ΣΑΝΤΟΚΟΥ
ΣΑΝΤΟΚΟΥ
10 Συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε την κρέμα anglaise
- Ζεστάνετε το γάλα απαλά - μην το αφήνετε ποτέ να βράσει.
- Πάντα μετριάζετε τα αυγά αργά για να αποφύγετε το ανακάτεμα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Κρατήστε τη θερμότητα χαμηλή για να διατηρήσετε τον έλεγχο.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για ακρίβεια (ιδανικά 170–175°F).
- Σουρώνετε την κρέμα για ένα απόλυτα λείο φινίρισμα.
- Χρησιμοποιήστε πραγματική βανίλια για την καλύτερη γεύση.
- Μην παραψήσετε - η κρέμα δεν πρέπει να πήξει σαν πουτίγκα.
- Ψύξτε γρήγορα για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
- Αποθηκεύστε το κρύο και σκεπασμένο για να αποφύγετε το σχηματισμό δέρματος.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Η Crème anglaise είναι απίστευτα ευέλικτη. Το σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο πάνω από επιδόρπια όπως παντεσπάνι, μπράουνις ή τάρτες φρούτων. Ταιριάζει υπέροχα με αχλάδια ποσέ, φρέσκα μούρα ή κράμπλ μήλου.
Για μια απολαυστική πινελιά, περιχύστε το πάνω από επιδόρπια σοκολάτας ή χρησιμοποιήστε το ως βάση για σπιτικό παγωτό. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί μαζί με αρτοσκευάσματα όπως κρουασάν ή πουτίγκα ψωμιού για εκλεπτυσμένο φινίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Μπορώ να φτιάξω κρεμ αγγλέζ νωρίτερα;
Α: Ναι, μπορεί να γίνει μια μέρα πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Ε: Γιατί η κρέμα μου πήζει;
Α: Πιθανότατα υπερθερμάνθηκε—διατηρήστε τη θερμοκρασία χαμηλή και ανακατεύετε συνεχώς.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γάλα αντί για κρέμα;
Α: Ναι, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο ελαφριά και λιγότερο πλούσια.
Ε: Πόσο παχιά πρέπει να είναι η κρεμ αγγλέζ;
Α: Θα πρέπει να επικαλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ε: Μπορώ να παγώσω την κρέμα anglaise;
Α: Η κατάψυξη δεν συνιστάται καθώς μπορεί να επηρεάσει την υφή.
Ε: Πόσο διαρκεί;
Α: Έως 3 ημέρες στο ψυγείο.
Ε: Μπορώ να το αρωματίσω διαφορετικά;
Α: Ναι, δοκιμάστε να προσθέσετε ξύσμα εσπεριδοειδών, καφέ ή μπαχαρικά.
Ε: Ποια επιδόρπια συνδυάζονται καλύτερα με αυτό;
Α: Κέικ, τάρτες, επιδόρπια φρούτων και πουτίγκες.
Ε: Μπορώ να το κάνω χωρίς γαλακτοκομικά;
Α: Ναι, χρησιμοποιήστε εναλλακτικά γάλα και κρέμα φυτικής προέλευσης.
Ε: Είναι το crème anglaise το ίδιο με την κρέμα;
Α: Είναι ένας τύπος λεπτής κρέμας.
