Ο Ιαπωνικό ντουλάπι είναι απίστευτα διαφορετικό και γεμάτο με συστατικά που εμείς, εδώ στη Δύση, δεν χρησιμοποιούμε πολύ συχνά αν καθόλου. Έτσι, αν έχετε ανακαλύψει πρόσφατα μια λαχτάρα για την ιαπωνική κουζίνα, πιθανότατα θα χρειαστεί να κατευθυνθείτε στα τοπικά σας παντοπωλεία και να αποθηκεύσετε όλα τα βασικά συστατικά.
Αυτή η σειρά στοχεύει να σας παρουσιάσει μερικά από τα σημαντικότερα συρραπτικά σε πολλά γλυκά και αλμυρά πιάτα και ιαπωνικές συνταγές όπως Ιαπωνική σάλτσα σόγιας, κακομεταχείριση Σούπα, ρύζι σούσι, αποξηραμένα μανιτάρια και σουσάμι. Και σήμερα, θα επικεντρωθούμε στο Genmai Su. που είναι απλά καφέ ξύδι ρύζι.
Αυτή είναι μια πολύ πιο γλυκιά εκδοχή του ξιδιού σε σύγκριση με άλλους που θα βρείτε σε ιαπωνικά πιάτα όπως ιαπωνικό ξύδι κρασιού ρυζιού και είναι ιδανικό για να περάσετε το δικό σας γεύματα. Έτσι, ας γνωρίσουμε καλύτερα.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το Genmai Su;
Το Genmai Su είναι ένας τύπος ξύδι που χρησιμοποιείται στο ιαπωνικό μαγείρεμα. δοχείο είναι η ιαπωνική λέξη για ξύδι, ώστε να το δείτε να συνδέεται με πολλά άλλα παρόμοια συστατικά. Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος ξύδι είναι κατασκευασμένο από καστανό ρύζι που είναι φυσικά ζυμωμένο, με αποτέλεσμα μια πολύ πιο ήπια γεύση.Συνηθέστερα, το Genmai Su είναι κατασκευασμένο από ρύζι ολικής αλέσεως γνωστό ως Koji, μαζί με νερό. Για να ξεκινήσετε ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης, μια μικρή ποσότητα ηλικιωμένου ξύδι ρυζιού προστίθεται στο μίγμα, το οποίο είναι διαφορετικό από άλλους τύπους ξύδι όπως ο Kome Su, το οποίο αρχίζει να χρησιμοποιεί αλκοόλ.
Συνήθως, η Genmai Su αφήνεται να ζυμώσει για αρκετούς μήνες ή σε ορισμένες περιπτώσεις, μέχρι ένα χρόνο. Διατηρείται σε δεξαμενές κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας που έχουν ανοιχτές κορυφές και είναι μερικώς θαμμένες. Αυτό είναι για να εξασφαλιστεί μια συνεπής θερμοκρασία Έτσι, οι δεξαμενές θα ταφούν σε διαφορετικά βάθη σύμφωνα με τις εποχές.
Πώς είναι η γεύση του Genmai Su;
Οι μέθοδοι παραγωγής που χρησιμοποιούνται για να κάνουν το Genmai SU σημαίνει ότι πρόκειται για ένα πολύ πιο ήπιο γευστικό ξύδι από άλλους τύπους. Υπάρχει σχεδόν μια γλυκύτητα σε αυτό και είναι πολύ λιγότερο όξινο από κάτι σαν το λευκό ξύδι ρύζι που το καθιστά σημαντικό βασικό Ιαπωνικό φαγητό όπου πρέπει να προστεθεί λεπτή γεύση.Όταν σκέφτεστε το ξύδι, κανονικά θα σκεφτόσαστε κάτι πολύ πικρό και όξινο γευστικό, αλλά αυτό που εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους για το Genmai Su, είναι ότι έχει ένα πολύ αναζωογονητικό και αναζωογονητικό άρωμα και γεύση.
Πώς χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες το Genmai Su;
Το Genmai Su χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει ώθηση σε πλήθος άλλων συστατικών τουρσί και ακόμη και miso.
