Έχω καλό Ιαπωνικό μαχαίρι Το σύνολο είναι απαραίτητο και θα σας επιτρέψει να ολοκληρώσετε διαφορετικές εργασίες προετοιμασίας τροφίμων όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα. Αλλά για πολλούς ανθρώπους, υπάρχει σύγχυση για το ποιο μαχαίρι χρησιμοποιείται για αυτό. Στη σειρά Spotlight, εξετάσαμε διαφορετικούς τύπους μαχαίρια και εξηγώντας πώς και γιατί να τα χρησιμοποιήσετε. Σήμερα, θα βάλουμε το προβολέα στο μαχαίρι του σεφ και θα σας πω Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε Σχετικά με αυτό πρέπει να έχετε σκεύη κουζίνας.
Πίνακας περιεχομένου
Τι είναι το μαχαίρι ενός σεφ;
Το μαχαίρι του σεφ βρίσκει την προέλευσή του στη μικρή γαλλική κοινότητα τους. Ενώ αυτό το μαχαίρι μπορεί να έρθει σε ποικίλα μεγέθη, είναι συνήθως περίπου οκτώ ίντσες σε μήκος και χρησιμοποιείται ως εργαλείο πολλαπλών χρήσεων. Το μαχαίρι ενός σεφ μπορεί να κατασκευαστεί από ανθρακούχο χάλυβα ή από ανοξείδωτο χάλυβα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον καλύτερο χάλυβα για κουζίνα μαχαίρια, δείτε τον οδηγό μας εδώ.Μπορείτε εύκολα να πείτε το μαχαίρι ενός σεφ εκτός από άλλους τύπους μαχαίρια Καθώς διαθέτει ένα πολύ προεξέχον σημείο μαζί με μια κεκλιμένη αιχμηρή άκρη. Η καμπύλη σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι με μια κουνιστή κίνηση που είναι κάτι άλλο για το οποίο είναι φημισμένο.
Αυτό τεχνική κοπής Παίρνει το όνομά του από τον τρόπο που το μαχαίρι του σεφ βράζει εμπρός και πίσω από την άκρη στη φτέρνα. Όταν κόβετε με αυτόν τον τρόπο, υπάρχει πάντα ένα διαφορετικό μέρος του μαχαιριού σε επαφή με το σκάφος κοπής. Συγκρίνετε αυτό με τον τρόπο που θα κόψετε με ένα Σαντόκου Μαχαίρι και είναι εύκολο να δείτε τη διαφορά.
Για τι πρέπει να χρησιμοποιήσω το μαχαίρι ενός σεφ;
Εάν αγοράζετε μόνο ένα μαχαίρι για την κουζίνα σας, προτείνουμε να αγοράσετε ένα μαχαίρι σεφ, όπως είναι περίπου τόσο ευπροσάρμοστο ένα εργαλείο όπως μπορείτε να πάρετε. Είναι εξαιρετικό για να κάνετε μικρότερα και πιο περίπλοκα καθήκοντα κοπής όπως το julienning, το ψιλοκομμένο βότανα και το σκόρδο.
Αλλά είναι επίσης φανταστικό όταν πρόκειται για μεγαλύτερες δουλειές, όπως το τεμαχισμό κρέατος και το κόψιμο μεγαλύτερων λαχανικών. Το κρέας σκάλισμα και η αφαίρεση του από το οστό είναι επίσης εύκολο με το μαχαίρι του σεφ, οπότε είναι σίγουρα ένα εργαλείο που θα θέλετε στο οπλοστάσιό σας.
Προτείνουμε επίσης επένδυση σε ένα Ιαπωνικά Το μαχαίρι που είναι ιδανικό για ξεφλούδισμα και πιο ευαίσθητα καθήκοντα, αλλά μαζί, κάνουν ένα ισχυρό ζευγάρι!
Πώς να φροντίσετε το μαχαίρι του σεφ σας
Εάν έχετε αποφασίσει να επενδύσετε σε ένα μαχαίρι καλής ποιότητας σεφ, τότε είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το φροντίζετε καλά. Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της ιδιοκτησίας οποιουδήποτε τύπου μαχαιριού είναι η γνώση Πώς να το ακονίσετε. Η κοπή με μια θαμπή λεπίδα θα κάνει τη ζωή πολύ πιο δύσκολη, για να μην αναφέρουμε ότι είναι ένας σοβαρός κίνδυνος για την ασφάλεια.Ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε το μαχαίρι ενός σεφ είναι Χρησιμοποιήστε μια ράβδο honing και ακονίστε με ένα whetstone. Είναι δυνατόν ακονίζω το μαχαίρι σας χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικός συσκευή, αλλά πιθανότατα δεν θα έχετε την ίδια ακρίβεια ή οξύτητα. Ενώ η χειρωνακτική ακόνισμα χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια και χρόνο, αξίζει τον κόπο να διατηρήσετε το μαχαίρι του σεφ στην καλύτερη κατάσταση.
Φυσικά, θα μπορούσατε να προσλάβετε ένα επαγγελματικό ξαφνικό μαχαίρι για να κάνετε τη δουλειά για σας. Αυτό μπορεί να είναι μια υπηρεσία που ποτέ δεν έχετε ακούσει καν, αλλά υπάρχουν Sharpeners μαχαιριών σε όλο το μέρος και, το μόνο που χρειάζεται είναι μια γρήγορη αναζήτηση Google για να βρείτε ένα κοντά σας.
Εκτός από την ακόνισμα, είναι σημαντικό να φροντίζω του μαχαιριού του σεφ καθημερινά. Ενώ ορισμένοι τύποι χάλυβα είναι κατάλληλοι για το πλυντήριο πιάτων, οι περισσότεροι κατασκευαστές μαχαιριών θα συστήσουν να αποφύγετε αυτό. Υπάρχει μια πιθανότητα ότι η λεπίδα θα καταστραφεί και αν διαθέτει ξύλινη λαβή, θερμότητα και ένταση του Το πλυντήριο πιάτων θα προκαλέσει ζημιά. Είναι καλύτερο να πλύνετε το μαχαίρι σας και να το στεγνώσετε καλά πριν το αποθηκεύσετε.
Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι, όταν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας, δεν το κάνετε κακό. Με την πάροδο του χρόνου, είναι φυσικό ότι η λεπίδα θα είναι βαρετή και θα απαιτήσει ακόνισμα, αλλά μπορείτε να επιβραδύνετε τη διεργασμένη διαδικασία αποφεύγοντας την κοπή σε σκληρές επιφάνειες. Οι σανίδες κοπής γυαλιού είναι μερικοί από τους χειρότερους ενόχους για να σπάσουν τη λεπίδα σας, γι 'αυτό προσπαθήστε να αποφύγετε αυτά όπου μπορείτε.
Κατά την αποθήκευση σας Το μαχαίρι του σεφ, βεβαιωθείτε πάντα ότι η λεπίδα δεν έρχεται σε επαφή με κανένα Άλλες λεπίδες ή αντικείμενα που θα μπορούσαν να το βλάψουν. Η διατήρηση του σε ένα μπλοκ μαχαίρι είναι η καλύτερη επιλογή ή μια περίπτωση. Εάν το σετ μαχαιριών σας παρουσιάζεται σε ένα, αυτό δεν είναι μόνο για να τους φανεί καλό, Προσφέρει προστασία επίσης.
Πώς να κρατήσετε το μαχαίρι του σεφ
Διαφορετικός μαχαίρια Πρέπει να αντιμετωπιστούν με διαφορετικούς τρόπους και αυτό που αποτελεί έκπληξη για πολλούς νέους χρήστες είναι ότι υπάρχει μια βέλτιστη θέση τόσο για το χέρι του μαχαιριού όσο και για το χέρι μη μαχαίρι. Όταν συνηθίζετε στο μαχαίρι του σεφ, μπορεί να σας βοηθήσει να ασκήσετε την κατοχή του πριν προσπαθήσετε να κόψετε οτιδήποτε.
Το χέρι μη μαχαίρι θα πρέπει να έχει τα δάχτυλα να είναι καμπυλωμένα κάτω για να επιτρέψει την προστασία από τη λεπίδα. Ταυτόχρονα, ο αντίχειρας και το μικρό δάχτυλο πρέπει να τοποθετηθούν πίσω από τα υπόλοιπα δάχτυλα. Η πλευρά της λεπίδας θα πρέπει να ξεκουραστεί ενάντια στους μεσαίους αρθρώσεις στο χέρι μη μαχαίρι, αλλά προσέξτε να μην ξεκουραστείτε το αιχμηρό άκρο εδώ.
Όταν κάνετε μια περικοπή, θα χρειαστεί να μετακινηθείτε προς τα κάτω χρησιμοποιώντας μια κουνιστή κίνηση, μετακινώντας από την άκρη στη φτέρνα. Ποτέ μην κάνετε μια κίνηση πριονιστηρίου.
Το χέρι που κρατά το μαχαίρι θα πρέπει να έχει μια σταθερή λαβή στο μαχαίρι. Ο αντίχειρας και το πρώτο δάχτυλο κρατάει τη λεπίδα ακριβώς πέρα από τη λαβή, καθιστώντας το μαχαίρι μια επέκταση του βραχίονα που επιτρέπει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο του υλικού.
Είναι σημαντικό να παρατηρείτε την ασφάλεια και όταν κόβετε τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι καλή ιδέα να τα κόψετε πρώτα στο μισό πριν χρησιμοποιήσετε την κουνιστή κίνηση τεχνική κοπής. Αυτό θα αποτρέψει την ολίσθηση και θα αγκυροβολήσει καλύτερα το φαγητό.
