Στην προηγούμενη ανάρτησή μας εξετάζοντας σημαντικά συστατικά για το ιαπωνικό κελάρι, επικεντρώσαμε σάλτσα σόγιας. Ενώ αυτό είναι ένα από τα πιο προφανή συστατικά που χρησιμοποιούνται Ιαπωνική κουζίνα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το MISO είναι ίσως το πιο καλά αναγνωρισμένο.Ωστόσο, στη δυτική κουλτούρα, συχνά αγωνιζόμαστε με το πώς να χρησιμοποιήσουμε το MISO ή ακόμα και να καταλάβουμε τι είναι πραγματικά. Σε αυτόν τον οδηγό, θα σας συστήσω σε αυτό το βασικό ιαπωνικό συστατικό και θα σας πω ακριβώς πώς να το χρησιμοποιήσετε στο ιαπωνικό μαγείρεμα σας.
Πίνακας περιεχομένων
Ζυμωμένη πάστα φασολιών aka miso
Τι είναι το Miso;
Εάν έχετε φάει ποτέ Ιαπωνικό φαγητό, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει το MISO με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται σε τόσα πολλά διαφορετικά πράγματα και ένα από τα πιο γνωστά ιαπωνικά συστατικά.Το Miso Paste είναι μια ζυμωμένη πάστα σόγιας που διαθέτει επίσης συστατικά όπως το ρύζι. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδόσεις του MISO και όταν το γνωρίζετε, αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικά, καθώς όλοι έχουν τη δική τους μοναδική γεύση και δουλεύουν καλά για διαφορετικά πράγματα. Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους miso:
● Shiro - ένα λευκό ρύζι miso με μια ώριμη γεύση
● Shinsu - ένα κίτρινο ρύζι miso που είναι ηλικίας για λίγο περισσότερο
● Mugi - ένα πιο γλυκό και πιο ευγενικό miso
● AKA - Ένα κόκκινο ρύζι miso με αλμυρό χτύπημα
● Hatcho - ένα miso σόγιας με ένα εξαιρετικά πικάντικο άρωμα
Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το MISO είναι ότι δεν θα πάει ποτέ άσχημα. Μπορείτε να το φάτε μέχρι το μέλλον όπως θέλετε. Ωστόσο, αξίζει να έχουμε κατά νου ότι οι γεύσεις και τα αρώματα θα αρχίσουν να ξεθωριάζουν εάν δεν καταναλώνονται μέσα σε λίγους μήνες, έτσι συνήθως, οι Ιάπωνες θα αξιοποιήσουν στο έπακρο και θα το χρησιμοποιήσουν στο ιαπωνικό μαγείρεμα, ενώ είναι στο καλύτερο δυνατό.
Πώς είναι το Miso;
Ο τρόπος με τον οποίο το Miso έχει σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του MISO που χρησιμοποιείτε. Πολλοί άνθρωποι θα αποκαλούσαν αυτή την επιτομή του Umami, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές περίπλοκες διαφορές μεταξύ των τύπων.Κατά γενικό κανόνα, εάν τρώτε ελαφρύτερες πάστες MISO τότε μπορείτε να περιμένετε μια γλυκιά γεύση που είναι πολύ λεπτή. Αυτά χρησιμοποιούνται συνήθως σε πράγματα όπως σάλτσες σαλάτας, σούπα και πιάτα ζυμαρικών. Από την άλλη πλευρά, μια πιο σκοτεινή πάστα miso, όπως το Red Miso, είναι πολύ πιο έντονη και ισχυρή.
Θα διαπιστώσετε ότι υπάρχει μια βαρύτερη αλμυρή γεύση και αυτοί οι τύποι παστή χρησιμοποιούνται συνήθως για πράγματα όπως το braising και τα σούπα.
Πώς χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες miso;
Το miso χρησιμοποιείται σε πολλά Ιαπωνικά πιάτα Με πολλούς διαφορετικούς τρόπους και οι οποίοι επιλέγετε θα εξαρτηθούν ιδιαίτερα από το τι μαγειρεύετε. Για παράδειγμα, αν επιλέξετε το κόκκινο ρύζι miso τότε θα το συμπεριλάβατε συνήθως σε πολύ βαρύτερα πιάτα, ενώ το λευκό ρύζι miso είναι υπέροχο σε μια ελαφριά σούπα ή ως συστατικό για τη δημιουργία σάλτσες.
Το miso χρησιμοποιείται συνήθως για τα υαλοπίνακα και ψάρι, ιδιαίτερα πράγματα όπως ο σολομός και ο γάδος. Φυσικά, αυτή η ζύμωση της σόγιας περιλαμβάνεται επίσης στην εξαιρετικά διάσημη σούπα miso, καθώς και πιάτα όπως ριζότο και ακόμη και βούτυρο miso. Σε σιγοβράζονται πιάτα, σάλτσα βυθίσεως, σάλτσα σαλάτας ή σερβίρεται παράλληλα σούσι, Το Miso είναι πραγματικά ένα από τα πιο σημαντικά ιαπωνικά συστατικά και ενσωματώνεται έτσι στην ιαπωνική κουλτούρα τροφίμων.
Τελικές σκέψεις
Όπως η ιαπωνική σάλτσα σόγιας, το ξίδι από το ρύζι, οι σουσάμι και το ρύζι σούσι, τα ιαπωνικά συρραπτικά, περιλαμβάνουν επίσης miso. Αυτή η εκπληκτική και μοναδική γεύση είναι ένα βασικό Ιαπωνικές συνταγές Και η σειρά από διαφορετικές γεύσεις miso σας επιτρέπει να βρείτε την καλύτερη εφαρμογή για εσάς. Ιαπωνικές σούπες, πιάτα θαλασσινών, τηγανητά τρόφιμα, ζυμωμένο ρύζι - όλα τα είδη γλυκών και αλμυρών πιάτων μεταφέρονται σε διαφορετικό επίπεδο με αυτή τη γεύση.
