Εάν σας ζήτησα να σκεφτείτε μια χώρα που ήταν διάσημη για την κατασκευή μαχαιριών, σε ποια χώρα θα σκεφτόσαστε; Σίγουρα ότι οι περισσότεροι από εσάς θα λέγατε στην Ιαπωνία και υπάρχει ένας καλός λόγος για αυτό. Η Ιαπωνία είναι ένα από τα κορυφαία έθνη που παράγουν μαχαίρι στον κόσμο. Σε τέτοιο σημείο Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας γίνονται τώρα σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιώντας παλιές τεχνικές που έχουν αποδειχθεί ξανά και ξανά.Πολλοί άνθρωποι περνούν από τη ζωή χωρίς να χρησιμοποιούν ποτέ ιαπωνική κουζίνα μαχαίρι. Όταν τελικά δοκιμάζουν ένα, είναι έκπληκτοι για τη διαφορά. Κάνουν την κοπή και την προετοιμασία των τροφίμων να αισθάνονται σαν τα πράγματα των ονείρων και μόλις δοκιμάσετε ένα, ποτέ δεν θα επιστρέψετε.
Όταν πρόκειται για το υλικό της λεπίδας, αυτή είναι η περιοχή που το επιτρέπει Ιαπωνικά μαχαίρια να ξεχωρίζει και να θεωρείται τόσο υψηλής ποιότητας. Ένα παραδοσιακό Ιαπωνικά Το μαχαίρι είναι φτιαγμένο από συνδυασμό ενός σκληρού πυρήνα χάλυβα υψηλού ανθρακούχου και μαλακού σιδερένιου χάλυβα εξωτερικό αργότερα, πολύ συχνά Χάλυβα της Δαμασκού. Η διαδικασία υλικού και κατασκευής αυτών των λεπίδων ανθρακούχου χάλυβα οδηγεί σε μια πολύ λεπτή άκρη που είναι πιο έντονη και ακριβέστερη από την παχύτερη λεπίδα ενός δυτικού μαχαιριού.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι παραδοσιακών Ιαπωνικά μαχαίρια Έτσι μπορεί να είναι δύσκολο να επιλέξετε ποιο Ξεκινήστε τη συλλογή σας με.
Πίνακας περιεχομένων
Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι Ιαπωνικά μαχαίρια Και αυτό είναι ένα από τα υπέροχα πράγματα για τη χρήση αυτών των εργαλείων. Οι Ιάπωνες επαγγελματίες σεφ έχουν υιοθετήσει μια προσέγγιση που βλέπει κάθε μαχαίρι να χρησιμοποιείται για έναν συγκεκριμένο σκοπό.Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικά μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων που είναι ιδανικά για αρχάριοι που χρειάζονται κάτι με λίγο περισσότερη ευελιξία. Αλλά πριν αρχίσουμε να συζητάμε για τα χαρακτηριστικά που κάνουν αυτά τα υψηλά άνθρακα από ανοξείδωτο χάλυβα Τα μαχαίρια τόσο αποτελεσματικά, θα ήθελα να σας δώσω μια πολύ σύντομη εισαγωγή σε κάποιους άλλους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών.
Εάν ενδιαφέρεστε να γνωρίσετε ακόμα καλύτερα με οποιοδήποτε από τα παρακάτω μαχαίρια, έχουμε αφιερωμένους οδηγούς για καθένα από αυτά.
Νάκαρι
Ο νάκαρι Το μαχαίρι χρησιμοποιείται συχνά ως μαχαίρι λαχανικών και πολλοί θα το θεωρούσαν ένα από τα πλησιέστερα είδη ιαπωνικών μαχαιριών στα γερμανικά μαχαίρια. Έχουν μια ευθεία λεπίδα που είναι ιδανική για τεχνικές κοπής όπως Allumette, Brunoise και Julienne. Όπου απαιτείται ακρίβεια, αυτά τα μαχαίρια είναι εξαιρετικά. Επιπλέον, όταν κόβετε λαχανικά με σκληρό δέρμα, η απότομη άκρη αυτών των μαχαιριών θα κάνει ελαφριά εργασία του έργου και μπορεί να επιτύχει τις εξαιρετικά λεπτές φέτες που απαιτούνται από τους σεφ σούσι, ότι τα δυτικά μαχαίρια απλά δεν μπορούν να κυριαρχήσουν.
Μικροπρεπής
Ο μικροπρεπής Το μαχαίρι είναι ένα από τα κλασικά μαχαίρια που πρέπει να βρεθούν σε οποιοδήποτε μπλοκ μαχαίρι. Ο καλύτερος τρόπος για να περιγράψετε το Ιαπωνικό Petty Kνιφάδα είναι να το συγκρίνουμε με ένα παραδοσιακό μαχαίρι της δυτικής χρησιμότητας ή μαχαίρι. Χρησιμοποιούνται για σχεδόν τα ίδια καθήκοντα που περιλαμβάνουν μικρές, λεπτές εργασίες όπου τα μεγαλύτερα μαχαίρια σας θα ήταν πολύ ογκώδη. Τα πράγματα όπως η κοπή βότανα και τα μικρότερα φρούτα είναι λαμπρά με αυτό το μαχαίρι.
Ντέιβα
Εάν προτιμάτε ένα μαχαίρι με λίγο κτύπημα πίσω από αυτό, τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια θα είναι πολύ ελαφριά για εσάς αλλά όχι Ντέιβα. Αυτά τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί με περισσότερο βάρος και παχιά σπονδυλική στήλη. Κανονικά, θα χρησιμοποιούσατε ένα μαχαίρι Deba για τη σφαγή των ωμών ψαριών και μερικές φορές οι σεφ θα τα χρησιμοποιήσουν για πουλερικά. Τα μαχαίρια Deba έρχονται σε μια σειρά μεγεθών για να ταιριάζουν με αυτό που εργάζεστε.
Honesuki
Τα μαχαίρια Honesuki είναι παραδοσιακά Ιαπωνικά Σχεδιασμός που χρησιμοποιούνται για το boning. Αυτές οι λεπίδες είναι τριγωνικές σε σχήμα και δεν είναι πολύ ευέλικτες. Είναι εξαιρετικά όταν δουλεύουν με πουλερικά ή άλλα ζώα με μαλακότερες αρθρώσεις. Κανονικά, α Honesuki Το μαχαίρι θα είχε μια ασύμμετρη άκρη, αλλά υπάρχουν εξίσου ισορροπημένες εκδόσεις εκεί έξω που είναι κατάλληλες τόσο για τους αριστερούς όσο και για τους δεξιόχειρες χρήστες.Εκτός από το να χρησιμοποιούνται για την περιποίηση, πολλοί άνθρωποι διπλασιάζουν τη χρήση του honesuki τους ως μικροσκοπικό μαχαίρι, αφού είναι γύρω από το σχήμα και το μέγεθος.
Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέουμε το honesuki με το hankotsu που είναι ένας άλλος τύπος συγκόλληση μαχαίρι. Αυτά τα μαχαίρια είναι παχύτερα στη σπονδυλική στήλη και δεν έχουν καθόλου εύκαμπτα. Είναι απίστευτα ανθεκτικά και προορίζονται για πιο βαρύ εργασίας, όπως η αφαίρεση των οστών από τα κρέμονται κρέατα.
USUBA
Ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά μαχαίρια λαχανικών είναι το USUBA. Αυτές οι λεπίδες έχουν ένα μόνο άκρο που σημαίνει ότι είναι δυνατόν να τους πάρει σούπερ αιχμηρά! Μερικά από αυτά τα μαχαίρια έχουν μια καμπύλη άκρη ανάλογα με το πού στην Ιαπωνία έγιναν.
Σουτζιχίκι
Υπάρχουν πολλοί τύποι παραδοσιακών Ιαπωνικά μαχαίρια ειδικά προσαρμοσμένα για τεμαχισμό αλλά το Σουτζιχίκι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή. Η λεπίδα είναι πολύ λεπτότερη από άλλους τεμαχιστές, όπως είναι συνήθως κατασκευασμένο από πολύ σκληρότερο χάλυβα. Εκτός από αυτό, έχετε πολύ καλύτερη διατήρηση άκρων, οπότε μόλις το μαχαίρι είναι απότομο, δεν θα χρειαστεί να το κάνετε ξανά για κάποιο χρονικό διάστημα.Ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του μαχαιριού Sujihiki είναι το πόσο ακριβές είναι και αυτό είναι χάρη στην απότομη γωνία ακονίσματος. Είναι ιδανικά για σκάλισμα και φιλέτο, καθώς και για οποιοδήποτε άλλο είδος τεμαχισμού εργασίας.
Από όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια, ποιο είναι το καλύτερο;
Δεν είναι καλό που σας λέω ότι οποιοσδήποτε τύπος ιαπωνικού μαχαιριού είναι καλύτερος από το άλλο. Είναι όλα φτιαγμένα με συγκεκριμένο σκοπό, ώστε να είναι όλοι καλοί σε αυτό που έχουν σχεδιαστεί. Εξίσου, α Ιαπωνικό μαχαίρι Μπορεί να είναι εξίσου κακό εάν χρησιμοποιείται για λάθος σκοπό. Για παράδειγμα, δεν θα χρησιμοποιούσατε ένα μικροσκοπικό μαχαίρι για να κόψετε ένα κοτόπουλο. Αν το κάνατε, θα ήταν αρκετά άχρηστο.Ωστόσο, εάν ξεκινάτε με τα Ιαπωνικά μαχαίρια Τότε θα θελήσετε κάτι που μπορεί να ικανοποιήσει τις περισσότερες ανάγκες της κουζίνας σας. Υπάρχουν δύο τύποι ιαπωνικών μαχαιριών πολλαπλών χρήσεων και αυτά είναι αυτά που θα συνιστούσα στους νεοφερμένους. Ωστόσο, ο καθένας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του όπως και οτιδήποτε άλλο, οπότε ας γνωρίσουμε καλύτερα μαζί τους.
Στυλοβάτης
Ο στυλοβάτης Ιαπωνικά μαχαίρι σεφ είναι αυτό που θεωρείται η ιαπωνική έκδοση του μαχαιριού του δυτικού σεφ. Στις δυτικές χώρες, το μαχαίρι του σεφ είναι συχνά το εργαλείο για εμπορικούς και εγχώριους μάγειρες, αλλά δεν υπήρχε πάντα ιαπωνική έκδοση.Πίσω στη μέρα, οι σιδηρουργοί στην Ιαπωνία ήταν φημισμένοι για την ικανότητά τους να κατασκευάζουν ένδοξα σπαθιά και ένα πλήθος άλλων όπλων. Ωστόσο, η έκκληση για αυτά τα προϊόντα έγινε όλο και λιγότερο, ώστε να χρειαστεί να καλύψουν μια νέα ζήτηση, εκείνη του μαχαιριού που οδηγεί σε λεπίδες όπως το μαχαίρι Gyuto.
Τα μαχαίρια που έγιναν στην Ιαπωνία ήταν πάντα ανύπαντρα λοξεύω Αλλά με την εφεύρεση του Gyuto, οι σιδηρουργοί άρχισαν να τους κάνουν ως διπλά μαχαίρια λοξοτομίας για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις του δυτικού χρήστη. Αυτά ονομάστηκαν wa-gyuto αν και υπάρχουν πολλές μοναδικές εκδοχές bevel εκεί έξω.
Για να κοιτάξετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι Gyuto, θα μπορούσατε να ξεγελάσετε να σκεφτείτε ότι κοιτάξατε ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ, επειδή η εμφάνιση είναι εξαιρετικά παρόμοια. Ωστόσο, είναι διαφορετικά στο ότι η ποιότητα των περισσότερων gyutos είναι πολύ ανώτερη από κάθε δυτικό μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσετε ποτέ. Αλλά αυτό είναι το ίδιο σε όλο το σκάφος με ιαπωνικά μαχαίρια.
Όπου ό, τι άλλο αφορούν, ο Γκίττος είναι σχεδόν το ίδιο με το πρότυπό σας δυτικός Το μαχαίρι του σεφ. Ωστόσο, το υλικό της λεπίδας, εκείνων των στρωμάτων του ιαπωνικού χάλυβα, έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτότερη, ελαφριά λεπίδα με άκρες με ξυράφι, τα οποία είναι ανθεκτικά στη σκουριά και φανταστικά για κοπή ακριβείας.
Είναι εξίσου ευπροσάρμοστο και θα τα βρεθείτε να τα χρησιμοποιείτε για κοπή, τεμαχισμό, τσίμπημα και για χρήση με μια ολόκληρη σειρά κρέατος, φρούτων και λαχανικών. Με τα μυτερά τους άκρο, είναι σίγουρα το πιο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων στην κουζίνα, αλλά υπάρχει μια άλλη ιαπωνική λεπίδα που προσπαθεί συνεχώς να pip the gyuto στη θέση στη μάχη πάνω από το οποίο είναι το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι.
Σαντόκου
Ένα από τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια είναι το σαντόκου. Αυτό είναι ένα άλλο μεγάλο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων που, για όλες τις προθέσεις και τους σκοπούς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς από τους ίδιους τρόπους με το Gyuto. Ωστόσο, είναι συνήθως λίγο μικρότερο, και κανονικά δεν υπερβαίνουν τα 21 εκατοστά, ενώ ορισμένοι gyutos είναι τεράστιες!Αντί για μια αιχμηρή συμβουλή όπως το gyuto, α σαντόκου Έχει μια επίπεδη, ευρεία λεπίδα με στρογγυλεμένη ή επίπεδη άκρη. Αυτή η ξεχωριστή εμφάνιση είναι ένα από τα πράγματα που τα ξεχωρίζουν από άλλα μαχαίρια, οπότε ποτέ δεν θα έχετε πρόβλημα να αναγνωρίσετε ένα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η άκρη της λεπίδας είναι επίπεδη, αυτό σημαίνει ότι αυτά τα μαχαίρια δεν είναι τόσο έμπειρα όταν πρόκειται για διάτρηση τροφίμων όπου το gyuto υπερέχει.
Επιπλέον, το μαχαίρι Gyuto έχει μια καμπύλη κοιλιά που σημαίνει ότι μπορείτε να εκτελέσετε την τεχνική κοπής κουνιστή κίνησης. Ένας εξαιρετικά δημοφιλής και αποτελεσματικός τύπος περικοπής ευνοείται από τους σεφ Σε όλο τον κόσμο. Αλλά ο σαντόκου Δεν επωφελείται από αυτό το χαρακτηριστικό, ώστε να μην μπορείτε να εκτελέσετε αυτήν την τεχνική κοπής.
Από την πλευρά του συν, ο Santokus έχει μια υπέροχη ευρεία λεπίδα που τους καθιστά ιδανικούς για τη μεταφορά τροφίμων από το σκάφος κοπής στο τηγάνι. Είναι λαμπρά μαχαίρια αν ψάχνετε για κάτι που να σας βοηθήσει να κόβετε πιο αποτελεσματικά και είναι, όπως και κάθε άλλο είδος ιαπωνικού μαχαιριού, απίστευτα αιχμηρά. Και πάλι, αυτή η ευκρίνεια επιτρέπει πολλές περικοπές και μεγαλύτερη ακρίβεια, ανεξάρτητα από το φαγητό με το οποίο εργάζεστε.
Τα μαχαίρια Santoku είναι κατασκευασμένα από σκληρή, λεπτή, ποιότητα από ανοξείδωτο χάλυβα Αυτό σημαίνει ότι έχουν φανταστική διατήρηση άκρων. Θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί είτε για αριστερούς ή δεξιόχειρες χρήστες χάρη στο ασύμμετρο άλεσμα. Υπάρχουν μερικά παραδείγματα αυτών των μαχαιριών που έχουν ένα κοίλο άλεσμα, καθώς αυτό επιτρέπει ακόμη μεγαλύτερη ευκρίνεια.
Τα τελευταία χρόνια, το Santoku έχει γίνει μια από τις πιο αγαπημένες ιαπωνικές λεπίδες για τους δυτικούς χρήστες. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να τις παράγουν σε τεράστιες ποσότητες. Θα μπορείτε να βρείτε ένα santoku με οποιαδήποτε λειτουργία προτιμάτε αν πρόκειται για διάφορα μήκη, διαφορετικούς τύπους λαβών, ποικίλλουν γωνίες Και πολλά άλλα. Το μεγάλο όφελος από αυτό είναι ότι μπορείτε να βρείτε ένα μαχαίρι που μπορεί πραγματικά να γίνει μια επέκταση του χεριού σας. Και αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρησιμοποιεί ένα ιαπωνικό μαχαίρι είναι όλο.
Τέλος, τα μαχαίρια Santoku είναι πραγματικά άνετα για να δουλέψουν. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι είναι πολύ πιο ελαφρύ από ένα gyuto. Ενώ ένα gyuto είναι πολύ ελαφρύτερο από ένα παραδοσιακό μαχαίρι του δυτικού σεφ, έχουν ακόμα αρκετό χύμα και μπορεί να αισθανθούν δυσκίνητα, ειδικά για τους ανθρώπους που απλώς συνηθίζουν στις ιαπωνικές λεπίδες.
Εκτός από το ελαφρύ σχεδιασμό τους, τα μαχαίρια Santoku είναι πολύ πιο ευγενικά στα χέρια σας. Επιτρέπουν στον χρήστη μεγαλύτερη ευελιξία κατά την κοπή, ώστε τα χέρια σας να μην κουραστούν τόσο γρήγορα. Δεδομένου ότι η λεπίδα είναι μικρότερη, θα λειτουργούν καλά με μικρά πλακέτες κοπής Έτσι τα πράγματα δεν θα είναι τόσο αδέξια όσο εργάζεστε.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Santoku, θα διαπιστώσετε ότι έχετε σχεδόν το ίδιο επίπεδο ευελιξίας με το μαχαίρι του σεφ, αλλά όχι αρκετά. Αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για σχεδόν όλα τα καθήκοντα κουζίνας, εκτός αν κόβετε λαχανικά με παχύτερο δέρμα όπως σκουός ή ανανά. Μπορεί επίσης να είναι ακατάλληλοι για εργασίες βαρέως τύπου όπως το boning. Όπου δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα santoku, θα φτάσετε για το gyuto σας.
Που πρέπει να επιλέξω: santoku vs gyuto
Η επιλογή του πρώτου ιαπωνικού μαχαιριού σας είναι πραγματικά σημαντική καθώς θα ανοίξει έναν εντελώς νέο κόσμο για εσάς όσον αφορά την προετοιμασία των τροφίμων. Εάν ψάχνετε μόνο να αγοράσετε ένα μόνο ιαπωνικό μαχαίρι τότε η προφανής επιλογή θα ήταν σαντόκου ή ένα gyuto, δεδομένου ότι είναι και οι δύο πολλαπλών χρήσεων.Αλλά ενώ είναι εύκολο να το περιορίσετε σε αυτά τα δύο από τους πολλούς διαφορετικούς τύπους ιαπωνικών μαχαιριών, τότε έχετε μια πολύ πιο δύσκολη επιλογή να κάνετε. Ή εσείς
Όταν άρχισα να χρησιμοποιώ ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, μου άρεσε πραγματικά η ιδέα να έχω ένα santoku. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι μου άρεσε (και εξακολουθώ να αγαπώ) τον τρόπο που φαίνονται. Ωστόσο, μου ενημερώθηκε ότι ένα gyuto θα ήταν η καλύτερη επιλογή από την άποψη του τι θα μπορούσα να κάνω με αυτό και χαίρομαι που άκουσα.
Τα μαχαίρια Gyuto σας δίνουν ακριβώς αυτό λίγο περισσότερη ευελιξία. Ενώ το Santoku ανταγωνίζεται κάπως, λείπει απλά κάτι που το καθιστά κατάλληλο για αρκετά καθήκοντα.
Φυσικά, πραγματικά εξαρτάται από το τι θα κοπεί, διότι σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα santoku θα σας εξυπηρετήσει τέλεια. Εάν δεν θα υπάρξει καμία διάτρηση ή συνεργασία με σκληρά δέρματα που εμπλέκονται τότε πηγαίνετε για ένα σαντόκου. Όχι μόνο θα λειτουργούν απόλυτα καλά σε κάθε άλλη πτυχή, αλλά έχετε επίσης το πλεονέκτημα της άνεσης.
Επίσης, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα περισσότερα μαχαίρια Santoku είναι ελαφρώς φθηνότερα από τον Gyutos. Τούτου λεχθέντος, θα συνιστούσαμε πάντα να αγοράζουμε το πιο ακριβό μαχαίρι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, καθώς αυτό υποδηλώνει την ποιότητα και ένα μαχαίρι που θα αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου και θα μας πιστέψει όταν λέμε ότι ένα πιο έντονο μαχαίρι και μια πιο ανθεκτική λεπίδα, δεν θα είναι καλά.
Τελικές σκέψεις
Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι ανάμεσα σε μερικά από τα καλύτερα στον κόσμο. Αν ψάχνετε για ένα αξιόπιστο, αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας που θα διαρκέσει μια ζωή τότε δεν υπάρχουν άλλα μαχαίρια στον πλανήτη που θα σας εξυπηρετήσει καθώς και Ιαπωνικά μαχαίρια.Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι και αυτό αφήνει τους ανθρώπους να αναρωτιούνται ποιος είναι ο καλύτερος τύπος ιαπωνικού μαχαιριού. Οι επαγγελματίες σεφ θα κατέχουν ένα οπλοστάσιο μαχαιριών, με το καθένα λεπίδα κατάλληλο για μια συγκεκριμένη εργασία. Στην πραγματικότητα, είναι όλοι πραγματικά καλοί σε αυτό που έχουν σχεδιαστεί για. Αλλά αν είστε αρχάριος και θέλετε κάτι που θα λειτουργήσει για όλες τις ανάγκες της κουζίνας σας, καθώς είναι εύκολο στη χρήση, τότε ένα μαχαίρι Santoku παίρνει το στέμμα.
Αυτά τα ευπροσάρμοστα μαχαίρια σας δίνουν την ελευθερία να εργάζεστε με φρούτα, λαχανικά, κρέατα και πολλά άλλα και θα γίνουν ένα από τα εργαλεία κουζίνας που δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς.
