Η μελιτζάνα, επίσης γνωστή ως μελιτζάνα, είναι ένα ευπροσάρμοστο και νόστιμο λαχανικό που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Έρχεται σε πολλά σχήματα, μεγέθη και χρώματα και κάθε ποικιλία έχει τη μοναδική γεύση και την υφή της. Σε αυτό το άρθρο, θα διερευνήσουμε τους διαφορετικούς τύπους μελιτζάνας και πώς θα τα προετοιμάσουμε σε διάφορα πιάτα.
Πίνακας περιεχομένου
Ποικιλίες μελιτζάνας
Η μελιτζάνα έρχεται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα και κάθε ποικιλία έχει τη μοναδική γεύση και υφή. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη μελιτζάνας:
Μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς
Η μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς είναι μια δημοφιλής ποικιλία μελιτζάνα, γνωστή για το σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο χρώμα και γυαλιστερό δέρμα. Χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία μαγειρικών πιάτων σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή κουζίνα. Η μαύρη ομορφιά είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος μελιτζάνα στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Η μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς είναι ένα σχετικά μεγάλο λαχανικό που μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και 8 ίντσες και 4 ίντσες σε διάμετρο. Έχει μια κρέμα υφή και μια ελαφρώς πικρή, αλλά ήπια γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως το Moussaka, το Ratatouille και το Baba Ghanoush, καθώς και το δημοφιλές συστατικό σε αναταραχή, κάρυ και σούπες.
Ιταλική μελιτζάνα
Η ιταλική μελιτζάνα, γνωστή και ως μελιτζάνα της Σικελίας ή η μελιτζάνα γκράφιτι, είναι μια ποικιλία μελιτζάνας που είναι εγγενής στην Ιταλία. Είναι παρόμοιο σε μέγεθος και σχήμα με τη μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς, αλλά έχει ένα ξεχωριστό χρωματισμό που το χωρίζει.
Το δέρμα της ιταλικής μελιτζάνας είναι ένας μοναδικός συνδυασμός αποχρώσεων μοβ και λευκού, δίνοντάς του μια ριγέ ή "γκράφιτι" εμφάνιση. Η σάρκα στο εσωτερικό είναι χρώμα με μικρούς σπόρους και έχει ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τη μελιτζάνα μαύρης ομορφιάς.
Όπως και άλλοι τύποι μελιτζάνας, η ιταλική μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, θρεπτικά συστατικά που είναι μια καλή πηγή ινών, βιταμινών και ορυκτών. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ιταλική κουζίνα, ιδιαίτερα σε πιάτα όπως η μελιτζάνα παρμεζάνα, Caponata και Ratatouille. Χρησιμοποιείται επίσης στη Μέση Ανατολή και τη Μεσογειακή κουζίνα.
Ιαπωνική μελιτζάνα
Η ιαπωνική μελιτζάνα, επίσης γνωστή ως ανατολίτικη μελιτζάνα ή η μελιτζάνα της ιχϊβάνης, είναι μια μακρά και λεπτή ποικιλία μελιτζάνας που χρησιμοποιείται συνήθως σε ιαπωνικές και άλλες ασιατικές κουζίνες. Είναι λίγο μικρότερο και λεπτότερο από τη μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς, αλλά με παρόμοιο σχήμα.
Το δέρμα της ιαπωνικής μελιτζάνα είναι συνήθως βαθύ πορφυρό χρώμα, με γυαλιστερή και ομαλή υφή. Η σάρκα στο εσωτερικό είναι κρέμα χρώματος και έχει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση με τρυφερή και κρεμώδη υφή.
Ένα από τα οφέλη της ιαπωνικής μελιτζάνας είναι ότι έχει λιγότερους σπόρους από άλλες ποικιλίες, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για συνταγές όπου είναι επιθυμητή μια λιγότερο πικρή γεύση.
Στην ιαπωνική κουζίνα, η μελιτζάνα χρησιμοποιείται συχνά σε τηγανητά, tempura και stews, καθώς και να είναι ψητό και σερβίρεται με μια ποικιλία σάλτσων. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε πιάτα από άλλες ασιατικές χώρες, όπως η ταϊλανδική πράσινη κάρυ και η κινεζική ζεστή και ξινή σούπα.
Μελιτζάνα
Η λευκή μελιτζάνα, γνωστή και ως μελιτζάνα Casper ή η μελιτζάνα του αυγού του Πάσχα, είναι μια ποικιλία από μελιτζάνα που χαρακτηρίζεται από λευκό, ελεφαντόδοντο ή ανοιχτό πράσινο χρώμα. Είναι μικρότερο και στρογγυλό από το μαύρο μελιτζάνα ομορφιάς, με παρόμοιο σχήμα με ένα αυγό κοτόπουλου.
Το δέρμα της λευκής μελιτζάνα είναι λεπτό, ομαλό και τρυφερό, καθιστώντας εύκολο να μαγειρέψετε και να φάτε. Η σάρκα μέσα είναι επίσης λευκή, με μικρούς σπόρους και ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Επειδή έχει μια λεπτή γεύση, η λευκή μελιτζάνα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές που απαιτούν μελιτζάνα ήπια γεύση.
Χρησιμοποιούνται συνήθως στη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και την Ινδική Κουζίνα, όπου συχνά ψητά, ψητά ή ψημένα και χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπως ο Baba Ghanoush, ο Ratatouille και το Moussaka.
Ινδική μελιτζάνα
Η ινδική μελιτζάνα, γνωστή και ως Brinjal, είναι μια ποικιλία μελιτζάνα που είναι εγγενής στην Ινδία και χρησιμοποιείται συνήθως στην ινδική κουζίνα. Είναι παρόμοιο σε μέγεθος και σχήμα με τη μαύρη μελιτζάνα ομορφιάς, αλλά με ελαφρώς στενότερο σχήμα και λεπτότερο δέρμα.
Το δέρμα της ινδικής μελιτζάνας είναι συνήθως σκούρο μοβ σε χρώμα, με γυαλιστερή και ομαλή υφή. Η σάρκα μέσα είναι λευκή, με μικρούς σπόρους και ήπια, ελαφρώς πικρή γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε κάρυ, σούπες και chutneys, καθώς και να ψήνεται και να ψήνεται στη σχάρα.
Στην ινδική κουζίνα, η μελιτζάνα χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, όπως το Baingan Bharta, ένα κάρυ με μελιτζάνα και το Baingan Bhaja, ένα τραγανό τηγανητό πιάτο μελιτζάνας. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως σε ένα δημοφιλές ινδικό πιάτο που ονομάζεται Baingan Ka Bharta, το οποίο περιλαμβάνει το ψήσιμο της μελιτζάνα πάνω από μια ανοιχτή φλόγα και την εκτόξευση με μπαχαρικά και άλλα συστατικά για να δημιουργήσει μια γευστική βουτιά ή πλάγια πιάτα.
Τα θρεπτικά συστατικά της μελιτζάνας
Εδώ είναι τα βασικά θρεπτικά συστατικά της μελιτζάνας:
Ινα
Η μελιτζάνα είναι μια μεγάλη πηγή ινών, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση της πεπτικής υγείας και την πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Ένα φλιτζάνι μελιτζάνα περιέχει 2,5 γραμμάρια ινών.
Βιταμίνες και μέταλλα
- Βιταμίνη Γ
- Βιταμίνη Κ
- Βιταμίνη Β6
- Κάλιο
- Χαλκός
- Μαγγάνιο
Αντιοξειδωτικά
Η μελιτζάνα περιέχει αρκετά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένης της nasunin, του χλωρογενικού οξέος και των ανθοκυανινών. Αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες, οι οποίες μπορούν να συμβάλουν στη γήρανση και τη νόσο.
Τα οφέλη για την υγεία της μελιτζάνας
Η μελιτζάνα είναι μια διατροφική δύναμη που προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες που είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά.
Εδώ είναι μερικοί από τους τρόπους με τους οποίους η ενσωμάτωση της μελιτζάνα στη διατροφή σας μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας:
Βελτιώνει την υγεία της καρδιάς
Η μελιτζάνα είναι μια καλή πηγή ινών, καλίου και αντιοξειδωτικών, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς. Η ίνα σε μελιτζάνα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενώ το κάλιο βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Τα αντιοξειδωτικά στην μελιτζάνα μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην προστασία της καρδιάς από τη βλάβη που προκαλείται από το οξειδωτικό στρες.
Προωθεί την απώλεια βάρους
Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες που είναι υψηλό σε ίνες, γεγονός που το καθιστά ένα εξαιρετικό φαγητό για απώλεια βάρους. Η ίνα στην μελιτζάνα μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε γεμάτες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, γεγονός που μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
Ρυθμίζει τη ζάχαρη του αίματος
Η ίνα σε μελιτζάνες μπορεί επίσης να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, επιβραδύνοντας την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα επωφελές για άτομα με διαβήτη ή για άτομα που κινδυνεύουν να αναπτύξουν διαβήτη.
Υποστηρίζει την πεπτική υγεία
Η ίνα σε μελιτζάνες μπορεί επίσης να βοηθήσει στην προώθηση της πεπτικής υγείας, εμποδίζοντας τη δυσκοιλιότητα και τη διατήρηση ενός υγιούς μικροβιακού εντέρου.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε μελιτζάνα
Η μελιτζάνα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής και της Ασίας. Ωστόσο, η επιλογή του σωστού τύπου μελιτζάνα και η προετοιμασία του σωστά μπορεί να είναι τρομακτική, ειδικά για αρχάριους μάγειρες. Εδώ είναι ένας οδηγός για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε την τέλεια μελιτζάνα και να το προετοιμάσετε για το επόμενο γεύμα σας.
Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα κατά την επιλογή μελιτζάνα, αναζητήστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Μέγεθος και σχήμα: Επιλέξτε μελιτζάνες που είναι σταθερές και βαρύ για το μέγεθός τους, με ομαλό και γυαλιστερό δέρμα. Το μέγεθος και το σχήμα των μελιτζάνων μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία, οπότε επιλέξτε ένα που ταιριάζει στη συνταγή σας.
- Χρώμα: Το χρώμα των μελιτζάνων μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο μοβ έως ανοιχτό πράσινο ή λευκό, ανάλογα με τον τύπο. Επιλέξτε μελιτζάνες με ζωντανό, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς κηλίδες ή μώλωπες.
- Στέλεχος: Το στέλεχος της μελιτζάνα πρέπει να είναι πράσινο και φρέσκο. Αποφύγετε τις μελιτζάνες με καφέ ή μαραμένα στελέχη.
Πώς να προετοιμάσετε μελιτζάνα
Πριν από το μαγείρεμα της μελιτζάνα, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε σωστά για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε πικρία και να εξασφαλίσετε ακόμη και το μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε την μελιτζάνα:
- Πλύνετε την μελιτζάνα: Ξεπλύνετε καλά την μελιτζάνα κάτω από το κρύο τρεχούμενο νερό και πατήστε το στεγνό με καθαρή πετσέτα.
- Κόψτε την μελιτζάνα: Κόψτε το στέλεχος και κόψτε την μελιτζάνα σε γύρους, κύβους ή σφήνες, ανάλογα με τη συνταγή σας.
- Αλάτε την μελιτζάνα: πασπαλίστε αλάτι και στις δύο πλευρές των φέτες μελιτζάνας και αφήστε τους να καθίσουν για 30 λεπτά σε μια ώρα. Αυτό θα τραβήξει μερικούς από τους πικρούς χυμούς και θα κάνει την μελιτζάνα λιγότερο πικρή.
- Ξεπλύνετε την μελιτζάνα: Αφού αλάτισε την μελιτζάνα, ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και πατήστε το στεγνό με καθαρή πετσέτα.
- Μαγειρέψτε την μελιτζάνα: Μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνα με διάφορους τρόπους, όπως ψησταριά, ψήσιμο, τηγάνισμα ή ατμό. Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος που ταιριάζει στις συνταγές και τις προτιμήσεις γεύσης σας.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνα
Η μελιτζάνα είναι ένα ευπροσάρμοστο λαχανικό που μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς μέθοδοι για το μαγείρεμα μελιτζάνας:
Σχάρα
Για να ψήσετε την μελιτζάνα, να το κόψετε σε παχιά γύρους, να βουρτσίζετε με ελαιόλαδο και να πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Γκριλ σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να συσσωρευτεί και να τρυφερή.
Ψήσιμο
Για να ψήνετε μελιτζάνα, κόψτε το σε κύβους, ψιλοβρέψτε το με ελαιόλαδο και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 400 ° F για 20-25 λεπτά, μέχρι να τρυφερή και χρυσή.
Τηγάνισμα
Για να τηγανίζετε μελιτζάνες, κόψτε το σε γύρους, βυθίστε το σε χτυπημένο αυγό και καλύψτε το με ψωμί. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να τραγανό.
Αχνίζων
Σε μελιτζάνα ατμού, κόψτε την σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος και ατμό για 10-15 λεπτά, μέχρι να τρυφεράτε.
Πρόταση συνταγής
Ψητό μελιτζάνα και σαλάτα ντομάτας
Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή ως πιάτο για δείπνο. Η φρυγανισμένη μελιτζάνα και οι ντομάτες συμπληρώνονται από το φουσκωτό ντύσιμο και τα φρέσκα βότανα, καθιστώντας το ένα πιάτο με γεύση.
Συστατικά:
- 1 Μεγάλη μελιτζάνα, τεμαχισμένη σε γύρους
- Ντομάτες κερασιού 1-pint
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί
- 2 γαρύφαλλα σκόρδο, κιμάκα
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C).
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε την μελιτζάνα και τις ντομάτες με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 20-25 λεπτά, ή έως ότου η μελιτζάνα είναι τρυφερή και χρυσή καφέ.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μέλι, τη μουστάρδα Dijon, το ξύδι κόκκινου κρασιού, το κιμά, το υπόλοιπο κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα αλατιού και πιπέρι.
- Μόλις η μελιτζάνα και οι ντομάτες ψήνονται, μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο και ψιλοβρέξτε το ντύσιμο πάνω από την κορυφή.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό πριν το σερβίρετε.
Απολαύστε αυτή τη νόστιμη και υγιεινή φρυγανισμένη μελιτζάνα και τη σαλάτα ντομάτας!
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Είναι η μελιτζάνα ένα φρούτο ή ένα λαχανικό;
ΕΝΑ: Η μελιτζάνα είναι ένα φρούτο, αλλά αναφέρεται συνήθως ως λαχανικό στο μαγείρεμα.
Ε: Πώς ξέρετε πότε είναι ώριμη η μελιτζάνα;
ΕΝΑ: Η ώριμη μελιτζάνα θα πρέπει να έχει σταθερό και γυαλιστερό δέρμα χωρίς κηλίδες ή μώλωπες. Θα πρέπει να αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του και να έχει ένα φρέσκο στέλεχος. Εάν πιέζετε απαλά την μελιτζάνα, θα πρέπει να αναδύεται ελαφρώς. Αποφύγετε τις μελιτζάνες που είναι μαλακές, τσαλακωμένες ή αποχρωματισμένες, καθώς μπορεί να είναι υπερβολικές ή χαλασμένες.
Ε: Μπορείτε να φάτε το δέρμα της μελιτζάνα;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να φάτε το δέρμα των περισσότερων τύπων μελιτζάνα. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να έχουν σκληρότερο δέρμα που είναι δύσκολο να μασήσει, οπότε είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίσετε πριν το μαγείρεμα.
Ε: Πώς μειώνετε την πικρία της μελιτζάνα;
ΕΝΑ: Για να μειώσετε την πικρία της μελιτζάνα, μπορείτε να το αλάτι και να το αφήσετε να καθίσει για 30 λεπτά σε μία ώρα. Αυτό θα αντλήσει μερικούς από τους πικρούς χυμούς. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα και πετάξτε το πριν μαγειρέψετε.
Ε: Πώς αποθηκεύετε την απομεινάρια μελιτζάνα;
ΕΝΑ: Αποθηκεύστε την απομεινόμενη μελιτζάνα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Επανατοποθετήστε το στο φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρετε.
Σύναψη
Η μελιτζάνα είναι ένα ευπροσάρμοστο και θρεπτικό λαχανικό που μπορεί να προσθέσει γεύση και υφή σε πολλά πιάτα. Επιλέγοντας τον σωστό τύπο μελιτζάνα και την προετοιμασία του σωστά, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα και υγιεινά γεύματα για την οικογένεια και τους φίλους σας. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για να επιλέξετε την τέλεια μελιτζάνα και να το προετοιμάσετε για την επόμενη γαστρονομική σας περιπέτεια.
