Αγαπάμε να διατηρούμε τα σκεύη κουζίνας μας σε κατάσταση κορυφής και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη συλλογή μας Ιαπωνικά μαχαίρια. Εκτός από τη σωστή συντήρηση, υπάρχουν και άλλα πράγματα που πρέπει να έχετε επίγνωση εάν θέλετε οι αιχμηρές λεπίδες σας να διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.Με τα ιαπωνικά πτερύγια να είναι κατασκευασμένα από σκληρό άνθρακα ατσάλι, Είναι πολύ πιο εύθραυστα και ευαίσθητα από τους ευρωπαίους ομολόγους τους. Εάν υπάρχει ένας τύπος ζημιάς που είναι γνωστά αυτά τα μαχαίρια, είναι τσιμπήματα.
Αυτό δεν πρέπει να είναι κάτι που σας βγάζει χρησιμοποιώντας ένα Ιαπωνικό μαχαίρι, όμως. Είναι ακόμα μερικές από τις καλύτερες λεπίδες εκεί έξω και πώς τα χρησιμοποιείτε θα καθορίσουν αν γίνονται σκάρτος.
Αλλά αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να γνωρίζουν είναι αν ο χρόνος είναι πραγματικά ένας δολοφόνος και αν τα τσιπς στη λεπίδα είναι απλά κάτι που είναι υποχρεωμένο να συμβεί και θα οδηγήσει σε ένα θαμπό μαχαίρι.
Πίνακας περιεχομένου
- Γιατί τα ιαπωνικά μαχαίρια τσιπ;
- Είναι αναπόφευκτο ότι η λεπίδα μου θα τσιπ με την πάροδο του χρόνου;
- Μπορούν να διορθωθούν τα τσιπ;
- Λαμβάνοντας την καλύτερη φροντίδα της λεπίδας σας για να αποφύγετε μάρκες
- Χρησιμοποιήστε σωστά το μαχαίρι!
- Κόψτε χρησιμοποιώντας τις σωστές τεχνικές
- Αποθήκευση
- Τελικές σκέψεις
Γιατί τα ιαπωνικά μαχαίρια τσιπ;
Όπως αναφέραμε, Ιαπωνικά κουζίνα Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ανθρακούχο χάλυβα και αυτό το μέταλλο είναι πολύ πιο δύσκολο από τον ανοξείδωτο χάλυβα που κατασκευάζονται τα δυτικά μαχαίρια. Συνήθως ο χάλυβα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή μιας ιαπωνικής λεπίδας θα είναι τουλάχιστον 60 στο Κλίμακα σκληρότητας Rockwell.Φυσικά, υπάρχει ένας λόγος που χρησιμοποιείται ένας τέτοιος σκληρός χάλυβας και αυτό οφείλεται κυρίως στην εντυπωσιακά μεγάλη κατακράτηση. Επιπλέον, το μαχαίρι θα είναι πολύ πιο ελαφρύ και πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, μπορείτε να πάρετε την πιο ακριβή και ξυριστική κοπτική άκρη για ένα μαχαίρι που είναι γελοία αποτελεσματικό.
Αλλά αυτό έρχεται με το κόστος ανθεκτικότητας. Δεν είναι ότι αυτά τα μαχαίρια δεν είναι σκληρά με τον δικό τους τρόπο, είναι απλώς ότι είναι πολύ πιο ευαίσθητα. Γιατί το άκρη του χάλυβα είναι τόσο λεπτό, αυτό το καθιστά πιο επιρρεπές σε ζημιά. Και όσο πιο σκληρό είναι ο χάλυβας που χρησιμοποιείται, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα. Έτσι, αν είναι κακοποιημένο, χτυπημένο ή πέσει, υπάρχει μια πιθανότητα να σπάσει.
Είναι αναπόφευκτο ότι η λεπίδα μου θα τσιπ με την πάροδο του χρόνου;
Ενώ οι ιαπωνικές λεπίδες ανθρακούχου χάλυβα είναι πράγματι ευαίσθητα, αυτά είναι εργαλεία που έχουν σχεδιαστεί για να αντέχουν στη δοκιμασία του χρόνου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η λεπίδα θα τσιπς εξαιτίας κάτι που ο χρήστης έχει κάνει είτε σκόπιμα είτε πιθανότατα, τυχαία.Ο πιο συνηθισμένος λόγος που ένα μαχαίρι θα υποκύψει σε ζημιά είναι όταν δεν χρησιμοποιείται δεόντως. Τα πράγματα όπως η κοπή οστών, τα κατεψυγμένα τρόφιμα, το ψωμί, το τυρί και άλλα σκληρά τρόφιμα μπορούν εύκολα να προκαλέσουν τη λεπίδα να τσιπ. Εάν κόψετε μόνο τα τρόφιμα που πρέπει να κόψετε με το ιαπωνικό μαχαίρι σας, δεν υπάρχει κανένας λόγος ότι ο χρόνος θα το προκαλέσει να τσιπ.
Πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί στο δικό σας επιφάνεια κοπής. Εάν χρησιμοποιείτε το μαχαίρι σας για να κόψετε μια πέτρα, γυαλί ή κεραμικό σκάφος κοπής Τότε αυτό θα βλάψει τη λεπίδα. Με την πάροδο του χρόνου, τα τσιπ θα μπορούσαν να γίνουν χειρότερα, οδηγώντας σε ανεπανόρθωτες ζημιές και τελικά καθιστώντας την λεπίδα άχρηστη. Αλλά αν κολλήσετε σε πράγματα όπως το ξύλο, υπάρχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να συμβεί.
Το τραύμα στο μαχαίρι μπορεί επίσης να έρθει με τη μορφή που πέφτει στο πάτωμα ή να χτυπηθεί. Αυτό δεν είναι κάτι που κάποιος σεφ θα κάνει με σκοπό, αλλά συμβαίνουν ατυχήματα. Σε σοβαρές περιπτώσεις, θα μπορούσε να είναι ότι η άκρη του μαχαιριού σπάει εξ ολοκλήρου.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα τσιπ είναι πολύ πιο πιθανό σε λεπίδες που έχουν ακονιστεί σε πολύ μικρό ένα γωνία. Συνήθως, τα ιαπωνικά μαχαίρια πρέπει να ακονιστούν σε περίπου 12 μοίρες. Οποιοσδήποτε λιγότερο από αυτό και η άκρη μπορεί να είναι πολύ λεπτή και ανίκανη να αντέξει την πίεση της χρήσης.
Τέλος, και αυτό είναι σπάνιο, αλλά το τσιπς θα μπορούσε να είναι αποτέλεσμα ενός σφάλματος παραγωγής. Εάν η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας δεν ήταν καλή τότε υπάρχει ο κίνδυνος ότι τα τσιπ θα μπορούσαν να αρχίσουν να σχηματίζονται με την πάροδο του χρόνου. Ίσως να παρατηρήσετε ότι, όταν ακονίζουμε τη λεπίδα, το υλικό απλώς καταρρέει.
Μπορούν να διορθωθούν τα τσιπ;
Το καλό πράγμα για τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι ότι έχουν σχεδιαστεί για να διαρκούν πολύ καιρό, πράγμα που σημαίνει ότι πολλές ζημιές μπορούν να επισκευαστούν στο σπίτι.
Εάν το μαχαίρι σας έχει αναπτύξει μικρά τσιπ, ίσως μπορείτε να τα ακονίσετε με ένα ακονόπετρα. Ωστόσο, εάν τα τσιπ είναι μεγαλύτερα από περίπου 2 mm, ίσως είναι καλύτερο να πάρετε το μαχαίρι σε έναν επαγγελματία που θα είναι σε θέση να εκτελέσει μια πιο ακριβή επισκευή.
Εάν επιχειρήσετε τη διαδικασία μόνοι σας, υπάρχει ο κίνδυνος να απογειώσετε πάρα πολύ υλικό ή να επηρεάσετε τη λειτουργικότητα της λεπίδας. Επιπλέον, η επισκευή σοβαρών τσιπς ή μια σπασμένη άκρη μπορεί να πάρει πολύ χρόνο.
Λαμβάνοντας την καλύτερη φροντίδα της λεπίδας σας για να αποφύγετε μάρκες
Εφόσον φροντίζετε καλά το μαχαίρι της ιαπωνικής κουζίνας, δεν υπάρχει κανένας λόγος ότι η αιχμηρή λεπίδα θα πρέπει να τσιπ. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι περισσότερες ζημιές θα είναι αποτέλεσμα του σφάλματος του χρήστη, ώστε τόσο όσο οι άνθρωποι δεν θέλουν να το ακούσουν, όλα καταλήγουν στο πώς αντιμετωπίζετε τον εξοπλισμό σας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη λήψη του καλύτερου φροντίδα της λεπίδας σας για να αποφύγετε μάρκες.Χρησιμοποιήστε σωστά το μαχαίρι!
Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για κοπή τροφίμων με ελαφριά πίεση. Αυτό είναι το μόνο που προορίζονται. Δεν μπορείτε να πάρετε μία από αυτές τις λεπίδες και να το χρησιμοποιήσετε για να τραβήξετε ένα κοτόπουλο στο δικό σας Κυριακή ψητό. Δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για κατεψυγμένα τρόφιμα ή να κόβετε μέσα από τα οστά και σίγουρα δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε για άλλα καθήκοντα όπως το άνοιγμα αγροτεμαχίων ή τα κουτάκια και περιμένετε να παραμείνουν απότομα!Επιπλέον, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τα παλιά αξεσουάρ με το ιαπωνικό μαχαίρι σας και αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το είδος του σκάφους κοπής που έχετε. Εάν θέλετε να αποφύγετε τα τσιπ και να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη λεπίδα σας τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα ξύλινη σανίδα κοπής. Εάν το υλικό του σκάφους είναι πιο δύσκολο ή παχύτερο από αυτό της λεπίδας, αυτό το γράφει καταστροφή. Ακόμα κι αν δεν τσιμπήσετε το μαχαίρι, θα καταλήξετε να το χτυπήσετε πολύ πιο γρήγορα.
Όταν χρησιμοποιείτε την ιαπωνική σας λεπίδα, προσέξτε με αυτό. Μην το χτυπάτε κάτω από τον πάγκο ή χτυπήστε το ενάντια σε άλλα αντικείμενα. Επιπλέον, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με το πώς αποθηκεύετε τη λεπίδα, καθώς ακόμη και η πράξη του χτυπήματος άλλων αντικειμένων σε ένα συρτάρι θα μπορούσε να έχει καταστροφικά αποτελέσματα.
Τέλος, όταν τελειώσετε χρησιμοποιώντας την ιαπωνική λεπίδα σας, βεβαιωθείτε ότι το καθαρίζετε σωστά. Ποτέ μην το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων Και χρησιμοποιήστε μόνο νερό και ένα απαλό απορρυπαντικό, φροντίζοντας να στεγνώσετε καλά το μαχαίρι αμέσως, πριν το αποθηκεύσετε.
Κόψτε χρησιμοποιώντας τις σωστές τεχνικές
Υπάρχουν πολλές τεχνικές που χρησιμοποιούν οι ιαπωνικοί σεφ για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα μαχαίρια τους και να τα προστατεύσουν.Αναφέραμε τη σημασία της μη χρήσης του μαχαιριού σας για σκληρά τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μάρκες, αλλά υπάρχει ένας λόγος για αυτό. Ας φανταστούμε ότι έχετε κολοκύθα ότι θέλετε να κόψετε στο μισό.
Αυτό είναι ένα πολύ σκληρό λαχανικό και θα χρειαστείτε μια καλή δύναμη και δύναμη για να το κόψετε. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι, όταν βάζετε το μαχαίρι σας και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να το αναγκάσετε μέσα από το φαγητό, αυτό δεν κόβει όσο διαχωρίζει.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια δεν έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιηθούν με αυτόν τον τρόπο!
Η δύναμη θα σοκάρει το μαχαίρι και αυτός είναι ένας από τους κύριους λόγους που οι άνθρωποι καταλήγουν με μάρκες στο νέο τους πλεονέκτημα. Αυτό που είναι χειρότερο είναι ότι πολλοί άνθρωποι δεν θα παρατηρήσουν καν το τσιπ αμέσως και θα συνεχίσουν να χρησιμοποιούν το μαχαίρι, καθιστώντας τα πράγματα χειρότερα.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει πραγματικά να αποφύγετε όταν κόβετε με μια ιαπωνική λεπίδα είναι στρίψιμο ή διάτμηση. Οποιοδήποτε είδος πλευρικής δύναμης που κάνει την κάμψη της λεπίδας μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό μέταλλο που είναι πραγματικά σχεδιασμένο μόνο για κινήσεις κοπής προς τα πάνω και προς τα κάτω.
Θα συνιστούσαμε επίσης έντονα ενάντια στην απόξεση της λεπίδας πάνω από την σανίδα κοπής για να μετακινήσετε φαγητό γύρω. Αυτό δεν είναι αυτό που έχει σχεδιαστεί και είναι ένας σίγουρος τρόπος για να βαρεθεί η λεπίδα ή να το τσιπ.
Αποθήκευση
Προσωπικά πιστεύουμε ότι το καλύτερος τρόπος να κατάστημα Οι λεπίδες σας βρίσκονται σε δερμάτινη θήκη ή ένα ρολό μαχαίρι ή τσάντα. Αυτά έχουν σχεδιαστεί για να προστατεύουν τις λεπίδες και συχνά προτιμώνται από επαγγελματίες σεφ.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Μαγνητικά ράφια μαχαιριών που υποστηρίζουν απαλά το δικό σας λεπίδες και είναι γενικά πολύ ασφαλέστερα για τα μαχαίρια σας.
Τελικές σκέψεις
Έχουμε ακούσει κάποιες ιστορίες φρίκης για τις ιαπωνικές λεπίδες να τσιμπήσουν στο σημείο που πρέπει να πεταχτούν. Αλλά αυτό συμβαίνει αναπόφευκτα με το χρόνο ή μπορούμε να το σταματήσουμε;Η αλήθεια είναι ότι τα τσιπς στη λεπίδα είναι συνήθως λόγω του τρόπου με τον οποίο το μαχαίρι έχει χρησιμοποιηθεί ή ακατάλληλη φροντίδα. Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ευαίσθητα, αλλά είναι φτιαγμένα για πολύ καιρό. Ωστόσο, αν τα χτυπήσετε, χρησιμοποιήστε τα εσφαλμένα ή με άλλο τρόπο δεν φροντίζετε τότε τότε μπορούν να τσιπ.
