Τραγανό πόδι πάπιας με πορτοκαλί λούστρο και φρυγμένα λαχανικά ρίζας

star


Συμβουλές για το μαγείρεμα το πόδι της πάπιας τέλεια

  1. Το δέρμα του δέρματος στεγνώνει πριν από την απογοήτευση για την απόλυτη τραγανότητα.

  2. Βαθμολογήστε ελαφρώς το δέρμα για να βοηθήσετε το λίπος να αποδώσει.

  3. Χρησιμοποιήστε ένα χυτοσίδηρο ή φούρνο-ασφαλές τηγάνι για καλύτερη μετάβαση σε ψήσιμο.

  4. Το χαμηλό και αργό ψήσιμο καθιστά το κρέας πτώση του οστού.

  5. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί πριν βουρτσίσει με γλάσο και φινίρισμα σε υψηλή φωτιά.

  6. Αποθηκεύστε το λίπος πάπιας - ιδανικό για ψήσιμο πατάτας αργότερα.

  7. Glaze τα τελευταία 10 λεπτά για να αποφευχθεί η καύση.

  8. Ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού προσφέρει καλύτερη γεύση από την εμφιαλωμένη.

  9. Συνδέστε με πλούσια λαχανικά για να εξισορροπήσετε τον πλούτο.

  10. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο - η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 165 ° F (74 ° C).

 

Σερβίρετε με προτάσεις

  • Herbed Couscous ή άγριο ρύζι

  • Σοταρισμένα χόρτα (όπως το καλαμπόκι ή το σπανάκι)

  • Κρεμώδη πολέντα ή πολτό κουνουπίδι

  • Κόκκινο κρασί ή ζοφερό κρασί

  • Φρέσκες πορτοκαλί φέτες ή γαρνιτούρα

  • Φρικτό γαλλικό ψωμί

  • Πύργος

  • Ψητή σαλάτα τεύτλων

  • Καραμελωμένα ασκαλώνια

  • Αφρώδες μηλίτη μήλου ή pinot noir

 

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Μπορώ να το κάνω αυτό με το στήθος πάπιας;
ΕΝΑ: Ναι - Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος και το δέρμα μέχρι να καθαρίσετε πριν το ψήσιμο.

Ε: Τι είναι υποκατάστατο του χυμού πορτοκαλιού;
ΕΝΑ: Δοκιμάστε το χυμό Clementine, το πορτοκαλί αίμα ή ένα μείγμα πορτοκαλί και λεμόνι.

Ε: Μπορώ να το προετοιμάσω μπροστά;
ΕΝΑ: Ναι - μπορείτε να ψήσετε τα πόδια της πάπιας εκ των προτέρων και να γλωττίσετε/αναθερμάνετε λίγο πριν το σερβίρετε.

Ε: Είναι αυτό το πιάτο χωρίς γλουτένη;
ΕΝΑ: Ναι-απλά βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα σόγιας σας είναι χωρίς γλουτένη ή χρησιμοποιήστε το Tamari.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα πόδια πάπιας;
ΕΝΑ: Ναι - ξεπαγώστε εντελώς στο ψυγείο μια νύχτα πριν το μαγείρεμα.

Ε: Ποια λαχανικά ζευγαρώνουν καλά με την πάπια;
ΕΝΑ: Τα λαχανικά ρίζας, όπως τα καρότα, τα παστινάκια, τα τεύτλα και οι γλυκοπατάτες, λειτουργούν καλύτερα.

Ε: Μπορώ να διπλασιάσω το λούστρο;
ΕΝΑ: Απολύτως - λειτουργεί επίσης εξαιρετικά ως σάλτσα στο πλάι.

Ε: Είναι η πάπια λιπαρό;
ΕΝΑ: Η πάπια είναι λιπαρή, αλλά μεγάλο μέρος του λίπους κάνει όταν μαγειρεύεται σωστά.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω πόδια πάπιας χωρίς κόκαλα;
ΕΝΑ: Ναι, αλλά προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος και χρησιμοποιήστε τη φροντίδα να μην ξεπεράσετε.

Ε: Πώς πρέπει να αποθηκευτούν τα υπολείμματα;
ΕΝΑ: Ψύξτε για έως και 3 ημέρες και αναθερμάνετε σε ένα ζεστό φούρνο για να διατηρήσετε την τραγανότητα.

Επιστροφή στο ιστολόγιο