Πόσο καιρό διαρκεί το βόειο κρέας στο ψυγείο: ένας ολοκληρωμένος οδηγός

Το αλεσμένο βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και ευρέως χρησιμοποιούμενα συστατικά της κουζίνας. Είναι ένα βασικό σε πολλά νοικοκυριά και χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα πιάτα, από μπιφτέκι και tacos να σάλτσα σπαγγέτι και ρολό κιμά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό το βόειο κρέας μπορεί να διαρκέσει στο ψυγείο για να εξασφαλίσει ότι παραμένει ασφαλής και φρέσκο. Η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε βακτηριακή ανάπτυξη και πιθανή τροφική ασθένεια, καθιστώντας αυτές τις πληροφορίες απαραίτητες για την ασφάλεια των τροφίμων.

Σε αυτόν τον ολοκληρωμένο οδηγό, θα συζητήσουμε τη διάρκεια ζωής του εδάφους βοδινού στο ψυγείο, τα σημάδια της αλλοίωσης, τις κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης και τις απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις. Όλες οι πληροφορίες βασίζονται σε κατευθυντήριες γραμμές από την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων USDA (FSIS) και άλλες έγκυρες πηγές ασφάλειας τροφίμων.

Πόσο καιρό διαρκεί το βόειο κρέας στο ψυγείο;

Το βόειο κρέας είναι ένα φθαρτό προϊόν που απαιτεί σωστή αποθήκευση για να διατηρήσει την ασφάλεια και την ποιότητά του. Σύμφωνα με το USDA FSIS, εδώ είναι τα επίσημα χρονικά πλαίσια αποθήκευσης για το βόειο κρέας:

• Ωμό βόειο κρέας (αποθήκευση, χωρίς ανοιχτό ή ανοιχτό): 1-2 ημέρες στο ψυγείο
• Μαγειρεμένο βόειο κρέας: 3-4 ημέρες στο ψυγείο
• Ακατέργαστο βόειο κρέας στον καταψύκτη: Έως 4 μήνες για καλύτερη ποιότητα (παραμένει ασφαλές επ 'αόριστον στους 0 ° F/-18 ° C)
• Μαγειρεμένο βόειο κρέας στον καταψύκτη: Έως και 3 μήνες για καλύτερη ποιότητα

Αυτά τα χρονικά πλαίσια ισχύουν για το σωστό αποθηκευμένο βόειο κρέας που διατηρείται σε ψυγείο που διατηρείται στους 40 ° F (4 ° C) ή κάτω, που είναι η θερμοκρασία που συνιστά το FDA για να επιβραδύνει τη βακτηριακή ανάπτυξη σε φθαρτά τρόφιμα.

Σημάδια αλλοίωσης στο αλεσμένο βόειο κρέας

Είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πώς να εντοπίσετε το χαλασμένο βοδινό κρέας για να αποτρέψετε την ασθένεια των τροφίμων. Εδώ είναι οι βασικοί δείκτες ότι το βόειο κρέας σας έχει πάει άσχημα:

• Εκτός οσμής: Το φρέσκο ​​βόειο κρέας έχει ένα ήπιο, ελάχιστα αντιληπτό άρωμα. Εάν ανιχνεύετε μια ξινή, σάπια, ή μυρωδιά που μοιάζει με αμμωνία, το κρέας πιθανότατα έχει χαλάσει.
• Λεπτή υφή: Όταν αγγίζετε το φρέσκο ​​βοδινό κρέας, θα πρέπει να αισθάνεται ελαφρώς υγρό αλλά όχι γλοιώδες. Μια κολλώδη ή κολλώδη επιφάνεια υποδεικνύει βακτηριακή ανάπτυξη και αλλοίωση.
• Αποχρωματισμός: Ενώ μόνο το χρώμα δεν είναι πάντα ένας αξιόπιστος δείκτης (το βόειο κρέας φυσικά γυρίζει από το έντονο κόκκινο έως το καφέ-κόκκινο καθώς εκτίθεται σε οξυγόνο), το κρέας που έχει γίνει γκρι ή πράσινο δείχνει αλλοίωση.
• Ασυνήθιστη γεύση: Εάν έχετε μαγειρέψει το κρέας και παρατηρήστε μια γεύση, μην συνεχίσετε να το τρώτε. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρίξτε το έξω.

Για πιο λεπτομερή καθοδήγηση σχετικά με τον εντοπισμό του χαλασμένου κρέατος, ανατρέξτε στο άρθρο μας Πώς να πείτε εάν το βόειο κρέας είναι κακό.

Οι κατάλληλες συμβουλές αποθήκευσης για αλεσμένο βόειο κρέας

Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής και την ασφάλεια του βοδινού σας, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες αποθήκευσης:

1. Αποθηκεύστε τη σωστή θερμοκρασία: Κρατήστε το ψυγείο σας στους 40 ° F (4 ° C) ή κάτω. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να επαληθεύσετε τακτικά τη θερμοκρασία.
2. Αποθηκεύστε στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου: Τοποθετήστε το βοδινό κρέας στο πίσω μέρος του κάτω ράφι, το οποίο είναι συνήθως η πιο κρύα περιοχή.
   
   
3. Χρησιμοποιήστε την κατάλληλη συσκευασία:
   • Για βραχυπρόθεσμη ψύξη (1-2 ημέρες): κρατήστε το κρέας στην αρχική του συσκευασία ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο.
   • Για κατάψυξη: Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου βαρέως τύπου, πλαστικό περιτύλιγμα ή χαρτί καταψύκτη, στη συνέχεια τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα ασφαλή κατάψυξης για να αποφύγετε την καύση κατάψυξης.
4. Αποτρέψτε τη διασταύρωση: Αποθηκεύστε το ακατέργαστο βόειο κρέας στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου σας σε ένα δοχείο που θα εμποδίσει τους χυμούς του να στάζει σε άλλα τρόφιμα.
5. Ετικέτα και ημερομηνία: Πάντα να επισημάνετε τη συσκευασία με την ημερομηνία αγοράς ή κατάψυξη για να παρακολουθείτε πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί.
6. Μην φύγετε σε θερμοκρασία δωματίου: Ποτέ μην αφήνετε το βόειο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες (ή 1 ώρα εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από 90 ° F/32 ° C). Η "ζώνη κινδύνου" για την ανάπτυξη βακτηρίων είναι μεταξύ 40 ° F και 140 ° F (4 ° C και 60 ° C).

Ασφαλείς μέθοδοι απόψυξης για αλεσμένο βόειο κρέας

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο βοδινό κρέας, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε με ασφάλεια. Το USDA συνιστά αυτές τις μεθόδους:

1. Απόψυξη ψυγείου (συνιστάται): Τοποθετήστε το κατεψυγμένο βοδινό κρέας στο ψυγείο και αφήστε 24 ώρες για κάθε 1-2 κιλά για να ξεπαγώσει εντελώς. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το κρέας σε ασφαλή θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης.
2. Ψυχρό νερό απόψυξη: Τοποθετήστε το κατεψυγμένο βόειο κρέας σε μια πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά. Τα μικρά πακέτα μπορεί να ξεπαγώσουν σε μια ώρα ή λιγότερο, ενώ τα πακέτα 3-4 λιβρών ενδέχεται να διαρκέσουν 2-3 ώρες.
3. Απόψυξη μικροκυμάτων: Ακολουθήστε τις οδηγίες του μικροκυμάτων σας για την απόψυξη του κρέατος. Μαγειρέψτε αμέσως μετά την απόψυξη με αυτή τη μέθοδο, καθώς ορισμένες περιοχές του κρέατος μπορεί να αρχίσουν να μαγειρεύουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα με κατεψυγμένο βοδινό κρέας, δείτε το άρθρο μας Μπορείτε να μαγειρέψετε το βόειο κρέας από το Frozen.

Συνιστώμενοι χρόνοι αποθήκευσης για αλεσμένο βόειο κρέας

Πηγή: Υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων USDA

Βόειο κρέας μαγειρέματος με ασφάλεια

Το σωστό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την προετοιμασία του βοείου κρέατος. Δοκιμάστε αυτές τις νόστιμες συνταγές με το ασφαλές αποθηκευμένο βόειο κρέας:

• Ultimate Comfort Hamburger Casserole
• Πλούσια σπαγγέτι Μπολόνια
• Στρωματοποιημένη taco λαζάνια
• Πικάντικη tacos chipotle

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση βοείου κρέατος

Ε: Μπορώ να αναζωογονήσω το βόειο κρέας που έχει αποψυχθεί;

ΕΝΑ: Σύμφωνα με το USDA, αν αποψύσατε το βόειο κρέας στο ψυγείο και δεν υπήρχε περισσότερο από 1-2 ημέρες, μπορείτε να το αναζωογονήσετε, αν και μπορεί να υπάρξει κάποια απώλεια ποιότητας λόγω απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια της απόψυξης. Ποτέ μην αναζωπυρώστε το κρέας που αποψύχθηκε από το κρύο νερό ή τις μεθόδους μικροκυμάτων εκτός αν έχει μαγειρευτεί πρώτα.

Ε: Πώς μπορώ να πω εάν το κατεψυγμένο βόειο κρέας είναι ακόμα καλό;

ΕΝΑ: Το κατεψυγμένο βοδινό κρέας που έχει αποθηκευτεί συνεχώς στους 0 ° F (-18 ° C) θα παραμείνει τεχνικά ασφαλές επ 'αόριστον. Ωστόσο, η ποιότητα επιδεινώνεται με την πάροδο του χρόνου. Τα σημάδια καύσης κατάψυξης (ξηρά, γκρίζα-καφέ σημεία) δείχνουν ότι το κρέας έχει χάσει την υγρασία και μπορεί να έχει μειωμένη ποιότητα, αλλά είναι ακόμα ασφαλές να φάει μετά το μαγείρεμα σωστά.

Ε: Είναι ασφαλές να τρώτε βοδινό κρέας που έχει γίνει καφέ στο ψυγείο;

ΕΝΑ: Μια αλλαγή χρώματος από μόνη της δεν δείχνει απαραιτήτως την αλλοίωση. Το αλεσμένο βόειο κρέας φυσικά γυρίζει από κόκκινο σε καφέ καθώς εκτίθεται σε οξυγόνο, συχνά από το κέντρο προς τα έξω. Εάν εξακολουθεί να μυρίζει φρέσκο, αισθάνεται φυσιολογικό στην αφή και δεν έχει ξεπεράσει τη σύσταση αποθήκευσης 1-2 ημερών, είναι πιθανό ακόμα ασφαλές. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρίξτε το έξω.

Ε: Ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος για να χειριστείτε το βόειο κρέας;

ΕΝΑ: Πάντα πλύνετε τα χέρια σας καλά με σαπούνι και νερό πριν και μετά το χειρισμό του ακατέργαστου βοείου κρέατος. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής και σκεύη για ακατέργαστο κρέας και άλλα τρόφιμα. Μηχανή βοδινό κρέας σε εσωτερική θερμοκρασία 160 ° F (71 ° C) όπως μετράται με θερμόμετρο τροφίμων.

Ε: Το βόειο κρέας που σφραγίζεται με κενό διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο;

ΕΝΑ: Το βόειο κρέας που σφραγίζεται με κενό μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από το συμβατικά συσκευασμένο κρέας, αλλά το USDA εξακολουθεί να συνιστά τη χρήση του εντός 1-2 ημερών για ασφάλεια, ανεξάρτητα από τη συσκευασία. Η συσκευασία κενού βοηθά κυρίως στην προστασία της ποιότητας και στην πρόληψη καύσης κατά την κατάψυξη κατά την αποθήκευση κατάψυξης.

Κατευθυντήριες γραμμές ασφαλούς μαγειρέματος για αλεσμένο βόειο κρέας

Για να εξασφαλίσετε ότι το βόειο κρέας σας είναι ασφαλές για φαγητό, μαγειρεύετε πάντα στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία. Το USDA συνιστά:

• Βόειο αλεσμένο βόειο κρέας: 160 ° F (71 ° C)
• Πουλερικά: 165 ° F (74 ° C)

Χρησιμοποιήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο τροφίμων που εισάγεται στο παχύτερο τμήμα του κρέατος για να επαληθεύσετε τη θερμοκρασία. Το χρώμα δεν είναι ένας αξιόπιστος δείκτης ομοιότητας, καθώς το βόειο κρέας μπορεί να γίνει καφέ πριν φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία.

Για τα καλύτερα αποτελέσματα ποιότητας κατά το μαγείρεμα βοδινό κρέας, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε εργαλεία κουζίνας υψηλής ποιότητας όπως το δικό μας Τα μαχαίρια του σεφ για προετοιμασία και οδηγό μας καρυκεύματα για νόστιμη γεύση.

Σύναψη

Μετά την κατάλληλη κατευθυντήριες γραμμές για την αποθήκευση, το χειρισμό και το μαγείρεμα για το βόειο κρέας είναι απαραίτητες για την ασφάλεια των τροφίμων. Θυμηθείτε ότι το ακατέργαστο βόειο κρέας πρέπει να διατηρείται μόνο στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, ενώ το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να ψύχεται για 3-4 ημέρες. Σε περίπτωση αμφιβολίας για τη φρεσκάδα ή την ασφάλεια του βοείου κρέατος, είναι πάντα καλύτερο να το απορρίψετε αντί να διακινδυνεύσετε την τροφική ασθένεια.

Για περισσότερες συμβουλές για την ασφάλεια της κουζίνας, δείτε τους οδηγούς μας μαχαίρι και βασικοί κανόνες ασφάλειας κουζίνας και Πώς να αποφύγετε περικοπές μαχαιριών στην κουζίνα.

Για τις πιο ενημερωμένες πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων, επισκεφτείτε το USDA Τροφίμων Ασφάλεια και Επιθεώρηση Υπηρεσίας Υπηρεσίας ή ο Ιστοσελίδα ασφάλειας τροφίμων FDA.