Τι είναι το tofu;

 

 

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι έχουν πάρει την απόφαση να πάνε για το οφέλη για την υγεία ενός vegan ή χορτοφαγικού τρόπου ζωής. Υπάρχουν πολλά τρόφιμα εκεί έξω που οι άνθρωποι συνδέονται με αυτές τις δίαιτες, αλλά όχι περισσότερο από το tofu. Ωστόσο, αυτό το τυρόπηγμα φασολιών έχει πάρει μια μικρή φήμη ως ένα φαγητό χωρίς γεύση, αλλά ένα μεγάλο μέρος από αυτό έχει να κάνει με το πώς είναι προετοιμασμένο.

Εάν σκεφτήκατε να συμπεριλάβετε τα προϊόντα σόγιας και το tofu στη διατροφή σας, αλλά δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε ή τι να περιμένετε τότε αυτός ο οδηγός είναι για εσάς. Θα μιλάμε για το tofu που σας λένε τι είναι πραγματικά, τους διαφορετικούς τύπους, πώς να το μαγειρέψετε και πώς να το κάνετε καλό.

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι το tofu;

 

Το tofu είναι κατασκευασμένο από σόγια. Τα φασόλια είναι αλεσμένα και αναμειγνύονται νερό Για να δημιουργήσετε ένα προϊόν που μοιάζει με γάλα, το οποίο στη συνέχεια πήρε πήξε με έναν παράγοντα ρύθμισης. Μετά από αυτό, το tofu πιέζεται και αυτό μπορεί να γίνει σε διάφορα στάδια. Ο αριθμός των φορές που πιέζεται το tofu καθορίζει τη σταθερότητα του, ώστε να υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, αλλά θα τα συζητήσω με περισσότερες λεπτομέρειες αργότερα. Σημειώστε ότι η ποσότητα του χρησιμοποιούμενου νερού μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή του tofu.

Το tofu είναι ένα αγαπημένο φαγητό για άτομα που ακολουθούν χορτοφάγος ή βέγκαν Δίαιτα, αλλά ακόμη και για τους τρώγοντες κρέατος, αξίζει ακόμα να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας αποκλειστικά λόγω των οφέλη για την υγεία του tofu. Για αρχάριους, το tofu είναι γεμάτο με πρωτεΐνη, ειδικά όταν υπάρχει ιδιαίτερα υψηλό περιεχόμενο σόγιας. Ορισμένα προϊόντα TOFU έχουν πάνω από 25% σόγια που τα καθιστά απίστευτα υψηλά σε πρωτεΐνες σόγιας καθώς και απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ίνες. Σόγια Οι ισοφλαβόνες έχουν επίσης οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.

Εάν πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, τότε το tofu είναι τέλειο, καθώς είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, καθώς είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες. Αυτό καθιστά μια δημοφιλής επιλογή για ανθρώπους που θέλουν να διατηρήσουν ένα υγιές βάρος ή να μετατοπίσουν λίγα κιλά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το tofu εκρήγνυται καλά λίπη πράγμα που το καθιστά λαμπρό για την υγεία της καρδιάς και τη μείωση της χοληστερόλης. Έχουν υπάρξει στοιχεία που υποδηλώνουν ότι το tofu θα μπορούσε να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι tofu;

Αν σκεφτήκατε ότι ο όρος tofu αναφέρεται σε ένα μόνο είδος συστατικού, σκεφτείτε ξανά. Υπάρχει μια εκπληκτική ποσότητα ευελιξίας μεταξύ των τύπων tofu και αυτό επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο δοκιμάζουν και τι μπορείτε να κάνετε μαζί τους. Ας ρίξουμε μια ματιά στο διαφορετικοί τύποι.

Μπλοκ Tofu

 

Εάν παραγγείλετε tofu σε ένα εστιατόριο, πιθανότατα θα σας δοθεί μπλοκ tofu. Επιπλέον, αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος tofu όταν αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ. Όταν γίνεται το tofu, τα τυρόπηγμα έχουν μια πολύ χνουδωτή υφή που εξηγεί γιατί μερικές φορές ονομάζεται βαμβάκι tofu.

Αυτός ο τύπος tofu έρχεται συσκευασμένος σε ένα μπλοκ και περιβάλλεται από νερό σε μικρούς πλαστικούς δίσκους. Αυτό είναι ιδανικό όταν πρόκειται για την αποθήκευση του tofu και ήταν η λύση συσκευασίας go-to από τη δεκαετία του '60.

Μαλακό μπλοκ tofu

Από όλους τους τύπους μπλοκ tofu, το μαλακό μπλοκ tofu πιέζεται το λιγότερο που επιτρέπει στο τυρόπηγμα να συνδυάζεται άψογα με το ορό γάλακτος για μια πολύ πιο ομαλή συνέπεια. Ωστόσο, υπάρχει ένας βαθμός υφής μόλις σπάσει και πολλοί άνθρωποι το συγκρίνουν με τη συνέπεια του ζελέ.

Το μαλακό μπλοκ tofu έχει πολύ ήπιο γεύση Αυτό είναι αρκετά γαλακτώδες και υπάρχει ένας ορισμένος βαθμός γλυκύτητας. Αυτό, σε συνδυασμό με τη συνοχή σημαίνει ότι χρησιμοποιείται συχνά όταν φτιάχνετε πιάτα επιδόρπιο. Τούτου λεχθέντος, είναι εξίσου καλό όταν φτιάχνετε ένα αλμυρό πιάτο, ώστε να είναι ευπροσάρμοστο.

Ωστόσο, το Soft Tofu έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από ορισμένους άλλους τύπους μπλοκ tofu και αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πραγματικά κατάλληλο για ρηχά τηγάνισμα Καθώς το φαγητό πιθανότατα θα φτύνει πολύ. Ωστόσο, είναι καλό για βρασμό. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν αυτόν τον τύπο Tofu RAW. Απλά πατήστε το στεγνό πριν από το σερβίρισμα.

Μεσαίου μπλοκ tofu

Σε σύγκριση με το tofu soft-block, θα παρατηρήσετε ότι η υφή του tofu μεσαίας μπλοκ είναι πολύ πιο σκληρή. Μπορείτε ακόμα να δείτε το τυρόπηγμα και όταν το χειριστείτε, θα παρατηρήσετε ότι ρωγμές.

Μερικές φορές, το μεσαίο μπλοκ tofu μπορεί να φανεί λίγο droopy και αυτό είναι κάτω από το μεσαίο περιεκτικότητα σε νερό. Εάν βράζετε ή βρώμικος Τότε θα συνιστούσαμε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον τύπο tofu. Ωστόσο, δεν θα το προτείνουμε για πιο έντονες μεθόδους μαγειρέματος, όπως η αναταραχή, καθώς υπάρχει μια καλή πιθανότητα να σπάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Εάν χρειάζεστε πάγωμα Το tofu σας στη συνέχεια το μεσαίο μπλοκ tofu είναι μία από τις καλύτερες επιλογές για αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης.

Σταθερή μπλοκ tofu

Για αρχάριοι, το σταθερό μπλοκ tofu είναι πάντα αυτό που θα συνιστούσα. Δεν μπορείτε πραγματικά να πάτε στραβά με αυτό και θα διαπιστώσετε ότι είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιαδήποτε αλμυρή συνταγή. Τα τυρόπηγμα είναι σφιχτά συσκευασμένα δίνοντας στο tofu μια πολύ σταθερή εμφάνιση και μόνο μια μικρή ποσότητα δίδυσης.

Θα παρατηρήσετε ότι το tofu αρχίζει να γίνεται λίγο πιο καουτσούκ όπως εσείς μάγειρας Αυτό και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Το καλό για αυτό είναι ότι σημαίνει ότι είναι πολύ λιγότερο πιθανό να σπάσει σε σύγκριση με το πιο μαλακό tofu, ώστε να είναι ιδανικό για αναταραχή.

Επιπλέον σταθερό μπλοκ tofu

Από όλα τα μπλοκ tofus, η επιπλέον σταθερή tofu είναι το πιο συμπαγές. Επιπλέον, είναι πολύ πιο τρελό και πυκνό, οπότε αν κάνετε ένα πλούσιο πιάτο για φαγητό, τότε είναι απολύτως υπέροχο. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι πηγαίνουν για αυτήν την έκδοση του tofu όταν αναζητούν ένα εναλλακτική λύση στο Paneer όταν φτιάχνετε ινδικά πιάτα.

Μεταξωτό tofu

Θα δείτε επίσης πολλά μεταξωτά tofu σε εστιατόρια και καταστήματα, αν και όχι τόσο συχνά όσο το μπλοκ tofu, αλλά είναι ακόμα πολύ συνηθισμένο. Ο τρόπος με τον οποίο γίνεται αυτό το tofu είναι παρόμοιος με το μπλοκ tofu με τη διαφορά ότι το γάλα δεν είναι καρυδιού. Επιπλέον, το tofu δεν πιέζεται τόσο πολύ περισσότερη υγρασία παραμένει.

Η χρήση αυτής της μεθόδου σημαίνει ότι δεν σχηματίζεται τυροδάτη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και το tofu έχει πολύ πιο μεταξένια και ομαλή εμφάνιση. Είναι πολύ πιο λεπτό από το μπλοκ tofu, οπότε πρέπει Να είστε πολύ προσεκτικοί Όταν εργάζεστε με αυτό διαφορετικά μπορεί να διασπά.

Μαλακό μεταξωτό tofu

Το μαλακό μεταξωτό tofu είναι πολύ λεπτό και απίστευτα βαρύ. Εάν δεν αντιμετωπιστεί σωστά, θα καταρρεύσει κυριολεκτικά και έτσι θα συνιστούσαμε να το αντιμετωπίζουμε τόσο απαλά όσο θα κάνατε κάτι σαν ένα poached αυγό. Ωστόσο, αν ψάχνετε κάτι για να ενεργήσετε ως αντικαταστάτης για γιαούρτι ή tofu που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάλτσες τότε αυτή είναι η τέλεια επιλογή.

Σταθερή μεταξωτή tofu

Όταν κάνουν σταθερό μεταξένιο tofu, το γάλα σόγιας είναι πολύ πιο πυκνό από ό, τι όταν κάνει σταθερή μπλοκ tofu ή μαλακό μεταξένιο tofu. Εξαιτίας αυτού, δεν χρειάζεται να προσθέσουν τόσο πολύ νερό, ώστε το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστεί και πολύ λιγότερο ευαίσθητο.

Είναι πολύ πιο ευπροσάρμοστο από το μαλακό μεταξένιο tofu και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πράγματα όπως το battering, βρασμός και τηγάνισμα χωρίς τον κίνδυνο να καταρρεύσει.

Είναι επίσης δυνατό να αγοράσετε επιπλέον σταθερό μεταξωτό tofu και ενώ έχουν διαφορετικά ονόματα, αυτό και το σταθερό μεταξένιο tofu είναι σχεδόν το ίδιο πράγμα.

Φρέσκο ​​μεταξωτό tofu

Ακόμη πιο λεπτό από το μαλακό μεταξωτό tofu, το φρέσκο ​​μεταξωτό tofu, το οποίο μερικές φορές ονομάζεται κρέμα tofu, παρασκευάζεται με πολύ μινιμαλιστικό τρόπο. Απαιτείται πραγματικά κάποια δεξιότητα για να γίνει αυτό το είδος tofu, έτσι συνιστούμε συνήθως να το αγοράσετε από έναν τοπικό κατασκευαστής με κάποιες καλές γνώσεις. Συχνά διαπιστώσαμε ότι η μαζική παραγωγή φρέσκου μεταξιού tofu είναι αρκετά ακαθάριστη γευσιγνωσία ή δεν έχει πολύ γεύση καθόλου.

Ωστόσο, όταν αγοράζετε τοπικά, είναι πραγματικά εύκολο να πάρετε τα χέρια σας σε μια πολύ ελαφριά και γλυκιά έκδοση αυτού του tofu που λειτουργεί πολύ καλά σε επιδόρπια.

Θα συνιστούσαμε επίσης να αγοράζουμε μόνο αυτό το είδος tofu την ημέρα που το χρειάζεστε. Όταν πρόκειται για φαγητό σόγιας, το φρέσκος Είναι, τόσο καλύτερα έχει γεύση. Για να μην αναφέρουμε ότι αυτός ο τύπος tofu μπορεί να πάει άσχημα πολύ γρήγορα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το tofu;

 

Ο καλύτερος τρόπος για να μάγειρας Το tofu εξαρτάται πραγματικά από τον τύπο του tofu που χρησιμοποιείτε. Φυσικά, είστε ελεύθεροι να πειραματιστείτε και να βρείτε τρόπους που ταιριάζουν στο γούστο σας, αλλά γενικά, θα ακολουθούσαμε αυτές τις συμβουλές εάν είστε αρχάριος.

Εάν έχετε σταθερό tofu τότε θα πάτε καλά για να ψήνετε, να ψήνετε ή να τηγανίζετε. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το μαγείρεμα μέθοδος Έχετε επιλέξει, δεν μπορούμε να τονίσουμε αρκετά τη σημασία του να βεβαιωθείτε ότι το tofu είναι πλήρως στραγγισμένο και πιεσμένο πριν ξεκινήσετε. Εάν δεν το κάνετε αυτό τότε θα παραμείνει πολύ νερό και αυτό καθιστά σχεδόν αδύνατο για το tofu να απολαύσει οποιαδήποτε σάλτσα.

Μπορείτε να το αποστραγγίσετε και να το στεγνώσετε χρησιμοποιώντας πετσέτα κουζίνας και κάτι τόσο απλό όσο ένα βαρύ σκάφος κοπής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να την πιέσει. Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό.

Εάν επιλέξετε να τηγανίσετε το Tofu, βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε μια έκδοση που δεν πρόκειται να καταρρεύσει εύκολα. Το κόψω φέτα ή κύβους (όποιο προτιμάτε) και στη συνέχεια προσθέστε το σε πολύ ζεστό λάδι. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί κατά το ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι το tofu είναι τεμαχισμένο και στη συνέχεια πετάξτε το σε λάδι πριν το βάλετε στο φούρνο. Σε μέτρια έως ζεστή ζέστη, θα πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο για περίπου τριάντα λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό καφέ.

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του Silken tofu, το πιο σημαντικό είναι να θυμόμαστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ευαίσθητο γιατί θα διαλύσει αν είστε πολύ τραχύς.

Πολλοί άνθρωποι θέλουν να καπνίζουν το tofu τους χρησιμοποιώντας έναν καπνιστή σαρωτή και επιπλέον σταθερό μπλοκ tofu είναι ιδανικό για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανένα έλαιο ή λίπος και, όσο είναι καλά στραγγισμένο και πιεσμένο, θα αποδειχθεί τέλεια. Επιπλέον, είναι μια αρκετά γρήγορη μέθοδος που θα γίνει σε μόλις μισή ώρα.

Πώς μπορείτε να κάνετε το tofu να έχει καλή γεύση;

Έχουμε ακούσει πολλούς ανθρώπους να μιλάνε για το γεγονός ότι το tofu δεν το κάνει γεύση καλός. Στην πραγματικότητα, δεν έχει καθόλου γεύση. Εάν το έχετε φάει ποτέ και χτύπησε τη γεύση, πιθανότατα έχει πολύ περισσότερο να κάνει με το πώς έχει προετοιμαστεί. Σε κάθε περίπτωση, όλοι θέλουμε το φαγητό μας να έχει καλή γεύση και δεν υπάρχει καμία εξαίρεση όταν μιλάμε για tofu. Λοιπόν, πώς κάνετε το tofu γεύση καλή;

Μαριναριστικό tofu

 

Το Marinating Tofu είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε καλό και αυτό ισχύει κυρίως σε σταθερό ή επιπλέον σταθερό tofu. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν όταν αναφέρω να κάνω μια μαρινάδα, αλλά δεν χρειάζεται να είναι τίποτα υπερβολικά περίπλοκο. Στην πραγματικότητα, τα καλύτερα είναι συνήθως τα πιο απλά.

Κάτι σαν ξύδι ρυζιού αναμεμειγμένο με σάλτσα σόγιας, σκόρδο Και η ζάχαρη καρύδας μπορεί πραγματικά να κάνει ένα νόστιμο tofu και δεν υπάρχει σχεδόν τίποτα σε αυτό. Θα θελήσετε να αφήσετε τους κύβους tofu μαριναρισμένους για περίπου τριάντα λεπτά. Ωστόσο, είναι καλύτερο αν μπορείτε να τα αφήσετε εν μία νυκτί. Απλά φροντίστε να τα κρατήσετε στο ψυγείο.

Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαριναριστείτε το tofu είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να προσθέσετε τίποτα λιπαρό στο μίγμα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι το tofu δεν απορροφά καλά το πετρέλαιο, έτσι ώστε το μόνο που θα πάρετε είναι μια λεπτή επίστρωση πάνω από το δικό σας τροφή; Αυτό δεν είναι αυτό που θέλουμε - yuck!

Πάγωμα!

 

Εάν παραγγείλετε tofu σε ένα εστιατόριο, θα έχετε παρατηρήσει ότι έχει μια πολύ μασώμενη και σπογγώδη υφή. Μερικοί άνθρωποι σαν αυτό, άλλοι δεν το κάνουν, αλλά αν είστε ένας από αυτούς που το απολαμβάνουν τότε ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε αυτό είναι η κατάψυξη του tofu.

Επιπλέον, μόλις αποψύψετε το tofu, κάνει μια πολύ καλύτερη δουλειά για να απορροφήσει οποιαδήποτε μαρινάδα ή σάλτσα, ώστε να καταλήξετε με ένα πολύ πιο γευστικό πιάτο.

Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε το tofu είναι απλά να το αποστραγγίσετε και στη συνέχεια να το ανοίξετε σε τσάντα καταψύκτη ή δοχείο. Μπορείτε να το αφήσετε εδώ μέχρι να το χρησιμοποιήσετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι το παγώνετε για τουλάχιστον οκτώ ώρες για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Αποκτήστε μια τραγανή υφή

 

Αγαπάμε αφράτος tofu; Υπάρχει μόνο κάτι γι 'αυτό, αλλά δεν ήταν μέχρι που μάθαμε την κατάλληλη τεχνική που μπορέσαμε να το δημιουργήσουμε στο σπίτι. Το μυστικό συστατικό; Άμυλο καλαμποκιού!

Έχετε δύο επιλογές όσον αφορά την προετοιμασία. Μπορείτε να καταρρεύσετε το tofu και να αναμίξετε λίγο άμυλο καλαμποκιού με αυτό ή να το κύβοι και να βάλετε ένα στρώμα καλαμποκιού γύρω από τους κύβους. Κάθε μέθοδος λειτουργεί πολύ καλά, αλλά όλα καταλήγουν σε προσωπική προτίμηση.

Τελικές σκέψεις

 

Είτε ψάχνετε να εμπλέξετε πιο υγιεινά τρόφιμα στη διατροφή σας είτε επιλέγετε μια δίαιτα βέγκαν ή χορτοφαγία, τα τρόφιμα σόγιας πρόκειται να διαδραματίσουν κάποιο ρόλο. Ωστόσο, υπάρχει πολύ μυστήριο γύρω από το φαγητό τόφου Όταν πραγματικά δεν χρειάζεται να υπάρχει.

Δεν είναι ένα τρομερό γεύμα, καουτσούκ που είναι δύσκολο στο στομάχι. Στην πραγματικότητα, όταν προετοιμάζεται σωστά, το tofu είναι ένα από τα πιο νόστιμα πράγματα στον πλανήτη. Εκτός από την καλή προετοιμασία, είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό τύπο tofu. Δεδομένου ότι όλοι έχουν διαφορετικές υφές, πρέπει να επιλέξετε κάτι που θα λειτουργήσει καλά για το πιάτο σας.

Έτσι, αν είστε τόφου Newbie, μην απελπίζεστε, τώρα ξέρετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το φαγητό με βάση τη σόγια. Το μόνο που έχει να κάνει είναι να πάρει το μαγείρεμα!