Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μαχαίρια που θα μπορούσατε να προσθέσετε στη συλλογή εργαλείων κουζίνας σας, αλλά κανένας δεν είναι τόσο ευπροσάρμοστο όσο το Μαχαίρι Santoku. Από την Ιαπωνία, την ποιότητα και τις καθαρές περικοπές που αυτό μαχαίρι Οι προσφορές είναι πολύ ανώτερες από άλλα είδη. Αλλά αυτό που κάνει το Μαχαίρι Santoku Ακόμα πιο ξεχωριστό είναι το πώς ο σχεδιασμός είναι ακριβώς έτσι ώστε το μαχαίρι να συμπληρώνει τον εαυτό του.
Είναι δυνατόν; Σας ακούμε να κλαίνε…. Να μας εξηγήσουμε καθώς βάζουμε το επίκεντρο στο μαχαίρι Santoku ...
Πίνακας περιεχομένων
Μια σύντομη ιστορία του μαχαιριού Santoku
Όταν σκέφτεστε τα Ιαπωνικά μαχαίρια, θα μπορούσατε να συγχωρεθείτε για να σκεφτείτε ότι ένα μαχαίρι Santoku είναι ένα αρχαίο εργαλείο που έχει αναπτυχθεί πάνω από τις ηλικίες μέσω των Master Forgers. Όμως, αν σας είπαμε ότι το Σαντόκου Το μαχαίρι εφευρέθηκε μόνο στη δεκαετία του 1940; Εκπληκτος; Έτσι ήμασταν ...Αλλά είναι αλήθεια. Αρχικά, στην Ιαπωνία υπήρχαν δύο κύριοι τύποι μαχαιριού. ο Νάκαρι μαχαίρι και το Στυλοβάτης μαχαίρι. Το τελευταίο χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για κοπή κρέατος, ενώ το Nakiri ήταν ένα μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκε κυρίως για κοπή λαχανικά. Φυσικά, αυτό απαιτούσε μια πολύ πιο ευπροσάρμοστη προσέγγιση και έτσι γεννήθηκε το μαχαίρι Santoku.
Μετρώντας οπουδήποτε μεταξύ 13 και 20 ίντσες, το μαχαίρι Santoku προσφέρει στους χρήστες της κουζίνας την ευκαιρία να αντιμετωπίσουν μια ποικιλία εργασιών που σχετίζονται με το μαγείρεμα. Στην πραγματικότητα, το ίδιο το όνομα Santoku Bocho μεταφράζεται για να σημαίνει τρεις αρετές ή τρεις χρήσεις.
Αυτές οι τρεις χρήσεις θα μπορούσαν να φανεί με διαφορετικούς τρόπους με μερικούς ανθρώπους που δέχονται ότι σημαίνει ότι το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λαχανικά, ψάρια και κρέας.
Από την άλλη πλευρά, ίσως να συμφωνήσετε ότι οι τρεις χρήσεις είναι ότι το μαχαίρι Santoku είναι σε θέση να κόψει, να κόψει και να ζάρια. Σε κάθε περίπτωση, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι αυτό είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κομμάτια που θα επενδύσετε ποτέ για την κουζίνα σας.
Σχεδιασμός μαχαιριών Santoku
Ένα από τα πιο αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του μαχαιριού Santoku είναι ότι έχει σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε η λεπίδα και να χειριστούν να εργάζονται άψογα μεταξύ τους. Πρόκειται για μια λεπίδα προβάτων που σημαίνει ότι η κοπτική άκρη είναι πολύ πιο γραμμική. Σε αντίθεση με μερικά μαχαίρια δυτικού στιλ, αυτό σημαίνει ότι το μαχαίρι Santoku προσφέρει μια ευελιξία που εξαρτάται περισσότερο σε μια ενιαία προς τα κάτω κίνηση. Σημαίνει ότι τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για κουνιστές, αλλά αυτό δεν απομακρύνεται από την ευελιξία τους.
Μαχαίρια Santoku είναι φτιαγμένα από σκληρυμένο χάλυβα και ακολουθούν παρόμοιο σχέδιο με το σπαθί σαμουράι. Είναι γενικά πολύ μικρότερο και ελαφρύτερο από άλλους τύπους μαχαιριών και έχουν πολύ μικρότερη γωνία λεπίδας, όπως συμβαίνει με πολλά ιαπωνικά σχέδια. Όχι μόνο αυτό το καθιστά κατάλληλο για τεμαχισμό, τεμαχισμό και τσίμπημα, αλλά σημαίνει επίσης ότι θα πάρετε μια απίστευτα ομοιόμορφη περικοπή για μέγιστη συνέπεια.
Επιπλέον, το μαχαίρι Santoku συνήθως ακονίζεται μόνο από τη μία πλευρά και αυτό προσφέρει στον σεφ πολύ μεγαλύτερο έλεγχο. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού συνδυάζονται ότι το μαχαίρι Santoku είναι ιδανικό για εργασία ακριβείας. Αλλά το να το πάρει σωστά θα πάρει λίγο χρόνο και πρακτική…. Έτσι στις συμβουλές…
.... Συμβουλές για τη χρήση ενός μαχαιριού Santoku
Μπορεί να αποτελεί έκπληξη, αλλά χρησιμοποιώντας ένα ανατολικό μαχαίρι όπως το Santoku είναι πολύ διαφορετικό από τη χρήση ενός δυτικού μαχαιριού, όπως το γερμανικό μαχαίρι, για παράδειγμα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οποιοσδήποτε αρχάριος σεφ δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό.Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι, όπως αναφέραμε, το μαχαίρι Santoku δεν έχει σχεδιαστεί για να κάνει κουνιστικές περικοπές. Αντ 'αυτού, αυτά τα μαχαίρια βασίζονται σε μια απλή και προς τα πίσω κίνηση.
Κρατώντας σωστά το μαχαίρι
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κρατήσετε ένα μαχαίρι, οποιοσδήποτε σεφ θα σας πει αυτό. Αλλά συμφωνείται ευρέως ότι ο καλύτερος τρόπος αμπάρι Ένα μαχαίρι Santoku είναι με τη χρήση μιας λαβής. Ο λόγος για αυτό είναι ότι αυτός ο τύπος λαβής σας δίνει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στο μαχαίρι καθώς και τη βελτίωση της σταθερότητας.
Όλος ο τύπος λαβής απαιτεί είναι για το χρήστη να πιέσει κυριολεκτικά τη λεπίδα με τον δείκτη και τον αντίχειρα κρατώντας τη λαβή με τα υπόλοιπα δάχτυλα.
Πώς να κόψετε με ένα μαχαίρι santoku
Το μεγάλο πράγμα για αυτό το είδος μαχαιριού είναι ότι η λεπτή, ελαφριά λεπίδα θα γλιστρήσει εύκολα μέσα από διάφορα τρόφιμα, παρέχοντας καθαρές, λεπτές φέτες. Αυτό είναι χάρη στην επίπεδη φύση της λεπίδας που σημαίνει ότι η μετακίνηση του μαχαιριού προς τα εμπρός και προς τα πίσω είναι απίστευτα εύκολη.Αυτό που πραγματικά αγαπάμε για την ικανότητα κοπής του μαχαιριού Santoku είναι ότι παίρνει πολύ περισσότερη επαφή με την επιφάνεια κοπής. Φυσικά, θα χρειαστεί να ασκήσετε τη συνέπεια σας, αλλά αυτό είναι ιδανικό για να αποφύγετε αυτό το ενοχλητικό φαινόμενο ακορντεόν. Αυτό συμβαίνει όταν οι μεμονωμένες φέτες τροφίμων παραμένουν συνδεδεμένες στη βάση με μια πολύ λεπτή μεμβράνη.
Εάν ασκείστε χρησιμοποιώντας μια σταθερή τεχνική ολίσθησης τότε θα διαπιστώσετε ότι αυτό γίνεται ακόμα λιγότερο πρόβλημα. Μόλις πάρετε το κρέμονται από αυτό, θα είστε σε θέση να ζάρια σε μια σειρά από τρόφιμα με πολύ λίγη προσπάθεια.
Τελικές σκέψεις
Το μαχαίρι Santoku είναι Ιαπωνικά κουζίνα μαχαίρι που έχει σχεδιαστεί για πολλαπλές χρήσεις. Έχοντας επινοηθεί στη δεκαετία του 1940, αυτό έχει γίνει γρήγορα ένα από τα σημαντικότερα κομμάτια βασικών σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο.Αυτά τα μαχαίρια διαθέτουν επίπεδη άκρη και είναι κατασκευασμένα από σκληρυμένο χάλυβα που τα καθιστούν κατάλληλα για κοπή, τεμαχισμό και τσιμπήματα. Αλλά όχι μόνο έχουν αυτή την εκπληκτική ευελιξία, είναι επίσης ιδανικά για σεφ που θέλουν συνέπεια στην κοπή τους.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι Santoku μπορεί να αισθάνεται λίγο διαφορετικό από τη χρήση ενός τυπικού δυτικού μαχαιριού, αλλά με μια μικρή πρακτική, σύντομα θα κόψετε το δρόμο σας μέσα από όλα τα αγαπημένα σας συστατικά.
