Το ζωμό κοτόπουλου και το απόθεμα κοτόπουλου είναι δύο κοινά συστατικά στο μαγείρεμα που χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά. Ωστόσο, ενώ μπορεί να φαίνονται παρόμοια και να μοιράζονται μερικές ομοιότητες στη γεύση, υπάρχουν στην πραγματικότητα κάποιες σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο. Σε αυτό το άρθρο, θα διερευνήσουμε τις διαφορές μεταξύ του ζωμού κοτόπουλου και του αποθέματος κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών τους, των μεθόδων μαγειρέματος και των χρήσεων σε διάφορα πιάτα.
Πίνακας περιεχομένου
Τι είναι το ζωμό κοτόπουλου;
Το ζωμό κοτόπουλου είναι ένα υγρό από σιγοβράζοντας κρέας κοτόπουλου και οστά, λαχανικά και διάφορα βότανα και μπαχαρικά στο νερό για λίγες ώρες. Τα συστατικά είναι τεταμένα, αφήνοντας ένα καθαρό, γευστικό υγρό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες, σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Το ζωμό κοτόπουλου είναι συχνά ελαφρύτερο σε γεύση και συνέπεια από το απόθεμα κοτόπουλου, καθώς σιγοβράζεται για μικρότερο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως θεραπεία για κρυολογήματα και γρίπη, όπως πιστεύεται ότι έχει ιδιότητες που ενισχύουν ανοσο-ενίσχυσης.
Συνταγή για ζωμό κοτόπουλου
Συστατικά:
- Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή 2-3 λίβρες κομμάτων κοτόπουλου (οστά, φτερά κ.λπ.)
- Ένα μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2-3 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα
- 2-3 σκελίδες σκόρδου, σπασμένα
- 2-3 κλαδάκια φρέσκου θυμάρι
- 2-3 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
- Ένα φύλλο δάφνης
- Αλατοπίπερο
- Νερό
Οδηγίες:
- Ξεπλύνετε τα κομμάτια κοτόπουλου ή κοτόπουλου με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το θυμάρι, το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης και μια πρέζα αλατιού και πιπέρι στο δοχείο.
- Καλύψτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με αρκετό νερό για να τα βυθίσετε πλήρως, περίπου 8-10 φλιτζάνια.
- Φέρτε το μείγμα σε βράση πάνω από υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε για 1-2 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο και το ζωμό είναι γευστικό.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από την κατσαρόλα και στρέψτε το ζωμό μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος ή cheesecloth για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.
- Απορρίψτε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αποθηκεύστε το ζωμό σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή παγώστε το για μεταγενέστερη χρήση.
Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί για να συμπεριλάβει άλλα βότανα, μπαχαρικά ή λαχανικά με βάση τις προτιμήσεις σας. Απλά να έχετε κατά νου ότι όσο περισσότερο σιγοβράζετε το ζωμό, το πλουσιότερο και πιο γευστικό θα είναι.
Χρήσεις
Ο ζωμός κοτόπουλου χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σούπες, σούπες και σάλτσες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγρό μαγειρέματος για ρύζι, ζυμαρικά και άλλους κόκκους. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως θεραπεία για κρυολογήματα και γρίπη, όπως πιστεύεται ότι έχει ιδιότητες που ενισχύουν ανοσο-ενίσχυσης.
Τι είναι το απόθεμα κοτόπουλου;
Το απόθεμα κοτόπουλου είναι ένα υγρό από σιγοβράζοντας οστά κοτόπουλου, όπως το λαιμό, την πλάτη και τα φτερά, μαζί με λαχανικά και διάφορα βότανα και μπαχαρικά στο νερό για αρκετές ώρες. Τα οστά σιγοβράζονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το ζωμό κοτόπουλου, με αποτέλεσμα ένα πλουσιότερο, πιο γευστικό υγρό με ελαφρώς παχύτερη συνέπεια. Το απόθεμα κοτόπουλου χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για σούπες, στιφάδο, σάλτσες και άλλα πιάτα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγρό μαγειρέματος για ρύζι, ζυμαρικά και άλλους κόκκους. Πιστεύεται επίσης ότι έχει ιδιότητες αντιμετώπισης του εντέρου λόγω της περιεκτικότητας σε κολλαγόνο και ζελατίνης.
Συνταγή για αποθέματα κοτόπουλου
Συστατικά:
- 4-5 λίβρες κοτόπουλου (όπως πλάτες, λαιμοί και φτερά)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, τεταρτημόρια
- 4-5 καρότα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 4-5 μίσχοι σέλινου, ψιλοκομμένα
- 6-8 σκελίδες σκόρδου, σπασμένα
- 2-3 φύλλα δάφνης
- 2-3 κλαδάκια φρέσκου θυμάρι
- 2-3 κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
- 10-12 φλιτζάνια νερό
- Αλατοπίπερο
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (205 ° C). Τοποθετήστε τα οστά κοτόπουλου σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά ή μέχρι να χρυσή καφέ.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο, προσθέστε τα ψητά οστά κοτόπουλου, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το μαϊντανό και μια πρέζα αλατιού και πιπέρι.
- Καλύψτε τα συστατικά με νερό, περίπου 10-12 φλιτζάνια, ή αρκετά για να τα βυθίσετε πλήρως.
- Φέρτε το μείγμα σε βράση πάνω από υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε για 4-6 ώρες, απομακρύνοντας κάθε αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
- Αφού σιγοβράζετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τα οστά και τα λαχανικά κοτόπουλου από την κατσαρόλα και στρέψτε το απόθεμα μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος ή τυροκομείο για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.
- Αφήστε το απόθεμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μεταφέρει το σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή παγώστε το για μεταγενέστερη χρήση.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αυτή η συνταγή κοτόπουλου μπορεί επίσης να προσαρμοστεί με άλλα βότανα, μπαχαρικά ή λαχανικά. Είναι ιδανικό για χρήση ως βάση για σούπες, σούπες και σάλτσες και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα οστά κοτόπουλου που απομένουν.
Χρήσεις
Το απόθεμα κοτόπουλου χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για σούπες, στιφάδο και σάλτσες και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υγρό μαγειρέματος για ρύζι, ζυμαρικά και άλλους κόκκους. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως θεραπεία για πεπτικά ζητήματα, καθώς πιστεύεται ότι έχει ιδιότητες αντιμετώπισης του εντέρου.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζωμό κοτόπουλου στη θέση του κοτόπουλου;
ΕΝΑ: Ναι, το ζωμό κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αποθέματος κοτόπουλου στις περισσότερες συνταγές, αν και το προκύπτον πιάτο μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο γευστικό και ελαφρώς λεπτότερο σε συνέπεια.
Ε: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το απόθεμα κοτόπουλου στη θέση του ζωμού κοτόπουλου;
ΕΝΑ: Ναι, το απόθεμα κοτόπουλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ζωμού κοτόπουλου στις περισσότερες συνταγές, αν και το προκύπτον πιάτο μπορεί να είναι ελαφρώς πιο γευστικό και ελαφρώς παχύτερο σε συνέπεια.
Ε: Είναι το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα κοτόπουλου πιο υγιεινό;
ΕΝΑ: Τόσο το ζωμό κοτόπουλου όσο και το απόθεμα κοτόπουλου είναι θρεπτικά και υγιή, καθώς και οι δύο περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Ωστόσο, το απόθεμα κοτόπουλου μπορεί να είναι ελαφρώς πιο θρεπτικό, καθώς περιέχει περισσότερο κολλαγόνο και ζελατίνη, τα οποία είναι ευεργετικά για το δέρμα, τα μαλλιά και την υγεία των αρθρώσεων.
Ε: Μπορώ να παγώσω το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα κοτόπουλου;
ΕΝΑ: Ναι, τόσο το ζωμό κοτόπουλου όσο και το απόθεμα κοτόπουλου μπορούν να καταψυχθούν για μεταγενέστερη χρήση. Είναι καλύτερο να τους αφήσετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα μεταφέρετε σε δοχείο ασφαλείας ή πλαστική σακούλα. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και 6 μήνες.
Ε: Μπορώ να φτιάξω ζωμό κοτόπουλου ή κοτόπουλο σε αργή κουζίνα;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να κάνετε τόσο ζωμό κοτόπουλου όσο και κοτόπουλο σε μια αργή κουζίνα. Απλά προσθέστε τα συστατικά στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 8-10 ώρες για κοτόπουλο ή 4-6 ώρες για ζωμό κοτόπουλου.
Ε: Μπορώ να φτιάξω ζωμό κοτόπουλου ή κοτόπουλο με μόνο οστά κοτόπουλου;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τόσο ζωμό κοτόπουλου όσο και κοτόπουλο με μόνο οστά κοτόπουλου. Ωστόσο, η χρήση κρέατος και λαχανικών εκτός από τα οστά θα οδηγήσει σε ένα πιο γευστικό και θρεπτικό ζωμό ή απόθεμα.
Σύναψη
Συμπερασματικά, ενώ το ζωμό κοτόπουλου και το απόθεμα κοτόπουλου μπορεί να φαίνονται εναλλάξιμα, υπάρχουν στην πραγματικότητα κάποιες βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Το ζωμό κοτόπουλου είναι κατασκευασμένο από κρέας κοτόπουλου και οστά και σιγοβράζεται για μικρότερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο, καθαρότερο υγρό με λεπτή γεύση. Το απόθεμα κοτόπουλου, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο μόνο από οστά κοτόπουλου και σιγοβράζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ένα πλουσιότερο, πιο γευστικό υγρό με ελαφρώς παχύτερη συνέπεια. Τόσο το ζωμό κοτόπουλου όσο και το απόθεμα κοτόπουλου είναι θρεπτικά και υγιή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σούπες, σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα. Την επόμενη φορά που βρίσκεστε στην κουζίνα, να έχετε κατά νου τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο συστατικών και να επιλέξετε αυτό που είναι σωστό για τη συνταγή σας.
