Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνική;

Ιαπωνικά μαχαίρια είναι πρώτα απ 'όλα, παραδοσιακά κομμάτια μαχαιροπίρουνας. 

Η σχεδίαση, η διαδικασία κατασκευής και η συντήρηση τους συνδέονται με τις παραδοσιακές ιαπωνικές μεθόδους και ενώ οι τεχνολογικές εξελίξεις και η αυξημένη δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο επηρεάζουν αυτά τα μαχαίρια, μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πώς να επιλέγουμε ή να διατηρήσουμε ένα ιαπωνικό μαχαίρι. 

Ένα συγκεκριμένο ζήτημα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι είναι ο καλύτερος ακονίζω Μαχαίρια και πιο συγκεκριμένα, είτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό και αυτόματο ξαφνικό μαχαίρι σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ. 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ με την προϋπόθεση ότι το μαχαίρι έχει μια διπλή ακμή. Ένα ηλεκτρικό ξαφνικό μαχαίρι θα επιτρέψει στον χρήστη να συνεχίσει ακονίζω το μαχαίρι στο σωστό ακονίσματος Η γωνία, ωστόσο, το κύριο μειονέκτημα είναι ότι αυτά τα ακονίσματα είναι πολύ λειαντικά και θα φθαρούν η άκρη της λεπίδας σας μακροπρόθεσμα. 

Τα ηλεκτρικά ακουστικά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για αρχάριοι Για να ακονίσετε με ασφάλεια τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ, ωστόσο, δεν είναι μια απλή λύση και έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά και μειονεκτήματα. 

Συνεπώς, συντάξαμε αυτόν τον γρήγορο οδηγό που περιγράφει όχι μόνο τον καλύτερο τρόπο χρήσης ενός ηλεκτρικού μαχαίρι Sharpener για το μαχαίρι της Ιαπωνίας σεφ, αλλά και να δώσετε μερικές χρήσιμες συμβουλές και συμβουλές για να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε την πιο έντονη άκρη, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του μαχαιριού σας μακροπρόθεσμα. 

Πίνακας περιεχομένων

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνική;

Πρώτον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ορισμένα ιαπωνικά μαχαίρια (συμπεριλαμβανομένων Ιαπωνών μαχαίρι σεφ), ανεξάρτητα από το αν προτείνουμε ή όχι αυτή η προσέγγιση είναι κάτι που θα καλύψουμε σύντομα, αλλά για όσους θέλουν μια πολύ απλή απάντηση, τότε η απάντηση είναι ναι. 

Ο λόγος που δεν είναι τόσο απλό, ωστόσο, είναι επειδή τα ιαπωνικά μαχαίρια, γενικά, έχουν σχεδιαστεί από συγκεκριμένα υλικά για να κρατήσουν πολύ αιχμηρός Edge και με αυτό έρχεται συγκεκριμένες απαιτήσεις για τη διατήρηση και την ακόνισμα της άκρης. 

Με δυτικό από ανοξείδωτο χάλυβα Το Blade, ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, είναι μια εξαιρετική επιλογή, αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως λιγότερο ακριβά, δεν έχουν μια επίπεδη γωνία ακονίσματος και απαιτούν ακόνισμα πολύ πιο συχνά, έτσι ώστε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι να είναι μια εξαιρετική επιλογή που είναι βολική και εξοικονόμηση χρόνου. 

ΕΝΑ Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ, από την άλλη πλευρά, είναι κατασκευασμένο από μίγμα άνθρακα χάλυβα που είναι πιο δύσκολο από το ανοξείδωτο χάλυβα και σημαίνει ότι μπορεί να κρατήσει ένα τροχιστής άκρη, αλλά είναι πιο επιρρεπής σε τσιμπήματα ή ρωγμές ως αποτέλεσμα. Ενώ ένα ιαπωνικό μαχαίρι μπορεί να κρατήσει ένα πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ακονίσει το μαχαίρι όταν χρειάζεται. 

Αυτό είναι όπου ένα ηλεκτρικό μαχαίρι ξαφνικό μπορεί να φανεί σαν μια μεγάλη ιδέα και κάτω θα καλύψουμε αυτό που μερικά από τα πλεονεκτήματα, τους περιορισμούς και τα μειονεκτήματα είναι όταν εξετάζουμε το να το χρησιμοποιούμε σε ένα μαχαίρι ιαπωνικού σεφ.

Οφέλη από τη χρήση ενός ηλεκτρικού μαχαιριού σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι

Έχουμε αγγίξει τα βασικά πλεονεκτήματα παραπάνω, καθώς η χρήση ενός αξιοπρεπούς ηλεκτρικού μαχαιριού είναι βολικό, εύκολο στη χρήση και μια μέθοδος εξοικονόμησης χρόνου για τα μαχαίρια ακονίσματος, όμως αυτά είναι μόνο τα βασικά πλεονεκτήματα, υπάρχουν μερικά πολύ συγκεκριμένα πλεονεκτήματα που αφορούν ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό. 

Ασφάλεια - Τα ιαπωνικά μαχαίρια συνήθως κρατούν ένα πολύ αιχμηρό άκρο και αλεσθούν σε λεπτή γωνία 10 - 15 βαθμών σε μία μόνο πλευρά της λεπίδας. Αντίθετα, ένα δυτικό μαχαίρι θα έχει συνήθως γωνία 15 - 20 βαθμών στη μία πλευρά της λεπίδας, οπότε είναι σαφές ότι ορισμένα ιαπωνικά μαχαίρια μπορεί να είναι διπλάσια από το δυτικό ισοδύναμο. 

Με την παραδοσιακή και πιο συνηθισμένη τεχνική ακονίσματος των ιαπωνικών μαχαιριών που γίνεται σε ένα ακονόπετρα, υπάρχει ένα στοιχείο κινδύνου όταν ακονίζει ένα μαχαίρι με αυτόν τον τρόπο, ειδικά για τους αρχάριους. Ως εκ τούτου, ένα ηλεκτρικό μαχαίρι μειώνει τον κίνδυνο ενός ατυχήματος όταν διατηρεί αυτά τα αιχμηρά εργαλεία και είναι μια ασφαλέστερη επιλογή για τους περισσότερους. 

Ακρίβεια - Μια σημαντική δυσκολία που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι όταν ακονίζει ένα ιαπωνικό μαχαίρι χρησιμοποιεί τη σωστή γωνία ακονίσματος. Όπως αναφέρθηκε, αυτές οι γωνίες είναι συχνά πολύ επίπεδες με πολλά κοινά μαχαίρια σεφ χρησιμοποιώντας μια γωνία 10 μοιρών για κάθε πλευρά του μαχαιριού (αν χρησιμοποιείτε ένα διπλό μαχαίρι κηλίδας). 

Προκειμένου να διατηρηθεί και να ακονίσει αυτή τη γωνία σε μια πέτρα απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο δεξιοτήτων και ακρίβειας που μπορεί να χρειαστούν χρόνια πρακτικής για να κυριαρχήσει. Τα ηλεκτρικά ακουστικά, από την άλλη πλευρά, απαιτούν μηδενική δεξιότητα από τον χρήστη, καθώς μπορείτε να προετοιμάσετε τη γωνία για να εξασφαλίσετε την ακρίβεια και τη συνοχή όταν ακονίζετε. 

Μειονεκτήματα της χρήσης ενός ηλεκτρικού μαχαιριού σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι

Το κύριο μειονέκτημα της χρήσης ενός ηλεκτρικού μαχαιριού σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι είναι ότι αυτά τα ακονίσματα μπορεί να είναι πολύ αποξεστικό Και αφαιρέστε περισσότερο χάλυβα από την άκρη της λεπίδας σας από ό, τι είναι απαραίτητο, ειδικά με τη λεπτή λεπίδα στα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια. Με χειροκίνητα ακονίσματα μαχαιριού, αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο στον έλεγχο.

Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι πρέπει να αφαιρέσετε ένα μικρό στρώμα χάλυβα από το άκρη Για να σχηματίσετε μια νέα άκρη. Αυτή είναι η βασική μέθοδος ακονίσματος ενός μαχαιριού (Ιαπωνικά ή Δυτικά) και το κύριο ζήτημα με ένα ηλεκτρικό ακουστικό είναι ότι μπορούν να αφαιρέσουν υπερβολικό χάλυβα όταν σχηματίζουν τη νέα άκρη. 

Ενώ η ποιότητα των ηλεκτρικών μαχαιριών Sharpeners βελτιώνεται, εξακολουθούν να μην είναι κατάλληλα για τη λεπτή εργασία που απαιτείται όταν εργάζεστε με μια τέτοια λεπτή γωνία για τα μαχαίρια του Ιαπωνικού σεφ. 

Ένα άλλο ζήτημα με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι είναι ότι πολλοί παράγουν σημαντικά επίπεδα θερμότητας όταν ακονίζουμε τη λεπίδα και αυτό μπορεί εύκολα να βλάψει τη λεπτή άκρη του α Ιαπωνικά μαχαίρι.

Οποιεσδήποτε σπινθήρες που βλέπετε όταν ακονίζετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι σε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, θα είναι μια ένδειξη ότι αυτή η διαδικασία θερμαίνει άσκοπα τη λεπίδα και ότι αφαιρεί πάρα πολύ χάλυβα από την άκρη του μαχαιριού.  

Με τη θέρμανση της λεπίδας πάρα πολύ μπορείτε πραγματικά να βλάψετε τη λεπίδα μακροπρόθεσμα και να παραμορφώσετε την άκρη που θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη ακρίβεια/ακρίβεια κατά τη χρήση. 

Τέλος, τα Electric Knife Sharpeners είναι κατάλληλα μόνο για διπλά μαχαίρια λοξοτομίας. Ως μεγάλο μέρος των ιαπωνικών μαχαιριών έχει μια ενιαία άκρη λοξοτομίας, δεν θα είναι συμβατά με τα περισσότερα ακονίσματα. Ούτε θα συνιστούσαμε τη χρήση ενός ηλεκτρικού μαχαιριού σε οδοντωτά μαχαίρια.

Προσπαθώντας να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο μαχαίρι λοξοτρίδας σε ένα ηλεκτρικό ξαφνικό μαχαίρι θα οδηγήσει τελικά σε ένα κατεστραμμένο προφίλ λεπίδας που δεν θα κρατήσει πλέον την αιχμηρή άκρη και μπορεί ακόμη και να τοποθετηθεί εκτός ευθυγράμμισης με τη λαβή μαχαιριού. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ότι αυτό το μαχαίρι δεν θα είναι πλέον κατάλληλο για χρήση σε μια επαγγελματική (ή ακόμα και στο σπίτι) κουζίνα. 

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ακονίσετε ένα ιαπωνικό μαχαίρι

Κατά τη γνώμη μας, καθώς και εκείνου των πολλών σεφ παγκόσμιας κλάσης, ο παραδοσιακός τρόπος ακονίσματος ενός ιαπωνικού μαχαιριού σε ένα ακονόπετρα (μια μέθοδος που εκτείνεται σε αιώνες) είναι ο καλύτερος και ο βέλτιστος τρόπος για να ακονίσετε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό σεφ.

Χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο Χειροκίνητο μαχαίρι Απαιτεί ένα ορισμένο επίπεδο δεξιοτήτων και ακρίβειας από τον χρήστη, ωστόσο, εξασφαλίζει επίσης ότι είστε σε θέση να δημιουργήσετε την πιο έντονη άκρη, ενώ ταυτόχρονα προκαλεί ελάχιστη ζημιά στη δομή και τη μακροζωία του μαχαιριού. Καλύπτουμε το ακόνισμα του Whetstone σε μεγαλύτερο βάθος «Πώς να ακονίσετε σωστά τις ιαπωνικές λεπίδες VG10».

Χρησιμοποιώντας ένα whetstone μπορεί να είναι μια μακρά διαδικασία, ανάλογα με το πόσο θαμπό είναι η λεπίδα μπορεί εύκολα να διαρκέσει 20 - 30 λεπτά για να σχηματίσει την άκρη σε μία μόνο πλευρά της λεπίδας όταν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική. Αυτό σημαίνει ότι για τα διπλά μαχαίρια λοξοτομίας, θα μπορούσατε να χρειαστεί να περάσετε μια ώρα να τους ακονίσετε σε ένα αποδεκτό επίπεδο. 

Ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, αντίθετα, μπορεί να διαρκέσει λίγα λεπτά και είναι αυτή η ευκολία που μπορεί να το κάνει δελεαστικό να αποκόψει το whetstone, αλλά η ταχύτητα ενός ηλεκτρικού μαχαιριού δεν μπορεί να ταιριάζει με την ποιότητα του τελικού αποτελέσματος με ένα whetstone και αυτό είναι το εμπόριο που δεν αξίζει όταν δουλεύει με ευαίσθητα και συχνά ακριβά ιαπωνικά μαχαίρια.

Καθώς τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι προσεκτικά κατασκευασμένα εργαλεία με τη δική τους ιστορία και παραδόσεις, μπορεί επίσης να αισθάνεται λάθος να χρησιμοποιεί μια τέτοια λειαντική τεχνική ακόνισμα σε αυτά τα μαχαίρια και υπάρχει ένας ελαφρύς ηθικός παράγοντας που πρέπει να εξεταστεί. 

Πολλοί παραδοσιακοί και ανώτεροι ιαπωνικοί σεφ δεν θα θεωρούσαν καν τη σκέψη να χρησιμοποιούν ένα ηλεκτρικό μαχαίρι, δεν θεωρείται μόνο ως κατώτερη μέθοδος για την ακόνισμα ενός μαχαιριού ιαπωνικών σεφ, αλλά αφαιρεί επίσης την ικανότητα, την υπερηφάνεια και την παράδοση που έρχεται με τη χρήση μιας πέτρας ως εργαλείο ακονίσματος. 

Συχνές ερωτήσεις

Ε: Τι πρέπει να εξετάσω όταν χρησιμοποιώ ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό σεφ;
ΕΝΑ: Όταν χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό σεφ, υπάρχουν μερικοί σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι το Sharpener διαθέτει ρυθμιζόμενες ρυθμίσεις γωνίας για να φιλοξενήσει τη συγκεκριμένη γωνία λεπίδας του ιαπωνικού μαχαιριού σας. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι το ξαφνικό έχει ένα επίπεδο τρίχας κατάλληλο για τη σκληρότητα του μαχαιριού σας. Τέλος, προσέξτε να μην αφαιρέσετε υπερβολικές ποσότητες μετάλλου κατά την ακόνισμα, καθώς τα ιαπωνικά μαχαίρια συχνά έχουν λεπτές λεπίδες.

Ε: Υπάρχουν κίνδυνοι ή μειονεκτήματα στη χρήση ενός ηλεκτρικού μαχαιριού σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικό σεφ;
ΕΝΑ: Ενώ χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ είναι γενικά ασφαλές, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι και μειονεκτήματα που πρέπει να γνωρίζετε. Η ακατάλληλη χρήση ή λανθασμένες ρυθμίσεις στο ξαφνικό μπορεί να βλάψει τη λεπτή άκρη του ιαπωνικού μαχαιριού. Επιπλέον, τα ηλεκτρικά ακονίσματα μπορεί να μην είναι κατάλληλα για ορισμένα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια, τα οποία απαιτούν εξειδικευμένες τεχνικές ακονίσματος.

Ε: Μπορώ να επιτύχω το ίδιο επίπεδο ευκρίνειας με ένα ηλεκτρικό μαχαίρι όπως με τις παραδοσιακές μεθόδους ακονίσματος;
ΕΝΑ: Τα ηλεκτρικά ακουστικά μαχαίρια μπορούν σίγουρα να παράγουν αιχμηρά αποτελέσματα στα ιαπωνικά μαχαίρια σεφ. Ωστόσο, ορισμένοι καθαροί υποστηρίζουν ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι ακονίσματος, όπως η ακόνισμα του Whetstone, παρέχουν καλύτερο έλεγχο και ακρίβεια, οδηγώντας σε λεπτότερη άκρη. Εξαρτάται τελικά από την προσωπική προτίμηση και το επίπεδο δεξιοτήτων.

Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε άλλους τύπους μαχαιριών;
ΕΝΑ: Ναι, τα ηλεκτρικά ακονίσματα μαχαιριών είναι κατάλληλα για την ακονίσματος διαφόρων τύπων μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένων των μαχαιριών δυτικού τύπου, των οδοντωτών μαχαιριών και μερικά μαχαίρια ασιατικού τύπου. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ελέγξετε τις οδηγίες του κατασκευαστή και να διασφαλίσετε ότι το ξαφνικό είναι συμβατό με τον συγκεκριμένο τύπο μαχαιριού που σκοπεύετε να ακονίσετε. Διαφορετικά μαχαίρια μπορεί να έχουν ποικίλες γωνίες λεπίδων και σκληρότητα, απαιτώντας συγκεκριμένες ρυθμίσεις ακονίσματος.

Ε: Υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι για την ακόνισμα των ιαπωνικών μαχαιριών σεφ;
ΕΝΑ: Ναι, εκτός από τη χρήση ενός ηλεκτρικού μαχαιριού, υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι για την ακονίσματος των μαχαιριών σεφ ιαπωνικών σεφ. Οι παραδοσιακές μέθοδοι περιλαμβάνουν ακόνισμα με whetstones, ράβδους εκτμοποίησης ή χρησιμοποιώντας ένα σύστημα ακονίσματος σχεδιασμένο για ιαπωνικά μαχαίρια. Αυτές οι μέθοδοι συχνά απαιτούν περισσότερη δεξιότητα και πρακτική, αλλά μπορούν να προσφέρουν μεγαλύτερο έλεγχο και ακρίβεια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ακονίσματος.

Ε: Πρέπει να εξετάσω τις επαγγελματικές υπηρεσίες ακονίσματος για το μαχαίρι του Ιαπωνικού σεφ;
ΕΝΑ: Εάν δεν είστε βέβαιοι σχετικά με την ακόνισμα του μαχαιριού σας σεφ για τον ιαπωνικό σεφ ή θέλετε να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα, οι επαγγελματικές υπηρεσίες ακονίσματος μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Οι έμπειροι επαγγελματίες μπορούν να αξιολογήσουν την κατάσταση του μαχαιριού σας, να καθορίσουν την κατάλληλη μέθοδο ακονίσματος και να παρέχουν μια υπηρεσία ακονίσματος υψηλής ποιότητας για την αποκατάσταση της ευκρίνειας του μαχαιριού σας.

Ε: Πώς μπορώ να διατηρήσω την ευκρίνεια του ιαπωνικού μαχαιριού μου σεφ;
ΕΝΑ: Για να διατηρήσετε την ευκρίνεια του μαχαιριού σας σεφ ιαπωνικών σεφ, είναι σημαντικό να το χειριστείτε με προσοχή. Αποφύγετε την κοπή σε σκληρές επιφάνειες όπως γυαλί ή μάρμαρο, καθώς μπορούν να βαρεθούν η λεπίδα. Η τακτική εκτόξευση με μια ράβδο επιρροής μπορεί να βοηθήσει να επαναπροσδιορίσει την άκρη μεταξύ του ακόνισμα. Η σωστή αποθήκευση σε μπλοκ μαχαιριού, θήκη ή μαγνητική λωρίδα μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη ζημιών στη λεπίδα.

Τελικές σκέψεις

Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μαχαίρι σε ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνική, γενικά δεν θα συνιστούσαμε αυτήν την προσέγγιση εκτός αν είστε αρχάριος και ανησυχείτε για τη χρήση μιας πιο παραδοσιακής και χειρωνακτικής μεθόδου ακονίσματος όπως η χρήση ενός whetstone. 

Τα ηλεκτρικά ακουστικά μαχαίρι δεν είναι κατάλληλα για χρήση παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια Αυτό χρησιμοποιεί ένα μόνο άκρο λοξοτρίδας και είναι επίσης πολύ λειαντικό, συχνά βγάζει περισσότερο χάλυβα από την άκρη του μαχαιριού από ό, τι απαιτείται. 

Καθώς βελτιώνονται οι διαδικασίες κατασκευής, ένα ηλεκτρικό ξαφνικό μαχαίρι θα μπορούσε να είναι μια πολύ βιώσιμη επιλογή για όλα τα μαχαίρια της Ιαπωνίας σεφ στο εγγύς μέλλον, ωστόσο, αν θέλετε να διατηρήσετε το μαχαίρι σας σε ένα βέλτιστο πρότυπο, θα ήταν καλύτερο να αποφύγετε να τα χρησιμοποιήσετε για να διατηρήσετε τα μαχαίρια αιχμηρά, αν είναι δυνατόν.