Για όσους συνεργάζονται με κρέας στην κουζίνα, είναι απαραίτητο ένα καλό σύνολο μαχαιριών κρεοπωλείων. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι και ο καθένας είναι κατάλληλος για διαφορετικά καθήκοντα. Αν ψάχνετε να κάνετε την εργασία με το κρέας όσο το δυνατόν πιο εύκολη, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι για τη δουλειά.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν πρόκειται για την αποδέσμευση του κρέατος, θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι. Αλλά γνωρίζατε ότι αυτό το ευπροσάρμοστο μαχαίρι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα πράγματα εκτός από την αφαίρεση του κρέατος από το οστό;
Εάν είστε πρόθυμοι να μάθετε πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα μαχαίρι boning, είστε στο σωστό μέρος. Αυτός είναι ο τελικός μας οδηγός για αυτό το βασικό εργαλείο κουζίνας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα μαχαίρι και τι χρησιμοποιείται;
Όταν πρόκειται για την ταυτοποίηση των μαχαιριών κουζίνας, ένα μαχαίρι που είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα. Αυτό οφείλεται στη στενή λεπίδα και στο γεγονός ότι διαθέτει φρουρά δακτύλων. Τα μαχαίρια με φουσκάλες έχουν μια ευέλικτη λεπίδα, αλλά υπάρχουν μερικά εκεί έξω που είναι λίγο πιο άκαμπτα. Που επιλέγετε θα μειωθεί σε μεγάλο βαθμό στο πώς θα χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι και την προσωπική σας προτίμηση.Κανονικά, μια λεπίδα μαχαίρι ποιότητας θα μετρήσει μεταξύ πέντε και επτά ίντσες και έχει μια ευθεία άκρη με ανοξείδωτο χάλυβα, καμπύλη λεπίδα. Οι λεπτές λεπίδες καμπυλώνουν ελαφρώς προς την άκρη και υπό την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται σωστά, ότι η μικρή φρουρά δακτύλων το καθιστά ένα από τα ασφαλέστερα μαχαίρια που θα χρησιμοποιήσουν.
Χρησιμοποιεί το μαχαίρι
Θα σκεφτόσαστε, δεδομένου του ονόματός του, ότι το μαχαίρι Boning ήταν καλό μόνο για ένα πράγμα. Αυτή είναι μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη για αυτό το μαχαίρι κουζίνας και μπορεί πραγματικά να βάλει μερικούς ανθρώπους από την αγορά ενός ή συμπεριλαμβανομένου ενός σε σύνολα μαχαιριών, καθώς θα πιστεύουν ότι δεν θα το χρησιμοποιούν πολύ συχνά.Αλλά το αντίθετο είναι αλήθεια. Βλέπετε, το μαχαίρι Boning είναι ένα πολύ ευπροσάρμοστο μαχαίρι κουζίνας. Είναι εξαιρετικά απότομη και καθώς και η αφαίρεση του κρέατος από το οστό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση του δέρματος. Αυτό θα ήταν συνήθως κάτι που θα χρησιμοποιούσατε μαχαίρια για το μαχαίρι, αλλά το μαχαίρι σας θα εκτελέσει εξίσου καλά σε αυτή την κατάσταση.
Μερικοί άνθρωποι θα πάνε ακόμη και μέχρι να παραιτηθούν από το μαχαίρι τους και να χρησιμοποιήσουν το μαχαίρι τους για να κόψουν τα φρούτα και τα λαχανικά τους χάρη στη λεπτή, ευθεία και αιχμηρή λεπίδα που κάνει αυτό ένα cinch. Το μαχαίρι Boning είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμο για λεπτή εργασία. Επιπλέον, αν βρίσκεστε στο ψήσιμο, το μαχαίρι σας μπορεί να κάνει ένα υπέροχο κόπτη μπισκότων χάρη σε αυτό το σούπερ αιχμηρό, σημερινό άκρο. Ποιος ήξερε;
Συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι boning
Η χρήση οποιουδήποτε τύπου μαχαιριού θα πρέπει να γίνει με ασφάλεια, έτσι ώστε ένα από τα πρώτα πράγματα που θα πρέπει να σκεφτείτε είναι πώς θα κρατήσετε το μαχαίρι σας. Ευτυχώς, όπως αναφέραμε, τα μαχαίρια με τα δάχτυλα (μερικές φορές ονομάζεται ενίσχυση) που εμποδίζει το χέρι να γλιστρήσει κατά τη χρήση.Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, θα χρειαστείτε μια καλή λαβή και κρατήστε το μαχαίρι με το μεσαίο δάχτυλό σας, το δάχτυλο του δακτυλίου και τον αντίχειρα τυλιγμένο γύρω από τη λαβή και με το δείκτη στην κορυφή της λεπίδας. Κρατώντας το μαχαίρι με αυτή την άνετη λαβή σας επιτρέπει τόσο σταθερότητα όσο και έλεγχο.
Αφαίρεση κρέατος από το οστό
Η μάθηση για να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας απαιτεί να κατανοήσετε την ικανότητα πίσω από τη λήψη του κρέατος από το οστό. Φυσικά, δεν θα χρειαστείτε πτυχίο από ένα ινστιτούτο μαγειρικής υψηλής ποιότητας, αλλά θα χρειαστεί να μάθετε τα βασικά. Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα για τον καλύτερο τρόπο αντιμετώπισης αυτής της εργασίας κουζίνας.
- Ξεκινήστε επιλέγοντας ένα σκάφος κοπής που είναι αρκετά μεγάλο για να σας δώσει χώρο για να εργαστείτε και να τοποθετήσετε το κρέας σας στο κέντρο της επιφάνειας.
- Εντοπίστε το οστό μέσα στο κρέας. Μερικές φορές είναι προφανές, ενώ άλλες φορές μπορεί να διαπιστώσετε ότι πρέπει να αφαιρέσετε λίγο λίπος για να το δείτε καθαρά.
- Χρησιμοποιήστε το μη κυρίαρχο χέρι σας για να κρατήσετε το κρέας στη θέση του, κρατώντας το πολύ μακριά από το οστό.
- Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού, κόψτε το μήκος του οστού. Αυτό θα εκθέσει το οστό από το υπόλοιπο κρέας.
- Τώρα θα χρειαστεί να κάνετε μια περικοπή κατά μήκος του οστού χρησιμοποιώντας μια κίνηση πριονιού για να την αφαιρέσετε πλήρως από το κρέας. Εάν διαπιστώσετε ότι αγωνίζεστε, δοκιμάστε να γλιστρήσετε τη λεπίδα κάτω από το οστό υπό γωνία.
- Κρατώντας το κρέας σταθερό με το μη κυρίαρχο χέρι σας, τώρα θα χρειαστεί να ξύνετε το κρέας μακριά από το οστό χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαιριού σας.
- Θα πρέπει τώρα εύκολα να αφαιρέσετε το οστό από το κρέας et voila, έχετε μια όμορφη περικοπή έτοιμη για προετοιμασία και μαγείρεμα.
Αφαίρεση του δέρματος από φιλέτα
Ένα μαχαίρι με μπόνους χρησιμοποιείται συχνά στη θέση ενός μαχαιριού για τη φιλέτο ψαριών και την αφαίρεση του δέρματος των ψαριών. Όταν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα μαχαίρι φιλέτο, αυτή είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση και εδώ είναι αυτό που θα πρέπει να κάνετε.
- Τοποθετήστε τα ψάρια στην σανίδα κοπής στο πλάι του.
- Κρατήστε τα ψάρια με ασφάλεια χρησιμοποιώντας το μη κυρίαρχο χέρι σας.
- Με την άκρη του μαχαιριού σας, θα χρειαστεί να φτιάξετε μια μικρή τομή μεταξύ του κρέατος και του δέρματος με την αιχμηρή άκρη της λεπίδας, προσπαθώντας να παραμείνετε όσο πιο κοντά στο δέρμα μπορείτε.
- Κρατήστε τη σάρκα και με το μαχαίρι στην τομή, κάντε μικρές περικοπές.
- Είναι σημαντικό να αφιερώσετε το χρόνο σας με αυτό για να αποτρέψετε τη ζημιά στη σάρκα, ώστε να κόβετε αργά και προσεκτικά.
Τελικές σκέψεις
Παρά το όνομά του, το μαχαίρι Boning μπορεί να κάνει πολύ περισσότερα από την αφαίρεση των οστών. Είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των μαγειρέματος στο σπίτι καθώς και του επαγγελματικού σεφ, καθώς είναι ένα απίστευτα ευπροσάρμοστο και εξαιρετικά ανθεκτικό εργαλείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ περισσότερο από το να παίρνει κρέας από το οστό. Ωστόσο, εάν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο το εργαλείο τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είστε εξοικειωμένοι με το πώς να το χρησιμοποιήσετε.Αυτός ο οδηγός γρήγορης εκκίνησης σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με ασφάλεια και αποτελεσματικά.
