Το πρωινό, λένε, είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Ενώ εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο, είμαστε συνηθισμένοι στο ψωμί ψωμί ή ένα τηγανητό αυγό, αυτό που οι άνθρωποι τρώνε σε όλο τον κόσμο για το πρώτο γεύμα τους κατά το ξύπνημα είναι αρκετά διαφορετικό.
Πολλοί θα υποστήριζαν ότι το ιαπωνικό πρωινό είναι από τα πιο ανώτερα. Δεν είναι τίποτα όπως αυτό που έχουμε στις πλάκες μας εδώ στον δυτικό κόσμο, αλλά είναι σίγουρα μια αίσθηση γεύσης και θα σας γεμίσει για το πρωί.
Ενώ υπάρχουν διάφορες αναλήψεις σε αυτό που εμφανίζεται σε ένα ιαπωνικό πρωινό, η πιο παραδοσιακή έκδοση αποτελείται από ένα μπολ με λευκό ρύζι, κάποια σούπα miso και μερικούς αλατισμένους σολομούς, κοινώς γνωστό ως σέικ. Σας είπαμε ότι είναι πολύ διαφορετικά από αυτό που είμαστε συνηθισμένοι!
Αλλά αν αυτό το πιάτο που σας έχει κάνει κνησμό για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό, τότε έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε τις ιαπωνικές συνταγές πρωινού σας και να εξυπηρετήσετε το ιαπωνικό πρωινό σας καθώς και πολλές άλλες χρήσιμες πληροφορίες. Ας ξεκινήσουμε.
Πίνακας περιεχομένων
- Λίγο περισσότερο για το ιαπωνικό πρωινό
- Λίγο για τα διάφορα πιάτα σε ένα ιαπωνικό πρωινό
- Ρύζι με ατμό
- Σούπερ σούπα
- Ψάρια ψητή
- Ζυμωμένη σόγια
- Λαχανικό
- Αποξηραμένα φύκια
- Πλευρικά λαχανικά
- Πώς να φτιάξετε το τέλειο ιαπωνικό πρωινό
- 36 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση
- 12 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση
- Το πρωί της εξυπηρέτησης
- Τελικές σκέψεις
Λίγο περισσότερο για το ιαπωνικό πρωινό
Εάν υπάρχει κάτι που θα αφαιρέσετε από το να τρώτε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό, είναι ότι θα είναι ένα από τα πιο μοναδικά γεύματα που έχετε φάει ποτέ. Αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι αυτό το πρωινό αποτελείται από εξαρτήματα που συνηθίζουμε να βλέπουμε σε ένα μεσημεριανό γεύμα ή ένα πιάτο.Ωστόσο, με αυτό το πνεύμα, ένα ιαπωνικό πρωινό δεν έχει σχεδιαστεί για να είναι υπερβολικά γεμάτο ή βαρύ. Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε το μέγεθος του τμήματος ώστε να ταιριάζει στις δικές σας ανάγκες και ο τρόπος με τον οποίο το φαγητό είναι προετοιμασμένο σημαίνει ότι δεν είναι λιπαρό και δεν θα καθίσει άβολα στο στομάχι σας καθώς προσπαθείτε να περάσετε το πρωί.
Κανονικά, ένα ιαπωνικό πρωινό αποτελείται κυρίως από σούπα miso, λευκό ρύζι και κάποιο είδος πρωτεΐνης. Τις περισσότερες φορές, αυτή η πρωτεΐνη έρχεται με τη μορφή ψαριών που είναι στη σχάρα με το δέρμα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορετικές αναλήψεις για αυτό και ενώ αυτή είναι η πιο βασική μορφή, θα βρείτε επίσης μια ολόκληρη άλλη σειρά τροφίμων, όπως Nori, Kobachi, Natto και πολλά διαφορετικά ιαπωνικά τουρσιά. Πάνω από αυτό, πολλά εστιατόρια θα σερβίρουν μια πράσινη σαλάτα στο πλάι.
Ένα από τα πιο προφανή πράγματα για ένα ιαπωνικό πρωινό είναι πώς υγιής είναι. Όταν σκεφτόμαστε τα ιαπωνικά τρόφιμα γενικά, φαντάζουμε πιάτα που είναι επωφελής για την υγεία και το πρωινό μας δεν διαφέρει. Δεδομένου ότι υπάρχει μια τόσο καλή ισορροπία μεταξύ όλων των πιάτων, παίρνετε όλα τα σημαντικότερα θρεπτικά συστατικά σε ένα γεύμα. Έχετε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ίνες και μια σειρά βιταμινών και ορυκτών. Λόγω αυτής της εξαιρετικής διατροφικής ισορροπίας, θα διαπιστώσετε ότι ένα ιαπωνικό πρωινό θα σας κρατήσει μέχρι το μεσημέρι μέχρι το μεσημέρι, ίσως ακόμη και πέρα!
Λίγο για τα διάφορα πιάτα σε ένα ιαπωνικό πρωινό
Μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργο σε έναν δυτικό όταν βλέπουν για πρώτη φορά τα διαφορετικά στοιχεία ενός ιαπωνικού πρωινού. Το σπάσιμο του για να δείτε τα οφέλη από κάθε πιάτο και αυτό που φέρνουν στο τραπέζι μπορεί να βοηθήσει να κάνει αυτό το φαινομενικά περίεργο γεύμα να κάνει λίγο πιο νόημα.
Ρύζι με ατμό
Στην Ιαπωνία, ονομάζουν αυτό το πιάτο Gohan και μπορεί να είναι είτε λευκό είτε καστανό ρύζι. Αυτό είναι ένα από τα βασικά συστατικά του παραδοσιακά Ιαπωνικά Πρωινό και χρησιμεύει ως συνοδεία στα πρωτεϊνικά στοιχεία του γεύματος. Θα πάμε μέχρι να πούμε ότι χωρίς αυτό, δεν θα μπορούσατε να ταξινομήσετε το γεύμα σας ως ένα κατάλληλο ιαπωνικό πρωινό.Σούπερ σούπα
Το Miso Shiru, όπως είναι γνωστό στην Ιαπωνία, είναι ένας τύπος παραδοσιακής σούπας. Είναι φτιαγμένο με ζυμωμένη πάστα σόγιας. Θα μπορούσαν να υπάρχουν πλήθος συστατικών, αλλά μερικά από τα πιο συνηθισμένα είναι πράγματα όπως το tofu, τα πράσινα κρεμμύδια, διάφορα είδη ιαπωνικών μανιταριών, φύκια wakame, μύδια και πολλά άλλα.Η δημιουργία σούπας miso απαιτεί ένα βαθμό σκληρής δουλειάς, καθώς είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο από το μηδέν. Είναι ένα απίστευτα κοινό βασικό στα ιαπωνικά νοικοκυριά, αλλά μπορεί να αγοραστεί ως στιγμιαία σούπα, αν προτιμάτε.
Ψάρια ψητή
Ένα άλλο από τα βασικά στοιχεία του ιαπωνικού πρωινού είναι ψητό ψάρι. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο ή σε ένα ζεστό τηγάνι και χρησιμεύει ως ένα από τα κύρια πρωτεϊνικά συστατικά αυτού του γεύματος. Αλλά οι Ιάπωνες δεν το παρακάμπτουν στα αρώματα εδώ. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιούν λίγο αλάτι και βασίζονται στη γεύση των ψαριών για τη γευστικότητα του.Ο σολομός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους ψαριών για το παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό, αλλά υπάρχουν και άλλοι ανάλογα με το πού πηγαίνετε. Για παράδειγμα, μπορεί να σας σερβίρεται αποξηραμένο σκουμπρί, αλλά όταν φτιάχνετε το δικό σας πρωινό, πραγματικά οποιοδήποτε είδος ψαριού είναι κατάλληλος.
Ζυμωμένη σόγια
Οι Ιάπωνες φίλοι μας καλούν αυτά τα natto και όπου το παραδοσιακό πρωινό, θα τα βρείτε κανονικά σερβίρεται πάνω από την κορυφή του ατμού σας ρύζι. Ένα από τα κύρια οφέλη αυτού του πιάτου είναι ότι είναι εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες.Η υφή είναι λίγο γλοιώδης και το πιάτο μπορεί να είναι αρκετά αρωματικό, αλλά με την προσθήκη πραγμάτων όπως πράσινα κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και φύκια, είναι αρκετά εύκολο να αλλάξετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και πάλι, ενώ αυτό το πιάτο θα κατασκευαστεί συνήθως από το μηδέν, δεν είναι ασυνήθιστο να το βρούμε ως τροφή ευκολίας στα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο.
Λαχανικό
Όταν τρώτε οποιοδήποτε πιάτο που αποτελείται από ρύζι στην Ιαπωνία, συνήθως θα σερβίρετε λαχανικά. Στην Ιαπωνία, ονομάζουν αυτό το Tsukemono. Ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι tsukemono, το Pickled Plum είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Αυτό οφείλεται στο πόσο ευπροσάρμοστο είναι. Οι Ιάπωνες όχι μόνο το τρώνε σε ένα παραδοσιακό πρωινό, αλλά με άλλα πιάτα νωρίς το πρωί, όπως το χυλό ρύζι.Και πάλι, θα μπορούσατε να χτυπήσετε τα δικά σας λαχανικά αν θέλετε την πιο παραδοσιακή εμπειρία. Αλλά αν αυτό είναι λίγο χρονοβόρο, και δεν θα σας κατηγορούσαμε αν είπατε ότι ήταν, μπορείτε να αγοράσετε Tsukemono σε σχεδόν οποιοδήποτε ασιατικό κατάστημα.
Αποξηραμένα φύκια
Γνωστή ως Nori, στην Ιαπωνία, τα καρυκευμένα αποξηραμένα φύκια είναι ένα από τα σημαντικότερα συρραπτικά στα ιαπωνικά τρόφιμα. Παραδοσιακά τρώγεται παράλληλα με τον ατμό ρύζι, αλλά είναι τόσο γευστικό που πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να το φάνε μόνοι του.Εάν θέλετε να ενισχύσετε ακόμη περισσότερο τη γεύση, θα εξυπηρετούσατε το Nori με μια μικρή βοήθεια σάλτσας σόγιας στο πλάι. Στη συνέχεια, βυθίσατε το nori σας στη σάλτσα και τυλίξτε τα πάντα με ρύζι.
Πλευρικά λαχανικά
Καθώς και τουρσί λαχανικά, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε μια σειρά από πιάτα με βάση τα λαχανικά σε ένα ιαπωνικό πρωινό, γνωστό ως Kobachi. Αυτό μπορεί να έρθει σε πολλές μορφές, οπότε αν θέλετε πραγματικά να πάρετε μια αίσθηση γι 'αυτό, αξίζει να γευματίσετε σε πολλά διαφορετικά μέρη στην Ιαπωνία και να δείτε αυτό που εξυπηρετούν.Αυτά τα πιάτα είναι συνήθως αρκετά μικρά και μπορούν να κατασκευαστούν από φύκια, λαχανικά, μαγειρεμένα λαχανικά και ακόμη και σαλάτες.
Πώς να φτιάξετε το τέλειο ιαπωνικό πρωινό
Εάν υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να κάνει το τέλειο ιαπωνικό πρωινό, ήρθε η ώρα. Μπορείτε να κάνετε αυτό το γεύμα σε λιγότερο από μία ώρα, αν θέλετε, αλλά για την πιο παραδοσιακή μερίδα, θα θελήσετε να επενδύσετε μερικές ημέρες. Ναι, διαβάζετε αυτό το δικαίωμα. Ημέρες!Αλλά μην το αφήσετε να σας βάλει μακριά. Αυτό μπορεί να είναι κάτι σαν ένα γεγονός στο νοικοκυριό σας, ακόμα κι αν συμβαίνει μόνο κάθε φορά. Ενώ κάθε σεφ θα προσεγγίσει διαφορετικά την προετοιμασία του ιαπωνικού πρωινού τους, αυτές είναι οι κορυφαίες συμβουλές μου για να το κάνω.
36 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση
Μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία σας έως και 36 ώρες πριν σχεδιάσετε να φάτε το ιαπωνικό πρωινό σας. Είναι τώρα που θα επιλέξετε τα ψάρια σας. Εάν έχετε πρόσβαση σε μια νέα αγορά ψαριών τότε θα σας παροτρύνω να πάτε εδώ, σε αντίθεση με την προμήθεια των ψαριών σας από το τοπικό σούπερ μάρκετ. Είναι μια εμπειρία από μόνη της και το φαγητό θα είναι πολύ πιο φρέσκο και ίσως να πάρετε μια καλή συμφωνία.Για δύο άτομα, θα πρότεινα να πηγαίνετε για τίποτα μικρότερο από ένα φιλέτο οκτώ ουγκιών. Τα ψάρια που επιλέγετε είναι κάτω από εσάς, αλλά ο σολομός είναι μια δημοφιλής επιλογή. Αξίζει επίσης να εξετάσουμε από πού βγήκε από το ψάρι από το κρέας. Τα φιλέτα από την κοιλιά είναι συνήθως καλύτερα.
Πάρτε τα ψάρια σας στο σπίτι και πάρτε περίπου ¼ ουγκιά αλατιού και δώστε στα φιλέτα μια γενναιόδωρη επίστρωση. Βεβαιωθείτε ότι πιέζετε το αλάτι δεξιά στο κρέας, ώστε να κολλήσει πραγματικά σε αυτό. Μόλις τελειώσετε, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο για να τοποθετήσετε τα ψάρια. Στερεώστε το δοχείο με κάποια πετσέτα κουζίνας, ανοίξτε τα ψάρια μέσα και στη συνέχεια καλύψτε το. Θα θελήσετε να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά μην το αφήνετε μέχρι να είστε έτοιμοι. Βγάλτε το κάθε 12 ώρες και αντικαταστήστε την πετσέτα κουζίνας. Μπορείτε επίσης να εκμεταλλευτείτε αυτή την ευκαιρία για να αναστρέψετε τα ψάρια στην άλλη πλευρά.
12 ώρες πριν από την εξυπηρέτηση
Όταν έχετε μόλις 12 ώρες για να προχωρήσετε πριν να εξυπηρετήσετε το παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό σας, θα πρέπει να αρχίσετε να σκέφτεστε για την προετοιμασία της σούπας miso. Η σούπα miso γίνεται με τη χρήση ζωμού dashi, οπότε θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αυτό τώρα.Αυτό μπορεί να γίνει με τη λήψη περίπου 450ml νερού και μισή ουγκιά του Kombu. Απολαύστε αυτό τη νύχτα σε κρύο νερό για να εξασφαλίσετε την καλύτερη γεύση. Η βιασύνη της διαδικασίας με ζεστό νερό δεν θα οδηγήσει σε ένα τόσο γευστικό πιάτο. Σας προειδοποιήσαμε ότι θα χρειαστεί να επενδύσετε λίγο χρόνο!
Τώρα είναι επίσης μια καλή στιγμή για να πάρει γρήγορα pickle με κάποιο λαχανικό, αν θέλετε. Αν και αυτό δεν είναι ένα ουσιαστικό βήμα.
Το πρωί της εξυπηρέτησης
Δεν είναι πολύ καιρό πριν φτάσετε να απολαύσετε τον εαυτό σας και να ανταμειφθείτε για όλη τη σκληρή δουλειά σας. Αλλά υπάρχει ακόμα ένας τρόπος να πάμε. Για αρχάριους, θα χρειαστεί να πάρετε το kombu και το νερό σας και να προσθέσετε αυτό σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο γλυκό νερό. Ενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε τα όλα να ζεσταθούν.Ενώ αυτό συμβαίνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φορά για να προετοιμάσετε το ρύζι σας. Είναι καλή ιδέα να ξεπλύνετε το ρύζι σας πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το τρέξιμο κάτω από το γλυκό νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Εάν έχετε μια κουζίνα ρύζι, χρησιμοποιήστε αυτό, διαφορετικά, θα χρειαστεί να ατμόσκεται το ρύζι στη σόμπα.
Πίσω στο ζωμό dashi σας. Μόλις το νερό σιγοβράζει, θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου μισή ουγκιά Katsuobushi. Αφήστε αυτό για λίγα λεπτά πριν το αφαιρέσετε μαζί με το Kombu. Μπορείτε να απαλλαγείτε από και τα δύο τώρα. Τούτου λεχθέντος, μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να χρησιμοποιήσουν το kombu στο γεύμα, ντύνοντας το σε σουσάμι και ξύδι. Μπορείτε ακόμη να κρατήσετε το katsuobushi και να προσθέσετε μια μικρή σάλτσα σόγιας ως σερβίρισμα πάνω από την κορυφή του ρυζιού σας.
Μόλις τελειώσετε το dashi σας, συνήθως θα πρέπει να περιμένετε περίπου 20 λεπτά για να μαγειρέψετε το ρύζι σας. Αλλά δεν υπάρχει χρόνος για να καθίσετε γύρω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη φορά για να προετοιμάσετε όλες τις άλλες πτυχές του γεύματος.
Τα φιλέτα σολομού σας μπορούν τώρα να αφαιρεθούν από το ψυγείο και θα τα τοποθετήσετε σε κάποιο φύλλο κασσίτερου σε ένα δίσκο. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο σας είναι ωραίο και ζεστό πριν τα τοποθετήσετε.
Εάν κάνετε οποιεσδήποτε φρέσκες πλευρές, αυτό το 20 λεπτά είναι η κατάλληλη στιγμή για να τα ετοιμάσετε. Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνες, το λιπαρές σπανάκι ή οποιαδήποτε άλλη πλευρά λαχανικών που προτιμάτε.
Εάν πρόκειται να πάτε για την μελιτζάνα τότε αυτό είναι ένα μεγάλο πιάτο για αρχάριους, όπως είναι τόσο εύκολο να γίνει. Θα χρειαστεί να σκοράρετε το λαχανικό γύρω από την περιφέρεια και στα δύο άκρα. Μετά από αυτό, φροντίστε να σκοράρετε και κατά μήκος του δέρματος. Ο λόγος για αυτό είναι ότι καθιστά πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα μόλις το μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, απλά ψήστε το για περίπου τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι η σάρκα αρχίζει να δίνει. Τώρα μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε. Ο καλύτερος τρόπος για να εξυπηρετήσετε αυτό είναι με το Katsuobushi (σας είπαμε ότι αυτά τα υπολείμματα θα έρθουν χρήσιμα) και τα κρεμμύδια. Προσθέτοντας μια μικρή σάλτσα σόγιας και τζίντζερ δίνει επίσης στο πιάτο μια πραγματική ώθηση.
Ο καθορισμός του πίνακα για το παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό σας είναι εξίσου σημαντικό με την προετοιμασία του φαγητού. Ξεκινήστε με την τοποθέτηση οποιωνδήποτε συστατικών που μπορείτε να φτιάξετε όπως nori ή natto καθώς και τα λαχανικά σας. Εάν δεν είχατε χρόνο να πιέσετε τα δικά σας λαχανικά τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προετοιμασμένα από το ασιατικό σούπερ μάρκετ. Απλά να είστε προσεκτικοί για να διαλέξετε πολλές διαφορετικές γεύσεις και χρώματα για να δώσετε στο τραπέζι σας την μεγαλύτερη ευελιξία.
Τώρα είστε σχεδόν έτοιμοι να απολαύσετε το γεύμα σας. Το μόνο που έχει απομείνει είναι να αφαιρέσετε το ρύζι έτοιμο για εξυπηρέτηση. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει μια κουζίνα ρύζι, δεν υπάρχει λόγος να βγείτε το ρύζι μέχρι να φάτε, καθώς αυτό θα εμποδίσει να χάσει τη θερμότητα.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να σιγουρευτείτε είναι ότι το dashi σας είναι έτοιμο. Έτσι, περίπου δέκα λεπτά πριν από την εξυπηρέτηση, αφήστε το να βράσει και να προσθέσετε μερικά μύδια, καθώς και λίγο miso πάστα. Τα φιλέτα σολομού μπορούν στη συνέχεια να μπουν στο κοτόπουλο για περίπου πέντε έως έξι λεπτά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ ταχύτερη από το ψήσιμο και βοηθά να κλειδώσετε στη γεύση, ώστε να έχετε ένα πραγματικά νόστιμο πρωινό. Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι παραδοσιακά, το δέρμα του σολομού θα ήταν ωραίο και τραγανό και η σάρκα είναι λίγο ελαφρύ. Αυτό είναι που οι Ιάπωνες ονομάζουν τελειότητα. Ω, και μόνο το σερβίρετε μόνο όταν είναι σωληνώσεις ζεστό? Κατά προτίμηση εξακολουθεί να φτύνει λίγο.
Τελικές σκέψεις
Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πρωινό είναι σαν τίποτα που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν. Ενώ εδώ στο Ηνωμένο Βασίλειο είμαστε συνηθισμένοι σε πολύ συγκεκριμένα τρόφιμα για πρωινό, οι φίλοι μας στην Άπω Ανατολή απολαμβάνουν μια πολύ πιο διαφορετική και υγιή αρχή μέχρι την ημέρα. Με πολλές πρωτεΐνες, λευκό ρύζι και μια σειρά από λαχανικά, ένα ιαπωνικό πρωινό είναι ένα μοναδικό γεύμα. Μην ξεχάσετε να συνοδεύσετε το ιαπωνικό πρωινό σας με ζεστό πράσινο τσάι! 
