Όταν πρόκειται για ένα μαχαίρι κουζίνας, το μαχαίρι σεφ είναι το πιο ευπροσάρμοστο και λειτουργικό μαχαίρι που μπορείτε να έχετε. Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε μερικές φορές την εβδομάδα στο σπίτι ή πολλές φορές την ημέρα ως επαγγελματίας σεφ, το μαχαίρι σεφ είναι ένα βασικό στοιχείο της κουζίνας και πρέπει να είναι ένα μαχαίρι που όλοι κατέχουν.
Μπορεί να ονομαστεί μαχαίρι σεφ, αλλά μόλις αρχίσετε να ψάχνετε για την αγορά του δικού σας, σύντομα θα διαπιστώσετε ότι υπάρχουν πολλές δημοφιλείς παραλλαγές ενός μαχαιριού σεφ με τρία από τα πιο δημοφιλή που είναι ο Kiritsuke, Σαντόκου και το μαχαίρι Western Chef.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να επισημάνουμε, πριν μπει σε αυτό το άρθρο, είναι ότι το kiritsuke και Σαντόκου είναι το Ιαπωνικά ισοδύναμο/παραλλαγή του ευρέως δημοφιλούς μαχαίρι του δυτικού σεφ (συνήθως γερμανικά ή γαλλικά κατασκευασμένα).
Ως εκ τούτου, θα υπάρξουν περισσότερες ομοιότητες μεταξύ αυτών των δύο μαχαίρια (αν και όχι όσα νομίζετε) σε σύγκριση με το δυτικό ισοδύναμο.
Ποιες είναι οι καλύτερες χρήσεις για ένα Kiritsuke; Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα μαχαίρι σεφ για περισσότερο ή λιγότερο εργασία; Τι είναι ένα σαντόκου μαχαίρι; Σε αυτό το άρθρο, εμείς συγκρίνω Αυτά τα τρία δημοφιλή μαχαίρια Για να δείτε ποιο είναι το καλύτερο, ή αν κάποιο από αυτά μπορεί πραγματικά να θεωρηθεί το καλύτερο!
Πίνακας περιεχομένων
Kiritsuke εναντίον μαχαίρι σεφ εναντίον Santoku
Όταν συγκρίνουμε αυτά τα τρία μαχαίρια, το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε είναι να εξετάσετε τα χαρακτηριστικά που αποτελούν καθένα από αυτά. Θα υπάρξουν ομοιότητες μεταξύ του Kiritsuke και το Santoku ως αποτέλεσμα από τους δύο να είναι ιαπωνικά μαχαίρια, ώστε να το έχετε κατά νου.Τι είναι το μαχαίρι Kiritsuke;
Μπορεί να είναι η πρώτη στον κατάλογο όταν πρόκειται για συγκρίσεις, αλλά από την άποψη της δημοτικότητας (ή ακόμα και της γενικής συνείδησης), το Kiritsuke είναι ένα σχετικά ασυνήθιστο μαχαίρι του σεφ. Το Kiritsuke είναι μια στενή παραλλαγή του πιο δημοφιλούς ιαπωνικού μαχαιριού Chef, του Gyuto.
Το Kiritsuke μπορεί να παρομοιαστεί με το gyuto, αλλά μια πολύ πιο ακριβής περιγραφή θα ήταν ότι αυτό το μαχαίρι είναι ένα υβρίδιο μεταξύ ενός Usuba (λαχανικών) και ενός Yanagiba (Σασίμι μαχαίρι). Το προφίλ του επιτρέπει ακριβή τεμαχισμός και των δύο λαχανικών και ακατέργαστο ψάρι ενώ είναι επίσης σε θέση να χρησιμοποιήσει μια τεχνική κοπής χάρη στην επίπεδη άκρη.
Αυτό το μαχαίρι είναι στην πραγματικότητα το πιο δύσκολο να ελέγξει τα τρία ως αποτέλεσμα της μακράς και λεπτής λεπίδας με πολλούς που συχνά αναφέρονται σε αυτό που μοιάζει με ένα μικροσκοπικό σπαθί! Η δυσκολία χρήσης μπορεί να είναι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους αυτό είναι ένα λιγότερο γνωστό μαχαίρι του σεφ, ειδικά σε σύγκριση με το πολύ πιο φιλικό προς το χρήστη Santoku και το δυτικό ισοδύναμο.
** Αυτό το μαχαίρι θεωρείται τόσο δύσκολο να ελέγξει ότι σε πολλές ιαπωνικές κουζίνες, μόνο ο ανώτερος επικεφαλής σεφ μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιήσει αυτό το μαχαίρι.
Η μοναδική άκρη των λοξοτομεί αυτών μαχαίρια Και σχετικά μακριές λεπίδες στα 10 " - 12" μπορεί να είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν, αλλά υπάρχει ένα διπλό ισοδύναμο λοξότσιων που ονομάζεται Kiritsuke Gyuto το οποίο έχει σχεδιαστεί για τους δυτικούς χρήστες που εκτιμούν το αισθητικό και κοπτικό στυλ αυτού του μαχαιριού.
Τι είναι το μαχαίρι σεφ;
Εδώ θα συζητήσουμε τον ορισμό και τις χρήσεις του μαχαιριού του σεφ. Ένα μαχαίρι σεφ ή πιο συχνά, το μαχαίρι του Western Chef, είναι ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης που πολλοί θεωρούν ότι είναι ο άξονας εργασίας της κουζίνας. Αυτά τα μαχαίρια είναι συχνά το βραβευμένο μαχαίρι στις συλλογές πολλών ιδιοκτητών και η ευελιξία τους και η χρήση πολλαπλών χρήσεων είναι σχετικά ασύγκριτα.
Ένα μήκος μήκους 8 " - 12" σε μήκος 8 " - 12" θα έχει κάποια τυποποιημένα δυτικά χαρακτηριστικά που βοηθούν στη διάκριση από τις ιαπωνικές εναλλακτικές λύσεις. Πρώτον, η λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα μαλακότερο υλικό που σημαίνει ότι δεν κρατάει τόσο αιχμηρή άκρη και η κοινή άκρη διπλής λοξής θα είναι συνήθως αλεσμένη σε γωνία 30 - 40 μοιρών (αν και αυτό είναι ακόμα αιχμηρό και δεν πρέπει να υποτιμηθεί).
Καθώς είναι μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα, είναι συχνά πολύ πιο εύκολο να διατηρηθεί, μπορεί να εμποτιστεί ή να τοποθετηθεί σε ένα πλυντήριο πιάτων Χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για το σκουριασμένο, θα είναι ευκολότερο να ακονιστεί ως αποτέλεσμα του μαλακού χάλυβα (αν και θα πρέπει να ακονιστεί συχνότερα) και είναι λιγότερο επιρρεπής σε τσιμπήματα ή ρωγμές.
Αυτά τα μαχαίρια είναι κατάλληλα για σχεδόν οποιαδήποτε εργασία κοπής, κοπής, κοπής ή κόπωσης και συχνά έχουν μια παχύτερη σπονδυλική στήλη με ελαφρώς μεγαλύτερο βάρος στη λεπίδα για να επιτρέπουν τη χρήση σε μεγάλα/πυκνά κρέατα και λαχανικά.
Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
Ο Σαντόκου Γίνεται γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια κουζίνας στον κόσμο και είναι ήδη το πιο δημοφιλές μαχαίρι στις ιαπωνικές κουζίνες. Η λέξη Santoku, που σημαίνει "τρεις αρετές" είναι ένα άλλο ευπροσάρμοστο μαχαίρι και γενικό σκοπό.
Αυτές οι τρεις αρετές μεταφράζονται περαιτέρω για να σημαίνουν τις τρεις χρήσεις του μαχαιριού που κόβουν, τεμαχίζουν και σέρνουν (αν και άλλοι τους ερμηνεύουν ως τους τύπους τροφίμων που μπορείτε να κόψετε με αυτό το μαχαίρι να είναι κρέας, ψάρια και λαχανικά).
Ο Σαντόκου είναι ένα μοναδικό μαχαίρι. Είναι αρκετά σύντομο για το μαχαίρι του σεφ με μέσο μήκος λεπίδας 5 " - 8", αλλά πολλοί χρήστες προτιμούν πραγματικά αυτό το μαχαίρι επειδή είναι ευκολότερο να χειριστεί ως αποτέλεσμα. Η λεπίδα έχει σχεδιασμό ποδιών προβάτων με επίπεδη/ευθεία άκρη και στρογγυλεμένη άκρη (σε αντίθεση με την τετράγωνη ή αιχμηρή άκρη που έχουν τα άλλα δύο μαχαίρια) που προσθέτουν στην ευκολία χρήσης της.
Τα μαχαίρια Santoku είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμα ως αποτέλεσμα της δημοτικότητάς τους τόσο στην Ιαπωνία όσο και στον δυτικό κόσμο και ως εκ τούτου, μοιράζεται χαρακτηριστικά και από τους δύο πολιτισμούς. Η λεπίδα του άνθρακα είναι ελαφριά, λεπτή και μπορεί να κρατήσει μια απότομη άκρη και μπορεί να έρθει με μια διπλή ή μοναδική λοξότμηση για σπίτι ή επαγγελματική χρήση.
Ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο;
Εντάξει, λοιπόν, τώρα που εξετάσαμε τα χαρακτηριστικά κάθε μαχαιριού, ήρθε η ώρα να τα συγκρίνουμε με λίγο περισσότερες λεπτομέρειες. Παρακάτω έχουμε δημιουργήσει μερικές βασικές κατηγορίες προκειμένου είτε να κατατάσσουμε είτε να συγκρίνουμε κάθε μαχαίρι ανάλογα με την αποτελεσματικότητά του, την απόδοση ή απλώς να παρέχει μια γενική σύγκριση.Αυτό δεν είναι ένας εκτεταμένος κατάλογος και μερικά από αυτά είναι βασισμένα στη γνώμη, αλλά έχουμε βάλει αυτό μαζί για να σας δώσουμε μια πιο οπτική σύγκριση και να σας βοηθήσουμε να αποφασίσετε ποιο μαχαίρι είναι καλύτερο.
Υλικό λεπίδας: Το Kiritsuke και το Santoku θα έχουν συνήθως μια λεπίδα άνθρακα, αυτό σημαίνει ότι είναι ελαφρύτερα, λεπτότερα και κρατούν μια πιο έντονη άκρη από το δυτικό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Επομένως, είναι καλές για την εργασία ακρίβειας, αλλά το δυτικό μαχαίρι είναι πολύ καλύτερο για σκληρές περικοπές και είναι λιγότερο επιρρεπής σε βλάβη ή τσιμπήματα.
Δεν υπάρχει σαφής νικητής εδώ, καθώς το υλικό της λεπίδας θα εξαρτηθεί από την προσωπική σας προτίμηση.
Μέγεθος: Το Santoku είναι το μικρότερο και ευκολότερο μαχαίρι για να χειριστεί κάτι που πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το έχουν. Το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ είναι ισορροπημένο για μια σειρά καθηκόντων κοπής, αν και μερικοί τους βρίσκουν πολύ καιρό για να ελέγξουν. Το Kiritsuke είναι μακρύ και δύσκολο να χειριστεί, ενώ είναι ιδανικό για μακροχρόνια τεμαχισμό που χρειάζεστε ένα ορισμένο επίπεδο δεξιοτήτων για να το χρησιμοποιήσετε.
Συντήρηση: Το υψηλής ποιότητας υλικό για τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ένα σαφές μειονέκτημα σε αυτή την κατηγορία. Το δυτικό μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί, ευκολότερο να ακονιστεί, είναι λιγότερο επιρρεπής στο τσίμπημα και είναι απίστευτα σκληρή φθορά.
Συγκριτικά, οι Kiritsuke και Santoku πρέπει να διατηρηθούν προσεκτικά, είναι πιο επιρρεπείς σε τσιμπήματα και η ακονίσματος τους απαιτεί περισσότερο χρόνο και δεξιότητα (ειδικά για το μοναδικό Bevel Kiritsuke).
Τιμή: Όλα αυτά τα μαχαίρια είναι διαθέσιμα σε παρόμοιες σειρές τιμών και το καθένα διαθέτει προϋπολογισμό, μεσαία τιμή και τιμή νόημα για την έννοια δεν πρέπει να αποτελεί καθοριστικό παράγοντα μεταξύ αυτών των μαχαιριών.
Εκτέλεση: Το Kiritsuke είναι μακράν το πιο δύσκολο να χειριστεί τα τρία και συνήθως αντιμετωπίζεται μόνο από τους ανώτερους σεφ. Η απόδοσή του μπορεί να είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι το καλύτερο, δεδομένου ότι υπάρχουν λίγοι χρήστες που μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιήσουν το μαχαίρι.
Σε ένα κεφάλι-κεφάλι, θα λέγαμε ότι το Santoku εκτελεί ελαφρώς καλύτερα από το μαχαίρι ενός δυτικού σεφ αποκλειστικά για το γεγονός ότι ενώ είναι παρόμοια μαχαίρια, ένα santoku είναι πιο ευέλικτο. Μια πιο έντονη άκρη επιτρέπει όχι μόνο πιο ακριβείς περικοπές, αλλά η ελαφριά και βραχύτερη λεπίδα της είναι πιο εύκολο να χειριστεί.
Το μαχαίρι του δυτικού σεφ έχει τα δικά του πλεονεκτήματα, η μακρύτερη λεπίδα και η παχύτερη σπονδυλική στήλη καθιστούν αυτό το μαχαίρι καλύτερα προσαρμοσμένο σε βαριά εργασία, ειδικά σε πυκνά τρόφιμα όπως το κρέας και τα φρούτα, ενώ η αιχμηρή άκρη επιτρέπει περισσότερη κοπή.
Με βάση μερικούς από αυτούς τους παράγοντες, θα λέγαμε ότι είναι μια μάχη που αγωνίζεται στενά μεταξύ του μαχαιριού του Santoku και του Western Chef με τον νικητή ανάλογα με το τι θέλει το άτομο από το μαχαίρι του. Το Kiritsuke έχει μερικά εξαιρετικά χαρακτηριστικά, αλλά πρόκειται να είναι πάρα πολύ από ένα ειδικό (και δύσκολο στη χρήση) μαχαίρι για τους περισσότερους ανθρώπους.
Τελικές σκέψεις
Όταν πρόκειται για τη συζήτηση του Kiritsuke vs Chef μαχαίρι εναντίον Santoku, δεν μπορούμε πραγματικά να πούμε ότι το ένα είναι καλύτερο από το άλλο. Είναι όλα υπέροχα μαχαίρια με τους αντίστοιχους τρόπους και ο καλύτερος θα εξαρτάται πραγματικά από αυτό που χρειάζεστε από το μαχαίρι σας.Εάν χρειάζεστε ένα εργοστάσιο εργασίας για κάποια κοπή βαρέως τύπου, τότε το μαχαίρι του δυτικού σεφ είναι ιδανικό, για ακριβή και ευπροσάρμοστη κοπή του Santoku θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας και το Kiritsuke ταιριάζει καλύτερα σε όσους αναζητούν εξαιρετικά λεπτή ακρίβεια και χρησιμοποιούνται καλύτερα από επαγγελματίες σεφ που κάνουν προετοιμασία με λαχανικά ή ψάρια.
Ενώ δεν μπορούμε να πούμε ότι το ένα είναι καλύτερο από το άλλο, μπορούμε να πούμε ότι και τα τρία είναι μαχαίρια εξαιρετικής ποιότητας και είτε κάποιος θα ήταν μια μεγάλη προσθήκη στην κουζίνα σας.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Ποιο είναι το καλύτερο, - Kiritsuke, Santoku ή μαχαίρι του σεφ;
A: Τα μαχαίρια Kiritsuke ή "Cleaver" σχεδιάζονται ειδικά για κοπή (σκεφτείτε τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα) και η λεπίδα του Santoku Knife είναι ευκολότερη στον έλεγχο για μικρότερα αντικείμενα.
Ο πιο δημοφιλής τύπος γενικού μαχαιριού κουζίνας σε όλο τον σκοπό στην Ιαπωνία είναι το Gyuto, το οποίο είναι ένας σταυρός ανάμεσα σε ένα μαχαίρι σεφ και ένα μαχαίρι Santoku. Το σχήμα Gyuto παρέχει ένα μεσαίο έδαφος στο χειρισμό έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψει τα κρέατα με λεπτές περικοπές τεμαχισμού, καθώς και το τραχύ κοπτικό σαν λαχανικά. Ωστόσο, το Gyuto είναι κατά κύριο λόγο σχεδιασμένο για χρήση με κρέας και έτσι όταν πρόκειται για λαχανικά και ουρική αρθρίτιδα εναντίον Nakiri, το Nakiri θα είναι το προφανές εργαλείο επιλογής.
Ε: Τι είναι καλό για ένα μαχαίρι Kiritsuke;
Α: Το μαχαίρι Kiritsuke είναι ένα ευπροσάρμοστο μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ του γενικού σκοπού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία συστατικών για σούσι, sashimi και άλλα πιάτα.
Η μοναδική λεπίδα του Kiritsuke μαστίζει γρήγορα τα συστατικά και αφήνει καθαρές περικοπές σε λαχανικά όπως Daikon με λίγη προσπάθεια. Ωστόσο, αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι λαχανικών, θα συνιστούσαμε το Nakiri. Όταν είναι Kiritsuke εναντίον Nakiri, το Nakiri έχει σχεδιαστεί ειδικά για χρήση με λαχανικά και έτσι θα ήταν η καλύτερη επιλογή.
Το σχήμα της λεπίδας είναι επίσης ιδανικό για προετοιμασία κρέατος χωρίς κόκαλα και κοπή mirepoix (το βασικό συστατικό στο γαλλικό μαγείρεμα).
Ε: Τι σημαίνει Kiritsuke στα ιαπωνικά;
A: Το Kiritsuke είναι ένας τύπος μαχαίρι σεφ σούσι που έχει μια ευρεία λεπίδα με ασύμμετρη άνοδο.
Στα ιαπωνικά, το "Kiri" αναφέρεται στην κοπή και το "tsuke" σημαίνει ώθηση ή μαχαίρι.
Ε: Ποιο μέγεθος μαχαίρι Santoku είναι καλύτερο;
Α: Το Santoku είναι ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικών σεφ και για όσους αναζητούν κάτι τέτοιο, ένα μαχαίρι Santoku είναι καλύτερο για εσάς. Παρουσίαση σοφός, δεν κόβεται τόσο άψογα όσο άλλα μαχαίρια. Ωστόσο, είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι και η τέλεια εναλλακτική λύση για ένα μαχαίρι σεφ του δυτικού στυλ. Εάν έχετε λεπτότερα χέρια, τότε θα συνιστούσατε να πάρετε ένα σε μήκος 5 1/2 ", αλλά αν έχετε ευρύτερα χέρια, τότε θα συνιστάται 7 1/4".
Ε: Τι πρέπει να ψάχνω όταν αγοράζω ένα μαχαίρι santoku;
Α: Πρώτα απ 'όλα, τα μαχαίρια Santoku χρησιμοποιούνται συνήθως για την κοπή λαχανικών, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κόψουν τα κρέατα. Δεύτερον, πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών κάνουν μαχαίρια Santoku με λεπίδες που είναι μακρύτερες ή μικρότερες και αυτές οι παραλλαγές επηρεάζουν το πάχος των φέτες λαχανικών. Τρίτον, εξετάστε αν χρειάζεστε μια λεπίδα που είναι γωνιακή από 15 μοίρες ή 20 μοίρες για περισσότερη ακρίβεια όταν κλέβετε λαχανικά. Τέσσερις, κοιτάξτε έξω για μια εργονομικά σχεδιασμένη λαβή, επειδή τα περισσότερα μαχαίρια σεφ θα έχουν μια ξύλινη λαβή που κατασκευάζεται από ελασματοποιημένο ξύλο που ονομάζεται "D-σχήματος" λαβές λαβές καλύτερα από τις στρογγυλές λαβές. Επιπλέον, εξετάστε πόσο μεγάλα είναι τα χέρια σας πριν αγοράσετε ένα για να αποφύγετε τα ανεπιθύμητα ατυχήματα κοπής από κακώς ισορροπημένο Santokus.
