Όταν σκέφτεστε Ιαπωνικά μαχαίρια, Σκέφτεστε κάτι που είναι αιχμηρό και εξαιρετικά αποτελεσματικό. Αλλά πώς οι Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών παίρνουν τις λεπίδες τόσο αιχμηρές στην πρώτη θέση και πώς μπορείτε να το διατηρήσετε;Το μυστικό είναι η μέθοδος Honbazuke που προέρχεται από την κατασκευή του ιαπωνικού σπαθί και συνηθίζει ακονίζω μαχαίρια για να τους κρατήσουν στο καλύτερο δυνατό. Αλλά τι περιλαμβάνει αυτή η μέθοδος και ποια είναι τα οφέλη της;
Η μέθοδος Honbazuke είναι μια διαδικασία τριών σταδίων για να πάρει την κοπτική άκρη μιας λεπίδας πέρα από την Sharp!
Σε αυτό οδηγός, θα εξετάσουμε από πού προήλθε αυτή η μέθοδος, πώς να το κάνουμε και γιατί είναι μια τόσο δημοφιλής μέθοδος μεταξύ των κατασκευαστών μαχαιριών και των επαγγελματιών.
Πίνακας περιεχομένων
Εξήγησε η μέθοδος Honzabuke
Όταν σκέφτεστε να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας αιχμηρά, ίσως σκεφτείτε καλά, ακονίσματος τους! Ενώ αυτό είναι σημαντικό, η εκτέλεση των μαχαιριών σας είναι εξίσου απαραίτητη για τη διατήρησή τους καλοπροαίρετος και να εκτελούν τα καλύτερα τους. Εκεί έρχεται η μέθοδος Honbazuke και είναι μια μέθοδος για την εκτέλεση λεπίδων μαχαιριών με τρία κρίσιμα βήματα.Αυτό που είναι εκπληκτικό για τη μέθοδο Honbazuke είναι ότι χρονολογείται πίσω αιώνες, αλλά περιλαμβάνει επίσης πολλές σύγχρονες πτυχές, ώστε να έχετε μια μέθοδο που συνδυάζει το καλύτερο της αρχαίας τέχνης και της σύγχρονης τεχνολογίας για να επιτύχετε μια απαράμιλλη αιχμηρά άκρη.
Τώρα, σας είπαμε ότι αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τρία βήματα, και στην πράξη το κάνει. Αλλά θεωρητικά, υπάρχουν τέσσερα στάδια των οποίων το τελικό βήμα (ή μάλλον πρώτο) βήμα και είναι η πραγματική δημιουργία της λεπίδας. Περιλαμβάνουμε αυτό στην εξήγησή μας, επειδή η μέθοδος Honbazuke είναι αυτή που χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές μαχαιριών όταν τα μαχαίρια αρχικά σφυρηλατούνται. Έτσι, φυσικά, η διαδικασία αρχίζει με τη σφυρηλάτηση και το χτύπημα της λεπίδας.
Μετά από αυτό, ο κατασκευαστής μαχαιριών κινείται στα τρία βήματα που δημιουργούν την άκρη του σούπερ μαχαίρι. Το πρώτο βήμα είναι να αλέθουμε χοντρά το μέταλλο, στη συνέχεια ακονίζεται και το τελευταίο βήμα είναι να γυαλί για ένα πολύ λεπτό, αιχμηρό μαχαίρι.
Κατά τη διάρκεια του πρώτου σταδίου, ο κατασκευαστής μαχαιριών θα χρησιμοποιούσε συνήθως μια κατακόρυφη περιστροφή λυχνία. Αυτό αφαιρεί κάθε περίσσεια χάλυβα και επιτρέπει στον κατασκευαστή μαχαιριών να δημιουργήσει τη γωνία της λεπίδας. Μετά από αυτό, θα προχωρήσουν στο δεύτερο βήμα, το οποίο περιλαμβάνει τη χρήση μιας οριζόντιας πέτρας (επίσης περιστρεφόμενο) και αυτό επιτρέπει στο άτομο να ρυθμίσει την ακριβή γωνία ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το μαχαίρι.
Τέλος, ο κατασκευαστής μαχαιριών παίρνει ένα δερμάτινο μπλοκ που χρησιμοποιούν για να γυαλίσει τη λεπίδα και να του δώσει αυτό το εξαιρετικά απότομο φινίρισμα που έχουμε περιμένουν από μια ιαπωνική λεπίδα.
Αν ψάχνετε για ένα ακονίσματος Μέθοδος που θα σας δώσει μια ανώτερη άκρη και μια πολύ πιο ακριβή περικοπή, τότε η τεχνική ακονίσματος Honbazuke είναι κάτι που αξίζει να εξεταστεί. Επιπλέον, σχεδόν πάντα ευνοείται για τις ιαπωνικές λεπίδες υψηλής απόδοσης, αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες λεπίδες αν δεν έχουν ήδη τελειοποιηθεί.
Πώς να εκτελέσετε τη μέθοδο των τριών βημάτων Honzabuke
Όταν αγοράζετε μια λεπίδα με εργοστάσιο, μπορεί να αποδώσει αρκετά καλά, αλλά ποτέ δεν πρόκειται να ταιριάξει με την απόδοση μιας λεπίδας που έχει υποβληθεί στη μέθοδο Honbazuke. Αν κοιτάξετε τη μετάφραση του Honbazuke, θα δείτε ότι σημαίνει αυτό με αυθεντικότητα; Τουλάχιστον αυτό είναι περίπου τόσο κοντά στα αγγλικά όπως θα πάρετε.Αλλά αυτό που μπορούμε να πάρουμε από αυτό είναι ότι οι ιαπωνικοί τεχνίτες μαχαίρι το χρησιμοποιούν για να αναδείξουν τις πραγματικές δυνατότητες του λεπίδα Edge, με αποτέλεσμα κάτι πολύ ανώτερο όσον αφορά τόσο την ευκρίνεια όσο και την απόδοση.
Εάν είστε επαγγελματίας σεφ, χρησιμοποιώντας μια ασύμμετρη λεπίδα ή μεμονωμένη λεπίδα ή μια λεπίδα λοξότησου, συνήθως σημαίνει ότι δεν παίρνετε την ακρίβεια που ψάχνετε. Για να μην αναφέρουμε, ποτέ δεν θα πάρετε μια λεπίδα που είναι τόσο απότομη. Τώρα, θα μπορούσατε να προσλάβετε έναν επαγγελματία για να εκτελέσετε τη μέθοδο Honbazuke ή, αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας ο σωστός εξοπλισμός, δεν υπάρχει κανένας λόγος που δεν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας.
Τούτου λεχθέντος, σας παροτρύνουμε πάντα να ασκείστε σε παλιά μαχαίρια επειδή, όπως και με οποιοδήποτε είδος ακόνισμα μαχαιριού, η μέθοδος Honbazuke απαιτεί πρακτική για να γίνει σωστό. Σε κάθε περίπτωση, εδώ είναι αυτό που θα πρέπει να κάνετε.
Βήμα1
Το πρώτο βήμα στη μέθοδο Honbazuke είναι να ακονίσει το μαχαίρι χρησιμοποιώντας μια κατακόρυφα περιστρεφόμενη πέτρα ακονίσματος. Αυτό πρέπει να είναι χονδροειδές χαλίκι Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε το υπερβολικό υλικό για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη άκρη. Κανονικά, η γωνία της λεπίδας θα ακονιστεί μεταξύ 15 και 20 μοίρες.Βήμα 2
Το δεύτερο στάδιο είναι να χρησιμοποιήσετε μια οριζόντια περιστροφή ακονίσματος πέτρα. Αυτό σας επιτρέπει να ακονίσετε την άκρη της λεπίδας πιο λεπτή.Και πάλι, η γωνία θα πρέπει να είναι μεταξύ 15 και 20 βαθμών και θα κρατήσετε το μαχαίρι στην κορυφή της πέτρας πριν την φέρει απαλά προς τον εαυτό σας. Είναι σημαντικό να εφαρμόζετε σταθερή και συνεπή πίεση ενώ το κάνετε αυτό και να επαναλάβετε και στις δύο πλευρές της λεπίδας.
Βήμα 3
Για αυτό το τελικό βήμα, χρησιμοποιείται ένα δερμάτινο μπλοκ στρωμάτων και θα το κάνετε Τραβήξτε τη λεπίδα Πάνω από αυτό προς τα εμπρός και προς τα πίσω. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα εγκεφαλικά επεισόδια είναι μακρά και ακόμη και τα οποία θα τελειώσουν τη λεπίδα και θα του δώσουν αυτή την άκρη του Razor-sharp.
Από πού προέρχεται η μέθοδος Honzabuke;
Πολλά φεγγάρια και πάλι, η πόλη Seki ήταν το επίκεντρο οτιδήποτε να κάνει με το ιαπωνικό σπαθί ή Παραδοσιακή παραγωγή ιαπωνικών μαχαιριών. Ένας από τους κύριους λόγους γι 'αυτό ήταν ότι υπήρχε έτοιμη διαθεσιμότητα πεύκου άνθρακα και πηλού στην περιοχή για τους φούρνους που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή μαχαιριών.Υπήρχε ένας κατασκευαστής σπαθί που ονομάζεται Motoshige που κατάλαβε τη σημασία των πόρων στην περιοχή και δημιούργησε κατάστημα στο Seki. Αλλά άλλοι θα το ακούσουν σύντομα και πριν από πολύ καιρό, όλο και περισσότεροι κατασκευαστές λεπίδων προσελκύονταν στην περιοχή.
Ήταν εδώ ότι η έννοια της μεθόδου Honbazuke ήρθε στη ζωή και η περιοχή σύντομα κέρδισε μια φήμη για την παραγωγή μερικών από τα πιο έντονα και αποτελεσματικότερα μαχαίρια στη χώρα. Ενώ οι άνθρωποι θα έρθουν και θα πάνε, υπήρχαν 300 κατασκευαστές λεπίδων στο Seki ανά πάσα στιγμή. Ακόμη και σήμερα, η περιοχή είναι φημισμένη για την ποιότητα των μαχαιριών και των σπαθιών που παράγει.
Honing vs ακόνισμα
Εάν είστε εντελώς νέοι στη διατήρηση των μαχαιριών τότε ίσως βρεθείτε να αναρωτιέστε τον εαυτό σας Ποια είναι η διαφορά μεταξύ επιτόπιος και ακονίσματος? Δεν είσαι μόνος και αυτό είναι κάτι που μπερδεύει πολλούς ανθρώπους. Αλλά υπάρχει μια σαφής διαφορά και είναι σημαντικό να το καταλάβετε πριν δοκιμάσετε οποιαδήποτε μέθοδο φροντίδας για τα μαχαίρια σας.Ουσιαστικά, και τα δύο καλά Honing μαχαίρια κουζίνας και μαχαίρια ακονίσματος είναι διαδικασίες που στοχεύουν να διατηρήσουν την άκρη της λεπίδας μαχαιριού, αλλά γίνονται με διαφορετικούς τρόπους.
Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι, παίρνετε πραγματικά υλικό από τη λεπίδα. Γι 'αυτό, θα χρησιμοποιούσατε συνήθως μια χοντρή πέτρα που θα αφαιρέσει την υπερβολική μέταλλο για να αποκαλύψετε ένα ωραίο ακονίσματος άκρη. Ωστόσο, κατά την εκτέλεση ενός μαχαιριού, δεν παίρνετε το υλικό μακριά όσο επαναπροσδιορίζετε την άκρη της λεπίδας για να το αποκαταστήσετε στην αρχική του κατάσταση.
Καθώς χρησιμοποιείτε τα μαχαίρια σας για την κοπή ειδών διατροφής, το άκρο και το αποτέλεσμα είναι ένα μαχαίρι που δεν θα κοπεί τόσο ακριβώς πια. Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο Honbazuke για να ακονίσετε τη ζωή σας, θα επαναφέρετε αυτό το αληθινό άκρο και θα βελτιστοποιήσετε την απόδοση του μαχαιριού.
Πολλοί επαγγελματίες θα επιμείνουν ότι θα πρέπει να ακονίσετε τα όμορφα μαχαίρια σας μετά από κάθε χρήση. Αυτό μπορεί να φαίνεται υπερβολικό, αλλά θα το κάνει Κρατήστε τα σε άκρη κορυφαία κατάσταση Για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μείωση της ανάγκης για κανονική ακόνισμα.
Μόλις χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο Honbazuke, θα συνιστούσαμε να δοκιμάσετε το μαχαίρι για να βεβαιωθείτε ότι είναι τόσο έντονο όσο θα θέλατε να είναι. Και υπάρχει ένα πρότυπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε που ονομάζεται Δοκιμή Χαρτίου. Απλά πάρτε ένα κομμάτι χαρτί και τρέξτε τη λεπίδα κάτω. Ένα σωστό μαχαίρι θα πρέπει να κόψει το χαρτί χωρίς καμία προσπάθεια. Επιπλέον, η περικοπή θα πρέπει να είναι καθαρή χωρίς καμία διάσπαση ή σχίσιμο. Αυτό είναι το σημάδι μιας τέλεια αιχμηρής λεπίδας!
Παρακολουθήστε αυτό το κλιπ που μοιράζεται ένας σεφ στο Instagram, μιας επιτυχημένης δοκιμής χαρτιού
Γιατί είναι σημαντική η ευκρίνεια του μαχαιριού;
Μπορεί να νομίζετε ότι, όσο ένα μαχαίρι κόβει το υλικό του τροφίμου, δεν έχει σημασία πόσο απότομη είναι. Αλλά αυτή είναι μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη. Βλέπετε, μερικές φορές, θα χρειαστεί να φτιάξετε πολύ λεπτό, καθαρές περικοπές όπως όταν κόβετε κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν είστε επαγγελματίας σεφ επειδή η παρουσίαση είναι τα πάντα.Αλλά υπάρχουν περισσότερα. Υπάρχουν δύο επιλογές μαχαιριών και θα χρειαστεί να κάνετε τη σωστή απόφαση όταν πρόκειται για αυτό αν θέλετε το καθαρότερο και ακριβέστερο κομμάτι. Αυτά είναι μοναδικά μαχαίρια και διπλά μαχαίρια.
Οι μεμονωμένες λεπίδες του Bevel συχνά ευνοούνται από τους Ιάπωνες σεφ και οι περισσότεροι σεφ από όλο τον κόσμο θα συμφωνούσαν με αυτό. Το μεγάλο πράγμα για αυτά τα μαχαίρια είναι ότι θα κάνουν όλη τη σκληρή δουλειά για εσάς και αβίαστα να γλιστρήσει μέσα από τα τρόφιμα χωρίς να χρειάζεται να εφαρμόσετε οποιαδήποτε δύναμη. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι όλη μέρα στη δουλειά τότε θα είστε ευγνώμονες γι 'αυτό, υποσχόμαστε!
Τελικές σκέψεις
Κρατώντας τα μαχαίρια σας αιχμηρά και τόξο είναι σημαντική αν θέλετε να είστε σε θέση να κόψετε καθαρά και αποτελεσματικά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να διατηρήσετε λεπίδες μαχαιριών, αλλά αν ψάχνετε για μια δοκιμασμένη ιαπωνική μέθοδο, για την καλύτερη άκρη, η μέθοδος Honbazuke είναι αυτή που θα κρατήσει αυτό το άκρο του μαχαιριού σούπερ αιχμηρό.Προέκυψε από το σπαθί και τη βιομηχανία μαχαιριών πριν από αιώνες στην Ιαπωνία, η μέθοδος Honbazuke περιλαμβάνει τρία βήματα για να δημιουργήσετε το τέλειο πλεονέκτημα για το μαχαίρι σας. Εάν είναι αρκετά καλό για τους επαγγελματίες τότε είναι αρκετά καλό για εμάς!
