Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την εκπληκτική παραγωγή της. Από το ισχυρό σπαθί σαμουράι μέχρι το ταπεινό μαχαίρι κουζίνας, αυτή η χώρα παράγει μερικά από τα περισσότερα εντυπωσιακές λεπίδες στον πλανήτη. Αλλά όταν ψωνίζετε για ένα μαχαίρι κουζίνας, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν Πολλές επιλογές. Έτσι, σήμερα, θα σας παρουσιάσουμε Το μαχαίρι Kiritsuke.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Kiritsuke και για τι χρησιμοποιείται;
Το Kiritsuke είναι ένα μαχαίρι σεφ από την Ιαπωνία που χρησιμοποιείται κυρίως για τεμαχισμός λαχανικά και τεμαχισμός ψαριών. Όταν σκέφτεστε για άλλους τύπους Ιαπωνικά μαχαίρια, αυτά συνήθως έχουν ένα μόνο σκοπό, ενώ το Kiritsuke είναι λίγο πιο ευπροσάρμοστο.
Το μαχαίρι διαθέτει ορθογώνιο σχήμα, πολύ παρόμοιο με το μαχαίρι Nakiri Και με μια ευθεία σπονδυλική στήλη και μια γωνιακή άκρη. Το όνομα 'kiritsuke' μπορεί να μεταφραστεί κατά προσέγγιση για να σημαίνει 'split open' και αυτό είναι ένα μαχαίρι μεμονωμένο που είναι ένας από τους πιο παραδοσιακούς τύπους Ιαπωνικά μαχαίρια. Μιλώντας για την παράδοση, γνωρίζατε ότι, στην Ιαπωνία, το Kiritsuke θεωρείται τόσο ξεχωριστό που επιτρέπεται μόνο στον κορυφαίο σεφ σε μια κουζίνα;
Θα το παρατηρήσετε, όταν αγοράζετε ένα Kiritsuke Μαχαίρι, το κόστος είναι γενικά περισσότερο από άλλους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών και αυτό έχει να κάνει σε μεγάλο βαθμό με το γεγονός ότι θεωρείται σχεδόν ως σύμβολο κατάστασης. Παρόλο που, με αυτό κατά νου, δεν είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία όσο και σε άλλα μέρη του κόσμου.
Ένας συνδυασμός μαχαιριών
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα πράγματα για το Kiritsuke είναι ότι είναι ένα mash-up μεταξύ του Μαχαίρι Yanagi και ο Μαχαίρι. Το gyuto θεωρείται ένα σκεύος γενικής χρήσης και είναι ιδανικό όταν πρέπει να κόψετε το κρέας. Από την άλλη πλευρά, το μαχαίρι Yanagi ευνοείται όταν κόβει τα ψάρια, ειδικά για πιάτα όπως το σούσι.Ο συνδυασμός πτυχών και των δύο αυτών μαχαίρια έχει ως αποτέλεσμα το Kiritsuke που πολλοί θεωρούν ότι είναι σχεδόν παρόμοιοι με ένα σύντομο σπαθί.
Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά σχεδιασμού του μαχαιριού Kiritsuke;
Ένα μαχαίρι Kiritsuke είναι συνήθως κατασκευασμένο από άνθρακα ατσάλι; Αυτό είναι ένα πολύ κοινό υλικό στο Ιαπωνικό μαχαίρι Κάνοντας και είναι αυτό που δίνει στις λεπίδες τη σκληρότητα και την ικανότητά τους να διατηρούν την άκρη τους. Στην περίπτωση του Kiritsuke, κανονικά αναμένετε ότι η λεπίδα θα είναι μεταξύ οκτώ και δέκα ίντσες.Μπορεί να υπάρχουν στιγμές που ο κατασκευαστής μαχαιριών αποφασίζει να κάνει το σχέδιο πιο αισθητικά ευχάριστο προσθέτοντας οπτικά χαρακτηριστικά στη σπονδυλική στήλη. Αυτό μπορεί να είναι ένα σφυρηλατημένο φινίρισμα, ένα λογότυπο ή μια σειρά από εσοχές.
Η λαβή του μαχαιριού Kiritsuke μπορεί να έρθει σε πολλά σχήματα και μορφές. Το πιο παραδοσιακό σχήμα είναι στρογγυλό, αλλά μπορείτε επίσης να δείτε ότι η λαβή είναι εξάγωνο ή οκτάγωνο. Αυτά τα στυλ κάνουν ένα πολύ αυθεντικό ιαπωνικό φινίρισμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι kiritsuke
Γνωρίζοντας τι χρησιμοποιείται για το μαχαίρι Kiritsuke σας είναι ένα πράγμα, αλλά είναι επίσης σημαντικό να καταλάβετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα ιαπωνικά μαχαίρια για να αντιμετωπίσετε, αλλά αυτό σίγουρα δεν σημαίνει ότι δεν θα είστε σε θέση. Είναι απλώς σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές απλές συμβουλές. Μόλις το έχετε έμπειρος, σύντομα θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι στο πλήρες δυναμικό του.Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Kiritsuke είναι ότι πρόκειται για μια απίστευτα αιχμηρή λεπίδα, ώστε να πρέπει να προσέχετε επιπλέον και να μην βιαστείτε την πρακτική σας. Δεν είναι ασυνήθιστο για έναν νέο χρήστη να πάρει υπερβολικά σίγουρη, να επιταχύνει και να καταλήξει να κόβει τον εαυτό του.
Χρησιμοποιώντας αυτό το μαχαίρι ξεκινά από το έδαφος και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει σωστά τα πόδια. Ένα πόδι πρέπει να κρατιέται πίσω και στο πλάι, καθώς αυτό σας επιτρέπει να μετακινήσετε το σώμα σας και δίνει στο χέρι σας ένα μεγαλύτερο φάσμα κίνησης.
Κρατώντας το μαχαίρι Kiritsuke απαιτεί τη χρήση λαβής. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το δείκτη και τον αντίχειρα στο στήριγμα της λεπίδας, ενώ τα υπόλοιπα δάχτυλα τοποθετούνται γύρω από τη λαβή.
Όταν μετακινείτε το μαχαίρι μέσα από το φαγητό, θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι σπρώχνετε το μαχαίρι προς τα κάτω και μακριά από εσάς και όταν το τραβάτε προς τον εαυτό σας, το κάνετε προς τα πάνω. Δεδομένου ότι τα περισσότερα πτερύγια Kiritsuke είναι ευθεία, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής κουνιστή κίνησης.
Αν ψάχνετε για την καλύτερη ακρίβεια με το μαχαίρι Kiritsuke, τότε θα θελήσετε να συνηθίσετε να κόβετε με την άκρη. Αυτό είναι ένα Τεχνική που χρησιμοποιείται από πολλούς Ιάπωνες σεφ Αλλά όχι κάτι που κάνουν πολλοί δυτικοί σεφ. Ωστόσο, όταν κόβετε λεπτή, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ακριβές και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι η άκρη της λεπίδας κατεβαίνει στην σανίδα κοπής.
Τελικές σκέψεις
Το μαχαίρι Kiritsuke είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά Τύποι ιαπωνικών μαχαιριών και συχνά αναφέρεται ως υβρίδιο των μαχαιριών Gyuto και Yanagi. Είναι απίστευτα ευπροσάρμοστο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από την κοπή λαχανικών για να τεμαχιστεί μέσα από τα ψάρια, καθιστώντας το σημαντικό εργαλείο που πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας.Το μαχαίρι Kiritsuke είναι τόσο φημισμένο στη χώρα καταγωγής του ότι πολλές κουζίνες θα επιτρέψουν μόνο στον σεφ να το χρησιμοποιήσει. Πολλοί θεωρούν ότι είναι ένα σύμβολο κατάστασης και ενώ μπορούν να είναι δαπανηρές, οι αιχμηρές, σκληρές λεπίδες τους διατηρούν την άκρη τους άψογα.
