Το Wasabi είναι ενδεχομένως ένα από τα πιο γνωστά συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ιαπωνική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το λάκτισμα και τη ζεστασιά που φέρνει σε ένα πιάτο και στον δυτικό κόσμο, έχει γίνει απίστευτα δημοφιλές όταν γεμίζει πράγματα όπως πατατάκια και άλλα αλμυρά σνακ.
Πηγαίνετε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο σούσι και πιθανότατα θα έχετε δει μια πάστα Wasabi δίπλα στο φαγητό σας. Πολλοί άνθρωποι το αφήνουν ανέγγιχτο, αλλά είναι ένα από τα πιο διάσημα ιαπωνικά καρυκεύματα, θα ήταν έγκλημα να μην το δοκιμάσουμε. Όταν προσπαθείτε να αποθηκεύσετε ένα ιαπωνικό ντουλάπι, όπως η σάλτσα σόγιας ιαπωνικού τύπου, τα ψίχουλα ψωμιού Panko, το ξύδι του ρυζιού και η πάστα Miso, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε το Wasabi.
Σε αυτό το άρθρο: Αποθηκεύοντας ιαπωνικό ντουλάπι - wasabi, θα ρίξουμε μια ματιά σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το Wasabi, για να σας βοηθήσουμε να πάρετε το ιαπωνικό μαγείρεμα στο επόμενο επίπεδο.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Wasabi;
Το αληθινό wasabi μπορεί να κοστίσει μια μικρή περιουσία, οπότε αν προσπαθείτε να προμηθεύσετε φρέσκα συστατικά, τότε πρέπει να είστε προετοιμασμένοι να χωρίσετε με κάποια σοβαρά μετρητά. Και όταν λέω σοβαρά, αυτό ακριβώς εννοώ. Μόλις μια λίβρα αληθινού wasabi μπορεί να κοστίσει μέχρι $ 70USD, αυτό είναι περίπου £ 53 με το τρέχον ποσοστό μετατροπής! Αυτό είναι πολύ για ένα μόνο συστατικό ...Τούτου λεχθέντος, είναι πολύ φθηνότερο να αγοράσετε την πάστα Wasabi που μπορείτε να φτάσετε σε πολλά ασιατικά σούπερ μάρκετ καθώς και πολλές από τις βρετανικές αλυσίδες.
Η πάστα Wasabi είναι συνήθως κατασκευασμένη από χρένο που έχει φυσική ζέστη. Εάν έχετε φάει ακόμη και το ντύσιμο του Honseradish, θα ξέρετε για τι μιλάω. Το χρένο στη συνέχεια βαμμένο πράσινο και αναμειγνύεται με άλλα συστατικά όπως η μουστάρδα. Αλλά αυτό δεν είναι το πόσο αληθινό wasabi γίνεται. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιούν πραγματικά φυτά wasabi, αλλά επειδή αυτά είναι τόσο δύσκολο να αναπτυχθούν, το κόστος είναι πολύ υψηλότερο.
Πώς είναι η γεύση του Wasabi;
Το Wasabi είναι μια μορφή ιαπωνικής χρένου που χρησιμοποιείται συχνά στο ιαπωνικό μαγείρεμα. Τούτου λεχθέντος, γνωρίζω πολλούς ανθρώπους που αναβάλλουν την ιδέα να τρώνε wasabi λόγω του πόσο ζεστό θεωρείται ότι είναι.Όταν χρησιμοποιείτε το πραγματικό wasabi, το λάκτισμα δεν είναι αυτό που θα περίμενε κανείς. Ναι, υπάρχει θερμότητα σε αυτό, αλλά είναι πιο φωτεινό και καθαρό και πολύ λιγότερο λεπτό από ό, τι μπορεί να φανταστείτε. Για παράδειγμα, όταν το προσθέτετε σε κάτι σαν το σούσι, δεν θα ξεπεράσει τη γεύση των ψαριών, αλλά θα το επισημάνει.
Οι καλύτεροι Ιάπωνες σεφ γνωρίζουν πώς να χρησιμοποιήσουν το Wasabi σε αυθεντικές ιαπωνικές συνταγές, εξισορροπώντας τέλεια την ποσότητα του Wasabi με το πιάτο που συγχαίρει. Αυτό εξασφαλίζει την ισορροπία των γεύσεων μεταξύ της πάστα και των ψαριών στα ιαπωνικά τρόφιμα.
Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι εάν χρησιμοποιείτε τα «ψεύτικα» πάστα Wasabi που είναι κατασκευασμένα από χρένο, αυτά είναι πολύ πιο ζεστά και πιο έντονα, όπου αυτό το καρύκευμα παίρνει το κακό rep από. Εάν δεν είστε προσεκτικοί και προσθέστε πάρα πολλά από αυτά τα πάστες στο πιάτο σας, θα κατακλύσει αμέσως τη γεύση και θα μείνει με τίποτα άλλο από τη θερμότητα
Πώς χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες wasabi;
Εκτός από το ότι είναι ένα από τα πιο γνωστά συστατικά στο ιαπωνικό μαγείρεμα, η Wasabi είναι επίσης ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είναι μεταξύ των πρώτων στοιχείων που αγοράζετε για να αποθηκεύσετε το ιαπωνικό κελάρι σας. Το Wasabi μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Θα διαπιστώσετε ότι το χρησιμοποιείτε ξανά και ξανά, αλλά ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικούς από τους πιο δημοφιλείς τρόπους χρήσης του Wasabi.
● Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις για το wasabi είναι με τα παραδοσιακά Ιαπωνικά σούσι και Σασίμι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με διαφορετικούς τρόπους για αυτά τα πιάτα, αλλά οι περισσότεροι σεφ θα προσθέσουν είτε λίγο για να βυθίσουν σάλτσες όπως η ιαπωνική σάλτσα σόγιας, είτε να τα απλώσουν δεξιά πάνω στα ψάρια, τα οποία στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω στο ρύζι σούσι και τυλιγμένα σε φύκια για να σχηματίσουν ρολά σούσι. Τα ρολά σούσι έπειτα συχνά κυλούν σε λευκούς ή μαύρους σουσάμι.
● Το Wasabi είναι επίσης απίστευτα δημοφιλές για χρήση σε ένα σάλτσα σαλάτας. Ένα μεγάλο και απλό ιαπωνικό dressing αποτελείται από wasabi και είτε ξύδι ρύζι είτε ξύδι μηλίτη μήλου. Αυτό είναι ιδανικό για την προσθήκη σε ασιατικές σαλάτες και δίνει ένα καθαρό αλλά πικάντικο λάκτισμα.
● Δεδομένου ότι το wasabi θεωρείται ένας τύπος μουστάρδας, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν σε ένα σάντουιτς. Μπορεί να εξαπλωθεί από μόνη της, αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν να το αναμειγνύουν με κάτι σαν το Mayo για να πάρουν μια ισορροπία. Πηγαίνει πολύ καλά με σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, αν θέλετε λίγη ζέστη.
● Το wasabi συχνά σερβίρεται με ένα είδος ιαπωνικού noodle γνωστό ως ζυμαρικά soba Και σε αυτή την περίπτωση, θα συμπεριλάβετε το wasabi σε μια σάλτσα βυθίσεως. Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα και το wasabi παρέχει το πιάτο με πικάντικο λάκτισμα.
● Εάν κάνετε Ιαπωνικά Σούπες, στιφάδο και ζεστό ζωμό Τότε η Wasabi είναι μια μεγάλη προσθήκη σε αυτά τα πιάτα. Κάνει ένα πιο ζεστό και πλούσιο γεύμα, έτσι είναι μια εξαιρετική επιλογή το χειμώνα όταν θέλετε να κάνετε φαγητό άνεση. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα άγγιγμα στη σούπα Miso για ένα λάκτισμα θέρμανσης.
● Αντί να χρησιμοποιήσετε τα παραδοσιακά θαλασσινά ή σάλτσες κοκτέιλ, θα μπορούσατε να τα αντικαταστήσετε με το WASABI. Απλά προσθέστε το σε κάποιο κέτσαπ ντομάτας με μια μικρή σάλτσα σόγιας και θα έχετε μια νόστιμη σάλτσα που είναι ιδανική για να σερβίρετε με γαρίδες, γαρίδες και άλλα θαλασσινά.
Τελικές σκέψεις
Το Wasabi είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα που χρησιμοποιείται συχνά σε αυθεντικό ιαπωνικό μαγείρεμα που προσθέτει μια άλλη διάσταση γεύσης και ένα ζεστό λάκτισμα στα ιαπωνικά τρόφιμα καθώς και σε πολλά δυτικά πιάτα.Όπως το πράσινο τσάι και η αλμυρή σάλτσα σόγιας, είναι ένα από τα ιαπωνικά συρραπτικά, καθώς περιλαμβάνεται σε τόσα πολλά ιαπωνικά πιάτα και είναι ένα σταθερό φαβορί στην ιαπωνική κουλτούρα τροφίμων.
