10 συμβουλές για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου
- Επιλέξτε υψηλής ποιότητας βόειο κρέας: Ψάξτε για βόειο κρέας που είναι καλά στερεωμένα με μια καλή ποσότητα κρέατος γύρω από το οστό.
- Σκουπίστε σωστά το βόειο κρέας: Βεβαιωθείτε ότι σπάζετε τα βόειο κρέας έως ότου είναι όμορφα browned για να αναπτύξετε μια πλούσια βάση γεύσης.
- Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο βαρέως πυθμένα: ένα ολλανδικό φούρνο ή ένα δοχείο βαρέως πυθμένα βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και διατηρεί καλά τη θερμότητα.
- Αποσυνδέστε το δοχείο: Αφού φτιάξετε το βόειο κρέας και σοτάρετε τα λαχανικά, απομακρύνετε το δοχείο με κρασί για να συλλάβετε όλα τα γευστικά κομμάτια.
- Βυθίστε το κρέας: Βεβαιωθείτε ότι τα βόειο κρέας είναι κυρίως βυθισμένα στο υγρό βρώμικο για να τα κρατήσετε υγρά.
- Απορρίψτε το περίσσεια λίπος: Μετά το μαγείρεμα, απομακρύνετε κάθε υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας για καθαρότερη γεύση.
- Ξεκουραστείτε πριν από την εξυπηρέτηση: Αφήστε το βόειο κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν να αφήσετε τους χυμούς να αναδιανείμει.
- Ρυθμίστε το καρύκευμα: δοκιμάστε τη σάλτσα πριν από την εξυπηρέτηση και προσαρμογή του καρυκεύματος, αν χρειαστεί.
- Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα: προσθέτοντας φρέσκο μαϊντανό ή άλλα βότανα πριν από την εξυπηρέτηση ενισχύει την εμφάνιση και τη γεύση του πιάτου.
- Συνδέστε με συμπληρωματικές πλευρές: Σερβίρετε με πατάτες πουρέ, πολέντα ή ψωμί για να απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
- Πυροβόλα πατάτες: Σερβίρετε το βόειο κρέας πάνω από ένα κρεβάτι από κρεμώδεις πατάτες για να απολαύσετε την πλούσια σάλτσα.
- Ψητά λαχανικά: ζευγάρι με φρυγμένα λαχανικά ρίζας όπως καρότα, παστινάκια και πατάτες για ένα πλήρες γεύμα.
- Polenta: Σερβίρετε τα βόειο κρέας με μια πλευρά κρεμώδους πολέντα για έναν ανακουφιστικό και πλούσιο συνδυασμό.
- Crusty Bread: συνοδεύει το πιάτο με ζεστό, φρικτό ψωμί για να σφουγγίσει τη γευστική σάλτσα.
- Πράσινα φασόλια: Μια πλευρά με ατμό ή σοταρισμένα πράσινα φασόλια προσθέτει μια φρέσκια, τραγανή αντίθεση με το τρυφερό βόειο κρέας.
- Ράις Pilaf: Σερβίρετε το βόειο κρέας με μια πλευρά του ρύζι pilaf για ένα απλό αλλά ικανοποιητικό συνοδεία.
- Σαλάτα: Μια ελαφριά, φρέσκια σαλάτα με ένα πικάντικο βινεγκρέτ μπορεί να εξισορροπήσει τον πλούτο του βοδινού κρέατος.
- Ζυμαρικά: Συνδυάστε τα βόειο κρέας με μια πλευρά ζυμαρικών, όπως ευρύχωρα ζυμαρικά ή pappardelle, για να απολαύσετε με τη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Ε: Μπορώ να φτιάξω βόειο κρέας μπροστά από το χρόνο;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να προετοιμάσετε τα βόειο κρέας εκ των προτέρων και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο πριν επαναθερματήσετε. Αναθερμάνετε στο φούρνο πριν το σερβίρετε.
Ε: Μπορώ να παγώσω βόειο κρέας;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να παγώσετε μαγειρεμένα βόειο κρέας. Αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε κάθε στέλεχος ξεχωριστά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή αλουμινόχαρτο πριν τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο ασφαλούς κατάψυξης.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω έναν διαφορετικό τύπο κρέατος αντί για βόειο κρέας;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το στέλεχος του βοείου κρέατος με άλλες περικοπές, όπως μικρές νευρώσεις, oxtail ή καραμέλες αρνιού. Ρυθμίστε ανάλογα το χρόνο μαγειρέματος.
Ε: Πώς μπορώ να φτιάξω το βόειο κρέας χωρίς γλουτένη;
ΕΝΑ: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του ζωμού και οποιουδήποτε καρυκεύματος, είναι χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήστε ένα κρασί χωρίς γλουτένη ή υποκατάστατο με ζωμό χωρίς γλουτένη.
Ε: Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί αντί για κόκκινο κρασί;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λευκό κρασί, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς το προφίλ γεύσης του πιάτου. Το κόκκινο κρασί παρέχει μια πλουσιότερη, βαθύτερη γεύση.
Ε: Πώς μπορώ να αποτρέψω την στεγνή από τα βόειο κρέας;
ΕΝΑ: Βεβαιωθείτε ότι τα βόειο κρέας είναι κυρίως βυθισμένα στο υγρό βόδιου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μαγειρέψτε τα σε χαμηλή, σταθερή θερμοκρασία.
Ε: Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω ολλανδικό φούρνο;
ΕΝΑ: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε βαρέως πυθμένα, φούρνο-ασφαλές κατσαρόλα ή αργή κουζίνα για τη βίαιη βόειο κρέας.
Ε: Πόσο καιρό μπορώ να αποθηκεύσω τα υπολείμματα;
ΕΝΑ: Τα απομεινάρια βοδινού κρέατος μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Αναθεωρήστε καλά πριν από την εξυπηρέτηση.
Ε: Μπορώ να κάνω αυτή τη συνταγή σε μια αργή κουζίνα;
ΕΝΑ: Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε αυτή τη συνταγή για μια αργή κουζίνα. Βγάλτε τα βόειο κρέας και σοτάρετε τα λαχανικά στο μαγειρικό σκεύος πρώτα, στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα στην αργή κουζίνα και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 6-8 ώρες.
Ε: Πώς μπορώ να πυκνωθώ τη σάλτσα αν είναι πολύ λεπτή;
ΕΝΑ: Μπορείτε να πυκνώσετε τη σάλτσα σιγοβράζοντας στο μαγειρικό σκεύος μετά την απομάκρυνση των στελεχών βοείου κρέατος ή προσθέτοντας ένα πολτό καλαμποκιού (1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας) στη σάλτσα και το μαγείρεμα μέχρι να πυκνώσει.
