Ψάχνετε για το πρώτο μαχαίρι κουζίνας σας (ή σετ μαχαιριών κουζίνας) μπορεί να είναι ένα εκπληκτικά δύσκολο έργο. Δυτικός ή Ιαπωνικό μαχαίρι, ενιαία ή διπλή λοξή, ανοξείδωτο χάλυβα ή ανθρακούχο χάλυβα;
Αυτά είναι μόνο μερικά από τα γενικά ερωτήματα που μπορεί να έχετε και αυτό εξετάζει μόνο μερικά από τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού. Αυτό δεν λαμβάνει υπόψη τα δεκάδες μαχαίρια που έχουν πολύ συγκεκριμένους σκοπούς κοπής, όπως το γεγονός ότι ένα μαχαίρι ψωμιού με οδοντωτή άκρη δεν είναι κάτι που θα μπορούσατε εύκολα να χρησιμοποιήσετε για να κόψετε μερικές ντομάτες!
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας, υπάρχουν μόνο μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Καθώς γίνεστε πιο έμπειροι, υπάρχουν τότε εκατοντάδες πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη, αλλά όταν ξεκινήσετε με τα πρώτα σας μαχαίρια, υπάρχουν γενικά πράγματα που θα καλύψουν το 90% των αναγκών σας.
Σε αυτό το άρθρο, επομένως πρόκειται να απαριθμήσουμε μόνο τις πραγματικά βασικές πτυχές που πρέπει να εξετάσετε κατά την επιλογή ενός μαχαιριού κουζίνας και να μας εμπιστευτείτε, αυτά τα λίγα βασικά σημεία καλύπτουν ουσιαστικά τα πάντα.
Πίνακας περιεχομένου
Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας
Παρακάτω, παρουσιάζουμε μερικά από τα βασικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας. Αυτά θα σας βοηθήσουν εύκολα να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας με βάση τις δικές σας συγκεκριμένες ανάγκες.Ενιαίο μαχαίρι ή σετ;
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή ενός μαχαιριού κουζίνας είναι αυτό που χρειάζεστε το μαχαίρι για:
● Προετοιμάζετε πολλά λαχανικά;
● Φιλέτε τα δικά σας ψάρια;
● Αγοράζετε κρέας που χρειάζεται σκάλισμα και αποζημίωση;
● Χρειάζεστε μόνο ένα μαχαίρι που μπορεί να τα κάνει όλα;
Αποφασιστικός Τι τρόφιμα θα κόψετε, πόσο συχνά θα είστε χρήση Το μαχαίρι και ακριβώς αυτό που θα το χρησιμοποιήσετε, είναι τα πρώτα σας βήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας.
Για τους απόλυτους αρχάριους, νέους στο μαγείρεμα, πιθανότατα θα θέλετε ένα μαχαίρι σεφ. Το μαχαίρι ενός σεφ είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μια ποικιλία τεχνικών κοπής και, κυρίως, σε μια ποικιλία διαφορετικών τροφίμων.
Ένα μαχαίρι σεφ θα είναι μεταξύ 7 " - 12" σε μήκος και συνήθως θα έχει μια παχύτερη σπονδυλική στήλη που οδηγεί σε ένα στενό και πιο έντονο άκρο. Αυτό επιτρέπει στους χρήστες να τοποθετούν βάρος στο μαχαίρι όταν κόβουν μεγαλύτερους τύπους τροφίμων ή το στενό άκρο επιτρέπει την ακριβέστερη και περίπλοκη κοπή.
Ένα μαχαίρι σεφ θα πρέπει να είναι μια επιλογή go-to, ωστόσο, μπορείτε επίσης να εξετάσετε ένα σετ μαχαίρι. Σύνολα μαχαιριών Συνήθως θα έρθει με ένα μαχαίρι σεφ ως στάνταρ, αλλά στη συνέχεια θα περιλαμβάνει επίσης κάποια μαχαίρια ειδικότητας για ποικίλους σκοπούς κοπής. Τα κοινά μαχαίρια που θέλετε να προσέξετε περιλαμβάνουν:
● Μαχαίρι λαχανικών - Petting, Petty, Usuba, Nakiri
● Μηχανικό χρησιμότητας
● Μάμπι ψωμιού
● Chef Knife - Western, Σαντόκου, Gyuto
● φιλέτο
● Μπόνους
● Cleaver/σκάλισμα
Υλικό
Το υλικό του μαχαιριού θα σχετίζεται με τη λεπίδα και τη λαβή. Οι λαβές μπορούν να έρθουν σε μια ποικιλία υλικών από πλαστικό, μέταλλο (όπου η λεπίδα και η λαβή είναι όλα ένα κομμάτι μετάλλου), ξύλο ή ένα σύνθετο υλικό όπως το Pakkawood που συνδυάζει ξύλο και ρητίνη.
Το υλικό της λαβής θα επηρεάσει το βάρος, τη λαβή και τη συντήρηση, ώστε να έχετε αυτό κατά νου, ως από ανοξείδωτο χάλυβα Η λαβή θα απαιτεί σημαντικά λιγότερα συντήρηση από μια παραδοσιακή ιαπωνική ξύλινη λαβή.
Ο υλικό της λεπίδας είναι επίσης βασικό μέλημα. Και πάλι μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα θα είναι ευκολότερο να ακονιστεί, να καθαριστεί και γενικά να διατηρηθεί και είναι επίσης λιγότερο επιρρεπής στο σπάσιμο.
Μια λεπίδα άνθρακα όπως αυτή που χρησιμοποιείται Μαχαίρια ιαπωνικού τύπου είναι ελαφρύτερο, λεπτότερο και επιτρέπει στη λεπίδα να συγκρατεί μια πιο έντονη άκρη. Αυτά τα πτερύγια είναι συχνά πιο έντονα και μπορούν να παράγουν τεμαχίες εξαιρετικά προβλέψεων, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να διατηρηθούν.
Ακονίσματος Μπορεί να είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί χρόνο για να κυριαρχήσει, ενώ το υλικό είναι επίσης πιο επιρρεπές σε σκουριά ή να τσιμπήσει μέσα από ακατάλληλη χρήση.
Τέλος, οι κεραμικές λεπίδες προσφέρουν το αιχμηρός άκρη όλων και είναι σούπερ φως. Αυτά συχνά χρησιμοποιούνται από τους κύριους σεφ λόγω της δυσκολίας τους να χειριστούν, ενώ επίσης είναι επιρρεπείς σε τσιμπήματα και σπάσιμο εύκολα. Ένα κεραμικό μαχαίρι είναι επίσης το πιο ακριβό και δεν θα το συνιστούσαμε για τους περισσότερους ανθρώπους.
Τιμή
Η τιμή είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη, κυρίως επειδή ένα μαχαίρι καλής ποιότητας θεωρείται συχνά ότι είναι απίστευτα ακριβό όταν αυτό συχνά δεν συμβαίνει. Αυτή η υπόθεση σημαίνει επίσης ότι μπορείτε εύκολα να συναντήσετε μαχαίρια φτωχής ποιότητας που έχουν υψηλές τιμές, καθώς οι πελάτες δεν έχουν πάντα τις απαραίτητες γνώσεις για να διαφοροποιήσουν ένα μαχαίρι καλής ποιότητας και φτωχής ποιότητας.Ένα καλό μαχαίρι μπορεί να βρεθεί σε όλες τις τιμές για τον προϋπολογισμό, το μεσαίο εύρος και το ασφάλιστρο. Με αυτό είπε, θα συνιστούσαμε ακόμα να μην σκουπίζετε το κόστος όταν πρόκειται για ένα μαχαίρι καλής ποιότητας και πιο ακριβό Ιαπωνικό μαχαίρι με ένα πανοραμικός Η χειρολαβή και η λεπίδα του χάλυβα άνθρακα θα μπορούσαν εύκολα να διαρκέσουν μια γενιά ή δύο με σωστή συντήρηση.
Επίσης, η αγορά ενός μαχαιριού όταν το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μαχαίρι σεφ γενικών σκοπών, είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο η τιμή δεν πρέπει να είναι ο σημαντικότερος παράγοντας. Ένα μαχαίρι Chef $ 100 θα μπορούσε εύκολα να είναι πιο ευεργετικό για μερικούς ανθρώπους από ένα σετ μαχαιριών 100 δολαρίων που έχει μαχαίρια χαμηλότερης ποιότητας και αποτελείται από μερικούς που δεν θα χρησιμοποιήσετε ποτέ.
Ιαπωνικά ή δυτικά μαχαίρι
Έχουμε αφήσει αυτό το σημείο μέχρι να διαρκέσει ως πρώτα, είναι το σημείο που προκαλεί τη μεγαλύτερη συζήτηση και σύγχυση και δεύτερον, τελικά δεν έχει σημασία. Οι σεφ σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν άνετα μια ποικιλία από αυτά τα μαχαίρια και αν το μαχαίρι είναι γερμανικό, γαλλικό ή ιαπωνικό θα κάνει ακόμα τη δουλειά.
Όταν επιλέγετε ανάμεσα σε ιαπωνικό και δυτικό μαχαίρι, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε:
Ακρη - Μια δυτική λεπίδα θα έχει μια διπλή ακμή που σημαίνει ότι σχηματίζει ένα σχήμα V. Αυτά είναι ευκολότερα να ακονιστούν, αλλά δεν είναι τόσο έντονα, οπότε η απόκτηση εξαιρετικά λεπτών και ακριβών περικοπών δεν είναι πραγματικά μια επιλογή.
Οι περισσότερες ιαπωνικές λεπίδες είναι μονές λοξές, αυτό σημαίνει ότι μόνο μία πλευρά της λεπίδας είναι ακονισμένη για να σχηματίσει μια άκρη και για το λόγο αυτό, τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως λεπτότερα και πιο έντονα από τα δυτικά μαχαίρια, επιτρέποντας πιο ακριβείς περικοπές.
Υλικό - Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, διαφορετικά μαχαίρια χρησιμοποιούν διαφορετικά υλικά για τη λεπίδα. Μια δυτική λεπίδα θα είναι συνήθως κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα που είναι ευκολότερο να διατηρηθεί και συχνά παχύτερη/βαρύτερη για κοπή βαρέως τύπου.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως κατασκευασμένα από ελαφρύ άνθρακα χάλυβα ή χάλυβα της Δαμασκού. Αυτό επιτρέπει σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι να είναι λεπτότερο, ελαφρύτερο και να κρατάει ένα πιο έντονο πλεονέκτημα, ωστόσο, συχνά χρειάζονται περισσότερη συντήρηση και μπορεί να είναι πιο επιρρεπείς σε τσιμπήματα.
Συντήρηση - Τα δυτικά μαχαίρια είναι πολύ πιο εύκολο να διατηρηθούν από τους ιαπωνικούς ομολόγους τους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στη σκουριά, στο ξύσιμο και στο τσιπ και ο μαλακότερος χάλυβας είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια απαιτούν περισσότερη συντήρηση. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν το χέρι, αποθηκευμένος για να αποφευχθεί η καταστροφή της άκρης και η απαιτούμενη τακτική εκτόξευση και ακόνισμα που μπορεί να είναι χρονοβόρα. Ωστόσο, το πλεονέκτημα της διατήρησης αυτών των μαχαιριών είναι ότι παράγουν μια λεπτότερη και ακριβέστερη περικοπή ως αποτέλεσμα.
Οι διαφορές μεταξύ ενός δυτικού και ιαπωνικού μαχαίρι δεν είναι πολύ δραστικές. Έχουν διαφορετικές χρήσεις και αποτελέσματα, αλλά οι περισσότεροι μάγειροι θα δυσκολεύονται να το παρατηρήσουν. Ως εκ τούτου, όταν εξετάζουμε αυτές τις επιλογές, καταλήγει καθαρά στην προσωπική προτίμηση.
Εάν χρειάζεστε ένα εύχρηστο μαχαίρι με κάποιο βάρος, τότε τα δυτικά μοντέλα θα ήταν καλύτερα, ενώ αν ψάχνετε για ακρίβεια και ένα μαχαίρι (ή σετ) που θα ξεχωρίζει στην κουζίνα σας, το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι είναι μια μεγάλη επιλογή.
Συστάσεις
Όταν παίρνετε το πρώτο σας μαχαίρι, παρακάτω είναι μερικές από τις συστάσεις που προτείνουμε να εξετάσουμε πρώτα.Μαχαίρι Santoku - α Σαντόκου είναι ένα μαχαίρι σεφ γενικού σκοπού που συχνά θεωρείται υβρίδιο ανάμεσα σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι και ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ. ΕΝΑ Σαντόκου είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοπή, τεμαχισμό, τσίμπημα, κίβηση και κοπή και είναι εξίσου έμπειρος για χρήση σε μια ποικιλία τύπων τροφίμων, όπως κρέας, ψάρια και λαχανικά.
Μαχαίρι σεφ - Ένα μαχαίρι του Δυτικού σεφ είναι ένας εργάτης κουζίνας και ένα στοιχείο που πολλοί θεωρούν ότι είναι απαραίτητοι. Αυτά τα μαχαίρια γενικής χρήσης είναι συνήθως κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα που τους επιτρέπει να είναι αρκετά βαριά για χρήση σε πυκνό κρέας, χόνδρο και τένοντες, ενώ είναι επίσης ευέλικτα για να κόβουν μια σειρά από άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά και φρούτα.
Αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως εύκολο να διατηρηθούν, ανθεκτικά σε σκουριά ή τσιμπήματα, και συνήθως θα θεωρούνται το πρώτο μαχαίρι που πρέπει να έχετε.
Μαχαίρι - Όταν επιλέξαμε ένα μαχαίρι κουζίνας, θα επιλέξαμε ένα μαχαίρι Santoku ή Western Chef για να ξεκινήσετε, αν και ένα μαχαίρι θα είναι κατάλληλο για μερικούς. Όταν ψάχνετε για ένα καλό σετ μαχαίρι, θα πρέπει να εξασφαλίσετε ότι καλύπτει όλους τους σκοπούς κοπής και επομένως βεβαιωθείτε ότι έχει όλα ή μερικά από τα παρακάτω. Ένα μαχαίρι λαχανικών (μαχαίρι/μαχαίρι ψωμιού), μαχαίρι ψωμιού, μαχαίρι σκάλισμα ή cleaver, μαχαίρι χρησιμότητας, μαχαίρι φιλέτο/μπόνους και φυσικά, 1-2 μαχαίρια σεφ με διαφορετικά μεγέθη για χρήση γενικού σκοπού.
Τελικές σκέψεις
Η επιλογή ενός καλού μαχαιριού κουζίνας δεν είναι τόσο απλή όσο η αγορά ενός τυποποιημένου σετ μαχαιροπήρουνων, ένα μαχαίρι κουζίνας είναι συνήθως μια επένδυση υψηλής ποιότητας και δεν εννοούμε μόνο από την άποψη της τιμής (μπορείτε να βρείτε καλά μαχαίρια κουζίνας σε προσιτές τιμές).Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας όχι μόνο κάνει την κοπή και την προετοιμασία πιο εύκολη, αλλά όταν συνδυάζεται με το σωστό σετ, η προετοιμασία των τροφίμων γίνεται αβίαστη. Όταν επηρεάζετε μερικά από τα πρόσθετα αισθητικά χαρακτηριστικά για ένα μαχαίρι καλής ποιότητας, είναι σαφές να βλέπετε ότι αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να διαλέξετε την καταλληλότερη επιλογή.
Καθώς όλοι θα έχουν διαφορετικές προτιμήσεις και ανάγκες, δεν μπορούμε να προτείνουμε μια καλύτερη επιλογή, αλλά αν αναλάβετε μερικά από τα βασικά χαρακτηριστικά για να θεωρήσουμε ότι αναφέραμε παραπάνω, θα πρέπει να βρείτε εύκολο να βρείτε την καταλληλότερη επιλογή.
Εάν εξακολουθείτε να αγωνίζεστε να μάθετε πού να κοιτάξετε τότε μπορείτε επίσης να δείτε το τρέχον φάσμα ποιοτικών ιαπωνικών μαχαιριών εδώ.
