10 συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου
- Χρησιμοποιήστε ένα κόκκινο κρασί καλής ποιότητας: Η γεύση του κρασιού θα επηρεάσει σημαντικά τη σάλτσα, οπότε επιλέξτε ένα κρασί που σας αρέσει να πίνετε.
- Σιγοβράζουμε αργά: επιτρέποντας στη σάλτσα να σιγοβράσει αργά βοηθά τις γεύσεις να συγχωνεύονται και να εντείνουν.
- Τραυματίστε τα στερεά: Τεντώστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το θυμάρι και το φύλλο δάφνης εξασφαλίζουν μια ομαλή, μεταξένια υφή.
- Κάντε ένα σωστό roux: μαγειρέψτε το μείγμα αλεύρου και βουτύρου μέχρι να φτάσει σε ένα ανοιχτό καφέ χρώμα για την καλύτερη γεύση.
- Ενσωματώστε σταδιακά το roux: Η προσθήκη του roux εμποδίζει σταδιακά τα κομμάτια στη σάλτσα.
- Περίοδος στο τέλος: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα λίγο πριν υπηρετήσετε για να εξασφαλίσετε την τέλεια ισορροπία.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο μυελό των οστών: Το μυελό των φρέσκων οστών προσθέτει μια πλούσια, βαθιά γεύση που είναι απαραίτητη για την αυθεντική σάλτσα Bordelaise.
- Μην βιαστείτε τη μείωση: Αφήστε το κρασί να μειωθεί σωστά για να συγκεντρώσει τις γεύσεις.
- Κρατήστε το ζεστό: Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή σε χαμηλή φωτιά εάν χρειάζεται να περιμένετε πριν να διατηρήσετε τη συνοχή της.
- Ζεύγος με συμπληρωματικά πιάτα: Η σάλτσα Bordelaise συνδυάζεται καλύτερα με ισχυρά, πλούσια κρέατα όπως μπριζόλα ή ψητό βόειο κρέας.
Σερβίρετε με προτάσεις
- Ψητό μπριζόλα: Τα ζεύγη σάλτσας Bordelaise είναι όμορφα με μια ζουμερή, ψητά μπριζόλα, ενισχύοντας τις φυσικές γεύσεις του κρέατος.
- Ψητό αρνί: Ο πλούτος της σάλτσας συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του αρνιού.
- Φιλέτο βοείου κρέατος: Ένα κλασικό ζευγάρωμα, το τρυφερό βόειο κρέας και η πολυτελή σάλτσα είναι ένας αγώνας που γίνεται στον γαστρονομικό ουρανό.
- Πατάτες: Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από το κρεμώδες σκόρδο πουρέ πατάτες για ένα παρήγορο πιάτο.
- Λαχανικά με ατμό: Εξισορρόπηση του πλούτου με μια πλευρά με πράσινα φασόλια ή σπαράγγια.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Μπορώ να φτιάξω σάλτσα Bordelaise μπροστά από το χρόνο;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπροστά από το χρόνο και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Επανατοποθετήστε απαλά πάνω από χαμηλή φωτιά πριν από την εξυπηρέτηση.
Ε: Μπορώ να παγώσω τη σάλτσα Bordelaise;
ΕΝΑ: Ναι, η σάλτσα Bordelaise μπορεί να παγώσει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο. Ξεπαγώστε το ψυγείο όλη τη νύχτα και επαναθερμάνετε απαλά πριν το σερβίρετε.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω διαφορετικό τύπο κρασιού;
ΕΝΑ: Ενώ το κόκκινο κρασί είναι παραδοσιακό, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους κρασιού, έχοντας κατά νου ότι η γεύση θα αλλάξει ανάλογα.
Ε: Πώς μπορώ να φτιάξω χορτοφάγος σάλτσας Bordelaise;
ΕΝΑ: Αντικαταστήστε το απόθεμα βοείου κρέατος με λαχανικά και παραλείψτε το μυελό των οστών για να δημιουργήσετε μια χορτοφαγική εκδοχή της σάλτσας Bordelaise.
Ε: Μπορώ να προσθέσω άλλα βότανα στη σάλτσα;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να προσθέσετε βότανα όπως το δεντρολίβανο ή το μαϊντανό για πρόσθετη γεύση, αλλά προσέξτε να μην ξεπεράσετε τη σάλτσα.
Ε: Ποια περικοπή του κρέατος είναι το καλύτερο για τη σάλτσα Bordelaise;
ΕΝΑ: Bordelaise σάλτσα ζεύγη καλά με πλούσια περικοπές βοείου κρέατος όπως ribeye, filet mignon ή Sirloin.
Ε: Πώς μπορώ να πυκνωθώ τη σάλτσα αν είναι πολύ λεπτή;
ΕΝΑ: Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, μπορείτε να συνεχίσετε να την μειώνετε ή να χτυπήσετε σε μια μικρή ποσότητα πολτού καλαμποκιού για να το πυκνώσετε.
Ε: Μπορώ να φτιάξω σάλτσα bordelaise χωρίς μυελό των οστών;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το μυελό των οστών, αλλά θα χάσει μερικούς από τον παραδοσιακό πλούτο του.
Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για την αναθέρμανση της σάλτσας Bordelaise;
ΕΝΑ: Επανατοποθετήστε τη σάλτσα απαλά πάνω από χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.
Ε: Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω τη σάλτσα Bordelaise στο ψυγείο;
ΕΝΑ: Η σάλτσα Bordelaise μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.
