Όταν κοιτάζουμε Ιαπωνικά μαχαίρια, είναι πολύ εύκολο να δείτε τις διαφορές μεταξύ των λεπίδων. Φυσικά, αυτά τα διαφορετικά σχέδια σημαίνουν ότι κάθε μαχαίρι προορίζεται για ξεχωριστό σκοπό. Εάν μόλις αγοράσατε ένα σύνολο Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας Τότε γνωρίζουμε ότι θα είστε πρόθυμοι να ξεκινήσετε. Αλλά πριν το κάνετε? Απλά βεβαιωθείτε ότι είστε εξοικειωμένοι με το πώς να χρησιμοποιήσετε το καθένα.Εάν στέκεστε με το μαχαίρι Deba σας στο χέρι, έτοιμο να προετοιμάσετε το επόμενο γεύμα σας, αυτός ο οδηγός θα σας πει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Πίνακας περιεχομένων
- Τι είναι ένα μαχαίρι Deba; - Μια σύντομη εισαγωγή
- Διαφορετικοί τύποι μαχαιριών Deba
- Ko Deba
- Yo deba
- Ai deba
- Mioroshi Deba
- Kawasaki Deba
- Πώς κατασκευάζονται τα μαχαίρια Deba;
- Επιλέγοντας τον σωστό τύπο χάλυβα
- Για τι χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Deba;
- Η ανατομία του μαχαιριού Deba
- Μέγεθος
- Σχήμα
- Άκρο μαχαιριού
- Λαβή
- Τελικές σκέψεις
Τι είναι ένα μαχαίρι Deba; - Μια σύντομη εισαγωγή
Στην Ιαπωνία, το μαχαίρι Deba πηγαίνει με το πλήρες όνομά του. Το Deba Bocho. Αυτός είναι ένας παραδοσιακός τύπος μαχαιριού του σεφ που έρχεται σε μια ποικιλία μεγεθών μεταξύ 15cm και 33cm. Ωστόσο, το μέσο μέγεθος για ένα Deba Bocho είναι περίπου 18 εκατοστά. Το μαχαίρι Deba χρησιμοποιείται συχνότερα για τα ψάρια, αλλά αυτό είναι κάτι που θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα αργότερα.Θα παρατηρήσετε ότι το Ντέιβα Το Bocho είναι μια ευρεία, κωνική λεπίδα με μια παχιά σπονδυλική στήλη και ένα καλό βαθμό σταθερότητας και ανθεκτικότητας. Όπως και άλλοι τύποι Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, το Deba Bocho έχει ένα απίστευτα απότομο άκρο. Η λεπίδα έχει μια αιχμηρή άκρη που το καθιστά ιδανικό για δουλειές όπως φιλέτο, καθαρισμός και αφαίρεση των κεφαλών των ψαριών.
Ωστόσο, ενώ αυτό μπορεί να μοιάζει με ένα πολύ ισχυρό κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι το μαχαίρι Deba δεν είναι κατάλληλο για δουλειές που περιλαμβάνουν σκληρά κρέατα ή οστά. Οι χρήστες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την εφαρμογή αδικαιολόγητης πίεσης κάθετη προς το μήκος της λεπίδας, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμή το λεπτό μέταλλο.
Το Deba Bocho είναι ένα μοναδικό μαχαίρι και αυτό ισχύει για πολλούς τύπους Ιαπωνικές λεπίδες. Αυτά είναι αρκετά βαρύ μαχαίρια που επιτρέπουν στον χρήστη να γλιστρά εύκολα μέσα από το φαγητό, παρέχοντας μια τακτοποιημένη, καθαρή περικοπή.
Αλλά τι κάνει η λέξη Ντέιβα Ακόμα και σημαίνει; Λοιπόν, αν κάνετε μια άμεση μετάφραση, τότε παίρνετε κάτι που σημαίνει πικρό μαχαίρι σκάλισμα. Αλλά αυτό δεν πρέπει να ληφθεί κυριολεκτικά ως το Ντέιβα Δεν είναι κάτι σαν τα ευρωπαϊκά μαχαίρια σκάλισμα που συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε. Αυτές οι λεπίδες χρησιμοποιούνται για να κόψουν τα κρέατα όπως οι ψητές αρθρώσεις και τα πουλερικά, αλλά ένα μαχαίρι Deba δεν είναι κατάλληλο για αυτό.
Διαφορετικοί τύποι μαχαιριών Deba
Πιθανότατα δεν θα έρθει τόσο μεγάλη έκπληξη για να μάθετε ότι δεν υπάρχει μόνο ένας μόνο τύπος μαχαιριού Deba. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετοί και ο καθένας έχει τη δική του προβλεπόμενη χρήση καθώς και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Ωστόσο, αν προσπαθούσατε να πάρετε τα χέρια σας στο πιο αυθεντικό και παραδοσιακό είδος μαχαιριού Deba, θα θέλατε να ψάξετε για το hon-deba που θεωρείται από τους Ιάπωνες ότι είναι το «αληθινό Deba Bocho». Με αυτό κατά νου, ας εξερευνήσουμε μερικές από τις άλλες παραλλαγές.
Ko Deba
Ο Ko Deba μεταφράζεται στο μικρό Deba ως το λεπίδα Σε αυτά τα μαχαίρια δεν είναι συνήθως μεγαλύτερα από 12 εκατοστά. Αυτά είναι λαμπρά όταν εργάζεστε με μικρότερα ψάρι Είδη και θα κάνει σπουδαία δουλειά στο φιλέτο και τον καθαρισμό τους. Λάβετε υπόψη ότι μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε αυτά τα μαχαίρια ως Aji Deba ή Ajikiri, για να αποφευχθεί η σύγχυση.
Yo deba
Το Yo Deba είναι μια ευρωπαϊκή εκδοχή του ιαπωνικού μαχαιριού Deba και το βασικό χαρακτηριστικό ταυτοποίησης που το ξεχωρίζει είναι η διπλή λεπίδα λοξότησου. Είναι παρόμοιο με τον Hon Deba Cousin, καθώς η λεπίδα είναι πολύ παχύ και ευρύ, αλλά συνήθως θα βρείτε τη λεπίδα να έχει μήκος έως και 30 εκατοστά. Ενώ αυτό είναι ένα υπέροχο μαχαίρι για σφαγή, θα το βρείτε πολύ λιγότερο ακριβές, αφού τα διπλά πτερύγια δεν μπορούν ποτέ να είναι τόσο αιχμηρά.
Ai deba
Ενώ η παραδοσιακή Hon Deba έχει μια ευρεία, παχιά λεπίδα, η λεπίδα του AI Deba είναι πολύ λεπτότερη και πολύ πιο ελαφρύ. Μπορούν να πάρουν πολύ καιρό και μερικοί θα φτάσουν ακόμη και στα 27 εκατοστά. Είναι ενδιαφέρον ότι η λέξη Όλα συμπεριλαμβάνονται μέσα και οι δύο στα αγγλικά και αυτό είναι σε σχέση με τη διπλή ικανότητα του μαχαιριού. Βλέπετε, λειτουργεί ακριβώς όπως ένα μαχαίρι φιλέτο όπως το κάνει τεμαχισμός. Οι περισσότεροι σεφ θα το χρησιμοποιήσουν για ψάρια μεσαίου μεγέθους.
Mioroshi Deba
Το Mioroshi Deba έχει πολύ μεγαλύτερη λεπίδα από οποιοδήποτε άλλο τύπο Deba Bocho και αυτό μπορεί να μετρήσει έως και 33 εκατοστά. Επιπλέον, αυτό το συγκεκριμένο είδος μαχαίρι Deba είναι πολύ λεπτότερο από άλλους που το καθιστούν ιδανικό για φιλέτο.
Kawasaki Deba
Γνωστή στα αγγλικά ως καβούρια Deba, αυτό το μαχαίρι ευνοείται από σεφ για φιλέτο και κοπή οστρακοειδή. Συνηθέστερα χρησιμοποιείται για αστακό και καβούρια και μπορεί να έχει μήκος έως και 21 εκατοστά, οπότε είναι λίγο μικρότερο από μερικούς από τους άλλους τύπους Deba Bocho. Έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό σχεδιασμού στο ότι το λοξός βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του κανονικού. Αυτό είναι έτσι ώστε ο χρήστης να μην κόβει το κρέας του καβουριού όταν κόβει το κέλυφος.
Πώς κατασκευάζονται τα μαχαίρια Deba;
Ο Ντέιβα Το μαχαίρι εφευρέθηκε πίσω στο τέλος της δεκαετίας του 1800 στην περίοδο EDO. Θεωρείται ότι χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά στο Sakai που βρίσκεται στην Οσάκα και σχεδιάστηκαν πραγματικά από τους πορτογαλικούς ανθρώπους ως τρόπο κοπής του καπνού πριν εξαγάγουν. Ωστόσο, λόγω των ειδικών χαρακτηριστικών αυτών των μαχαιριών, σύντομα έγιναν δημοφιλείς για την κοπή και τη φιλέτο ψαριών.Εάν πάρετε τα χέρια σας σε ένα κατάλληλο ιαπωνικό μαχαίρι Deba τότε μπορείτε σχεδόν να εγγυηθείτε ότι θα ήταν χέρι σφυρηλατημένο από τους κύριους τεχνίτες στην Ιαπωνία. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν ορισμένες εταιρείες που μαζικά παράγουν αυτά τα μαχαίρια, οπότε αν θέλετε την πραγματική συμφωνία τότε αξίζει να ελέγξετε την εταιρεία πριν αγοράσετε.
Το έργο που πηγαίνει να κάνει ένα χειροποίητο μαχαίρι Deba είναι πολύ εντυπωσιακό και γι 'αυτό πρέπει να περιμένετε να κάνετε μια μικρή επένδυση κατά την αγορά ενός. Ο σιδηρουργός πρέπει να ξεκινήσει με ένα χαλύβδινο κενό που θερμαίνεται και στη συνέχεια να σφυροκοπήσει για να αρχίσει να σχηματίζει το σχήμα του Deba Bocho. Μετά από αυτό, ο σιδηρουργός θα σβήσει το μέταλλο σε κρύο νερό, καθώς αυτό χρησιμεύει ως ένας τρόπος για να γίνει ο χάλυβας ισχυρότερος. Αλλά αυτό δεν είναι μια εφάπαξ διαδικασία και πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί το πραγματικό σχήμα της λεπίδας.
Μόλις γίνει αυτό, ο σιδηρουργός θα χρειαστεί να σβήσει το άκρα της λεπίδας για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε τραχύτητα. Στη συνέχεια το τοποθετούν σε φούρνο που αυξάνει περαιτέρω τη σκληρότητα του χάλυβα λόγω αναδιάρθρωσης σε μοριακό επίπεδο. Πολύ εντυπωσιακό, σωστά;!
Το τελικό στάδιο της κατασκευής του μαχαιριού Deba περιλαμβάνει το χέρι που χρησιμοποιείται για να τελειοποιήσει το σχήμα πριν από την τοποθέτηση της λαβής. Αυτό το σκάφος μαχαίρι δεν είναι κάτι που μπορεί κανείς να κάνει και θα διαπιστώσετε ότι πολλοί Ιάπωνες τεχνίτες περνούν τις γνώσεις τους κάτω από τις γενιές με αποτέλεσμα μια σειρά από μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που παράγουν εξαιρετικά υψηλής ποιότητας μαχαίρια.
Επιλέγοντας τον σωστό τύπο χάλυβα
Εάν έχετε διαβάσει κάποιο από τα άλλα άρθρα μας σχετικά με τη δημιουργία μαχαιριών, θα γνωρίζετε ότι υπάρχουν γενικά δύο τύποι ατσάλι που χρησιμοποιείται σε αυτόν τον κλάδο. Χάλυβα άνθρακα και ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτό δεν είναι διαφορετικό όταν πρόκειται για την κατασκευή ιαπωνικών μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένου του Deba Bocho.Ο τύπος χάλυβα που χρησιμοποιείται στην κατασκευή του μαχαιριού θα καθορίσει πράγματα όπως το πόσο εύκολο είναι να ακονιστεί, τη διατήρηση των άκρων, το επίπεδο αντίστασης διάβρωση Και πόσο ανθεκτική είναι η λεπίδα.
Εάν επιλέξετε μια λεπίδα άνθρακα, τότε κοιτάζετε κάτι που θα χρειαστεί λίγο περισσότερο TLC από την άποψη του συντήρηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το υλικό είναι πολύ πιο ευαίσθητο στη σκουριά και τη χρώση. Θα παρατηρήσετε ότι η λεπίδα θα αναπτύξει μια πατίνα με την πάροδο του χρόνου και αν δεν καθαριστεί και λιπαρωθεί σωστά τότε δεν θα περάσει πολύς καιρός πριν αρχίσει να σκουριάζει.
Ωστόσο, η άνοδος των μαχαιριών ανθρακούχου χάλυβα είναι ότι είναι πολύ πιο εύκολο ακονίζω Και ακόμα και τότε, αυτό δεν είναι κάτι που θα πρέπει να κάνετε πολύ συχνά, καθώς η διατήρηση ακμής αυτού του υλικού είναι πολύ ανώτερη.
Όταν επιλέγετε ένα Deba Bocho από ανοξείδωτο χάλυβα, παίρνετε κάτι που έχει ένα στοιχείο χρωμίου σε αυτό, το οποίο εξασφαλίζει ότι το υλικό είναι όσο το δυνατόν πιο απόδειξη σκουριάς. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ πιο ανθεκτικά και όχι τόσο πιθανό να υποφέρουν τσιπς και σημάδια.
Ένα άλλο μεγάλο πράγμα για τον ανοξείδωτο χάλυβα είναι πόσο προσιτό είναι, ακόμα και όταν κοιτάζετε τα χειροποίητα μαχαίρια, δεν θα πληρώσετε τόσο όσο ο ανθρακούχος χάλυβα. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι η διατήρηση των άκρων δεν είναι πουθενά κοντά και το υλικό είναι πολύ πιο δύσκολο να ακονιστεί.
Με όλα αυτά υπόψη, θα παρατηρήσετε ότι τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια Deba είναι κατασκευασμένα από ανθρακούχο χάλυβα, καθώς αυτό επιτρέπει κάτι πολύ πιο ανθεκτικό και ανθεκτικό.
Για τι χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Deba;
Όπως ίσως καταλαβαίνετε μέχρι τώρα, το Deba Bocho χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία και την κοπή ψαριών. Συνηθέστερα, θα δείτε ότι χρησιμοποιείται για να φιλέταμε ψάρια, να αφαιρέσετε τα οστά και να βγάλετε το κεφάλι. Είναι τόσο καλό για αυτούς τους σκοπούς, καθώς το βάρος του και το σούπερ αιχμηρό άκρο σημαίνουν ότι θα κάνει ισχυρό καθαρό περικοπές μέσω του κρέατος. Αυτό ισχύει ακόμη και για αυστηρότερα μέρη των ψαριών.Ωστόσο, το μαχαίρι Deba είναι επίσης αρκετά ισχυρό για να χρησιμοποιηθεί με πράγματα όπως κοτόπουλο και άλλα πουλερικά. Δεν είναι τόσο συχνά χρησιμοποιείται για σκληρότερες αρθρώσεις κρέατος, καθώς η λεπίδα δεν είναι αρκετά ισχυρή για να αντιμετωπίσει τα οστά αφής.
Το Deba Bocho έχει μερικά αρκετά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που το καθιστούν ιδανικό για το σκοπό για το οποίο σχεδιάστηκε. Αυτό περιλαμβάνει ένα ανθεκτικό τακούνι που επιτρέπει στον σεφ να αφαιρέσει την ουρά και το κεφάλι των ψαριών χωρίς να προκαλέσει βλάβη στο μαχαίρι. Έχει επίσης μια πολύ μικρή, αιχμηρή άκρη που σας δίνει το πλεονέκτημα ότι μπορείτε να το φιλέτο καθαρά καθώς και να αισθανθείτε τα οστά. Θα παρατηρήσετε επίσης ότι η Deba Bocho έχει μια τέλεια σχεδιασμένη άκρη που γλιστράει μέσα από το κρέας που σας επιτρέπει να πλησιάσετε πολύ πιο κοντά στο οστό, για λιγότερα απόβλητα.
Όταν χρησιμοποιείτε για πρώτη φορά ένα μαχαίρι Deba, μπορείτε να βρείτε λίγο δύσκολο να το χειριστείτε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν έχετε χρησιμοποιηθεί για κοπή με ένα ευρωπαϊκός μαχαίρι φιλέτο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται πάρα πολλή πρακτική για να πάρετε το σημείο κοπής τεχνικής και σύντομα θα μειώσετε τα απόβλητα, και κάνοντας απόλυτα ακριβείς περικοπές ακριβώς όπως οι επαγγελματίες.
Η ανατομία ενός μαχαιριού Deba
Στην προσπάθειά σας να γνωρίσετε σωστά το μαχαίρι Deba, θα πρέπει να καταλάβετε την ανατομία του. Ενώ σε έναν λαϊκό, όλα τα μαχαίρια μπορεί να φαίνονται τα ίδια, υπάρχουν λεπτές διαφορές μεταξύ του καθενός που τους καθιστά ιδανικές για το σκοπό τους.
Μέγεθος
Ο πιο συνηθισμένος τύπος Deba Bocho είναι ο Hon Deba, όπως συζητήσαμε νωρίτερα. Κανονικά, θα διαπιστώσετε ότι η λεπίδα μετρά οπουδήποτε μεταξύ 15cm και 33cm, αν και 18 εκατοστά είναι λίγο πολύ μέσος όρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το μέγεθος λειτουργεί καλά για τους περισσότερους χρήστες χωρίς να είναι πολύ μικρό για να κόψει σωστά ή πολύ μεγάλο που χάνετε τον έλεγχο.
Το πάχος της λεπίδας Deba Bocho θα ποικίλει επίσης κάπως, αλλά κατά κανόνα, μπορείτε να περιμένετε να είναι μεταξύ 5mm και 9mm. Με όλα αυτά υπόψη, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι Deba, θα πρέπει να επιλέξετε μια λεπίδα που ταιριάζει καλύτερα με τον τύπο και το μέγεθος των ψαριών με τους οποίους θα συνεργαστείτε.
Όσον αφορά το μέγεθος, θα θελήσετε επίσης να εξετάσετε το βάρος του μαχαιριού. Δεδομένου ότι το Deba προορίζεται για χρήση με ολόκληρα ψάρια, πρέπει να είναι βαρύ και πολύ ισορροπημένο.
Σχήμα
Μια άλλη πτυχή του Deba Bocho που πρέπει να εξοικειωθείτε με το σχήμα του. Κοιτάζοντας το μαχαίρι, θα μπορείτε εύκολα να δείτε πώς οι λεπίδες με το άκρο της φτέρνας είναι πολύ ευρύτερο και η άκρη είναι απίστευτα στραμμένη.Η σπονδυλική στήλη του Deba Bocho είναι πολύ παχύ για να κάνει το μαχαίρι πιο ισχυρό. Υπάρχει μια σχετικά αμβλεία γωνία προς το πίσω μέρος της φτέρνας που κάνει αυτό το μαχαίρι εύκολα ικανό να εκτελεί καθήκοντα όπως η αφαίρεση των κεφαλών των ψαριών χωρίς να υποφέρει καμία ζημιά.
Άκρο μαχαιριού
Ας φτάσουμε στην επιχείρηση, εμείς; Όταν μιλάμε για μαχαίρια, ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που θέλουν να μάθουν οι άνθρωποι είναι η άκρη της λεπίδας. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το Deba, όπως πολλοί Ιαπωνικά μαχαίρια, έχει μια ενιαία άκρη λοξοτομής που είναι συνήθως κάπου μεταξύ δέκα και δεκαπέντε βαθμών. Το όφελος από αυτό είναι ότι η λεπίδα παραμένει εκπληκτικά απότομη.Όταν χρησιμοποιείτε ένα μόνο μαχαίρι Bevel όπως το Deba, είναι μόνο η κοπτική άκρη που έρχεται σε επαφή με το φαγητό, με αποτέλεσμα πολύ πιο καθαρό και ακόμη κομμένο. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι το φαγητό παραμένει πιο φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και η γεύση και η υφή διατηρούν την ποιότητά τους. Εάν χρησιμοποιείτε ένα διπλό μαχαίρι λοξοτρίδας, θα ήταν πολύ πιο δύσκολο να κόψετε πιο μαλακά τρόφιμα όπως τα ψάρια λόγω της βαθύτερης ακονισίας γωνία.
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι η πλειοψηφία των μαχαιριών Deba είναι ακονισμένα ώστε να ταιριάζουν με τους δεξιόχειρες χρήστες. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αν είσαι αριστερός, πρέπει να χάσετε. Υπάρχουν πολλά μαχαίρια με αριστερόχειρες Εκεί, απλά πληρώνει για να ελέγξετε πριν αγοράσετε. Έχουμε ακόμη έναν οδηγό σε αριστερά μαχαίρια εδώ που μπορεί να σας ενδιαφέρουν.
Λαβή
Έχοντας ένα μαχαίρι με καλή λαβή είναι εξίσου σημαντικό με ένα μαχαίρι με μια αποτελεσματική λεπίδα. Όταν πρόκειται για λαβές, θα βρείτε ότι τα μαχαίρια είτε έχουν δυτική λαβή είτε την πιο παραδοσιακή ιαπωνική λαβή γνωστή ως λαβή «wa». Είναι αυτονόητο ότι σχεδόν όλοι οι Deba Bochos χαρακτηρίζονται από το τελευταίο των δύο.
Θα θελήσετε να δείτε το σχήμα της λαβής εδώ, καθώς υπάρχουν τρεις διαφορετικές επιλογές. Η ωοειδή λαβή, η οκταγωνική λαβή και η λαβή σχήματος D. Εάν θέλετε κάτι με πιο εργονομική λαβή τότε θα πρότεινα να πάτε για τη λαβή σχήματος D ή ίσως το οκταγωνική λαβή. Αλλά πολλά από αυτά έχουν να κάνουν με την προσωπική σας προτίμηση, γι 'αυτό αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικά.
Τελικές σκέψεις
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ιαπωνικών μαχαιριών και το καθένα είναι τέλεια διαμορφωμένο για το σκοπό του. Αλλά δεν είναι καλό να προσπαθούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε δεδομένο μαχαίρι για κάθε εργασία και γι 'αυτό δημιουργήσαμε αυτόν τον οδηγό για τα πάντα με το Deba Bocho.Αυτό το μαχαίρι είναι μακρύ, στενό, αιχμηρό και βαρύ, καθιστώντας το ιδανικό για να δουλεύεις με μαλακά κρέατα και ψάρια. Αυτά τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ένα βασικό σε οποιαδήποτε επαγγελματική κουζίνα και στα σωστά χέρια, δημιουργούν μια καθαρή, ακόμη και ακριβή κοπή.
