Πώς να ακονίσετε σωστά τις ιαπωνικές λεπίδες VG-10 Steel

 

Ένα VG-10 ανοξείδωτο Ατσάλι είναι μια premium ιαπωνική λεπίδα που είναι κατασκευασμένη από χάλυβα υψηλής ποιότητας. Η ποιότητα του χάλυβα συχνά επηρεάζει πολύ το πόσο εύκολο είναι ακονίζω Το μαχαίρι σας και είναι εύκολο να αισθάνεστε ελαφρώς εκφοβισμένοι ή απροετοίμαστοι όταν πρόκειται να ακονίσετε ένα μαχαίρι τέτοιας ποιότητας. 

Διαπιστώνουμε ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πάντα προσεκτικοί όταν πρόκειται να ακονίσουν μια λεπίδα VG-10, καθώς δεν θέλουν να κάνουν λάθος ή ενδεχομένως να καταστρέψουν το μαχαίρι τους. Αυτό, λοιπόν, οδηγεί στο ερώτημα πώς να ακονίστε σωστά Ένας χάλυβας VG-10. 

Για να ακονίσετε σωστά μια ιαπωνική λεπίδα VG-10, πρέπει να ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα. Πρώτον, χρησιμοποιήστε το σωστό ακονίσματος εργαλείο με τη μορφή ακονόπετρα με κατάλληλο βαθμό χονδροειδούς (400/1000 βαθμός είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης).

Δεύτερον, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ακονίσματος γωνία Αυτό είναι το ίδιο με το εργοστάσιο που σχημάτισε άκρη και τέλος, ακονίστε το μαχαίρι σας για να δημιουργήσετε ένα burr χρησιμοποιώντας μια χοντρή πέτρα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια λεπτότερη χονδροειδής πέτρα για να βελτιώσετε και να γυαλίσετε την άκρη. 

Η διαδικασία για σωστά ακονίσματος Ένα μαχαίρι VG10 δεν είναι πολύ διαφορετικό από τα περισσότερα άλλα μαχαίρια, ωστόσο υπάρχουν ορισμένοι σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να γνωρίζετε για να πάρετε το τέλειο πλεονέκτημα και θα τα καλύψουμε με περισσότερες λεπτομέρειες σε αυτό το άρθρο. 

Πίνακας περιεχομένων

Τι είναι το VG-10 Steel;

Το VG-10 είναι υψηλής ποιότητας από ανοξείδωτο χάλυβα Αυτό χρησιμοποιείται συχνά σε μαχαίρια κουζίνας premium και σε άλλους τύπους μαχαιριών που πρέπει να διατηρήσουν μια απότομη άκρη για μεγάλες χρονικές περιόδους. Ο χάλυβας περιέχει υψηλή ποσότητα άνθρακα καθώς και βαναδίου και χρωμίου που συμβάλλουν στη σκληρότητα, στην αντοχή στη φθορά και διάβρωση Αντίσταση του χάλυβα.

VG10 Steel VSS30V Ποια είναι η διαφορά;

Με VG10 VS S30V TΗ κύρια διαφορά μεταξύ του χάλυβα VG-10 και του χάλυβα S30V είναι ότι το VG-10 είναι ελαφρώς σκληρότερο, ενώ το S30V είναι πιο δύσκολο. Αυτό σημαίνει ότι τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από VG-10 είναι λιγότερο πιθανό να τσιπ ή να σπάσουν, αλλά μπορεί να χρειαστεί να ακονιστούν συχνότερα από αυτά που κατασκευάζονται από S30V.

Είναι εύκολο να ακονιστεί ο χάλυβας VG10

Το VG10 είναι περισσότερο premium χάλυβα και ενώ ο Premium Steel είναι "Ευκολότερο" Για να ακονίσετε, δεν πρέπει να συγχέετε τον όρο εύκολο με γρήγορα. Όταν ακονίζουμε ένα μαχαίρι οποιουδήποτε υλικού υπάρχουν μερικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

Η ανθεκτικότητα του μετάλλου - μερικά μέταλλα είναι πιο δύσκολα από άλλα και επομένως θα χρειαστούν ένα πιο χοντρό υλικό για να ακονιστούν. Δεν πρέπει ποτέ να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερη φυσική προσπάθεια για να πάρετε μια λεπίδα αιχμηρή, αν διαπιστώσετε ότι αυτό συμβαίνει τότε χρησιμοποιείτε το λάθος εργαλείο για την εργασία. 

Profile Blade - Όσο πιο θαμπή είναι η άκρη της λεπίδας, τόσο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια θα χρειαστεί να το δώσετε για να μεταρρυθμίσετε και να ακονίσετε ένα νέο πλεονέκτημα. Οι λεπίδες που διατηρούνται εβδομαδιαίως θα είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστούν από εκείνες που παραμελούνται και δεν έχουν τακτική εκτόξευση μετά τη χρήση. 

Εργαλείο ακονίσματος - Μια λεπτή λεπίδα όπως ένα VG10 δεν θα ακονιστεί από έναν κανονικό χάλυβα καθώς η λεπίδα είναι πολύ σκληρή, επομένως καραμέλες Με ποικίλους βαθμούς GRIT βαθμός θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να χειριστεί μια λεπτότερη άκρη. 

Το VG10 είναι ένας premium χάλυβα, θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο να ακονίσει, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά εργαλεία, δεν έχετε αφήσει το προφίλ της λεπίδας να γίνει πολύ θαμπό και τελικά συνειδητοποιήστε ότι η διαδικασία θα μπορούσε να πάρει οπουδήποτε από 10 έως 40 λεπτά για να πάρει την επιθυμητή ακρίβεια. 

Ακριβώς επειδή μπορεί να είναι εύκολο να ακονίσετε ένα VG10 μαχαίρι Δεν σημαίνει ότι είναι γρήγορο, επομένως τώρα θα περάσουμε από το πώς μπορείτε να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι VG10 σας για ένα τέλειο άκρο κάθε φορά. 

Τα καλύτερα εργαλεία για την ακονίσματα μιας λεπίδας VG10

Πριν φτάσουμε στη σωστή τεχνική ακονίσματος για μια λεπίδα VG10, πρέπει πρώτα να γνωρίζετε ότι για να ακονίσετε μια λεπίδα VG10, ορισμένα εργαλεία είναι καλύτερα προσαρμοσμένα στην εργασία. Εάν θέλετε μια άκρη Razor-Sharp τότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ορισμένα από αυτά τα εργαλεία που αναφέρονται παρακάτω:

Κεραμική ή διαμαντένια ράβδο ακόνισμα - Πρώτον, η επιρροή σε μια κεραμική ράβδο πρέπει να είναι ένα συχνό πράγμα που κάνετε πριν χρησιμοποιήσετε μια πέτρα για να ακονίσετε μια άκρη. Το Honing βοηθά στη διατήρηση ενός αιχμηρού άκρου, ωστόσο με VG10 Blades, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια κεραμική ράβδο ακονίσματος και όχι χαλύβδινο. 

Ακονόπετρα - α ακονόπετρα Θα πρέπει να είναι η κύρια μέθοδος σας για να ακονίσετε μια λεπίδα VG10 και αυτή η τεχνική από μόνη της θα είναι αρκετή για να σας φέρει μια ωραία απότομη άκρη με οποιοδήποτε από τα άλλα εργαλεία ή τεχνικές που θα αναφέρουμε. 

Ένας καλός συνδυασμός για ένα μαχαίρι VG10 είναι ένα 400/1000 Grit Whetstone που θα σας δώσει μια χοντρή πλευρά που απαιτείται για να σχηματίσει ένα burr και ένα λεπτότερο χονδρό επίπεδο για να βελτιώσει και να ακονίσει την άκρη. 

Δερμάτινη καταιγίδα - Υπάρχουν μικτές απόψεις σχετικά με το αν θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δερμάτινο strop για να γυαλίσετε την άκρη μιας λεπίδας premium σαν VG10. Ένας αρχάριος θα μπορούσε εύκολα να παραμορφώσει την άκρη αν δεν ξέρουν πώς να στροβιλιστούν σωστά, ενώ ένας επαγγελματίας μπορεί να λυθεί και να πάρει το καλύτερο, πιο γυαλισμένο άκρο που θα συναντήσετε. 

Κατά τη γνώμη μας, θα συνιστούσαμε να μην στρίβουμε ένα μαχαίρι VG10 μέχρι να μπορέσετε να ακονίσετε μια σειρά μαχαιριών σε ένα υψηλό επίπεδο χρησιμοποιώντας πέτρες νερού και ακονίζοντας πρώτα. Εάν είστε σίγουροι για τη χρήση ενός strop, τότε μερικά περάσματα ανάμεσα σε κάθε χονδροειδή πέτρα θα κάνουν μια σπουδαία δουλειά πραγματικά εξευγενισμού και γυαλίσματος μέχρι την άκρη του μαχαιριού.  

Διαμάντι - Και πάλι, αυτό είναι ένα εργαλείο που ίσως να είστε εξοικειωμένοι με την ακόνισμα των μαχαιριών και μερικές φορές μπορεί να συνιστάται για να ακονίσετε μια λεπίδα VG10, ωστόσο, μια πέτρα διαμαντιών είναι πολύ χονδροειδής για να ακονίσει σωστά ένα μαχαίρι VG10 και θα συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε ένα whetstone με χοντρούς βαθμούς που αναφέρονται παραπάνω. 

Πώς να ακονίσετε σωστά τις ιαπωνικές λεπίδες VG10 

Το παρακάτω είναι μια διαδικασία βήμα προς βήμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ακονίσετε σωστά το μαχαίρι VG10 σας και να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε μια άκρη Razor-sharp κάθε φορά. Γι 'αυτό, θα χρειαστείτε ένα whetstone με ένα χονδροειδές άσπρο και ένα λεπτότερο τρίξιμο. 

Χρησιμοποιούμε το παράδειγμα ενός 400/1000 Grit, ωστόσο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον ένα λεπτότερο τρίξιμο 2000 - 8000 Ανάλογα με το πόσο ωραία μια άκρη θέλετε να δημιουργήσετε. 

Ρυθμίστε τη γωνία ακονίσματος

Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα όταν πρόκειται για τη δημιουργία ενός αιχμηρού άκρου, τα ιαπωνικά μαχαίρια όπως το VG10 είναι πολύ πιο έντονα από τα δυτικά ισοδύναμα λόγω μιας μικρότερης γωνίας ακονίσματος. Για ένα VG10 θα θελήσετε να ελέγξετε τις πληροφορίες του εργοστασίου για να μάθετε ποια αρχική γωνία ακμής κατασκευάστηκε να έχει.

Εάν είστε πιο έμπειροι, τότε μπορείτε να ελέγξετε το μαχαίρι λοξοτομεί τον εαυτό σας για να προσδιορίσετε τη γωνία ή απλά να ξεκουραστείτε το μαχαίρι κάτω από το σφυρί μέχρι να είναι επίπεδη η λοξή (καθώς αυτή θα είναι η γωνία κοπής σας). 

Για τους περισσότερους Ιαπωνικά μαχαίρια, η γωνία θα είναι περίπου 15 μοίρες στη μία πλευρά, αυτό θα πρέπει στη συνέχεια να ταιριάζει στην άλλη πλευρά για διπλά μαχαίρια κλέφτης. Το καλύπτουμε με περισσότερες λεπτομέρειες στο «Το γOrrect γωνία για να ακονίσετε τα μαχαίρια σας ».

Η σωστή γωνιά ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών

Δημιουργήστε την άκρη 

Μόλις έχετε την επιθυμητή γωνία σας, θα θέλετε να δημιουργήσετε/διατηρήσετε/μεταρρυθμίσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι, για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να περάσετε από τη διαδικασία δημιουργίας ενός burr. 

Αυτό γίνεται με τη χρήση του χονδροειδούς whetstone και για όσους είναι νέοι στο μαχαίρι, ένα burr είναι ουσιαστικά μικροσκοπικά δόντια που δίνουν το άκρη της λεπίδας Είναι ευκρίνεια. Για να δημιουργήσετε ένα burr, θα χρειαστεί να περάσετε το μαχαίρι πάνω από το whetstone για πολλαπλά περάσματα που θα μπορούσαν να διαρκέσουν 5 - 20 λεπτά ανάλογα με το πόσο θαμπό είναι η λεπίδα σας. 

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει μια συνεπή κίνηση χωρίς να ασκείτε πίεση στο μαχαίρι, ελέγξτε επίσης συχνά για τυχόν burrs και βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζετε εστίαση στη φτέρνα, στο μέσο της μερίδας και στην άκρη της λεπίδας για να δημιουργήσετε ομοιόμορφη κατανομή σε όλη τη διαδρομή κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού. 

Γυρίστε το μαχαίρι και επαναλάβετε  

Μόλις βρείτε το burr από τη μία πλευρά και είναι συνεπής από την άκρη στη φτέρνα του μαχαιριού θα πρέπει να γυρίσετε το μαχαίρι και να επαναλάβετε αυτή την ακριβή διαδικασία από την άλλη πλευρά για να δημιουργήσετε ένα αιχμηρό άκρο για το μαχαίρι VG10 σας. 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ - Αυτό ισχύει μόνο για ένα μαχαίρι που έχει μια διπλή λεπίδα bevel.  

Βελτιώστε την άκρη

Μόλις έχετε τα burrs και στις δύο πλευρές του μαχαιριού, μπορείτε στη συνέχεια να κοιτάξετε για να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτότερο τρίξιμο βαθμού για να γυαλίσει και να βελτιώσει την άκρη. Απλά επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα (λαμβάνοντας λιγότερο χρόνο και περάσματα) σε μια λεπτότερη βαθμολογία Whetstone. 

Αυτή είναι η στιγμή που μπορείτε επίσης να σταματήσετε να βελτιώσετε τις άκρες. 

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Τι είναι το VG10 Steel;
ΕΝΑ: Το VG10 είναι ένας τύπος από ανοξείδωτο χάλυβα που χρησιμοποιείται συνήθως σε ιαπωνικά λεπίδες μαχαιριού. Είναι γνωστό για την υψηλή σκληρότητα, την εξαιρετική διατήρηση των άκρων και την αντίσταση στη διάβρωση. Το VG10 Steel είναι δημοφιλές μεταξύ των ενθουσιωδών μαχαιριών και των επαγγελματιών λόγω της απόδοσής του και της ικανότητάς του να διατηρεί μια αιχμηρή άκρη.

Ε: Γιατί είναι σημαντικό να ακονίσετε σωστά τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Η ακονίσματα VG10 ιαπωνικών λεπίδων είναι σημαντική για τη διατήρηση της εξαιρετικής απόδοσης κοπής τους. Το VG10 χάλυβα είναι γνωστός για τη σκληρότητα του, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτεί συγκεκριμένες τεχνικές και εργαλεία για την επίτευξη της βέλτιστης ευκρίνειας χωρίς να καταστρέφονται η λεπίδα. Η σωστή ακόνισμα εξασφαλίζει ότι η λεπίδα διατηρεί την άκρη της και εκτελεί το καλύτερο της.

Ε: Ποια εργαλεία χρειάζομαι για να ακονίσω τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Για να ακονίσετε τις ιαπωνικές λεπίδες VG10, θα χρειαστείτε μια πέτρα ακονίσματος ή whetstone. Συνιστάται να έχετε τουλάχιστον δύο πέτρες με διαφορετικά grits (χοντρό και λεπτό) για να επιτευχθεί μια σωστή διαδικασία ακονίσματος. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ράβδο επιτόπιας ή κεραμικής ράβδου για τακτική συντήρηση και ευθυγράμμιση άκρων.

Ε: Πόσο συχνά πρέπει να ακονίζω τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Η συχνότητα ακονίσματος των ιαπωνικών λεπίδων VG10 εξαρτάται από παράγοντες όπως η χρήση, οι τεχνικές κοπής και η προσωπική προτίμηση. Κατά μέσο όρο, συνιστάται να ακονίζουμε τα πτερύγια VG10 κάθε λίγους μήνες με την κανονική εκτόξευση στο μεταξύ για να διατηρηθεί η βέλτιστη ευκρίνεια. Ωστόσο, οι ατομικές ανάγκες μπορεί να ποικίλουν, οπότε είναι καλύτερο να παρακολουθείτε την απόδοση της λεπίδας και να ακονίσετε ανάλογα με τις ανάγκες.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα ηλεκτρικό ακουστικό για τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Γενικά δεν συνιστάται η χρήση ηλεκτρικού ακουστικού για τις ιαπωνικές λεπίδες VG10. Τα ηλεκτρικά ακονίσματα έχουν σχεδιαστεί για μαχαίρια δυτικού τύπου και μπορεί να μην παρέχουν την ακρίβεια και τον έλεγχο που απαιτούνται για την ακόνισμα των λεπίδων VG10. Η υψηλή σκληρότητα του χάλυβα VG10 απαιτεί μια πιο λεπτή και ακριβή διαδικασία ακονίσματος που επιτυγχάνεται καλύτερα με μια παραδοσιακή πέτρα ακόνισμα ή whetstone.

Ε: Πώς μπορώ να διατηρήσω την ευκρίνεια των ιαπωνικών λεπίδων VG10 μεταξύ των συνεδριών ακόνισμα;
ΕΝΑ: Για να διατηρηθεί η ευκρίνεια των ιαπωνικών λεπίδων VG10 μεταξύ των συνεδριών ακονίσματος, η τακτική επιρροή είναι απαραίτητη. Χρησιμοποιώντας μια ράβδο howing ή κεραμική ράβδο, επαναπροσδιορίστε απαλά την άκρη της λεπίδας, ολισθαίνοντας την κατά μήκος της ράβδου σε συνεπή γωνία. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση της ευκρίνειας της λεπίδας και στη βελτίωση της απόδοσης κοπής. Το Honing πρέπει να γίνεται τακτικά, ανάλογα με τη συχνότητα της χρήσης μαχαιριών.

Ε: Υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις αποθήκευσης για τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Η σωστή αποθήκευση των ιαπωνικών λεπίδων VG10 είναι σημαντική για την προστασία της άκρης και την πρόληψη ζημιών. Συνιστάται να αποθηκεύσετε το μαχαίρι σε ένα μπλοκ μαχαίρι, ένα θήκη μαχαιριών ή σε μια μαγνητική λωρίδα μαχαιριού. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι καθαρή και στεγνή πριν από την αποθήκευση για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας. Αποφύγετε την αποθήκευση του μαχαιριού σε ένα συρτάρι όπου μπορεί να έρθει σε επαφή με άλλα σκεύη ή επιφάνειες που μπορεί να βαρεθούν ή να βλάψουν την άκρη.

Ερ: Μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν οδηγό εκτριβής όταν ακονίζω τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Ενώ οι οδηγοί Honing μπορούν να είναι χρήσιμοι για τη διατήρηση μιας σταθερής γωνίας ακονίσματος, δεν χρησιμοποιούνται τυπικά όταν ακονίζουν τις ιαπωνικές λεπίδες VG10. Η σκληρότητα και η λεπτότητα των λεπίδων VG10 απαιτούν μια λεπτή αφή και περισσότερο έλεγχο κατά την ακόνισμα. Είναι καλύτερο να αναπτύξετε την ικανότητα διατήρησης μιας σταθερής γωνίας από το μάτι ή με τη βοήθεια ενός οδηγού γωνίας πριν προσπαθήσετε να ακονίσετε τα πτερύγια VG10.

Ε: Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά grits από πετράδες ακόνισμα για τις ιαπωνικές λεπίδες VG10;
ΕΝΑ: Χρησιμοποιώντας διαφορετικά grits από πέτρες ακονίσματος συνιστάται ιδιαίτερα για την ακόνισμα των ιαπωνικών λεπίδων VG10. Ξεκινώντας με μια χοντρή πέτρα άμμο βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν ψεύτων ή θαμπής από τη λεπίδα, ενώ μια λεπτότερη πέτρα τρίχας χρησιμοποιείται για να βελτιώσει την άκρη και να επιτύχει ένα πιο έντονο φινίρισμα. Ο συνδυασμός των χοντρών και λεπτών πετρωμάτων επιτρέπει μια σταδιακή και ελεγχόμενη διαδικασία ακόνισμα, με αποτέλεσμα μια καλά τιμωμένη άκρη.

Τελικές σκέψεις 

Ένα υψηλής ποιότητας, το ιαπωνικό μαχαίρι VG10 είναι μια λεπίδα που θα θελήσετε να διατηρήσετε και να διατηρήσετε σε άριστη κατάσταση, πράγμα που σημαίνει ότι η τακτική ακόνισμα θα πρέπει να αποτελεί κορυφαία προτεραιότητα.  

Το Honing είναι μια κρίσιμη διαδικασία και κάτι που πρέπει να γίνεται συχνά, ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν θα διατηρήσει μια αιχμηρή άκρη επ 'αόριστον και επομένως πρέπει να είστε ενεργός και να διασφαλίσετε ότι η άκρη σας δεν θα γίνει θαμπή με την πάροδο του χρόνου. 

Εφόσον ακολουθείτε μερικά από τα παραπάνω βήματα, ακονίζοντας ένα VG10 δεν διαφέρει από το να ακονίζει οποιοδήποτε άλλο είδος μαχαιριού (είτε ιαπωνικά είτε δυτικά) και θα πρέπει να διαπιστώσετε ότι είναι εξίσου εύκολο να κάνετε, υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιείτε τα σωστά εργαλεία για την εργασία. 

---