Εάν βρίσκεστε στην ιαπωνική κουζίνα, τότε θα γνωρίζετε ότι τα συστατικά είναι πολύ διαφορετικά από αυτά που μπορείτε να βρείτε σε μια δυτική πλάκα. Με αυτό το πνεύμα, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το ντουλάπι σας, ώστε να μπορείτε να φτάσετε και να πάρετε ό, τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε νόστιμα παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα.
Για να σας γνωρίσουμε καλύτερα μερικά από τα συστατικά που μπορεί να χρειαστείτε, δημιουργούμε μια σειρά για κάθε ένα από τα πιο σημαντικά συρραπτικά που θα βρείτε σε οποιαδήποτε ιαπωνική κουζίνα. Κάθε σύντομος οδηγός θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το συστατικό και πώς να το χρησιμοποιήσετε. Σήμερα, θα λάμψουμε το επίκεντρο της σάλτσας σόγιας.
Πίνακας περιεχομένων
Shoyu - ένα σημαντικό ιαπωνικό βασικό
Κοιτάξτε οποιαδήποτε ασιατική κουζίνα και πιθανότατα θα δείτε σάλτσα σόγιας με κάποια χωρητικότητα. Μεγάλο μέρος του ανατολικού τμήματος της ηπείρου το χρησιμοποιεί στα πιάτα της και η Ιαπωνία δεν είναι απολύτως διαφορετικό. Ενώ η σάλτσα σόγιας έχει τις ρίζες της στην Κίνα, δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για τους Ιάπωνες να βαμβαίσουν το πόσο ευπροσάρμοστο είναι αυτό το συστατικό και τώρα θα το βρείτε σε όλα τα ιαπωνικά τραπέζια.
Τι είναι η σάλτσα σόγιας;
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα βαθύ καφέ υγρό, αν και μπορείτε να πάρετε ελαφριά σάλτσα σόγιας και σκοτεινή σάλτσα σόγιας, με το τελευταίο να είναι λίγο βαρύτερο. Η ελαφρύτερη εκδοχή της σάλτσας σόγιας έχει επίσης μια πολύ πιο αλάτι γεύση και υπάρχει μια τρίτη ποικιλία γνωστή ως Tamari που είναι ένα υποπροϊόν του MISO. Ωστόσο, οι περισσότεροι Ιάπωνες σεφ θα συμφωνούσαν ότι η σκοτεινή σάλτσα σόγιας είναι η πιο ευέλικτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνη της ως σάλτσα εμβάπτισης.
Πώς γίνεται η σάλτσα σόγιας;
Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας διαφέρει ελαφρώς μεταξύ ιαπωνικών και κινεζικών εκδόσεων.Η σάλτσα σόγιας γίνεται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης ή ζύμωσης γνωστή ως "Honjozo". Αυτό το αλμυρό υγρό καρύκευμα είναι κατασκευασμένο από μούσκεμα σόγιας στο νερό και ψήσιμο και συνθλίβοντας το σιτάρι. Οι ζυμωμένοι σόγια συνδυάζονται στη συνέχεια με το σιτάρι και έναν συγκεκριμένο τύπο καλουπιού που είναι γνωστός ως Aspergillus. Τα συστατικά αφήνονται να ζυμώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές πολλά χρόνια.
Ενώ η ιαπωνική σάλτσα σόγιας είναι φτιαγμένη με φρυγανισμένο σιτάρι, η κινεζική σάλτσα σόγιας είναι συνήθως φτιαγμένη με αλεύρι σίτου. Η ιαπωνική έκδοση είναι επίσης λίγο λιγότερο αλμυρή από την κινεζική σάλτσα σόγιας.
Χαμηλή σάλτσα σόγιας νατρίου μπορεί να βρεθεί για όσους χρειάζεται να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού, καθώς και τις ποικιλίες χωρίς γλουτένη για εκείνους που τροφοδοτούν για αλλεργία σιταριού. Στην πραγματικότητα, είναι διαθέσιμες όλες οι ποικιλίες σάλτσας σόγιας, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας σόγιας της Ταϊλάνδης και της κορεατικής σάλτσας σόγιας.
Η χημικά κατασκευασμένη σάλτσα σόγιας γίνεται με υδρολύοντας πρωτεΐνες σόγιας με οξύ και θερμότητα. Ο τρόπος με τον οποίο κατασκευάζεται η χημική παραγόμενη σάλτσα σόγιας, είναι γρήγορος και φθηνός και επιτρέπει ευκολότερη μαζική παραγωγή.
Πώς έχει γεύση σάλτσα σόγιας;
Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας έχει μια βαριά αλμυρή γεύση, αλλά αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση το κύριο μέρος του συστατικού. Με τον ίδιο τρόπο που θα προσθέσετε τραπέζι ή θαλασσινό αλάτι σε ένα πιάτο για να ενισχύσετε τη γεύση, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο.Όταν η ισορροπία είναι σωστή, οι ιαπωνικές σάλτσες σόγιας μπορούν να πάρουν μια σειρά από γεύσεις, μερικές κρεμώδεις και μερικές πολύ πιο ευαίσθητες. Εξαρτάται πραγματικά από αυτό που το συνδυάζετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να έχει ένα γλυκό χτύπημα σε αυτό, αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι συνήθως καλύτερο να καταναλώνετε σάλτσα σόγιας μέσα σε λίγους μήνες από το άνοιγμα, διαφορετικά οι λεπτές γεύσεις αρχίζουν να διαλύονται.
Αξίζει επίσης να έχετε κατά νου ότι υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες σάλτσας σόγιας με μερικούς πιο ακριβούς και υψηλότερης ποιότητας από άλλες. Εάν είστε πραγματικά πρόθυμοι να μάθετε τα σχοινιά, αξίζει να δοκιμάσετε μερικά διαφορετικά και να βλέπετε αυτό που προτιμάτε.
Πώς χρησιμοποιείτε τη σάλτσα σόγιας στο ιαπωνικό μαγείρεμα;
Όταν αποθηκεύετε την κουζίνα σας με συστατικά για να φτιάξετε παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα, πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι έχετε τα σωστά. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούν ιαπωνική σάλτσα σόγιας που συνήθως ζυμώνεται για πολύ περισσότερο από την κινεζική έκδοση, οπότε βεβαιωθείτε ότι το αγοράζετε αυτό. Είναι διαθέσιμο σε όλα τα καλά ασιατικά σούπερ μάρκετ.
Όταν πρόκειται για το πώς χρησιμοποιείται, η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα συστατικά που θα έχετε. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να προσθέσετε γεύση σε πιάτα, όπως ανακατέψτε τη τηγάνι και να το ενισχύσετε καθώς και για καρύκευμα. Θα έχετε επίσης πολλή χρήση από τη σάλτσα σόγιας όταν κάνετε άλλες σάλτσες, καθώς αυτό είναι συχνά ένα βασικό συστατικό. Λόγω του σκούρου χρώματος του, η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται επίσης συχνά για να αλλάξει το χρώμα του πιάτου που το καθιστά πλουσιότερο και βαθύτερο.
Η λευκή σάλτσα σόγιας, ή ο Shiro Shoyu, είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα σόγιας που είναι ελαφρύτερη σε γεύση και χρώμα. Αθλητισμός από την κεχριμπάρι, είναι δημοφιλής στους σεφ όταν θέλουν να προσθέσουν γεύση umami σε ένα πιάτο χωρίς να αλλάζουν το χρώμα (όπως θα έκανε η ελαφριά ή σκοτεινή σάλτσα σόγιας).
Προσθέτοντας κάποια σάλτσα σόγιας σε κτυπήματα ψημένων, όπως κέικ ή μούφιν βατόμουρα, μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητά τους. Το συστατικό μπορεί επίσης να συμπληρώσει κατεψυγμένα επιδόρπια. Αναμειγνύοντας μόνο μια παύλα σάλτσας σόγιας σε μαλακωμένο παγωτό βανίλιας που αγόρασε το κατάστημα πριν την επαναφέρει στον καταψύκτη θα φέρει τη γεύση του βουτύρου της κατεψυγμένης απόλαυσης.
Τελικές σκέψεις
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα με πολύπλοκη γεύση. Η σκούρα σάλτσα σόγιας έχει ισχυρότερη γεύση από τις ελαφρύτερες εκδόσεις και όλη η σάλτσα σόγιας γίνεται χρησιμοποιώντας μια φυσική διαδικασία ζύμωσης.Είτε ψάχνετε να προσθέσετε βάθος γεύσης στα καθημερινά πιάτα, είτε μια βουτιά σάλτσας στο παγωτό για ένα νέο και ενδιαφέρον επιδόρπιο, είναι σαφές ότι κανένα Larder δεν είναι πλήρες χωρίς ένα μπουκάλι σάλτσα σόγιας.
