ΣΑΝΤΟΚΟΥ
ΣΑΝΤΟΚΟΥ
Συμβουλές για το μαγείρεμα του γάμου
-
Σιγοβράζουμε απαλά πριν το ψήνουμε για να είναι τρυφερό.
-
Ξεφλουδίστε το δέρμα μετά το βράσιμο για να αποκαλύψετε το λίπος που θέλετε να γυαλίσετε.
-
Τρίψτε το λίπος για να καραμελώσει και να κολλήσει το γλάσο.
-
Μην παραλείπετε τον χρόνο ανάπαυσης πριν τον κόψετε.
-
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος — η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 70°C (160°F).
-
Δοκιμάστε χυμό μήλου ή μηλίτη στο υγρό που σιγοβράζει για επιπλέον γεύση.
-
Φτιάξτε επιπλέον γλάσο για το ψήσιμο στη μέση του ψησίματος.
-
Προσθέστε γαρίφαλο στο χαραγμένο λίπος για μια γιορτινή πινελιά.
-
Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα σε σάντουιτς ή φούσκα και τρίξτε.
-
Αποθηκεύστε τις φέτες στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες - επίσης πολύ κρύο!
Σερβίρεται με προτάσεις
-
Κρεμώδης πουρές πατάτας
-
Κόκκινο λάχανο κοκκινιστό
-
Τυρί κουνουπίδι
-
Παντζάρια τουρσί ή κρεμμύδια
-
Βουτυρωμένα χόρτα
-
Σάλτσα μουστάρδας
-
Πουτίγκες Γιορκσάιρ
-
Κομπόστα μήλου
-
Ψωμάκια με κρούστα
-
Φούσκα & τρίξιμο από τα υπολείμματα
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Πρέπει πρώτα να μουσκέψω το γαμμόν;
Α: Τα περισσότερα γκάμονα του σούπερ μάρκετ είναι αρκετά ήπια ώστε να παραλείψετε το μούλιασμα, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, μουλιάστε για 4-6 ώρες για να μειώσετε το αλάτι.
Ε: Μπορώ να μαγειρέψω γαμμόν σε αργή κουζίνα;
Α: Ναι — μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες με αρωματικά, μετά γλασάρετε και τελειώστε στο φούρνο.
Ε: Μπορώ να παγώσω μαγειρεμένο γαμμόν;
Α: Απολύτως — κόψτε σε φέτες και παγώστε σε μερίδες, σφιχτά τυλιγμένες, για έως και 3 μήνες.
Ε: Πώς μπορώ να ξέρω πότε το γαμμόν είναι μαγειρεμένο;
Α: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο — 70°C (160°F) εσωτερικά ή βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί είναι καθαροί όταν τρυπηθούν.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω σιρόπι σφενδάμου αντί για μέλι;
Α: Ναι — το σιρόπι σφενδάμου προσθέτει μια υπέροχη καπνιστή γλυκύτητα.
Ε: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάμμον και ζαμπόν;
Α: Το γκάμονα είναι ωμό και πρέπει να μαγειρευτεί. το ζαμπόν είναι προμαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση.
Ε: Μπορώ να το κάνω πικάντικο;
Α: Προσθέστε νιφάδες τσίλι ή ζεστή αγγλική μουστάρδα στο γλάσο για ζεστό.
Ε: Ποιες πλευρές ταιριάζουν καλύτερα με το gammon;
Α: Τα ψητά λαχανικά με ρίζα, ο κρεμώδης πουρές και η σάλτσα μουστάρδας είναι κλασικά ζευγάρια.
Ε: Να το σερβίρω ζεστό ή κρύο;
Α: Και τα δύο λειτουργούν καλά - ζεστά ως κυρίως, κρύα σε σαλάτες ή σάντουιτς.
Ε: Μπορώ να μαγειρέψω γαμμόν την προηγούμενη μέρα;
Α: Ναι — ξαναζεσταίνετε απαλά ή σερβίρετε κρύο με καρυκεύματα και σαλάτα.
