Ως Τα μαχαίρια του ιαπωνικού στυλ σεφ Συνεχίστε να αυξάνεται σε δημοτικότητα στον δυτικό κόσμο, το φάσμα των επιλογών και των εξειδικευμένων μαχαιριών μπορεί να προκαλέσει σύγχυση για εκείνους που είναι αρχάριοι αγοραστές μαχαιριών, αλλά εξακολουθούν να θέλουν να οικοδομήσουν μια λειτουργική και πλήρη συλλογή μαχαιριών για την κουζίνα τους.
Μια επιλογή εκκίνησης θα είναι πάντα ένα μαχαίρι τυπικού σεφ, ωστόσο, μόλις κοιτάξετε να επεκτείνετε τη συλλογή σας, τότε είναι φυσικό να αρχίσετε να συγκρίνετε τα μαχαίρια. Μία από τις πιο συνηθισμένες συγκρίσεις που παρατηρήσαμε είναι η διαφορά μεταξύ α Σαντόκου Το μαχαίρι (μαχαίρι του ιαπωνικού σεφ) και ένα μαχαίρι λαχανικών.
Όταν πρόκειται για κοπή λαχανικών, Ιαπωνικά Νάκαρι Τα μαχαίρια (μαχαίρι λαχανικών) και τα μαχαίρια Usuba είναι οι καλύτερες επιλογές, καθώς η επίπεδη λεπίδα τους επιτρέπει πιο ακριβείς και καθαρές περικοπές. Εάν, ωστόσο, ψάχνετε για ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με λαχανικά, κρέας και ψάρια τότε το μαχαίρι Santoku είναι η καλύτερη επιλογή.
Ενώ το Μαχαίρι Santoku έχει γίνει το πιο δημοφιλές μαχαίρι κουζίνας στην Ιαπωνία και έχει δει τη δημοτικότητά του να μεγαλώνει εξίσου στον δυτικό κόσμο για να ανταγωνιστεί τα ευρωπαϊκά μαχαίρια σεφ, είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι αυτό είναι πιθανό το καλύτερο μαχαίρι στην αγορά.
Η δημοτικότητα δεν σημαίνει πάντοτε ότι το μαχαίρι είναι το πιο κατάλληλο όμως και κάτω, συγκρίνουμε το δημοφιλές Σαντόκου με το κοινό μαχαίρι λαχανικών για να δείτε που βγαίνει στην κορυφή.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το μαχαίρι Santoku;
Ένα μαχαίρι Santoku όπως αναφέρθηκε προηγουμένως είναι ένα μαχαίρι παραδοσιακού σεφ που έχει σχεδιαστεί για χρήση κουζίνας για γενικές χρήστες. Ο Σαντόκου έχει ένα μοναδικό μείγμα Ιαπωνικά Σχεδιασμός που εγχύθηκε με μερικά δυτικά χαρακτηριστικά για να δανείσει την αυξημένη δημοτικότητά του παγκοσμίως και πολλοί θεωρούν ότι το Santoku είναι ένα μαχαίρι κουζίνας που πρέπει να είναι ένα μαχαίρι κουζίνας.
Με αυτό το είδος φήμης, μπορεί να είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι το μαχαίρι Santoku είναι το καλύτερο στην αγορά, ωστόσο, για να δει την καταλληλότητά του για εργασία κουζίνας, είναι σημαντικό να εξετάσουμε πρώτα τα χαρακτηριστικά του μαχαιριού.
Το Santoku μεταφράζεται για να σημαίνει «τρεις αρετές» ή «τρεις σκοπούς» δίνει μια άμεση περιγραφή για το σκοπό αυτού του μαχαιριού. Ένα santoku είναι κατάλληλο για το dicing, τεμαχισμός, και να περάσει με τις τρεις μεγάλες ομάδες τροφίμων (ιδιαίτερα στο Ιαπωνική κουζίνα) του κρέατος, ψάρι, και λαχανικά/φρούτα.
Ένα μαχαίρι Santoku είναι τυπικά μήκους 5 " - 8" με μια λεπίδα 6 "να είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη. Λόγω της χρήσης πολλαπλών χρήσεων, οι κατασκευαστές παρέχουν τώρα μαχαίρια Santoku σε σχεδόν οποιοδήποτε μέγεθος ανάλογα με τις ανάγκες του χρήστη.
Η λεπίδα είναι τυπικά επίπεδη με μια ελαφριά καμπυλότητα για να επιτρέψει μια τεχνική rock-chopping και οι καμπύλες της σπονδυλικής στήλης για να συναντήσουν την άκρη του μαχαιριού που είναι πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε αυτό το μαχαίρι από ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ με μια αξιοσημείωτη έντονη άκρη.
Όπως με όλους Ιαπωνικά μαχαίρια, ο Σαντόκου Μπορεί να γίνει από ένα μείγμα υψηλής ποιότητας άνθρακα-χάλυβα που το καθιστά λεπτό, ελαφρύ, και του επιτρέπει να κρατά ένα πολύ πιο έντονο πλεονέκτημα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τι είναι το μαχαίρι Nakiri & Usuba;
Ένα μαχαίρι Nakiri είναι το πιο δημοφιλές μαχαίρι λαχανικών στις ιαπωνικές κουζίνες και είναι επίσης ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μαχαίρια λαχανικών στον δυτικό κόσμο. Ως αποτέλεσμα αυτής της δημοτικότητας, θα χρησιμοποιήσουμε αυτό το συγκεκριμένο μαχαίρι για να είναι ένα σημείο σύγκρισης εναντίον ενός Santoku και θα είναι το "λαχανικό μας" της επιλογής.
Ακριβώς για να σημειωθεί, μπορείτε επίσης να δείτε ένα μικροσκοπικό ή μαχαίρι να αναφέρεται ως ένα μαχαίρι λαχανικών στον δυτικό κόσμο, ωστόσο αυτά συνήθως χρησιμοποιούνται ως ένα μικρό μαχαίρι χρησιμότητας για χρήση πολλαπλών χρήσεων (όπως το μεγαλύτερο Santoku).
Το μαχαίρι Nakiri ή το Nakiri Bocho, όπως είναι πιο γνωστό στην Ιαπωνία, είναι ένα ιαπωνικό λαχανικό που μπορεί να μεταφραστεί για να σημαίνει «κοπή πράσινα». Όπως το μαχαίρι Santoku ονομάζεται για το σκοπό του στην κουζίνα, έτσι και το εύστοχα ονομάζεται Nakiri.
Ένα μαχαίρι usuba ή usuba bocho που σημαίνει λεπτή λεπίδα είναι ένα μαχαίρι στυλ cleaver που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτών και διακοσμητικών περικοπών με λαχανικά και φρούτα. Το Usuba είναι ένα πιο δύσκολο μαχαίρι για να χειριστεί ως αποτέλεσμα του σχήματος του και χρησιμοποιείται από πιο έμπειρους σεφ, ενώ το Nakiri είναι πιο δημοφιλές στα νοικοκυριά.
Και τα δύο μαχαίρια είναι αισθητά διαφορετικά από ένα santoku στην εμφάνιση και αν δεν ήσασταν πολύ εξοικειωμένοι με τα μαχαίρια, θα μπορούσατε εύκολα να σφάλλετε ένα nakiri και usuba για ένα μικρό cleaver κρέατος.
Από την άποψη του σχεδιασμού του μαχαιριού, τα μαχαίρια Nakiri έχουν μια τετράγωνη λεπίδα που τυπικά σε μήκος (5 " - 7") και θα έχουν ένα επίπεδο άκρο και ευθεία από τη σπονδυλική στήλη μέχρι την άκρη της λεπίδας που σημαίνει ότι δεν έχει κανένα σημείο. Αυτό επιτρέπει στο μαχαίρι να είναι κατάλληλο για να σπρώξει και να τραβήξει κοπή και ωραία τεμαχισμός εργασία.
Το Usuba είναι εξίσου λεπτό και διαμορφωμένο σαν cleaver, αν και αυτά τα μαχαίρια είναι συνήθως μεγαλύτερα με τα πτερύγια τους να είναι 7 " - 10" κατά μέσο όρο.
Λόγω του ότι είναι μια λεπτή λεπίδα με μια λεπτή γωνιακή άκρη, αυτά τα μαχαίρια δεν έχουν σχεδιαστεί για βαριά εργασία και δεν θα κάνουν καλή δουλειά όταν χρησιμοποιούνται στο κρέας ή τα ψάρια, θα μπορούσατε ακόμη και να καταλήξετε να καταστρέψετε τη λεπίδα με ακατάλληλη χρήση! Αυτές οι λεπίδες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες στο να χρησιμοποιούνται ως λαχανικό.
Αυτά τα μαχαίρια λαχανικών είναι καθαρά σχεδιασμένα για φινέτσα για την παραγωγή εξαιρετικά λεπτών περικοπών με λαχανικά και φρούτα και είναι συχνά ανάγκη για έναν επαγγελματία σεφ και όχι για την τυπική χρήση του νοικοκυριού.
Μαχαίρι santoku vs λαχανικών
Τόσο το Santoku όσο και το Nakiri/Usuba είναι παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια και ως εκ τούτου θα διαπιστώσετε ότι μοιράζονται πολλά κοινά χαρακτηριστικά όσον αφορά τον ιαπωνικό σχεδιασμό.
Οι λεπίδες θα είναι συνήθως αλεσμένες σε ένα λεπτό σημείο με ένα santoku που συνήθως διαθέτει γωνία 10 - 15 μοιρών σε κάθε πλευρά της λεπίδας για να σχηματίσει την άκρη (για μοντέλα διπλής λοξής) και ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών που συνήθως έχει μια άκρη 15 μοιρών και από τις δύο πλευρές.
Αυτό επιτρέπει σε και τους δύο τύπους μαχαιριών να είναι απίστευτα αιχμηρά σε σύγκριση με τα μαχαίρια δυτικού τύπου και επιτρέπει την πραγματοποίηση ακριβέστερων περικοπών.
Ένα Santoku μπορεί να έχει το πρόσθετο χαρακτηριστικό ενός Granton Edge που επιτρέπει σε αυτό το μαχαίρι να περάσει από τα τρόφιμα καθαρά για πιο ακριβείς περικοπές καθώς και ενισχυμένη διατήρηση γεύσης για το φαγητό.
Τέλος, θα διαπιστώσετε ότι οι λαβές σε αυτά τα μαχαίρια μπορούν να είναι παρόμοια τόσο στο σχεδιασμό όσο και στο μήκος. Και οι δύο μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια στρογγυλεμένη ή οκταγωνική ξύλινη λαβή που έχει σχεδιαστεί για να εξισορροπήσει το βάρος του μαχαιριού αντί να χρησιμοποιείται καθαρά ως μέθοδος για να πιάσει το μαχαίρι.
Και οι δύο μπορούν επίσης να αντλήσουν επιρροή από το δυτικό σχεδιασμό και ως εκ τούτου δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε ένα μαχαίρι Santoku ή Nakiri που έχει κατασκευαστεί με λαβή δυτικού τύπου (λιγότερο πιθανό για ένα επαγγελματικό πρότυπο Usuba).
Ενώ αυτά τα μαχαίρια μπορούν να είναι παρόμοια σε ορισμένες πτυχές λόγω της ιαπωνικής επιρροής τους, είναι σημαντικά διαφορετικά σε άλλες πτυχές και χρήσεις.
Διαφορές μεταξύ ενός μαχαίρι Santoku και λαχανικών
Η βασική διαφορά κατά τη σύγκριση αυτών των μαχαιριών είναι η ευελιξία. Ένα μαχαίρι Santoku θα κάνει μια επαρκή δουλειά όταν δουλεύει με λαχανικά, ωστόσο ένα μαχαίρι λαχανικών όπως ένα nakiri έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί καλά με λαχανικά.Το στυλ κοπής είναι επίσης μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μαχαιριών, ένα santoku έχει σχεδιαστεί για κόπωση, τεμαχισμό και σήμανση και μπορεί επίσης να έχει μια παραλλαγή στη λεπίδα που επιτρέπει την rock-chopping. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών είναι πιο περιορισμένο από την άποψη των τεχνικών κοπής και χρησιμοποιείται κυρίως για ώθηση ή έλξη τεμαχισμού και κοπής.
Επομένως, εάν έπρεπε να επιλέξετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα σας, το Santoku θα ήταν μια πιο έξυπνη επιλογή λόγω της ευελιξίας και της λειτουργικότητάς του. Όταν δημιουργείτε πρώτα μια συλλογή μαχαιριών για την κουζίνα σας, είναι σημαντικό να εργαστείτε με τη σειρά της χρήσης και της αναγκαιότητας ανάλογα με τον τύπο των τροφίμων που θα μαγειρεύετε.
Εάν έχετε ένα χορτοφαγικό νοικοκυριό ή μαγειρέψτε κυρίως με λαχανικά, τότε ένα Nakiri ή Usuba θα ήταν φυσικά μια εξαιρετική επιλογή αν και για τους περισσότερους ανθρώπους, μια πιο ευπροσάρμοστη επιλογή θα ήταν η προφανής επιλογή.
Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι αυτά τα μαχαίρια είναι παρόμοια με την άποψη του προϋπολογισμού, της μεσαίας εμβέλειας και των επιλογών premium, ωστόσο το γεγονός ότι ένα Santoku είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης σημαίνει ότι αυτό θα παρέχει αρχικά καλύτερη αξία για τα χρήματα.
Συνεπώς, θα συνιστούσαμε ένα μαχαίρι Santoku ή ένα μαχαίρι του δυτικού σεφ να αποτελέσει προτεραιότητα για το πρώτο σας μαχαίρι με ένα μαχαίρι λαχανικών που είναι πολύ αργότερα απαίτηση.
Τελικές σκέψεις
Όταν πρόκειται για την επιλογή ενός μαχαιριού, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως το "The Best Knife", υπάρχει μόνο το καλύτερο μαχαίρι για έναν συγκεκριμένο σκοπό. Εάν μαγειρεύετε με κυρίως λαχανικά και απαιτείτε ακρίβεια, ακρίβεια και καθαρές περικοπές για διακοσμητική εργασία (όπως το Sushi) τότε ένα nakiri θα ήταν το καλύτερο μαχαίρι.Εάν, ωστόσο, χρειάζεστε ένα πιο ευπροσάρμοστο μαχαίρι για χρήση σε μια ευρύτερη ποικιλία τύπων τροφίμων, τότε το Santoku είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι.
Με τη σειρά σπουδαιότητας για τις χρήσεις της κουζίνας, ένα μαχαίρι Santoku ή Chef θα καλύψει εύκολα το καθήκον της κοπής των λαχανικών σε ένα καλό πρότυπο και επομένως ένα nakiri θα ήταν μόνο η σύστασή μας επιλογής εάν πρέπει να ειδικεύσετε την κοπή των λαχανικών, διαφορετικά, ένα santoku είναι πιθανό να είναι η καλύτερη επιλογή.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Τι είδους μαχαίρι είναι καλύτερο για την κοπή λαχανικών;
Α: Οι ιαπωνικές λεπίδες με επίπεδη επιφάνεια κοπής έχουν τη δυνατότητα να κόβουν σχεδόν οτιδήποτε, όπως έχουν σχεδιαστεί ειδικά για το σκοπό αυτό. Αυτό μπορεί να αντιπαραβάλλεται με τα δυτικά μαχαίρια που μπορούν να λειτουργήσουν επαρκώς σε ορισμένες συνθήκες. π.χ., τεμαχισμό ψωμιού αλλά όχι ντομάτες, κρεμμύδια, αλλά όχι κρέας, κλπ.
Ε: Ποιος είναι ο ταχύτερος τρόπος για να κόψετε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι;
Α: Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κόψετε τα λαχανικά και μια ποικιλία μαχαιριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά το πιο αποτελεσματικό είναι με ένα μαχαίρι σεφ ιαπωνικών σεφ. Χαρακτηριστικά ενός ιαπωνικού μαχαιριού σεφ περιλαμβάνουν καμπύλη λεπίδα, λεπτή ευρεία άκρη και στις δύο πλευρές της λεπίδας ("Shinogi") για ελεγχόμενη τεμαχισμό, απαλή καμπύλη που απλοποιεί την κουνιστή κίνηση και μειώνει πρέπει να κοπεί. Τα παραδοσιακά δυτικά μαχαίρια συνήθως έχουν αιχμηρή λεπίδα με στενή άκρη (συνήθως ακονισμένα δεξιά στη λαβή). Αυτό το είδος έχει πλεονέκτημα στην κοπή επειδή διεισδύει καλύτερα στα τρόφιμα. Αλλά μειονέκτημα στην τεμαχισμό επειδή έχει σχεδιαστεί για να κόβει μόνο μία κατεύθυνση χωρίς να στρέφεται πίσω στην άλλη πλευρά, όπως αυτό που κάνουν τα ιαπωνικά μαχαίρια.
Ε: Πρέπει να πάρω ένα santoku ή nakiri;
A: Ένα μαχαίρι Santoku είναι ένα μαχαίρι ιαπωνικής σεφ με μια καμπύλη λεπίδα 6 "που καμπυλώνει απότομα προς την άκρη. Θα συνιστούσα να φτάσετε και τα δύο! Δεν μπορείτε ποτέ να έχετε πάρα πολλά μαχαίρια!
Ε: Σε τι χρησιμοποιείται καλύτερα ένα μαχαίρι αποβολής;
Α: Ένα μαχαίρι αποκόλλησης είναι ένα μικρό, ευπροσάρμοστο μαχαίρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά πράγματα. Κατά κύριο λόγο, βρίσκεται συνήθως στην κουζίνα και χρησιμοποιείται συχνότερα για μικρότερες εργασίες όπως κοπή βότανα ή κόβει τα μήλα. Τα μαχαίρια είναι τέλεια όταν πρέπει να κάνετε κάποια προσεκτική δουλειά με κάτι σε ένα σκάφος κοπής ή φέτα ευαίσθητα συστατικά όπως φράουλες.
