Το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας κρεμμυδιών και χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Είναι γνωστό για την ισχυρή γεύση και το άρωμά του. Το σκόρδο είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα και ένα από τα σημαντικότερα βήματα στην προετοιμασία του σκόρδου για το μαγείρεμα είναι να γνωρίζετε πώς να το κόψετε σωστά.
Είτε είστε αρχάριος είτε έμπειρος μάγειρας, αυτό το άρθρο θα σας παρέχει όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να γίνετε κύριος στο κοπτικό σκόρδο. Από τους διαφορετικούς τύπους περικοπών στα εργαλεία που χρειάζεστε κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα σκόρδο, σας έχουμε καλύψει!
Πίνακας περιεχομένου
Η ιστορία του σκόρδου
Πριν βυθίσουμε στους διαφορετικούς τρόπους για να κόψουμε το σκόρδο, ας μάθουμε λίγο για την ιστορία του και ακριβώς πώς έγινε ένα τέτοιο συστατικό βασικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.
Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα για χιλιάδες χρόνια και έχει πλούσια ιστορία. Πιστεύεται ότι προέρχεται από την Κεντρική Ασία και έχει καλλιεργηθεί και χρησιμοποιηθεί σε πολλούς πολιτισμούς σε όλη την ιστορία.
Στην αρχαία Αίγυπτο, το σκόρδο εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε ως γεύση τροφίμων και για να βάλει τους νεκρούς. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν επίσης σκόρδο τόσο για γαστρονομικούς όσο και για ιατρικούς σκοπούς και πιστεύεται ότι έχουν αφροδισιακές ιδιότητες.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, το σκόρδο ήταν ένα βασικό στοιχείο στην ευρωπαϊκή κουζίνα και χρησιμοποιήθηκε συχνά ως υποκατάστατο για ακριβά μπαχαρικά όπως το μαύρο πιπέρι. Πιστεύεται επίσης ότι αποτρέπει τα κακά πνεύματα και τους βαμπίρ και κρεμόταν στις πόρτες και φοριέται ως γοητεία.
Στην ασιατική κουζίνα, το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί εδώ και αιώνες ως βασικό συστατικό αρωματισμού, ιδιαίτερα στα κινεζικά και κορεατικά πιάτα. Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό στη Μεσόγειο κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται σε όλα, από σάλτσες ζυμαρικών έως μαρινάδες.
Σήμερα, το σκόρδο παραμένει ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, βραβευμένο για τα χαρακτηριστικά του γεύση και τα οφέλη για την υγεία. Χρησιμοποιείται σε όλα, από σούπες και στιφάδο έως ψητά κρέατα και λαχανικά και είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά μίγματα μπαχαρικών και μαρινάδες.
Εργαλεία για κοπή σκόρδου
Πριν βουτήξουμε στους διαφορετικούς τρόπους για να κόψουμε το σκόρδο, ας μιλήσουμε για τα εργαλεία που θα χρειαστείτε. Ενώ η κοπή του σκόρδου μπορεί να γίνει με μαχαίρι και κοπτική σανίδα, υπάρχουν μερικά εξειδικευμένα εργαλεία που μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ευκολότερη και ταχύτερη.
Τύπος σκόρδου
Ένας τύπος σκόρδου είναι ένα εργαλείο χειρός που έχει σχεδιαστεί για να συνθλίβει τα σκελίδες σκόρδου γρήγορα και αποτελεσματικά. Για να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο σκόρδου, απλά ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το στον Τύπο. Πιέστε τις λαβές μαζί και το σκόρδο θα ωθηθεί μέσα από μικρές τρύπες, με αποτέλεσμα το σκόρδο κιμά.
Ελικόπτερο σκόρδου
Ένας ελικόπτερο σκόρδου είναι μια μικρή, χειροκίνητη συσκευή που έχει σχεδιαστεί για να κόβει το σκόρδο σε ωραία κομμάτια. Για να χρησιμοποιήσετε έναν ελικόπτερο σκόρδου, απλά ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε τα στο δοχείο. Κλείστε το καπάκι και στρίψτε τη συσκευή εμπρός και πίσω μέχρι να τεμαχιστεί το σκόρδο στην επιθυμητή συνοχή σας.
Το μαχαίρι του σεφ
Το μαχαίρι ενός σεφ είναι ένα ευπροσάρμοστο εργαλείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ποικιλία εργασιών κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της κοπής σκόρδου. Για να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι ενός σεφ για να κόψετε το σκόρδο, ξεκινήστε αφαιρώντας το δέρμα χαρτιού από τα γαρίφαλα. Τοποθετήστε το γαρίφαλο στην σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε το ριζικό άκρο. Στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο κατά μήκος ή σταυρωτά, ανάλογα με την επιθυμητή περικοπή.
Πώς να κόψετε το σκόρδο
Τεμαχισμός
Το τεμαχισμό είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να κόψετε το σκόρδο. Είναι ιδανικό για συνταγές που καλούν για λεπτές φέτες σκόρδο ή όταν θέλετε να εισάγετε τη γεύση του σκόρδου στο πιάτο σας.
Για να κόψετε το σκόρδο, ξεκινήστε με το ξεφλούδισμα του σκελίδα και κόβοντας το άκρο της ρίζας. Τοποθετήστε το γαρίφαλο στον πίνακα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ
Για να κόψετε το σκόρδο όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Μπορείτε να κόψετε το σκόρδο σταυρωτά ή κατά μήκος, ανάλογα με το επιθυμητό σχήμα. Κρατήστε τα δάχτυλά σας τοποθετημένα και χρησιμοποιήστε μια κουνιστή κίνηση για να κόψετε το σκόρδο ομοιόμορφα.
Δακτυλιοειδής
Το σκόρδο είναι ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να το κόψετε. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για συνταγές που απαιτούν λεπτόκοκκο σκόρδο, όπως σούπες, σούπες και μαρινάδες.
Για να ζελες σκόρδο, ξεκινήστε με το ξεφλουδίζοντας το σκελίδα και κόβοντας το άκρο της ρίζας. Στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Γυρίστε τις λωρίδες και κόψτε τις σταυρωτά σε μικρά κομμάτια. Κρατήστε τα δάχτυλά σας τοποθετημένα μέσα και χρησιμοποιήστε μια κουνιστή κίνηση για να κόψετε το σκόρδο σε μικρά, ακόμη και κομμάτια.
Επιτετηδευμένος
Το σκόρδο είναι το πιο ψιλοκομμένο σκόρδο. Είναι ιδανικό για συνταγές που καλούν για μια ισχυρή γεύση σκόρδου ή όταν θέλετε το σκόρδο να συνδυάζεται άψογα σε ένα πιάτο.
Για να κλέβετε το σκόρδο, ξεκινήστε με το ξεφλούδισμα του σκελίδα και κόβετε το άκρο της ρίζας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να κόψετε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Συνεχίστε να κόβετε το σκόρδο μέχρι να γίνει μια ωραία πάστα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο σκόρδου ή έναν ελικόπτερο σκόρδου για να κλέψετε το σκόρδο γρήγορα και αποτελεσματικά.
Συμβουλές για κοπή σκόρδου
Η κοπή σκόρδου μπορεί να είναι μια βρώμικη και χρονοβόρα εργασία, αλλά με αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία ευκολότερη και πιο αποτελεσματική:
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο σκόρδο για την καλύτερη γεύση και υφή.
- Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα του σκόρδου πριν τα κόψετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε καθαρές περικοπές και να αποφύγετε τη συντριβή του σκόρδου.
- Κρατήστε τα δάχτυλά σας τοποθετημένα και χρησιμοποιήστε μια κίνηση κουνιστή για να κόψετε ή να κόψετε το σκόρδο ομοιόμορφα.
- Καθαρίστε το μαχαίρι και το σκάφος κοπής μετά το κόψιμο του σκόρδου για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
- Εάν κάνετε σκόρδο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο σκόρδου ή έναν ελικόπτερο σκόρδου για μια πιο αποτελεσματική διαδικασία.
- Εάν κόβετε το σκόρδο για ψητά πιάτα, αφήστε τα γαρίφαλα ολόκληρα ή τα κόψτε στο μισό κατά μήκος για βέλτιστη καραμελοποίηση και τρυφερότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε το σκόρδο για τα φρυγμένα πιάτα;
ΕΝΑ: Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε το σκόρδο για τα φρυγμένα πιάτα είναι να αφήσετε τα γαρίφαλα ολόκληρα ή να τα κόψετε στο μισό κατά μήκος. Αυτό θα βοηθήσει το σκόρδο να καραμελοποιήσει και να γίνει τρυφερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψω το σκόρδο;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κόψετε το σκόρδο, αλλά να έχετε κατά νου ότι το σκόρδο μπορεί να γίνει υπερβολικά επεξεργασμένο και να μετατραπεί σε πάστα. Είναι καλύτερο να παλεύετε το σκόρδο σε σύντομες εκρήξεις για να επιτύχετε την επιθυμητή συνέπεια.
Ε: Πώς μπορώ να εμποδίσω τα χέρια μου να μυρίζουν σαν σκόρδο μετά την κοπή;
ΕΝΑ: Για να αποτρέψετε τα χέρια σας να μυρίζουν σαν σκόρδο μετά την κοπή του, δοκιμάστε να τα τρίβετε με ένα αντικείμενο από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως ένα κουτάλι ή το νεροχύτη. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να πλένετε τα χέρια σας με χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Ε: Πώς μπορώ να πω εάν το σκόρδο είναι κακό;
ΕΝΑ: Μπορείτε να πείτε εάν το σκόρδο είναι κακό εάν έχει αρχίσει να βλαστάνει ή αν έχει μαλακά σημεία ή αποχρωματισμό. Επιπλέον, εάν το σκόρδο έχει μια ισχυρή ή ξινή μυρωδιά, μπορεί να είναι πέρα από την κορυφή του. Το φρέσκο σκόρδο θα πρέπει να έχει σφιχτό, σταθερό δέρμα και ένα ισχυρό, πικάντικο άρωμα.
Ε: Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το υπόλοιπο σκόρδο;
ΕΝΑ: Το αποκομμένο σκόρδο που κόβεται μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να παγώσετε ψιλοκομμένο ή κιμά σκόρδο σε ένα δίσκο πάγου για εύκολο μερίδιο.
Σύναψη
Η κοπή του σκόρδου είναι μια βασική δεξιότητα για κάθε σπιτικό μαγειρική ή επαγγελματικό σεφ. Είτε προτιμάτε το τεμαχισμό, το dicing, είτε το κασσίτερο, χρησιμοποιώντας τα σωστά εργαλεία και τεχνικές μπορεί να κάνει τη διαδικασία ευκολότερη και πιο αποτελεσματική. Με τις συμβουλές και τα κόλπα που παρέχονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να γίνετε κύριος στο κόψιμο του σκόρδου και να πάρετε το μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο.
