Είναι εύκολο να πέσετε στην παγίδα της σκέψης που αγοράζετε οποιοδήποτε παλιό Το μαχαίρι του σεφ θα το κάνει. Αλλά αν είστε πρόθυμοι να πάρετε μαγειρική τότε θα χρειαστείτε έναν συνεργάτη και όχι μόνο ένα σκεύος κοπής. Τα καλύτερα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να είναι ευπροσάρμοστα και όταν βρείτε το σωστό, θα γνωρίζετε.
Αλλά Επιλέγοντας το καλύτερο Το μαχαίρι του σεφ Για την κουζίνα σας είναι γεμάτη με προκλήσεις και αν αυτή είναι η πρώτη σας φορά, τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι βλέπετε όλες τις πτυχές πριν από τη δέσμευση σε οποιοδήποτε μαχαίρι.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας λέμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε και πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι ενός καλού σεφ, που θα γίνει γρήγορα ο αγαπημένος σας σύντροφος κουζίνας.
Πίνακας περιεχομένων
Γνωρίστε το μαχαίρι του σεφ
Πριν μπορέσετε να σκεφτείτε ακόμη και να επιλέξετε ένα Το μαχαίρι του σεφ, είναι σημαντικό να γνωρίσετε αυτό το κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαιριών σεφ και ενώ η γενική έννοια του καθενός είναι πολύ παρόμοια, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το διάφορες πτυχές του μαχαιριού του σεφ.
Η λαβή
Μπορεί να φαίνεται άσχετο, αφού η λεπίδα είναι ότι το μέρος που κάνει όλο το έργο, αλλά η λαβή του μαχαιριού του σεφ είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη. Εάν δεν έχετε ένα που αισθάνεται ασφαλές και άνετο όταν το κρατάτε, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι δεν είστε σε νικητή.Όταν κρατάτε το μαχαίρι σας, δεν θα πρέπει να τεντώσετε τον εαυτό σας και όταν είναι υγρό, το λαβή Η λαβή δεν πρέπει να αισθάνεται σαν να γλιστρήσει από το χέρι σας. Θα παρατηρήσετε ότι ορισμένες λαβές έχουν διαμορφωμένα μοτίβα που βελτιώνουν τη λαβή, ωστόσο, δεν παίρνουν όλοι με αυτό το στυλ, οπότε είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το μαχαίρι έξω.
Επιπλέον, πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι του οποίου η λαβή έχει μια καλή ποσότητα εκκαθάρισης στην κάτω πλευρά. Αυτό θα σας εμποδίσει να χτυπήσετε τις αρθρώσεις σας στην σανίδα κοπής καθώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας. Αλλά τότε, το ύψος της λεπίδας θα μετράει επίσης σε αυτό, ώστε να χρειαστεί να εξετάσετε και τα δύο όταν αποφασίσετε.
Η ενίσχυση
Μπορεί να ακούσετε αυτό που ονομάζεται ώμος, στέλεχος ή κολάρο, αλλά όλα αυτά τα ονόματα αναφέρονται στο ίδιο πράγμα και το ενίσχυση είναι σίγουρα ο πιο συνηθισμένος όρος. Αυτό είναι το σημείο στο οποίο συναντιούνται η λαβή και η λεπίδα και είναι ένα παχύ κομμάτι μετάλλου που προσθέτει σταθερότητα και δύναμη στη συνολική δομή. Επιπλέον, έχει επίσης σχεδιαστεί για να ενεργεί ως φρουρός για τα δάχτυλά σας η επιφάνεια κοπής.Ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού που αγοράζετε, το στήριγμα μπορεί να διαφέρει ελαφρώς σε εκείνα τα σφυρηλατημένα μαχαίρια τείνουν να διαθέτουν μόνο μισή ενίσχυση. Στην περίπτωση του ιαπωνικού μαχαίρι, ίσως να μην υπάρχει καθόλου ενίσχυση. Το καλό είναι ότι σας επιτρέπει να ακονίσετε πλήρως το πλήρες μήκος της λεπίδας.
Ανεξάρτητα από την ενίσχυση, είναι σημαντικό αυτό το χαρακτηριστικό να μην αλλάξει τη λαβή σας στο μαχαίρι, ειδικά αν αισθάνεστε σαν να σας αναγκάζει να κρατάτε το μαχαίρι πιο σφιχτά.
Η φτέρνα
Για τα περισσότερα μαχαίρια, η φτέρνα είναι το πιο παχύτερο μέρος οποιουδήποτε Καλό μαχαίρι του σεφ. Η παχιά τακούνια έχει σχεδιαστεί για κοπή καθηκόντων που χρειάζονται λίγο περισσότερη δύναμη, όπως να περάσουν από παχιά δέρμα και πυκνά λαχανικά σαν κολοκύθα ή κόβοντας τους σκληρούς τένοντες του κρέατος.Τα τακούνια σε μερικά μαχαίρια σεφ είναι τόσο βαριά που σας εμποδίζουν να μπορέσετε να ολοκληρώσετε μια κουνιστή κίνηση σταματώντας απότομα αυτή την κίνηση. Εάν συμβεί αυτό, προτείνουμε να πάτε για ένα διαφορετικό μαχαίρι.
Η σπονδυλική στήλη
Η σπονδυλική στήλη είναι το πάνω μέρος της λεπίδας που κανονικά θα έχει τετράγωνα άκρα. Επιπλέον, η σπονδυλική στήλη συνήθως θα μειωθεί στο σημείο. Η χρήση μιας λεπίδας με παχύ σημείο θα ήταν πολύ δύσκολη.Είναι σημαντικό να εξετάσουμε αν η σπονδυλική στήλη είναι τραχιά ή γυαλισμένη, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει πόσο άνετα κρατάτε το μαχαίρι.
Η άκρη
Η κοπτική άκρη του μαχαιριού είναι αυτό που κάνει το έργο και όταν αγοράζετε το σκεύη σας, θα περίμενε κανείς να είναι απότομη και έτοιμη να αρχίσει να κόβει. Το μαχαίρι του σεφ είναι ένα αιχμηρό μαχαίρι αλλά όχι παραδοσιακά ένα οδοντωτό μαχαίρι. Με ολοκαίνουργια μαχαίρια, θα πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε μέσα από ένα κομμάτι χαρτί με μια καθαρή, ομαλή κοπή με την αιχμηρή άκρη του μαχαιριού.Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής κουνιστή, τότε θα χρειαστεί να αναζητήσετε ένα μαχαίρι με μια πιο ελαφρώς καμπύλη λεπίδα. Το ιδανικό μαχαίρι θα βοηθήσει τον χρήστη με πολύ λεπτή τεμαχισμό και μια σειρά από καθημερινές εργασίες κουζίνας από τη φτέρνα της λεπίδας μέχρι την άκρη.
Η συγκράτηση των άκρων προέρχεται από τα υλικά υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται στη σφυρηλάτηση της λεπίδας και στο σωστή φροντίδα των μαχαιριών Μόλις χρησιμοποιηθεί.
Επιλέγοντας μεταξύ Ιαπωνικών και Γερμανικών
Ένα από τα πρώτα πράγματα που θα πρέπει να σκεφτείτε όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι είναι αν επιλέγετε Γερμανικό (ευρωπαϊκό) ή ιαπωνικό στυλ μαχαίρι. Ούτε είναι ανώτερο από το άλλο και οι δύο έχουν τις χρήσεις τους, αλλά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη λεπίδα. Πρέπει λοιπόν να επιλέξετε Ιαπωνικά μαχαίρια πάνω από ένα μαχαίρι γερμανικού σεφ ή αντίστροφα;
Ιαπωνικά
Μονό bevel με ένα γωνία μεταξύ 10 και 16 βαθμών
Αιχμηρή, λεπτή λεπίδα χωρίς ενισχυτές
Ο σκληρός χάλυβας χρησιμοποιείται συχνά που είναι πάνω από 62 στην κλίμακα σκληρότητας Rockwell
Ευθεία λεπίδα πιο κατάλληλη για τεμαχισμό
Ελαφρύ και καλά ισορροπημένο
Ευκολότερο να βλάψει λόγω σκληρότερης ατσάλι - Συνήθως υψηλός άνθρακας Χάλυβα της Δαμασκού
Γερμανός
Διπλό Bevel με γωνία μεταξύ 17 και 20 βαθμών
Παχύτερη λεπίδα, συχνά με έντονη ενίσχυση
Λιγότερο σκληρό χάλυβα με βαθμολογία μεταξύ 52 και 60 στο Κλίμακα σκληρότητας Rockwell
Καμπύλη λεπίδα, ιδανική για τεχνική κουνιστή
Βαρύτερο μαχαίρι και με σημείο ισορροπίας στην άκρη
Πιο ισχυρή, αλλά η λεπίδα βαρεθεί εύκολα, συνήθως κατασκευασμένο με υψηλό άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα
Πώς να επιλέξετε το μαχαίρι του σεφ σας
Όταν επιλέγετε το νέο σας Τα μαχαίρια του σεφ, υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να σκεφτούμε εκτός από την κληρονομιά του μαχαιριού. Είναι σημαντικό να κοιτάξετε προσεκτικά κάθε χαρακτηριστικό για να προσδιορίσετε εάν το μαχαίρι θα είναι κατάλληλο για τις ανάγκες σας.
● το βάρος του μαχαιριού είναι κάτι που θα επηρεάσει πόσο καλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές επιλογές και να δείτε τι αισθάνεται καλύτερα. Τα βαρύτερα μαχαίρια μπορεί να έχουν βαρύτητα στο πλευρό τους, βοηθώντας τους να «πέσουν» μέσα από το φαγητό. Ωστόσο, τα ελαφρύτερα μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα της ευκολότερης ευελιξίας με μια ευέλικτη λεπίδα. Τελικά, είναι αυτό που σας αισθάνεται καλύτερα.
● Θα πρέπει επίσης να σκεφτείτε το ισορροπία του μαχαιριού, αλλά και πάλι αυτό είναι κάτι που έρχεται κάτω από την προσωπική προτίμηση. Μπορείτε να δοκιμάσετε το υπόλοιπο κρατώντας τη λαβή. Θα είστε σε θέση να αισθανθείτε αν είναι πιο σταθμισμένο στο πίσω μέρος ή την άκρη. Χρειάζεστε ένα μαχαίρι που αισθάνεται καλά ισορροπημένο για εσάς. Θα πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ισορροπημένο περισσότερο από τη μία πλευρά από την άλλη, καθώς αυτό δίνει την τάση να teeter από τη μία πλευρά όταν κόβει.
● το μέγεθος του μαχαιριού είναι ο τελικός σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Συνήθως, οι εγχώριοι μάγειρες θα επιλέξουν ένα μαχαίρι σεφ 8 ιντσών, καθώς αυτά είναι τα πιο ευπροσάρμοστα. Ωστόσο, είναι και πάλι απαραίτητο να εξετάσετε την προτίμησή σας. Μερικοί άνθρωποι αρέσουν στο μικρότερο μέγεθος ενός μαχαιριού, αλλά δεν παίρνετε την ευελιξία. Ενώ άλλοι σαν ένα μεγαλύτερο μαχαίρι 10 ιντσών που θα μπορούσαν να αισθάνονται πολύ μεγάλες για ορισμένους χρήστες. Δοκιμάστε διαφορετικά μεγέθη και δείτε τι αισθάνεται σωστά.
Τελικές σκέψεις
Οι μάγειρες στο σπίτι και οι επαγγελματίες σεφ θα συμφωνούσαν ότι το μαχαίρι ενός καλού σεφ είναι ένα βασικό εργαλείο σε οποιαδήποτε κουζίνα. Όταν επιλέγετε το μαχαίρι του σωστού σεφ, θα παρατηρήσετε αμέσως πώς βελτιώνει την αποτελεσματικότητά σας στην κουζίνα. Απλώς αισθάνεται καλά. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά απίθανο ότι το χέρι σας θα πέσει ακριβώς στο δεξί μαχαίρι, θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να κοιτάξετε διαφορετικές επιλογές για να βρείτε τον τέλειο αγώνα! Είτε τελικά επιλέγετε έναν ισχυρό υψηλό άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα Το μαχαίρι γερμανικού στιλ ή το άπαχο προς την πιο έντονη άκρη και τη λεπτότερη λεπίδα μαχαίρι ιαπωνικού τύπου, οι πληροφορίες που περιλαμβάνονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να αισθανθείτε πιο σίγουροι για το πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι σεφ που είναι ιδανικό για εσάς.
