Το σούσι είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που συνδυάζει φρέσκο ψάρι και θαλασσινά, λαχανικά και τροπικά φρούτα. Οι διαφορετικές υφές και τα στυλ κοπής που απαιτούνται για αυτά τα διαφορετικά τρόφιμα που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ρολά σούσι και σούσι σημαίνουν ότι απαιτούνται ορισμένα εξειδικευμένα μαχαίρια για να τελειοποιήσουν το πιάτο.
Οι επαγγελματίες σεφ σούσι θα χρησιμοποιήσουν μια ποικιλία μαχαίρια Όταν εργάζεστε με διαφορετικούς τύπους τροφίμων και οι εκτεταμένες γνώσεις τους σημαίνει ότι μπορούν εύκολα να επιλέξουν το καλύτερο μαχαίρι για την εργασία. Για αρχάριους, ωστόσο, μια κοινή ερώτηση μπορεί συχνά να είναι αυτό που ακριβώς είναι το καλύτερο μαχαίρι για το σούσι.
Ενώ δεν υπάρχει κανένας «καλύτερος» σούσι μαχαίρι, υπάρχουν αρκετοί παραδοσιακοί Ιαπωνικά μαχαίρια που είναι καλά σχεδιασμένα για την ακρίβεια και τις λεπτές περικοπές που απαιτούνται για τη δημιουργία σούσι ως κλειδί σε αυτό το πιάτο είναι η παρουσίαση. Μερικά από τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια σούσι περιλαμβάνουν Yanagiba, Deba, Σαντόκου και Usuba.
Έχουμε επίσης ένα άρθρο που καλύπτει Ποια είναι τα καλύτερα μαχαίρια του ιαπωνικού σεφ;
Όταν πρόκειται για τη δημιουργία σούσι, θα διαπιστώσετε ότι ένα καλής ποιότητας μαχαίρι σούσι είναι συνήθως απαραίτητο, καθώς αυτό θα περιλαμβάνει μερικά από τα βασικά μαχαίρια που πληρούν όλες τις απαιτήσεις για την κατασκευή καλής ποιότητας σούσι.
Σε αυτό το άρθρο, θα περάσουμε από μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια Για το σούσι και επίσης ποια χαρακτηριστικά κάνουν αυτά τα μαχαίρια τόσο ιδανικά κατάλληλα για το σούσι.
Χαρακτηριστικά για ένα καλό μαχαίρι σούσι
Είναι εύκολο να κοιτάξουμε ένα μαχαίρι και να υποθέσουμε ότι όλα τα μαχαίρια γίνονται με παρόμοιο τρόπο, ωστόσο αυτό απέχει πολύ από την αλήθεια. Η πλειοψηφία μαχαίρια σούσι (και παραδοσιακά Ιαπωνικά μαχαίρια Γενικά) έχουν σχεδιαστεί με συγκεκριμένες προθέσεις και μαχαίρια σούσι έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που τα διαφοροποιούν από τα μαχαίρια δυτικού τύπου.
Αιχμηρό άκρο
Ιαπωνικά μαχαίρια και ειδικότερα, μαχαίρια σούσι, έχουν σχεδιαστεί με αιχμηρή άκρη για να επιτρέψουν την ακρίβεια, τη μακροζωία των μαχαιριών και τη διατήρηση της γεύσης.Πλέον Ιαπωνικά μαχαίρια θα έχει 15 μοιράς γωνία που παράγει μια αιχμή αιχμής. Αυτό είναι ένα κρίσιμο συστατικό για τα πιάτα σούσι, όπως όχι μόνο επιτρέπει στον χρήστη να κόβει με ακρίβεια και να κάνει λεπτές περικοπές, αλλά διατηρεί και ενισχύει τη γεύση του φαγητού.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μαχαίρι περνά μέσα από τα τρόφιμα και κόβει αβίαστα μέσω της κυτταρικής μεμβράνης χωρίς να συνθλίβει τα κύτταρα, αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρούν το χυμό και τη γεύση του και να μειώσουν τη διάβρωση του μαχαιριού.
Ο ευκολότερος τρόπος για τον εντοπισμό α αιχμηρός Το μαχαίρι σούσι παρατηρεί ότι η σανίδα κοπής και το μαχαίρι θα έχουν ελάχιστο χυμό στην επιφάνεια μετά την κοπή, μια θαμπή άκρη ή μαχαίρι με μια παχύτερη άκρη με συντριβή των κυττάρων και αυτή η διαδικασία είναι συνήθως εκεί που θα δείτε υπερβολικό χυμό στην σανίδα και το μαχαίρι.
Λοξός
Η λοξότμηση είναι κάτι που συμβάλλει επίσης στην ευκρίνεια ενός μαχαιριού και τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια θα έχουν τυπικά μια λοξότμητη, που σημαίνει ότι η μία πλευρά είναι επίπεδη, ενώ η άλλη είναι κωνική προς την άκρη.
Ένα τυπικό δυτικό μαχαίρι θα είναι διπλά με γωνία 40 μοιρών για την άκρη (λοξή 20 μοιρών και στις δύο πλευρές), ωστόσο α Ιαπωνικό μαχαίρι δεν θα έχει μόνο μικρότερη γωνία σε κάθε πλευρά των 15 βαθμών, αλλά η μοναδική λοξότμηση σημαίνει ότι η συνολική άκρη έχει μόνο γωνία 15 βαθμών.
Αυτό παρέχει μια εξαιρετικά φρικτή άκρη για την κατασκευή περικοπών ακριβείας και τεμαχισμού για το σούσι.
Πυγμάχος ελαφρού βάρους
Ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευάζονται συνήθως με σκληρότερα ατσάλι ή ένα υψηλός ανθρακούχος Το μείγμα που κάνει τα μαχαίρια ελαφρύτερα, πιο εύκολο να χειριστούν και τους επιτρέπει να κρατούν την άκρη τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ακονιστούν ως συχνά.Τα ελαφριά μαχαίρια είναι ιδανικά για τη λεπτή και ακριβή κοπή που απαιτείται για παρουσίαση με πιάτα σούσι.
Τι μαχαίρια χρησιμοποιούνται για το σούσι
Υπάρχει μια σειρά από Ιαπωνικά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για το σούσι και κάτω θα περάσουμε από μερικά από τα καλύτερα που θα βρείτε στις περισσότερες κουζίνες και είναι πιο κατάλληλα για αρχάριους.
Γιανγκίμπα - Το Yanagiba είναι ένα μαχαίρι sashimi που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την κοπή ωμά ψαριών. Είναι ενιαίο bevelled με μια εξαιρετικά φρικτή άκρη για να επιτρέψει την καλύτερη και πιο ακριβή τεμαχισμό των sashimi ή ιαπωνικών σούσι ρολά.
Ντέιβα - Το Deba είναι το ισοδύναμο με ένα κούμπωμα κρέατος δυτικού τύπου και χρησιμοποιείται κυρίως για το κρεοπωλείο των ψαριών, των πουλερικών και του κρέατος. Είναι ιδανικό για την κοπή των οστών και του χόνδρου, αλλά χρειάζεται μόνο αν σκοπεύετε να κάνετε τον εαυτό σας.
USUBA - Το USABA είναι ένα μαχαίρι λαχανικών και μοιάζει πολύ με το Yanagiba, έχει σχεδιαστεί για να είναι απίστευτα αιχμηρό με ένα πλεονέκτημα. Το Usuba χρησιμοποιείται για ακριβή και λεπτή κοπή λαχανικών καθώς και ξεφλούδισμα και κοπή.
Santoku - το Σαντόκου είναι ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που συνδυάζει τεχνικές ιαπωνικής και δυτικής κατασκευής για να δημιουργήσει ένα μαχαίρι σεφ γενικού σκοπού.
Η λέξη santoku προέρχεται για να σημαίνει "τρεις αρετές" ή "τρεις χρήσεις" για το ξεφλούδισμα, το τεμαχισμό και το dicing και είναι κατάλληλη για χρήση σε κρέας, ψάρια και λαχανικά. Τα μαχαίρια Santoku είναι συνήθως διπλά διπλά, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν την ευκρίνεια χρησιμοποιώντας μια απότομα γωνιακή άκρη και είναι ένα στρογγυλό ιδανικό μαχαίρι για την κοπή κυλίνδρων σούσι και ιδανικό για τη δημιουργία σούσι και sashimi.
Ενώ υπάρχουν και άλλα ιαπωνικά μαχαίρια που είναι κατάλληλα για το σούσι, τα παραπάνω είναι οι πιο δημοφιλείς και συνολικές καλύτερες επιλογές για τη δημιουργία οπτικά εκπληκτικών πιάτων σούσι.
Διαφορά μεταξύ μαχαίρια σούσι και sashimi
Ενώ πολλοί μπορεί να υποθέσουν ότι τα μαχαίρια σούσι και Sashimi εκτελούν την ίδια λειτουργία (και τα δύο ουσιαστικά κομμένα ψάρια), υπάρχει μια βασική διαφορά μεταξύ των δύο.Ένα μαχαίρι σούσι έχει σχεδιαστεί για να κόβει τα ψάρια, τα λαχανικά και το ίδιο το ρολό, ενώ ένα μαχαίρι sashimi έχει σχεδιαστεί μόνο για να κόψει τα ψάρια.
Επομένως, ένα μαχαίρι σούσι είναι πολύ πιο καθολικό και έχει σχεδιαστεί για να έχει πολλαπλές λειτουργίες κοπής ενώ ένα μαχαίρι Sashimi έχει σχεδιαστεί με ένα μόνο σκοπό και αυτός είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο πρέπει να επιλέξετε ένα σύνολο σούσι αντί να υποθέσετε ότι ένα μαχαίρι Sashimi θα εκτελέσει μια παρόμοια λειτουργία.
Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι για ρολά σούσι;
Αφού εξετάζουμε όλες τις διαφορετικές επιλογές που έχουμε περάσει παραπάνω, ίσως να σκέφτεστε ότι είναι υπέροχο να έχετε τόσα πολλά μοναδικά μαχαίρια για να δημιουργήσετε το τελικό πιάτο σούσι, ωστόσο, υπάρχει ένα ελαφρύ πρόβλημα - οι περισσότεροι άνθρωποι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να έχουν ένα πλήρες σετ μαχαίρι σούσι!
Ως εκ τούτου, όταν πρόκειται για ένα μαχαίρι σούσι γενικής χρήσης, το έχουμε περιορίσει στα δύο καλύτερα μαχαίρια που θα καλύψουν άνετα όλο το σούσι σας τομή αναγκαία. Κανένα μαχαίρι δεν μπορεί πραγματικά να κάνει τα πάντα με τα υψηλότερα πρότυπα, ωστόσο το Σαντόκου και Γιανγκίμπα είναι τα καλύτερα μαχαίρια σούσι.
Το Santoku είναι το καλύτερο μαχαίρι γενικής χρήσης που έχει σχεδιαστεί για την κοπή ψαριών, κρέατος και λαχανικών και, ενώ δεν είναι παραδοσιακό Ιαπωνικό μαχαίρι, το μαχαίρι εμπνευσμένο από τη Δύση είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε πολλές κουζίνες παγκοσμίως λόγω της ευελιξίας του και είναι μια εξαιρετική επιλογή για την κοπή σούσι.
Το μαχαίρι Yanagiba είναι ένα τυπικό μαχαίρι σούσι που είναι ιδανικό για την κοπή του ρολού σούσι καθώς και του Sashimi. Δεν είναι τόσο ευπροσάρμοστο όσο ένα μαχαίρι Santoku, αλλά έχει σχεδιαστεί περισσότερο για την κοπή του σούσι αντί να είναι ένα καθολικό μαχαίρι στυλ.
Ως εκ τούτου, κατά τη γνώμη μας, το καλύτερο μαχαίρι για το σούσι (αν είστε περιορισμένοι) είναι είτε το Santoku είτε το Yanagiba.
Τελικές σκέψεις
Όταν πρόκειται για το καλύτερο μαχαίρι για να κόψετε τα ρολά σούσι, απαιτείται μια ποικίλη συλλογή παραδοσιακών ιαπωνικών μαχαιριών για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα συστατικά κόβονται και τεμαχίζονται στο πιο ακριβές και ακριβές επίπεδο.Για τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο, δεν είναι ρεαλιστικό να υποθέσουμε ότι μπορείτε να έχετε ένα σετ μαχαίρι 5-7 τεμαχίων αφιερωμένο αποκλειστικά στην κατασκευή σούσι και ενώ ένας κύριος σεφ μπορεί να έχει ακόμα πιο εκτεταμένη σειρά, για τα περισσότερα, μερικά μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων είναι πιο ρεαλιστικά για τη μέση κουζίνα.
Με αυτό το πνεύμα, τα μαχαίρια Santoku και Yanagiba είναι τα δύο καλύτερα όταν πρόκειται να είναι κατάλληλα για τη δημιουργία ενός ευρέος φάσματος πιάτων σούσι και η ύπαρξη και των δύο αυτών των μαχαιριών θα ήταν η σύστασή μας.
