Εάν έχετε αγοράσει πρόσφατα ένα λαμπερό νέο σύνολο μαχαιριών, θα είστε πρόθυμοι να αρχίσετε να τα χρησιμοποιείτε το συντομότερο δυνατό. Ωστόσο, όταν κοιτάζετε τα μαχαίρια σας, θα παρατηρήσετε ότι έρχονται σε πολλά διαφορετικά σχήματα και τα μεγέθη από ένα κρέας Cleaver σε ένα μαχαίρι. Όλα τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί με διαφορετικό σκοπό, ώστε να κόβετε, να κόψετε, να τεμαχίσετε και να σκαρφαλώσετε, είναι καλή ιδέα να εξοικειωθείτε με αυτό που προορίζεται από τα διαφορετικά μαχαίρια.Μαχαίρια χαστούκια Μπορεί να είναι τα μικρότερα μαχαίρια κουζίνας που δεν σημαίνει ότι δεν έχουν έναν κόσμο χρήσεων. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας εισαγάγουμε σε αυτή τη μικρή αλλά ισχυρή λεπίδα και να σας δείξουμε ακριβώς τι είναι ικανό. Ας ξεκινήσουμε!
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ένα μαχαίρι χρωματισμού;
Το μαχαίρι σας είναι εύκολο να ταυτιστεί σε ένα σετ δεδομένου ότι συνήθως θα είναι το μικρότερο. Η λεπίδα στο μαχαίρι διαλύματος είναι συνήθως όχι περισσότερο από οκτώ έως δέκα εκατοστά και μοιάζει παρόμοια με ένα Το μαχαίρι του σεφ, ακριβώς σε πολύ μικρότερη κλίμακα.Ενώ είναι μικρό σε σύγκριση με μερικά από τα άλλα μαχαίρια στην κουζίνα σας, αυτό το συμπαγές σχέδιο σημαίνει ότι είναι πολύ πιο εύκολο να χειριστεί. Αυτό κάνει ένα αιχμηρός φλούδι μαχαίρι Ιδανικό για πιο περίπλοκες ή λεπτές εργασίες όπου μια πιο ογκώδη ή δυσκίνητη λεπίδα μπορεί να εμποδίσει την πρόοδό σας.
Η λεπίδα ενός μαχαιριού μπορεί να έρθει σε ελαφρώς διαφορετικά σχέδια. Υπάρχει η ευθεία λεπίδα του κλασικού μαχαιριού και της καμπύλης λεπίδας του μαχαίρι του ράμφους του πουλιού.
Για τι μπορώ να χρησιμοποιήσω το μαχαίρι μου;
Παρά το μικρό του μέγεθος, το μαχαίρι αποκόλλησης είναι μία από τις πιο ευπροσάρμοστες λεπίδες στην κουζίνα και τη λεπτή λεπίδα και αιχμηρά άκρο Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τόσα διαφορετικά πράγματα.
Κιμά και τεμαχισμό
Πολλοί άνθρωποι θα χρησιμοποιήσουν τους σεφ τους μαχαίρι Για να περάσετε και ενώ αυτό είναι δυνατό, μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο όταν εργάζεστε με μικρότερα είδη διατροφής όπως το σκόρδο. Αλλά με μια πολύ μικρότερη λεπίδα, η απότομη άκρη του μαχαιριού σας είναι το τέλειο εργαλείο για την επίτευξη λεπτών φέτες. Αυτό που είναι σπουδαίο είναι ότι, επειδή η λεπίδα μαχαίρι είναι τόσο παρόμοια στο σχεδιασμό με το μαχαίρι του σεφ, δεν θα χρειαστεί να μάθετε νέες τεχνικές για να μπορέσετε να το κάνετε αυτό.
Ξεφλούδισμα
Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις του μαχαιριού είναι ξεφλούδισμα. Αυτό το αιχμηρό μαχαίρι είναι ιδανικό για αυτό καθώς το μικρό του μέγεθος σας δίνει πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στα φρούτα και λαχανικά. Φανταστείτε να προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι Santoku για ξεφλουδίζοντας μήλα ή ένα καρότο! Θα ήταν πολύ δύσκολο και δυνητικά επικίνδυνο. Τούτου λεχθέντος, κανονικά θα ξεφλουδίζετε το φαγητό κρατώντας το στο ελεύθερο σας χέρι, ώστε να χρειαστεί να ασκήσετε την τεχνική σας. Εκτός αν ξεφλουδίζετε φρούτα και λαχανικά με παχιά δέρματα, οπότε μπορεί να είναι ευκολότερο να τα τοποθετήσετε σε ένα κοπτικό.Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι σας είναι ωραίο και αιχμηρό για ξεφλουδισμό, καθώς αυτό θα διευκολύνει την απομάκρυνση όλου του δέρματος με ένα πάτημα. Ένας άλλος μεγάλος λόγος για να διατηρήσετε ότι η λεπίδα της λεπίδας είναι ότι είναι αυτό αμβλύς Η λεπίδα μπορεί να κόψει τμήματα της σάρκας και αυτό δεν είναι αυτό που θέλετε.
Γαρνίρισμα
Η κοπή είναι μία από αυτές τις εργασίες κουζίνας που απαιτεί λίγο περισσότερη προσοχή στη λεπτομέρεια και αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί όταν χρησιμοποιείτε μια πολύ μεγαλύτερη λεπίδα. Έτσι, είναι το μαχαίρι για τη διάσωση για άλλη μια φορά! Σκεφτείτε πράγματα όπως η λήψη των νευρώσεων από πιπεριές ή οι φραουλές του σκάφους, το μαχαίρι σας είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος.Αυτά τα συμπαγή πτερύγια είναι επίσης τέλεια όταν πρόκειται για δουλειές όπως οι εκκρεμές γαρίδες, καθώς μπορείτε να φτάσετε εκεί χωρίς να προκαλέσετε μεγάλη ζημιά στο ίδιο το φαγητό. Όπως και με άλλες θέσεις εργασίας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό τεχνική Αλλά τα καλά νέα είναι ότι για τα περισσότερα καθήκοντα κοπής, θα χρειαστεί απλώς να αφαιρέσετε την κορυφή του φαγητού (για παράδειγμα, μια ντομάτα ή φράουλα) και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να αφαιρέσετε οτιδήποτε από μέσα που δεν θέλετε.
Χωρισμός
Όταν κόβετε τα εσπεριδοειδή φρούτα Όπως τα πορτοκάλια, ο πυρήνας δεν κάνει για την καλύτερη παρουσίαση. Αλλά εκεί είναι όπου το μικρό σας κτύπημα μαχαίρι έρχεται για άλλη μια φορά. Βλέπετε, η αιχμηρή άκρη αυτών των μικρών λεπίδων είναι ιδανική για την κατάτμηση των εσπεριδοειδών και την αφαίρεση τόσο του πυρήνα όσο και της φλούδας. Μόλις το κάνετε αυτό, μπορείτε στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα μεμονωμένα τμήματα, βελτιώνοντας την παρουσίαση του γεύματός σας.
Υπάρχει κάτι που απαιτεί αυτό που απαιτεί να αφαιρέσετε τα άκρα του φρούτου έτσι ώστε να είναι εντελώς επίπεδη. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να κάνετε περικοπές προς τα κάτω που θα σας επιτρέψουν να αφαιρέσετε τη φλούδα και τον πυρήνα. Η άκρη της λεπίδας έρχεται στη συνέχεια χρήσιμη για να διαχωρίσει τα τμήματα. Μόλις έχετε το κρέμονται από αυτό, είναι πραγματικά πολύ απλό.
Βαθμολογία
Πολλά τρόφιμα μπορεί να χρειαστεί να βαθμολογηθούν, συμπεριλαμβανομένων κρέατος, ψωμιού και πίτες. Αυτό περιλαμβάνει την κατασκευή πολλών φέτες στην επιφάνεια, ώστε να είναι αρκετά λεπτή δουλειά. Θα σκοράρθες ψωμί Προκειμένου να γίνει η αύξηση του πιο ομοιόμορφα και όταν εργάζεστε με πίτες, αυτές οι λεπτές γραμμές θα επιτρέψουν στον ατμό να δραπετεύσει. Εάν βαθμολογείτε κρέατα, τότε αυτό θα εξασφαλίσει μεγαλύτερη γεύση, αλλά η χρήση ενός μεγάλου μαχαιριού μπορεί να είναι δύσκολο, για να μην αναφέρουμε επικίνδυνος.
Αλλά χρησιμοποιώντας την αιχμηρή λεπίδα ενός κλασικού μαχαιριού, κάνει αυτή τη διαδικασία πολύ απλούστερη. Και επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλους τους τύπους τροφίμων για βαθμολόγηση, θα χρειαστείτε μόνο ένα μαχαίρι για τη δουλειά!
