Ακόμα και ένας αρχάριος μαγειρέματος θα μπορούσε να σας το πει αυτό Ιαπωνικά Τα μαχαίρια κουζίνας έχουν τη φήμη ότι είναι ξυράφι αιχμηρά, εξαιρετικά ακριβή και εξαιρετικά αποδοτικά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που Ιαπωνικά μαχαίρια ευνοούνται από τόσους πολλούς σεφ σε όλο τον κόσμο. Ακόμα και μακριά από τα όρια της Ιαπωνίας. Αλλά τι είναι αυτό που τους κάνει τόσο καλό και γιατί θεωρούνται από πολλούς ότι είναι καλύτεροι από τους ευρωπαίους ομολόγους τους;
Ιαπωνικά μαχαίρια είναι πολύ περισσότερο από ένα κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας και είναι κατασκευασμένα με ακρίβεια και πάθος. Πολλοί άνθρωποι στην Ιαπωνία, και πέρα, θα θεωρούσαν αυτά τα σκεύη να είναι έργο τέχνης και με σκληρός χάλυβας Και μια σούπερ αιχμηρή λεπίδα, προσφέρουν μια εκπληκτική απόδοση που τα ευρωπαϊκά μαχαίρια ή τα γερμανικά ή δυτικά μαχαίρια, όπως αναφέρονται μερικές φορές, απλά δεν μπορούν να ανταγωνιστούν.
Τούτου λεχθέντος, αν θέλετε να γίνετε υπερήφανος ιδιοκτήτης ενός Ιαπωνίου μαχαίρι, θα χρειαστεί Να είστε έτοιμοι να το φροντίσετε καλά. Δεδομένου ότι αυτά τα μαχαίρια είναι τόσο εξειδικευμένα, δεν αποτελεί έκπληξη ότι απαιτούν μεγάλη συντήρηση, μήπως αποτυγχάνουν να εκτελέσουν όπως αναμενόταν.
Πίνακας περιεχομένων
Ιαπωνικά μαχαίρια έναντι ευρωπαϊκών μαχαιριών
Εάν ζυγίζετε τις επιλογές σας και Προσπαθώντας να αποφασίσετε για το καλύτερο μαχαίρι για την κουζίνα σας τότε μπορεί να το έχετε μειώσει σε ένα Ιαπωνικό μαχαίρι ή ένα ευρωπαϊκό μαχαίρι? συχνά ονομάζεται γερμανικό μαχαίρι ή μαχαίρι δυτικού στυλ. Υπάρχουν αρκετές σημαντικές διαφορές από την άποψη της λεπίδας, οπότε ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά με λίγες λεπτομέρειες.
Τύπος χάλυβα
Στην κατασκευή μαχαιριών, η σκληρότητα του ατσάλι Θα σας πω πόσο καιρό το μαχαίρι παραμένει απότομο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σκληρότερος χάλυβας θεωρείται ότι είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας και έτσι είναι καλύτερα σε θέση να διατηρήσει το αιχμηρός άκρη περισσότερο. Η σκληρότητα του χάλυβα μετράται χρησιμοποιώντας την κλίμακα σκληρότητας Rockwell και όταν αγοράζετε έναν Ευρωπαίο μαχαίρι, ο χάλυβας μπορεί να είναι οπουδήποτε μεταξύ 54 και 58 στην κλίμακα Rockwell. Από την άλλη πλευρά, α Ιαπωνικό μαχαίρι είναι συνήθως κατασκευασμένο με χάλυβα που μέτρα μεταξύ 58 και 65 στην κλίμακα, καθιστώντας την πολύ καλύτερη ποιότητα.
Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε κατά νου ότι ο σκληρότερος χάλυβας είναι πολύ πιο ευάλωτος, καθώς δεν υπάρχει τόσο ευελιξία στη λεπίδα. Εάν δεν το κάνετε Χρησιμοποιήστε σωστά το μαχαίρι, δεν είναι δύσκολο να το βλάψει.
Πάχος λεπίδας
Ένα άλλο βασικό πράγμα που θέτει Ιαπωνικά μαχαίρια Εκτός από τους ευρωπαϊκούς ξαδέλφους τους είναι ότι το πάχος της λεπίδας είναι διαφορετικό. Το πάχος της λεπίδας μετράται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης καθώς οι λεπίδες συνήθως αρχίζουν να γίνονται λεπτότερα προς την αιχμηρή άκρη.Λόγω του Ιαπωνικά Τεχνικές χειροτεχνίας και σφυρηλάτησης, Ιαπωνικά Τα μαχαίρια συχνά έχουν λεπτότερο από ένα γερμανικό που σημαίνει ότι ο κατασκευαστής μαχαιριών μπορεί να εξασφαλίσει μέγιστη ευκρίνεια. Αυτό κάνει και πάλι τη λεπίδα ευάλωτη σε ζημιά, αλλά όταν χρησιμοποιείται σωστά, αυτό δεν πρέπει να είναι πρόβλημα. Επιπλέον, έχοντας λεπτότερο, Ιαπωνικά Οι λεπίδες χάλυβα κάνουν τα μαχαίρια πολύ πιο ελαφριά και άνετα στη χρήση. Η παχύτερη λεπίδα των γερμανικών μαχαιριών κουζίνας είναι καλύτερα κατάλληλη όταν χρειάζεται περισσότερη δύναμη, όπως με κρεοπωλείο.
Γωνιά ακονίσματος
Η γωνία κοπής ενός ιαπωνικού μαχαίρι στυλ είναι συνήθως πολύ μικρότερη από μια ευρωπαϊκή σε περίπου 15 μοίρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η λεπτότερη λεπίδα μπορεί να είναι πολύ πιο περίπλοκα ακονισμένος. Από την άλλη πλευρά, ένα ευρωπαϊκό μαχαίρι έχει γωνία 20 βαθμών, αλλά πρέπει να το υπολογίσετε και στις δύο πλευρές, καθιστώντας το 40 μοίρες συνολικά, ενώ το ιαπωνικό μαχαίρι είναι μόλις 30 μοίρες συνολικά.Όντας πολύ λεπτότερο και με καλύτερη γωνία, τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ιδανικά για τεμαχισμό και τσουγκράνα και προσφέρουν πολύ λίγα αντίσταση καθιστώντας τα ιδανικά για ακριβέστερη κοπή. Φυσικά, λόγω της ευπάθειας τους, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για εργασίες κοπής βαρέως τύπου όπως τα οστά ή το πυκνό κρέας.
Επιπλέον, από το γωνιά ακονίσματος είναι πολύ λεπτότερο και το μαχαίρι Λιγότερο ανθεκτικό, θα το βρείτε πολύ λιγότερο αγχωτικό στις αρθρώσεις και τους μύες στα χέρια όταν χρησιμοποιείτε αυτόν τον τύπο εξοπλισμού και επιτρέπει πιο ελεγχόμενες κινήσεις. Αυτό είναι απαραίτητο για τους ανθρώπους που ξοδεύουν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Με όλα αυτά που είπαν, το Τεχνική ακονίσματος για ιαπωνικά μαχαίρια παίρνει μια μικρή πρακτική.
Η λαβή
Πλέον Ιαπωνικά μαχαίρια σεφ είναι εφοδιασμένα με ξύλινος λαβές και αυτή είναι μια άλλη πτυχή που τους αναγκάζει να θεωρηθούν ως ένα έργο τέχνης. Δεν είναι συχνά ότι βρίσκετε τους δυτικούς ομολόγους τους με ξύλινη λαβή απλώς και μόνο επειδή αυτό απαιτεί πολύ περισσότερη συντήρηση.
Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι κουζίνας που φαίνεται εξίσου καλό με την εκτέλεση, τότε αυτή η ξύλινη λαβή μπορεί να είναι ο αποφασιστικός παράγοντας.
Ένα πλήρες ισχυρή γεύση Η λαβή θα σας δώσει ακόμα μεγαλύτερη σταθερότητα και έλεγχο της λεπίδας. Η πλήρης κατασκευή του Tang επιτρέπει στον χάλυβα της λεπίδας να συνεχίσει στο τέλος των υλικών λαβής. Καθώς ο χάλυβα τρέχει κατευθείαν, έχετε το μέγιστο έλεγχο σε ολόκληρη την κοπτική άκρη για τη λεπίδα.
Έτσι, είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι καλύτερο από ένα ευρωπαϊκό μαχαίρι;
Παραδοσιακός Ιαπωνικά μαχαίρια είναι απίστευτα απότομα και θα κόψουν με απαράμιλλη ακρίβεια. Αυτό τους καθιστά μια δημοφιλής επιλογή. Έχουν σκληρές λεπίδες χάλυβα που διατηρούν την ευκρίνεια τους πολύ μεγαλύτερη από μια ευρωπαϊκή λεπίδα, αλλά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η ακονίζοντας τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο δύσκολα λόγω η λεπτότερη γωνία. Όταν είναι καλά συντηρημένο, αυτός ο τύπος μαχαιριού θα διαρκέσει εδώ και πολλά χρόνια.Το ένα σημαντικό μειονέκτημα του Ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας είναι ότι η λεπίδα τείνει να είναι πιο ευάλωτη σε ζημιές λόγω του σκληρού, λιγότερο ευέλικτου χάλυβα. Αυτό σημαίνει ότι αυτά τα μαχαίρια δεν μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν για βαριά υπηρεσία καθήκοντα όπως το boning. Σε αυτή την περίπτωση, η χρήση ενός ισχυρού ευρωπαϊκού μαχαιριού θα ήταν πιθανώς η καλύτερη επιλογή.
Τελικές σκέψεις
Τα ιαπωνικά μαχαίρια θεωρούνται ευρέως ότι είναι μεταξύ μερικών από τα καλύτερα στον κόσμο. Είναι εξαιρετικά αιχμηρά και μπορούν να κόψουν με τελική ακρίβεια. Ενώ είναι πολύ πιο ευάλωτοι από ένα ευρωπαϊκό μαχαίρι, τείνουν να διατηρούν τους οξύτητα πολύ καλύτερα και είναι ιδανικά για καθημερινές εργασίες κουζίνας όπως τεμαχισμός και το dicing. Η προσπάθεια και η αφοσίωση που πηγαίνει στην παραγωγή αυτών των όμορφων μαχαιριών δεν είναι καθόλου και οι κύριοι τεχνίτες έχουν βελτιώσει την ικανότητα πάνω από χιλιάδες χρόνια, έτσι ώστε τα μαχαίρια που βγαίνουν από Ιαπωνία Σήμερα προσφέρει εκπληκτική απόδοση.
