Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια: Οδηγός αρχαρίων

Τα μανιτάρια είναι ένα ευπροσάρμοστο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων, από σούπες και στιφάδο μέχρι πίτσα και ζυμαρικά. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι πρέπει να είναι πιο σίγουροι για τα μαγειρικά μανιτάρια, καθώς μπορεί να είναι ευαίσθητα και εύκολα υπερβολικά ψησταριά. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους και να παρέχετε συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία τους.

Πίνακας περιεχομένου

Τύποι μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι μια καλή πηγή θρεπτικών ουσιών. Είναι χαμηλές σε θερμίδες και υψηλά σε αντιοξειδωτικά, ίνες και βιταμίνη Δ. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β, όπως ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ.

Πριν βουτήξουμε στις μεθόδους μαγειρέματος, ας ρίξουμε μια ματιά στους διαφορετικούς τύπους μανιταριών που μπορεί να συναντήσετε:

Μανιτάρια κουμπιού

Τα μανιτάρια Button, γνωστά και ως λευκά μανιτάρια ή μανιτάρια Champignon, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μανιταριών που διατίθενται σε καταστήματα παντοπωλείων. Είναι μικρά, λευκά ή ανοιχτά καφέ στο χρώμα και έχουν μια ήπια, γήινη γεύση.

Τα μανιτάρια κουμπιών είναι ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σούπων, στιφάχων, σαλάτας και παροχών. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να σοταρίζονται ως πιάτο ή να χρησιμοποιηθούν ως πίτσα.

 

Μανιτάρια Crimini

 

Τα μανιτάρια Crimini, γνωστά και ως μανιτάρια μωρών Portobello, είναι παρόμοια σε εμφάνιση με μανιτάρια λευκών κουμπιών, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και έχουν ένα πιο σκούρο χρώμα. Έχουν μια πιο σταθερή υφή και μια ελαφρώς βαθύτερη, πιο ισχυρή γεύση από τα μανιτάρια κουμπιών.

Τα μανιτάρια Crimini μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σούπων, στιφάχων, πιάτων ζυμαρικών και ως πίτσα. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να σοτάξουν ή να ψητά ως πλάγια πιάτα.

Μανιτάρια portobello

Τα μανιτάρια Portobello, επίσης γνωστά ως μανιτάρια Portobella ή Portabella, είναι ένας τύπος μανιταριών που χρησιμοποιείται ευρέως στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα ως υποκατάστατο κρέατος. Χρησιμοποιούνται συχνά στη θέση του βοείου κρέατος σε συνταγές όπως μπιφτέκια και σάντουιτς λόγω της κρεμώδους υφής τους και της πλούσιας γεύσης τους.

Τα μανιτάρια Portobello είναι μεγαλύτερα και πυκνότερα από άλλους κοινούς τύπους μανιταριών, όπως τα μανιτάρια Button και Cremini. Έχουν ένα σκούρο καφέ χρώμα και ένα ευρύ, επίπεδο καπάκι που χρησιμοποιείται συχνά ως σκάφος για γέμιση.

Μανιτάρια shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake είναι ένας τύπος μανιταριών που χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα της Ανατολικής Ασίας. Έχουν ένα καφέ, ομπρέλα σε σχήμα και μια κρεμώδη υφή. Τα μανιτάρια Shiitake έχουν μια πλούσια, γήινη γεύση και χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, ανακατεύθυνση και άλλα πιάτα.

Εκτός από τη νόστιμη γεύση τους, τα μανιτάρια Shiitake είναι επίσης μια καλή πηγή θρεπτικών ουσιών. Είναι χαμηλά σε θερμίδες και υψηλές σε πρωτεΐνες, ίνες και αντιοξειδωτικά. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμινών Β, όπως ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ, καθώς και ορυκτά όπως ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το μαγγάνιο.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι επίσης γνωστά για τα πιθανά οφέλη για την υγεία τους. Έχουν αποδειχθεί ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Περιέχουν επίσης ενώσεις που έχουν συνδεθεί με βελτιωμένη λειτουργία του εγκεφάλου και μειωμένο κίνδυνο γνωστικής παρακμής.

Μανιτάρια στρείδι

Τα μανιτάρια των στρειδιών είναι ένας τύπος βρώσιμου μανιταριού που χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα. Έχουν ένα μοναδικό σχήμα που μοιάζει με στρείδι και μια λεπτή υφή. Έρχονται σε διάφορες αποχρώσεις του γκρι, καφέ και ροζ, και έχουν μια ήπια, γλυκιά γεύση.

Τα μανιτάρια των στρειδιών είναι ευπροσάρμοστα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων σούπων, πατάτες και σαλάτες.

Προετοιμασία μανιταριών

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια σας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να κάνετε για να τα προετοιμάσετε:

Καθαρισμός μανιταριών

Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια σας πριν τα μαγειρέψετε. Μπορείτε είτε:

1. Ξεπλύνετε τα κάτω από κρύο νερό και τα πατήστε στεγνά με χαρτοπετσέτα.
   ή
2. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα μανιταριών για να αφαιρέσετε απαλά οποιαδήποτε βρωμιά ή συντρίμμια.

Τσοκανιές μανιταριών

Ανάλογα με τη συνταγή, ίσως χρειαστεί να κόψετε τα μανιτάρια σας. Να γίνει αυτό: 

1. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τους μίσχους.
2. Κόψτε τα καπάκια σε λεπτά κομμάτια.

Μαριναριστικά μανιτάρια

Τα μαριναριστικά μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση και να βοηθήσουν να τα τρυώσουν. Σε μαριναρισμένα μανιτάρια:

1. Συνδυάστε τα συστατικά μαρινάδας σας σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σας, πετώντας για να τα καλύψετε ομοιόμορφα.

Με την κατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών σας, θα εξασφαλίσετε ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα και έχετε την καλύτερη δυνατή γεύση.

Μέθοδοι μαγειρέματος μανιταριών

Τώρα που έχετε ετοιμάσει τα μανιτάρια σας, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε! Ακολουθούν μερικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Σοταγωγώντας μανιτάρια

Το Sautéing είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Απλά:

• Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.
• Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σας.
• Μαγειρέψτε τα για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να είναι τρυφερά και χρυσά καφέ.

Μανιτάρια ψησίματος

Τα μανιτάρια ψήνων τους δίνουν μια καπνιστή γεύση και μια τραγανή υφή. Για να ψησταριάς μανιτάρια:

• Βουρτσίστε τα με λάδι και ταζουν με αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετήστε τα σε μια προθερμασμένη σχάρα.
• Μαγειρέψτε τα για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Μανιτάρια ψησίματος

Τα μανιτάρια ψησίματος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε τη φυσική τους γλυκύτητα. Για να ψητά μανιτάρια:

• Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 ° F.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σας σε ένα φύλλο ψησίματος.
• Ψεκάστε τα με ελαιόλαδο και τα πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε τα για 10-15 λεπτά.

Μανιτάρι ψησίματος

Τα μανιτάρια ψησίματος είναι παρόμοιο με το ψήσιμο, αλλά αντί να τα τοποθετήσετε σε ένα φύλλο ψησίματος, μπορείτε να τα γεμίσετε με διάφορα συστατικά για ένα υπέροχο ορεκτικό ή πλάι. Να ψήνουμε μανιτάρια:

• Αφαιρέστε τα στελέχη.
• Γεμίστε τα καπάκια με την επιθυμητή γέμιση, όπως τυρί, βότανα και ψωμιά.
• Ψήστε τα στους 375 ° F για 15-20 λεπτά.

Μανιτάρια με το τηγάνι

Το STING-Frying είναι μια δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος στην ασιατική κουζίνα και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά σε ταραχές. Για να ανακατέψετε τα μανιτάρια:

• Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα wok ή μεγάλη κατσαρόλα πάνω από υψηλή φωτιά.
• Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια σας.
• Μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι τρυφερά και ελαφρώς καφέ.

Δοκιμάστε αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος και πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους μανιταριών για να βρείτε τους αγαπημένους σας τρόπους για να μαγειρέψετε και να τους απολαύσετε!

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια;
ΕΝΑ: Ενώ είναι τεχνικά ασφαλές να τρώτε ωμά μανιτάρια, μπορεί να είναι δύσκολο να αφομοιώσει και μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε πριν το φαγητό.

Ε: Πρέπει να αφαιρέσετε τα στελέχη από τα μανιτάρια;
ΕΝΑ: Εξαρτάται από τη συνταγή. Σε μερικές συνταγές, όπως τα γεμιστά μανιτάρια, τα στελέχη αφαιρούνται και τα καπάκια γεμίζουν με γέμιση. Σε άλλες συνταγές, όπως σούπες και σούπες, χρησιμοποιείται ολόκληρο το μανιτάρι.

Ε: Πώς αποθηκεύετε τα μανιτάρια;
ΕΝΑ: Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται σε χάρτινη σακούλα ή δοχείο με καπάκι στο ψυγείο. Θα διαρκέσουν για 3-5 ημέρες.

Σύναψη

Τα μανιτάρια μαγειρέματος μπορεί να είναι εύκολα και νόστιμα αν ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές και τεχνικές. Από το Sautéing to Grilling, υπάρχουν πολλές μεθόδους για να διαλέξετε και μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους μανιταριών για να δημιουργήσετε μια ποικιλία πιάτων. Συνεχίστε λοιπόν και δοκιμάστε μερικές νέες συνταγές χρησιμοποιώντας μανιτάρια - οι γεύσεις σας θα σας ευχαριστήσουν!