Όταν είσαι Αγορά μαχαίρια κουζίνας, και άλλα αντικείμενα που κατασκευάζονται από μέταλλο, μπορεί να έχετε αντιμετωπίσει λεπτομέρειες σχετικά με την κλίμακα σκληρότητας Rockwell. Αλλά τι σημαίνει αυτό; Είναι σίγουρα κάτι που μπορεί να αφήσει ακόμη και τους πιο έμπειρους σεφ να ξύνουν τα κεφάλια τους, αλλά δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Μόλις το καταλάβετε, η κλίμακα σκληρότητας Rockwell μπορεί να σας βοηθήσει Επιλέγοντας το σωστό μαχαίρι για τις ανάγκες σας.
Σε αυτόν τον οδηγό, θα γίνουμε καλύτερα εξοικειωμένοι με την κλίμακα και θα σας δώσουμε το χαμηλό για το πώς να το χρησιμοποιήσετε προς όφελός σας όταν ψωνίζετε για μαχαίρια.
Πίνακας περιεχομένων
Λοιπόν, τι μέτρα της κλίμακας σκληρότητας Rockwell;
Η μέθοδος δοκιμής σκληρότητας Rockwell αναπτύχθηκε από έναν άνθρωπο που ονομάζεται Stanley P Rockwell πίσω στις αρχές της δεκαετίας του 1900. Είναι, με τους πιο απλούς όρους, μια μονάδα μέτρησης για το πόσο ισχυρό είναι ένα μεταλλικό στοιχείο από την άποψη της σκληρότητας εσοχής, συμπεριλαμβανομένων μαλακών ή λεπτών υλικών. Σύμφωνα με τη δύναμη του μετάλλου (χάλυβα στην περίπτωση των μαχαιριών), δίνεται ένας αριθμός που μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να συγκρίνει την ποιότητα δύο αντικειμένων.Ο τρόπος με τον οποίο δίνεται η βαθμολογία Rockwell Scale είναι η τοποθέτηση του υλικού κάτω από μια δοκιμή. επηρεάζοντας το με ένα βαρύ αντικείμενο. Όταν το βαρύ στοιχείο επηρεάζει το μέταλλο, αφήνει μια εσοχή. Η κλίμακα λαμβάνει υπόψη το βάθος αυτής της εσοχής και το ποσό της δύναμης που έγινε για να το κάνει και να την αξιολογήσει ανάλογα.
Ενώ υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις της δοκιμής Rockwell, είναι συνήθως η περίπτωση ότι ένα κομμάτι διαμαντιού σε σχήμα κώνου χρησιμοποιείται για να επηρεάσει το μέταλλο. Κατά τη διάρκεια του πρώτου γύρου, εφαρμόζεται μια μικρή ποσότητα δύναμης πριν από τη μέτρηση, ενώ στον δεύτερο γύρο, αυτή η δύναμη αυξάνεται πριν από τη λήψη μετρήσεων της εσοχής για δεύτερη φορά. Ο αριθμός σκληρότητας Rockwell καθορίζεται με τον υπολογισμό της διαφοράς μεταξύ των δύο μετρήσεων. Αυτή η δοκιμή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση του σκληρού χάλυβα μεσαίας θήκης, του βαθύ χάλυβα και του ρηχού σκληρού χάλυβα.
Υπάρχει κάποιος άλλος τρόπος μέτρησης της σκληρότητας χάλυβα;
Οι περισσότεροι κατασκευαστές θα σας προμηθεύσουν με βαθμολογία με βάση τη δοκιμή που περιγράψαμε παραπάνω, αλλά η δοκιμή σκληρότητας Rockwell δεν είναι καθόλου η μόνη μέθοδος δοκιμής σκληρότητας. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν περίπου 30 κλίμακες Rockwell, καθένα από τα οποία χρησιμοποιεί έναν από τους πολλούς συνδυασμούς τεχνικών μέτρησης σκληρότητας, δοκιμών, τύπων εσοχής και δύναμης. Ονομάστηκαν μετά από τα γράμματα του αλφαβήτου και όταν ψωνίζουν για μαχαίρια, συνήθως θα διαπιστώσετε ότι έχει χρησιμοποιηθεί η κλίμακα Rockwell C.Τι λέει η δοκιμή σκληρότητας Rockwell για τα μαχαίρια κουζίνας μου;
Όταν αγοράζετε μαχαίρια κουζίνας, είναι σημαντικό να έχετε μια ιδέα για τη δύναμη του μαχαιριού και γι 'αυτό οι δοκιμές σκληρότητας Rockwell είναι απαραίτητες. Εδώ θα ανακαλύψετε πόσο ανθεκτικό είναι ο χάλυβας σε μόνιμη παραμόρφωση και φυσικά όλοι θέλουμε τα μαχαίρια κουζίνας μας να είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατά.Ενώ μπορεί να αισθάνεστε λίγο αλλοδαπός όταν αρχίζετε να ασχολείστε με την κλίμακα, αυτό που πραγματικά πρέπει να γνωρίζετε είναι οι σημαντικοί αριθμοί. Τα μαχαίρια με βαθμολογία HRC χαμηλότερα από 52 θα ήταν πολύ μαλακά και είναι απίθανο να βλέπετε ποτέ κάτι τόσο χαμηλό. Αυτό το επίπεδο συνήθως προορίζεται για εργαλεία κοπής επιπτώσεων όπως το τσεκούρι.
Αν ψάχνετε για ένα προσιτό μαχαίρι κουζίνας, τότε το HRC μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερο, περίπου 54 όπως ενώ αυτό είναι ακόμα μαλακό, θα ήταν αποδεκτό για ένα μαχαίρι, αν και όχι η καλύτερη ποιότητα. Θα ήταν πολύ καλύτερα να κάνεις μια επένδυση και να πηγαίνεις Ένα ισχυρότερο μαχαίρι με βαθμολογία τουλάχιστον 55 HRC Αν και μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια μπορεί να φτάσει μέχρι 64 ώρες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι καθώς οι αριθμοί ανεβαίνουν, τα μαχαίρια γίνονται καλύτερα, 64 είναι πραγματικά το όριο.
Όταν το HRC πηγαίνει πολύ υψηλότερο από αυτό, ο χάλυβας αρχίζει να γίνεται πιο εύθραυστος και έτσι θα διαπιστώσετε ότι το μαχαίρι σας βλάπτει πολύ πιο εύκολα. Είναι όλα σχετικά με την εύρεση αυτού του γλυκού σημείου!
Πώς να βρείτε το γλυκό σημείο
Τι πρέπει να καταλάβετε όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι είναι ότι δεν μπορείτε να έχετε το καλύτερο από τα πάντα. Ένα μαχαίρι δεν μπορεί να είναι σκληρό, σκληρό και ευέλικτο όλα σε ένα. Αλλά όταν φτιάχνει μαχαίρια, ο κατασκευαστής θα προσπαθήσει να βρει ένα γλυκό σημείο που ισορροπεί τέλεια μεταξύ ενός υψηλότερου HRC και ενός χαμηλότερου ON. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη διατήρηση των άκρων καθώς και τη διασφάλιση ότι το μαχαίρι δεν είναι πολύ εύθραυστο.Όταν φτιάχνετε ένα μαχαίρι, ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει άνθρακα στον χάλυβα ως τρόπο βελτίωσης της σκληρότητας των μαλακών χαλύβων. Όσο περισσότερο προσθέτετε, τόσο πιο δύσκολο είναι το μαχαίρι. Το μέταλλο θερμαίνεται, επιτρέποντας στους δύο να συνδυάσουν μαζί που αλλάζει το πώς συμπεριφέρεται το μέταλλο. Είναι επίσης δυνατό να προσθέσετε περαιτέρω στοιχεία όπως το μαγγάνιο, το χρώμιο και το βαναδικό, μεταξύ άλλων.
Σκληρότερα μαχαίρια ευνοούνται από τους σεφ που αναζητούν μια πολύ λεπτή λεπίδα της οποίας η αιχμή είναι ωραία και αιχμηρός. Ωστόσο, αυτό έρχεται με κόστος, οπότε θα πρέπει να είστε πρόθυμοι να κάνετε κάτι από μια επένδυση. Εκτός από αυτό, πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτές οι λεπίδες, ενώ παραμένουν απότομα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα απαιτήσουν πολύ περισσότερη προσπάθεια και χρόνο για να ακονίσουν.
