνίας των μαχαιριών και μπορεί να περιλαμβάνει πολύ υψηλό αριθμό βημάτων. Με μερικές μάρκες μαχαιριών, αυτό μπορεί να είναι έως και 40!
Σε μέρες που πέρασαν, όλα τα σφυρηλατημένα μαχαίρια ήταν χειροποίητα και αυτό ονομάστηκε η διαδικασία σφυρηλάτησης καυτής σταγόνας. Είναι ακόμα σε δράση με μερικούς μικρούς κατασκευαστές που πρέπει να διαμορφώσουν το μαχαίρι με το χέρι.
Ανεξάρτητα από το αν ένα πλαστό μαχαίρι γίνεται με το χέρι ή με τη χρήση της ρομποτικής, αυτά είναι γνωστά για την ανθεκτικότητά τους, ειδικά σε σύγκριση με μια σφραγισμένη λεπίδα. Υπάρχουν πολλά άλλα οφέλη για τη σφυρήλατη λεπίδα, όπως το πάχος, την καλύτερη διατήρηση των άκρων και το βάρος, αλλά θα τα εξετάσουμε αργότερα αργότερα. Φυσικά, πρέπει να αναμένετε ότι το έργο και το κόστος που εμπλέκονται στην κατασκευή ενός πλαστού μαχαίρι σημαίνει ότι θα κοστίσει περισσότερο για να αγοράσει.
Τι είναι ένα σφραγισμένο μαχαίρι;
Όπου τα πλαστά μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χαλύβδινες ράβδους, τα περισσότερα μαχαίρια σφραγισμένα είναι κατασκευασμένα από ένα μεγαλύτερο φύλλο μετάλλου. Σχεδόν πάντα χάλυβα. Το σχήμα της λεπίδας κόβεται από αυτό το φύλλο με πολύ παρόμοιο τρόπο που θα κόβετε τη ζύμη με κόπτη μπισκότων.Αυτό που είναι υπέροχο για αυτή τη μέθοδο είναι ότι είναι πολύ απλούστερο και ιδανικό για να θέλετε να μαζέψετε μαχαίρια κουζίνας. Επιπλέον, είναι πολύ πιο οικονομικά αποδοτικό και γι 'αυτό σχεδόν κάθε προσιτό μαχαίρι κουζίνας θα έχει παραχθεί χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.
● Αρχικά, ο σχεδιασμός της λεπίδας προστίθεται στο μηχάνημα.
● Τα φύλλα χάλυβα φορτώνονται στον κόπτη του μηχανήματος όπου κόβεται ο σχεδιασμός της λεπίδας.
● Τα μαχαίρια περνούν από μια διαδικασία σκλήρυνσης και είναι τότε εξευγενισμένος για τη βελτίωση της ανθεκτικότητας.
● Μετά από αυτό, τα πτερύγια μαχαιριού είναι ακονισμένος.
● Οι λαβές τοποθετούνται στη συνέχεια πριν τα μαχαίρια καθαριστούν και γυαλίζονται.
● Μετά από τελική επιθεώρηση, τα μαχαίρια είναι έτοιμα να πωληθούν.
Μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ των πλαστών και των σφραγισμένων λεπίδων είναι ότι οι τελευταίες είναι πολύ λεπτότερες από τους πλαστούς ομολόγους τους. Επιπλέον, έχουν πολύ πιο ευέλικτα και δεν κοστίζουν οπουδήποτε κοντά. Για τους κατασκευαστές μαχαιριών που θέλουν να κάνουν προσιτά, καθημερινά μαχαίρια κουζίνας, αυτή είναι η προφανής μέθοδος.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των πλαστών μαχαιριών
● Η διαδικασία της σφυρηλάτησης σημαίνει ότι αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ ισχυρότερα
● Όταν ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι έχει ένα μαξιλάρα, παίρνετε το πλεονέκτημα της μεγαλύτερης σταθερότητας.
● Περισσότερο βάρος στο μαχαίρι σημαίνει ότι κάθε περικοπή είναι πολύ πιο ισχυρή.
● Δεν υπάρχει σχεδόν καμία πιθανότητα να λυγίζει ή να στρέβει η λεπίδα όταν κόβετε σκληρά τρόφιμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολύ μεγαλύτερη ακρίβεια.
● Αυτά τα μαχαίρια, με τα πλήρη τους τάνγκες, είναι συχνά πολύ πιο ισορροπημένα.
Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου τα ακόλουθα μειονεκτήματα
● Δεν υπάρχει τόσο μεγάλη ευελιξία στη λεπίδα
● Το κόστος είναι πολύ υψηλότερο
● Δεδομένου ότι αυτά τα μαχαίρια έχουν μια ενίσχυση και πλήρη Tang, η λαβή μπορεί να αισθάνεται βαρύτερη, πράγμα που σημαίνει ότι η παρατεταμένη χρήση μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση.
Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των σφραγισμένων μαχαιριών
● Χωρίς ενίσχυση, ο χρήστης μπορεί να πάρει μια καλύτερη πρόσφυση που συνήθως σημαίνει ότι ένα σφραγισμένο μαχαίρι αισθάνεται πιο άνετα.● Δεν θα αισθάνεστε τόσο κουρασμένοι όταν χρησιμοποιείτε ένα σφραγισμένο μαχαίρι κουζίνας, αφού είναι πολύ πιο ελαφρύ.
● Όταν τεμαχίζεται, ο λεπτός σχεδιασμός της λεπίδας σημαίνει ότι η κοπή είναι πολύ πιο εύκολη.
● Τα μαχαίρια με σφραγίδα είναι πολύ πιο ευέλικτα λόγω των λεπτότερων λεπίδων τους.
● Δεν κοστίζει τόσο πολύ για να αγοράσει ένα σφραγισμένο μαχαίρι.
Ακριβώς όπως οι πλαστές λεπίδες, υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε μια σφραγισμένη λεπίδα.
● Η έλλειψη ενίσχυσης σημαίνει ότι τα σφραγισμένα μαχαίρια δεν είναι τόσο καλά ισορροπημένα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να χειριστεί.
● Επιπλέον, χωρίς ενίσχυση, δεν έχετε αυτή τη φυσική φρουρά για τα δάχτυλά σας τραυματισμούς είναι πιο πιθανό.
● Εάν κόβετε σκληρότερα τρόφιμα, αυτές οι εύκαμπτες λεπίδες μπορεί να κινηθούν γύρω από το νόημα δεν έχετε τόσο ακριβή κοπή.
Άλλες διαφορές μεταξύ πλαστών και σφραγισμένων μαχαιριών
Όπως έχουμε μάθει, η κύρια διαφορά μεταξύ ενός σφυρηλατημένου και ενός σφραγισμένου μαχαιριού έγκειται στο πώς γίνονται οι λεπίδες. Αλλά αυτές οι διαδικασίες παραγωγής οδηγούν σε αρκετά διαφορετικά προϊόντα, παρόλο που έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν το ίδιο πράγμα. Κόψτε τα τρόφιμα. Με αυτό κατά νου, ας διερευνήσουμε πώς αυτές οι διαφορές επηρεάζουν τη χρήση του μαχαιριού.
Πάχος λεπίδας
Ένα από τα βασικά πράγματα που έθεσαν σφυρήλατα πτερύγια εκτός από τους σφραγισμένους ομολόγους τους είναι το πάχος της λεπίδας. Είναι πολύ παχύτερα και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ενιαία μπάρα του ατσάλι Χρησιμοποιείται για να τα κάνει είναι παχύτερα από τα φύλλα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν σφραγισμένες λεπίδες.Διαφορετικά σφυρήλατα μαχαίρια θα έχουν διαφορετικά πάχη και το πάχος τους θα ποικίλει επίσης από το άκρο στην άκρη. Στην άκρη, αυτές οι λεπίδες είναι συνήθως πολύ λεπτότερες, αλλά είναι παχύτερες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Κανονικά, το πιο παχύ τμήμα της σφυρηλατημένης λεπίδας θα βρίσκεται στη λαβή.
Ωστόσο, όταν αγοράζετε ένα σφραγισμένο μαχαίρι, η λεπίδα τείνει να είναι το ίδιο πάχος σε όλη την έκταση.
Το κύριο πλεονέκτημα της ύπαρξης μιας παχύτερης λεπίδας σε ένα σφυρηλατημένο μαχαίρι είναι η βελτίωση της ανθεκτικότητας. Επιπλέον, θα παρατηρήσετε ότι οι λεπίδες είναι πολύ πιο σταθερές όταν είστε τομή. Επιπλέον, αυτό το πάχος προσθέτει στο βάρος του μαχαιριού που είναι ευεργετικό όταν κόβετε παχύτερα τρόφιμα ή όταν χρησιμοποιείτε την τεχνική κίνησης.
Ισχυρή γεύση
Δεν έχει σημασία αν ένα μαχαίρι είναι σφραγισμένο ή σφυρηλατημένο, είναι δυνατόν να έχει μισό tang ή πλήρες tang. Τούτου λεχθέντος, το Full Tang είναι συνήθως ένα χαρακτηριστικό που θα δείτε περισσότερα για σφυρήλατα μαχαίρια.Το Tang είναι το τμήμα της λεπίδας που πηγαίνει στη λαβή. Όπου η λεπίδα πηγαίνει σε όλη τη διαδρομή μέσα από τη λαβή, ονομάζουμε αυτό ένα πλήρες tang. Ωστόσο, η λεπίδα μπορεί να πάει απλά μέρος μέσω του λαβή, σε αυτή την περίπτωση, ονομάζουμε αυτό το μισό ή μερικό tang.
Οι λεπίδες με πλήρεις τανάλτες είναι γενικά πολύ πιο ισορροπημένες και πιο ισχυρές. Είναι επίσης πολύ πιο ασφαλείς, καθώς είναι πολύ δύσκολο για τη λεπίδα να απομακρυνθεί από τη λαβή όταν είναι θαμμένος μέσα σε αυτό.
Πρέπει επίσης να το θεωρήσετε πλήρες ισχυρή γεύση Η Blade θα παράγει ένα βαρύτερο μαχαίρι και μερικοί άνθρωποι μπορούν να βρουν αυτό πολύ κουραστικό όταν χρησιμοποιούν το μαχαίρι για μεγάλες χρονικές περιόδους. Εάν κάνετε μακρύτερες εργασίες κοπής, είναι συχνά προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια σφραγισμένη λεπίδα αποκλειστικά λόγω του πόσο ελαφρύ είναι. Τούτου λεχθέντος, αυτό θα επηρεάσει την ισορροπία της λεπίδας, γι 'αυτό αξίζει να σκεφτούμε ποια είναι πιο σημαντική για εσάς.
Βάρος
Όπως μόλις εξήγησα, το Tang μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στο συνολικά βάρος του μαχαιριού. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα που θα επηρεάσει πόσο βαρύ είναι. Πράγματα όπως το υλικό της λαβής, η ενίσχυση και το πόσο παχύ είναι η λεπίδα, όλα θα παίξουν κάποιο ρόλο.Κανονικά, τα σφραγισμένα μαχαίρια είναι πολύ πιο ελαφριά από τα πλαστά και ο κύριος λόγος για αυτό είναι ότι δεν είναι τόσο παχύς ούτε έχουν μια ενίσχυση. Επιπλέον, τα περισσότερα από αυτά τα μαχαίρια δεν έχουν πλήρη Tang.
Μπορεί να αναρωτιέστε γιατί το βάρος έχει σημασία όταν πρόκειται για μαχαίρια, αλλά είναι όλα σχετικά με την άνεσή σας. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί παχύτερα, πιο στερεά τρόφιμα με ένα βαρύ μαχαίρι, αλλά θα σας κάνει να κουραστεί πιο γρήγορα. Ωστόσο, εάν κόβετε πιο μαλακά τρόφιμα όπως μανιτάρια Στη συνέχεια, ένα ελαφρύ μαχαίρι είναι ιδανικό.
Μαξιλάρα
Ορισμένα μαχαίρια έχουν μια ενίσχυση και αυτό είναι ένα παχύ κομμάτι μετάλλου που κάθεται ανάμεσα στη λαβή και τη λεπίδα. Ο λόγος που τα μαχαίρια μπορεί να έχουν μια ενίσχυση είναι ότι ενισχύει τη δύναμη του μαχαιριού, αλλά και χρησιμεύει ως ένας τρόπος για να εμποδίσει τα δάχτυλά σας να πάρει το άρρωστο από τη λεπίδα αν γλιστρήσει.Αρκετά όλα τα σφυρήλατα μαχαίρια θα έχουν μια ενίσχυση κάποιου είδους, αλλά υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι που είναι το μισό ενίσχυση ή το πλήρες στήριγμα. Σημειώστε ότι οι μισοί ενισχυτές μπορεί μερικές φορές να αναφέρονται ως ημι -ενίσχυση.
Μια πλήρης ενίσχυση είναι πολύ μεγαλύτερη και παχύτερη, έτσι δίνει μεγαλύτερο βαθμό προστασίας για τα δάχτυλά σας. Ωστόσο, αυτό σημαίνει ότι ένα μικρό τμήμα της αιχμής αφαιρείται έτσι ώστε να μην μπορείτε ακονίζω Το πλήρες μήκος της λεπίδας ως υλικό εδώ είναι πάρα πολύ παχύ.
Τα μαχαίρια που έχουν μισή ενίσχυση δεν δίνουν στα δάχτυλα τόσο μεγάλη προστασία λόγω του γεγονότος ότι το στήριγμα είναι πολύ μικρότερο. Ωστόσο, έχετε το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να ακονίσετε περισσότερο από την άκρη της λεπίδας.
Εάν αγοράσετε ένα σφραγισμένο μαχαίρι, είναι εξαιρετικά απίθανο ότι η λεπίδα σας θα έχει μια ενίσχυση, αφού η διαδικασία κατασκευής δεν επιτρέπει συνήθως αυτό.
Ευκαμψία
Εάν χρησιμοποιείτε μια σφυρήλατη λεπίδα, θα παρατηρήσετε ότι η λεπίδα είναι πολύ πιο άκαμπτη που γενικά καθιστά πολύ πιο εύκολο τον έλεγχο. Αυτοί οι τύποι μαχαιριών είναι ιδανικοί για δουλειές όπως βόρεια βότανα, κοπή κρέας και δουλεύοντας με συμπαγή λαχανικά. Επιπλέον, όταν η λεπίδα είναι πιο σταθερή, θα το βρείτε πολύ πιο εύκολο να ακονίσετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν εργάζεστε με ένα whetstone.Όταν πρόκειται για σφραγισμένα μαχαίρια, υπάρχει πολύ λιγότερη ακαμψία, ώστε να καταλήγετε σε ένα μαχαίρι που δίνει πολύ περισσότερα όταν κόβετε. Λόγω αυτής της ευελιξίας, τα μαχαίρια σφραγισμένα προτιμώνται συχνά για δουλειές όπως η περιποίηση ή η φιλέτα. Είναι επίσης μια κοινή επιλογή για τα Ιαπωνικά σούσι Οι σεφ που εκτελούν πιο λεπτή εργασία κοπής.
Ακρίβεια και κατακράτηση ακμής
Ο τρόπος με τον οποίο κατασκευάζεται μια λεπίδα δεν έχει πραγματικά καμία σχέση με το πόσο απότομη θα είναι η λεπίδα. Αυτό κανονικά έρχεται στο γωνία στην οποία ακονίζεται η λεπίδα. Μικρότερες γωνίες σημαίνουν α τροχιστής λεπίδα. Αυτές οι μικρές γωνίες είναι λαμπρές όταν εργάζεστε με μαλακότερα συστατικά, αλλά είναι πιο εύθραυστα, ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να γίνει το μαχαίρι μπορεί να γίνει το μαχαίρι σκάρτος ή τσιπ πιο εύκολα.Σε γενικές γραμμές, θα διαπιστώσετε ότι τα μαχαίρια είναι ακονισμένα σε γωνίες μεταξύ 10 και 20 βαθμών, αλλά κατά μέσο όρο, είναι περίπου 16 μοίρες.
Εάν θέλετε ένα πιο ισχυρό και ανθεκτικό μαχαίρι τότε θα χρειαστείτε κάτι που έχει γωνία τουλάχιστον 15 βαθμών. Οποιοσδήποτε λιγότερο από αυτό και θα διαπιστώσετε ότι η λεπίδα δεν διατηρεί επίσης την άκρη της και είναι πιο ευαίσθητο σε ζημιές.
Τα πλαστά μαχαίρια, ανεξάρτητα από το πόσο αιχμηρά είναι, είναι συνήθως καλύτερα για εργασίες βαρέως τύπου όπως τεμαχισμός και κοπής. Είναι επίσης υπέροχα αν χρησιμοποιείτε την τεχνική κίνησης και εργάζεστε καλά με στερεά τρόφιμα. Από την άλλη πλευρά, θα χρησιμοποιούσατε ένα σφραγισμένο μαχαίρι όταν κάνετε ελαφρύτερο, πιο περίπλοκο έργο όπου η ακρίβεια είναι σημαντική. Ο σχεδιασμός και το ομοιόμορφο πάχος της λεπίδας σημαίνει ότι δεν πιέζει το φαγητό καθώς το κόβετε.
Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι, δεν έχει σημασία αν είναι σφυρηλατημένο ή σφραγισμένο, καθώς και οι δύο θα είναι εξίσου αιχμηρές όταν είναι ολοκαίνουργιοι. Το πρόβλημα με μερικά μαχαίρια είναι ότι θα χρειαστεί να τα ακονίσετε πιο συχνά και αυτό συμβαίνει συνήθως με μια σφραγισμένη λεπίδα.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι όταν γίνονται σφυρήλατα μαχαίρια, υποβάλλονται σε θεραπείες με ακραίες θερμοκρασίες και αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη σκλήρυνση των μετάλλων. Όταν το μέταλλο είναι δύσκολο, αναπτύσσει την ικανότητα να διατηρεί ένα αιχμηρό άκρο για πολύ περισσότερο.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της σφυρηλατημένης λεπίδας είναι ότι, όταν πρέπει να το ακονίσετε, είναι πολύ πιο εύκολο λόγω της ακαμψίας του μετάλλου. Όταν ακονίζει μια ευέλικτη σφραγισμένη λεπίδα, η διαδικασία ακονίσματος μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο. Τούτου λεχθέντος, όταν πρόκειται για τη χρήση ενός ηλεκτρικού ακουστικού, δεν κάνει πραγματικά μεγάλη διαφορά πώς έγινε η λεπίδα. Αλλά δεν θα υποστηρίζουμε συνήθως τη χρήση του ηλεκτρικά ακουστικά καθώς μπορούν να βλάψουν το μαχαίρι.
Κόστος
Όταν πρόκειται για την αγορά ενός μαχαιριού, θα διαπιστώσετε συνήθως ότι τα σφυρήλατα πτερύγια έρχονται με υψηλότερη τιμή, καθώς η διαδικασία κατασκευής είναι πολύ πιο χρονοβόρα και δύσκολη. Εκτός από αυτό, τα υλικά που χρησιμοποιούνται για να κάνουν πλαστά μαχαίρια είναι πιο ακριβά, καθώς πρέπει να είναι ωμά.Υπάρχουν όμως και άλλα πράγματα που θα επηρεάσουν το κόστος ενός μαχαιριού, συμπεριλαμβανομένου του εμπορικού σήματος, του μεταλλικού κράματος που χρησιμοποιείται και όπου έγινε το μαχαίρι.
Πρέπει να αγοράσω ένα σφυρηλατημένο ή σφραγισμένο μαχαίρι;
Είτε αγοράζετε ένα σφυρήλατο ή σφραγισμένο μαχαίρι πάντα μειώνεται στην προσωπική προτίμηση. Όπου ένα άτομο βρίσκει μια πλαστή λεπίδα πιο άνετη και εύκολη στη χρήση, το επόμενο άτομο μπορεί να ορκιστεί από μια σφραγισμένη λεπίδα.Είναι επίσης σημαντικό να σκεφτείτε τους τύπους τροφίμων που θα κόψετε. Για πυκνά, σκληρά τρόφιμα, το βάρος και η ισορροπία ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού θα είναι πάντα ανώτερο. Αλλά για πιο μαλακά τρόφιμα και για όσους θα χρησιμοποιούν το μαχαίρι για παρατεταμένες περιόδους, μια ελαφριά σφραγισμένη λεπίδα είναι η καλύτερη επιλογή.
Για τους επαγγελματίες σεφ, η εξαιρετική διατήρηση μιας σφυρηλατημένης λεπίδας είναι ιδανική για εμπορική χρήση καθώς η συντήρηση θα είναι πολύ μικρότερη.
Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να επιλέξετε ένα μαχαίρι είναι απλά να το δοκιμάσετε. Ένα μαχαίρι θα μπορούσε να έχει όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά στον κόσμο, αλλά μπορεί να αισθάνεται τρομερό στο χέρι σας. Περιορίστε τις επιλογές σας και επιλέξτε ένα μαχαίρι που σας αισθάνεται καλό καθώς και κάτι που εκτελεί εξαιρετικά.
Τελικές σκέψεις
Αν ψάχνετε να αγοράσετε νέα μαχαίρια κουζίνας, θα έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Ένα από αυτά τα πράγματα είναι αν πρέπει να αγοράσετε ένα σφυρήλατο ή ένα σφραγισμένο μαχαίρι. Η κύρια διαφορά μεταξύ σφραγισμένων και πλαστών μαχαιριών είναι ο τρόπος με τον οποίο γίνονται οι λεπίδες. Οι σφραγισμένες λεπίδες κατασκευάζονται με σφράγιση του σχήματος από ένα μεγάλο φύλλο μετάλλου, ενώ τα σφυρήλατα πτερύγια είναι κατασκευασμένα από ένα ενιαίο χαλύβδινο μπαρ.Ο τρόπος με τον οποίο κατασκευάζονται οι λεπίδες έχει αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο εκτελούν, ώστε να είναι σημαντικό να σκεφτείτε τι περιμένετε από το μαχαίρι σας για να προσδιορίσετε εάν το σφυρήλατο ή το σφραγισμένο είναι καλύτερο για την κουζίνα σας
